Για δεκαετίες, οι Γάλλοι και οι Βρετανοί μας φίλοι έχουν απολαύσει τον βελούδινο, κρεμώδη ουρανό που είναι φρεσκοκομμένο βούτυρο, ενώ εμείς οι Αμερικανοί έχουμε κολλήσει με κηρώδη, ήπια μπλοκ ή γλοιώδη πράγματα που έρχονται σε μια φωτεινή κίτρινη μπανιέρα. Τώρα, το βούτυρο τελικά έρχεται στη δική του στις ΗΠΑ - και ως τρόφιμο δεν πρέπει να φοβόμαστε να φάμε και ως λιχουδιά.
Μέσα από το κύμα μικρών παρτίδων, χειροποίητα βούτυρα αγροκτήματος διαθέσιμα αυτές τις μέρες, ένα χρυσό εξάπλωμα βασιλεύει υπέρτατο: Animal Farm, που παράγεται στο Orwell, Βερμόντ. Όπως αναφέρει ο Grub Street, ο Thomas Keller-ο φημισμένος σεφ πίσω από τα εστιατόρια Per Se και το Γαλλικό Πλυντήριο - πήρε μια γεύση από αυτό και είπε ότι θα τα πήρε όλα. Σχεδόν όλο το βούτυρο Animal Farm, περίπου 100 λίβρες που παράγεται την εβδομάδα, πωλείται στην Keller και στο άλλο ένα εστιατόριο, Νο 9 Park στη Βοστόνη. Για όσους είναι τυχαία στη Νέα Υόρκη, ωστόσο, μικρές τσάντες από τα πιάτα μερικές φορές καταλήγουν σε Saxelby Cheesemongers, που πωλούνται για ένα καθαρό 49 δολάρια ανά λίβρα.
Έτσι τι κάνει αυτό το βούτυρο τόσο κακό καλό; Η Diane St. Clair, ο δάσκαλος πίσω από το βούτυρο, έχει τελειοποιήσει την τέχνη της για περισσότερο από μια δεκαετία. Βασίζεται σε μακροχρόνιες τεχνικές παρασκευής βουτύρου, συμπεριλαμβανομένης της "ζύμωσης με το χέρι για να εργαστεί στα λίπη", γράφει ο Grub Street. Το βουτυρόγαλα της, για το οποίο είναι επίσης φημισμένο και έχει γράψει ένα βιβλίο μαγειρικής, λειτουργεί ως κουλτούρα για το βούτυρο.
Όσον αφορά το αν το βούτυρο αξίζει ή όχι την απότομη τιμή του, αυτό είναι θέμα γούστου και προτεραιότητας. Αλλά όπως γράφει ο Grub Street, πολλοί λάτρεις των γαλακτοκομικών λένε ναι, "αξίζει τον κόπο."
