Για όσο χρονικό διάστημα υπήρχαν άνθρωποι, υπήρξαν άνθρωποι που μεθυσμένοι -ή τουλάχιστον αυτό είναι που πιστεύει ο βιολόγος αρχαιολόγος και ο γνωστός ζυθοποιός Patrick McGovern.
Ο ερευνητής του jack-of-all-trades ασχολείται με το θέμα στο βιβλίο του, το Αρχαίο Brews: Ανακαλύφθηκε και Αναδημιουργήθηκε . Το μέρος οδοιπορικό, μέρος της φυσικής ιστορίας, κομμάτι βιβλίο μαγειρικής, η ιστορία έχει McGovern hopscotching σε όλη την υδρόγειο για να αποδείξει τους δεσμούς μεταξύ της ανθρώπινης εξέλιξης και της δημιουργίας ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση. Περιγράφει τις αρχαιολογικές ανασκαφές και τις μετακινήσεις αρχαίων ανθρώπων από μια ήπειρο στην άλλη. η χημική ανάλυση που χρησιμοποιήθηκε για να ανακαλύψει ποια συστατικά πήγαν στα ποτά. και τις έρευνάς του στην «πειραματική αρχαιολογία» με τον Sam Calagione, ιδρυτή της Ζυθοποιίας Head Dogfish, στην οποία αναδημιουργούν εννέα αρχαία ποτά.
«Λαμβάνοντας όλα τα διαθέσιμα στοιχεία που έχουμε, θέλαμε να δούμε αν θα μπορούσαμε να αναδημιουργήσουμε τα ποτά και να κάνουμε κάτι που είναι ευχάριστο για τον σύγχρονο άνθρωπο», λέει ο McGovern.
Αυτά τα ποτά (παρά το μανικιούρ "bews", περιλαμβάνουν κρασιά, μπύρες και "υπερβολικά ζυμωμένα ποτά" που χρησιμοποιούν οποιοδήποτε συνδυασμό συστατικών για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών) τρέχουν το φάσμα από το παλαιότερο γνωστό οινόπνευμα που προέρχεται από την Κίνα παρασκευή σοκολάτας με βάση την έρευνα της Μεσοαμερικής.
"Συνήθως δεν έχουμε ένα αεροστεγές επιχείρημα ότι ένα συγκεκριμένο αναψυκτικό έγινε στην αρχαιότητα με τον ίδιο τρόπο ή με όλα τα ίδια συστατικά", γράφει ο McGovern στο βιβλίο του. "Ο απώτερος στόχος μας είναι να συλλέξουμε όσο το δυνατόν περισσότερα καλά ελεγμένα κομμάτια του παζλ, να υποθέσουμε ποια συστατικά πιθανότατα πήγαν στη ζυθοποιία και πώς παρασκευάστηκαν και στη συνέχεια προσπαθήσαμε να τα αντιγράψουμε".
Αρχαία Brews: Ανακαλύφθηκε και αναδημιουργήθηκε
Ο Patrick McGovern, με τη συνένωση της αρχαιολογίας και της επιστήμης, μας οδηγεί στις περιπέτειές του στην Κίνα, την Τουρκία, την Αίγυπτο, την Ιταλία, τη Σκανδιναβία, την Ονδούρα, το Περού και το Μεξικό για να μάθουμε την αγάπη του ανθρώπου για τα αλκοολούχα ποτά.
ΑγοράΕκτός από την εξερεύνηση της μεθυστικής εφευρετικότητας αυτών των αρχαίων ανθρώπων, ο McGovern σκάει επίσης βαθιά στην ανθρώπινη εξέλιξη και την αυγή των πολιτισμών. Κατ 'αρχάς, ασχολείται με το ερώτημα ποιοι είναι οι παλαιολιθικοί άνθρωποι (η εποχή ξεκινά με την παραγωγή ανθρωποειδούς εργαλείου πριν από 3, 4 εκατομμύρια χρόνια και συνεχίζεται μέχρι και πριν από 10.000 χρόνια).
Είναι δύσκολο να απαντήσουμε, αρχαιολογικά. Το αλκοόλ εξατμίζεται από τα δοχεία ακόμη και αν είναι σφραγισμένα, αφήνοντας μόνο σκόνη για χημική ανάλυση. Ακόμα και τότε, το παλαιότερο δοχείο που έχει ίχνη ρυζιού, σταφυλιών ή φρούτων από μοσχοκάρυδο και συστατικά μελιού που είναι απαραίτητα για την παρασκευή ενός ποτού που έχει υποστεί ζύμωση - είναι μόνο πριν από 9.000 χρόνια. Δεν υπάρχουν επιζώντα δοχεία από την Παλαιολιθική.
Αλλά ο McGovern βλέπει πολλά στοιχεία για τη συγγένειά μας με το αλκοόλ στο ίδιο το σώμα. "Έχουμε ένα ένζυμο στο σάλιο μας, το οποίο διαλύει τους υδατάνθρακες σε ζάχαρη, έχουμε αλκοολική αφυδρογονάση [ένζυμα που διαλύουν την αιθανόλη] στα στόματά μας, όλο μέσα από το έντερο και κάτω από το συκώτι μας".
Όλα αυτά τα φυσιολογικά στοιχεία δείχνουν χαρακτηριστικά γνωρίσματα που κληρονόμησαν από τους πρώτους προγόνους μας, για τους οποίους οι αρχαιολόγοι έχουν περιορισμένες μόνο πληροφορίες. Αλλά σε περίπτωση που η φυσιολογία του σύγχρονου Homo sapiens δεν είναι αρκετή για να απομακρυνθεί, οι άνθρωποι μοιράζονται επίσης γονίδια με πρωτεύοντα και άλλα ζώα που αποδεικνύουν ότι δεν είμαστε οι μόνοι που γαντζωμένοι για να πάρουν το buzzed. Αυτή η υπόθεση "μεθυσμένου πιθήκου" δηλώνει ότι τα ζώα των οποίων οι δίαιτες αποτελούνται κατά κύριο λόγο από φρούτα και νέκταρ, ταΐζουν τακτικά το αλκοόλ που απαντάται φυσιολογικά όταν τα φρούτα ζυμώνουν.
Υπάρχει η Μαλαισιανή σκλαβιά δέντρου, «ένα ζωντανό μοντέλο για εξαφανισμένα θηλαστικά» που πίνει το ανθρώπινο ισοδύναμο εννέα ποτήρια κρασιού κάθε βράδυ. Τα φρούτα μύγες, όπως και ο άνθρωπος, περιέχουν πολλά γονίδια που υπαγορεύουν το πώς μεταβολίζουν και ανταποκρίνονται στο αλκοόλ. Ακόμη και οι νυχτερίδες παίρνουν άκρες από το να τρώνε φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση, αν και η κατάποση φαίνεται να μην έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ικανότητά τους να πετούν.
Κάπου στο δρόμο, οι πιωμένοι πιθήκους έμειναν μεθυσμένοι, και αυτοί οι ομοφυλόφιλοι έγιναν σύγχρονοι άνθρωποι. Αυτό συμβαίνει όταν έρχεται το ερώτημα «ψωμί ή μπύρα»: Έχουν οι άνθρωποι αρχίσουν τη γεωργία να χρησιμοποιούν τα σιτηρά για φαγητό ή για μια έτοιμη προμήθεια ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση;
"Δεν γνωρίζουμε σίγουρα και έχουμε περιορισμένα αρχαιολογικά στοιχεία, αλλά εάν είχατε την επιλογή σας, ποια θα ήταν;" λέει ο McGovern. "Μόλις έχετε τα ζυμωμένα ποτά, προκαλεί αλλαγή συμπεριφοράς, δημιουργεί μια εμπειρία αλλαγής του νου. Νομίζω ότι αυτό θα μπορούσε να είναι σημαντικό για την ανάπτυξη της γλώσσας, της μουσικής, των τεχνών γενικά και στη συνέχεια της θρησκείας ».
Η ιδέα της μπύρας ή κάποιου άλλου οινοπνευματώδους ποτού που αποτελεί βασικό συστατικό στοιχείο της ανθρώπινης ανάπτυξης έχει επαναληφθεί και αλλού. "Από καιρό υποτίθεται ότι οι αυξανόμενες απαιτήσεις για δημητριακά με σκοπό τη ζύμωση μπύρας οδήγησαν σε εξημέρωση", γράφουν ερευνητές σε μια μελέτη του 2013 που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Αρχαιολογικής Μεθοδολογίας και Θεωρίας . "Οι πιο σύνθετες κοινότητες [στην Εγγύς Ανατολή] φαίνεται να ήταν περίπλοκοι κυνηγοί / συλλέκτες που θα μπορούσαν να αναμένουν να φιλοξενούν ανταγωνιστικές γιορτές στις οποίες τα βρασμένα ποτά θα είχαν υψηλή αξία».
Ή, όπως γράφει ο ψυχίατρος Jeffrey P. Kahn στους New York Times, «η Beer θεωρήθηκε τόσο σημαντική σε πολλούς πολιτισμούς που πέρασαν ότι ο κώδικας της Ουρουκάγκινα, που συχνά αναφέρεται ως ο πρώτος νομικός κώδικας, το όριζε ακόμη ως κεντρική μονάδα πληρωμής και μετάνοια."
Απλά σκεφτείτε ποια είναι η διαδικασία ζύμωσης που πρέπει να έχει μοιάζει με τους ανθρώπους που δεν είχαν καμία ιδέα για το πώς η ζύμη και τα σάκχαρα συνδυάστηκαν για να δημιουργήσουν αλκοόλ. Τα εμπορευματοκιβώτια που συγκρατούν το υγρό θα είχαν μετακινηθεί καθώς το διοξείδιο του άνθρακα θα απελευθερωνόταν, το υγρό θα ήταν φουσκωτό, η μυρωδιά και η γεύση στο τέλος θα ήταν πολύ διαφορετικά από ό, τι στην αρχή. Σε συνδυασμό με τις εγκεφαλικές αλλοιώσεις των πίνων αυτών των ελιξιρίων, δεν αποτελεί έκπληξη ότι οι άνθρωποι καταλογίζουν τη θαυματουργή μεταμόρφωση στο έργο των θεών.
Από εκεί, λέει ο McGovern, το ποτό έγινε το κέντρο της κοινωνικής ζωής. Είναι ένα μοτίβο που είδε σε όλο τον κόσμο, από την οινοποίηση στη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη μέχρι τις μπύρες σόργου και τον κρασί φοινικιού που παράγεται στην Αφρική.
Για όλα αυτά που αποκαλύφθηκαν σχετικά με τα αλκοολούχα ποτά των τελευταίων 10.000 ετών, υπάρχουν πολλά ερωτήματα που πρέπει να απαντηθούν - συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης αποσταγμένων υγρών στον Νέο Κόσμο. Ο McGovern ολοκληρώνει το βιβλίο του περνώντας σε συνεχή έρευνα για το κατά πόσον οι Αζτέκοι ή άλλοι πολιτισμοί της Αμερικής δημιούργησαν μεθόδους απόσταξης προτού φτάσουν οι Ισπανοί με τα ρούμι τους.
Όσο για τους αναγνώστες του, ο McGovern ελπίζει ότι κάποιοι μπορεί να εμπνευστούν για να δοκιμάσουν τις συνταγές στο βιβλίο. Αλλά αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, λέει: "Ελπίζω να απομακρυνθούν οι εκτιμήσεις για το πώς η ζύμωση είναι πραγματικά ένα ουσιαστικό κομμάτι της ζωής σε αυτόν τον πλανήτη και στις ανθρώπινες κοινωνίες. Έχει μια βαθιά επίδραση σε αυτό που είμαστε σήμερα. "
Homebrew Ερμηνεία του Chateau Jiahu
από τον Dough Griffith (βάσει του McGovern, 2009/2010)
Συστατικά
5 γαλόνια Cool water
4 λίβρες Εξαιρετικό ελαφρύ ή ελαφρύ ξηρό εκχύλισμα βύνης
2 κιλά στερεά σιροπίου ρυζιού
1/2 λιβρών Αποξηραμένα μούρα μοσχοκάρυδα
1/4 ουγκιά λυκίσκος Simcoe
1/2 ουγκιά γλυκιά φλούδα πορτοκαλιού
3 κιλά Μέλι
1 πακέτο Fermentis Safbrew Abbaye, Λευκά εργαστήρια WLP530 Abbey Ale, ή Wyeast 4143 Sake
1/2 τετραγωνικό λευκό συμπυκνωμένο σταφύλι
1 φλιτζάνι ζάχαρη προετοιμασίας
Αρχική βαρύτητα: 1.088
Τελική βαρύτητα: 1.015
Τελικό κατ 'όγκο αλκοόλ στόχου: 8, 5%
Διεθνές Bittering Ενώνει: 10
Ολοκληρωμένος όγκος: 5 γαλόνια
Επεξεργάζομαι, διαδικασία
Εάν χρησιμοποιείτε τη υγρή ζύμη, σας συνιστούμε να κάνετε ένα μίζα 24 ώρες πριν την παρασκευή για να μεγιστοποιήσετε τον αριθμό των κυττάρων ζυμομυκήτων.
1. Γεμίστε ένα βραστήρα με τα 5 γαλόνια νερό και βράστε.
2. Καθώς το νερό αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα.
3. Προσθέστε το ξηρό εκχύλισμα βύνης και τα στερεά σιροπιού ρυζιού. Ανακατέψτε για να αποφύγετε τη συσσώρευση και τη καύση στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Επιστρέψτε το δοχείο στη θερμότητα.
4. Αφήστε το μούρο να βράσει και βράστε για 30 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε αντιαφριστικό για να αποφύγετε το βρασμό, προσθέστε ανά οδηγίες.
5. Ενώ ο μούστος βράζει, βάλτε τα μούρα του hawthorn σε μπλέντερ, καλύψτε με το μούστο (από το βρασμό-προειδοποίηση: ζεστό) και προσεκτικά το ροδέψτε.
6. Στο σημείο 30 λεπτών της βρασμού 1 ώρας, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα του Hawthorn. Βράστε για άλλα 30 λεπτά.
7. Μετά από 50 λεπτά βράστε τις ελπίδες του Simcoe και τη φλούδα πορτοκαλιού.
8. Στο σημάδι των 60 λεπτών, σβήστε τη θερμότητα. Προσθέστε το μέλι. Ανακατέψτε το ζυθογλεύκο για 2 λεπτά ενώ παράλληλα δημιουργείτε ένα εφέ τζαμιού. Σταματήστε το στυλό και αφήστε το μούρο να καθίσει για 10 λεπτά.
9. Ψύξτε το μούστο με ένα ψυγείο ή μάλιστα σε ένα λουτρό ψυχρού ύδατος έως ότου είναι κάτω από τους 75 ° F.
10. Μεταφέρετε το γλεύκος σε έναν ζυμωτήρα. αερίστε (βράδυ το μωρό) για 1 λεπτό.
11. Βάλτε τη ζύμη στο ζυμωτήριο.
12. Συμπληρώστε το ζυμωτήριο στο σημείο σήμανσης των 5 γαλλιών με κρύο νερό.
13. Τη δεύτερη ημέρα ζύμωσης, προσθέστε το λευκό συμπυκνωμένο σταφύλι.
14. Σε περίπου 14 ημέρες, η μπύρα πρέπει να είναι έτοιμη για μπουκάλια. Μπορεί να σιφωνιστεί σε ένα 5-γαλόνι carboy για να επιτρέψει επιπλέον χρόνο για την εκκαθάριση εάν είναι επιθυμητό, για περίπου 7 ημέρες.
15. Πριν από την εμφιάλωση, καθαρίστε και καθαρίστε τα μπουκάλια και τα καπάκια και δημιουργήστε μια λύση για την προετοιμασία 1 φλιτζανιού ζεστού νερού και τη ζάχαρη ασταριού.
16. Σιφώνουμε τη μπύρα σε ένα αποστειρωμένο κάδο εμφιάλωσης, προσθέτουμε το αραιωμένο με νερό αρχικό διάλυμα και ανακατεύουμε απαλά. Μπουκάλι και καλύψτε την μπύρα.
17. Αφήστε την μπύρα να ζεσταθεί για άλλες 10 ημέρες στους 70 έως 75 ° F. τότε θα πρέπει να είναι έτοιμο να πίνει.
