Ο στίλβος τροφίμων της Νέας Υόρκης Colin Flynn, 36 ετών, ήταν ο εκτελεστικός σεφ για τη νέα ταινία Julie & Julia . Είπε στον blogger της Food & Think, Amanda Bensen, τι ήταν το μαγείρεμα για την Meryl Streep, την Amy Adams και το παρατεταμένο μύθο της Julia Child.
Amanda Bensen: Ποιο είναι το ιστορικό σας, και γιατί πήρατε το styling τροφίμων;
Colin Flynn : Εργάστηκα στα εστιατόρια για περίπου 15 χρόνια, θα έλεγα. Το 2002, πήγα στο φαγητό, για εκτύπωση πρώτα. Δεν ξεκίνησα ταινίες πριν από μερικά χρόνια. Ήταν κυρίως τύχη. Μπήθηκα να κάνω κάποιες σκηνές στο Burn After Reading και η ίδια γυναίκα που με προσέλαβε εκεί ήταν ο δάσκαλος της Julie & Julia .
Είναι ένας ελαφρώς πιο υγιής τρόπος ζωής από ό, τι εργάζεται σε μια κουζίνα της Νέας Υόρκης. Θέλω να πω, η Νέα Υόρκη είναι μια μεγάλη πόλη για να μαγειρέψουν, αλλά απλά δουλεύεις σαν σκύλος όλη την ώρα και είναι δύσκολο να έχεις μια φίλη ή μια γυναίκα. Ταινίες, είναι ακόμα τρελό, αλλά είναι ένα αποδεκτό ποσό τρελό.
AB: Ποιος ήταν ο ρόλος σου πίσω από τις σκηνές στη Julie και τη Julia ;
CF : Ήμουν ο εκτελεστικός σεφ και μια γυναίκα με το όνομα Susan Spungen ήρθε ως μαγειρική σύμβουλος από τη συγγραφέα / σκηνοθέτη / παραγωγό Nora Ephron. Ήμασταν μόνο οι δυο μας, γι 'αυτό συμμετείχα σχεδόν σε όλα τα πιάτα που εμφανίστηκαν σε σκηνές. Όλα όσα χρησιμοποιούσαμε ήταν βρώσιμα και σχεδόν όλα ήταν πραγματικά - ήμουν κάπως αδέσποτος επειδή προσπαθούσα να τη διατηρήσω όσο το δυνατόν πλησιέστερα στην αρχική συνταγή.
AB: Έτσι ακολουθήσατε πραγματικά τις συνταγές της Julia Child ;
ΤΣ: Κυρίως. Το boeuf bourguignon ήταν ουσιαστικά το ίδιο πράγμα, και έτσι ήταν και τα γλυκά. Το κέικ της βασίλισσας της Σεβάς ήταν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά τότε υπήρχε ένα αστακό thermidor και χρησιμοποιήσαμε πατάτες αντ 'αυτού, γιατί κανείς δεν θέλει να καθίσει μπροστά από τον αστακό και πρέπει να το φάει μετά τη λήψη.
Και υπάρχει μια σκηνή στην ταινία όπου η Julie Powell κάνει ένα σουφλέ. Χρησιμοποιήσαμε πραγματικά choux ζαχαροπλαστική για αυτό, το οποίο ... μοιάζει ακριβώς με ένα σουφλέ, εκτός από τη στιγμή που είναι μαγειρεμένο δεν πέφτει ποτέ. Αυτή ήταν σχεδόν η μόνη συνταγή που δεν ήταν εντελώς πραγματική. Αλλά τουλάχιστον ήταν ακόμα μια γαλλική ζύμη!
ΑΒ: Υπάρχει επίσης μια σκηνή όπου η Τζούλι Πάουελ κοιμάται και ξεχνάει να βγάλει από το φούρνο το μπούφ μου bourguignon. Όταν θυμάται, είναι ένα μαυρισμένο χάος. Πώς φτιάξατε αυτό το βλέμμα;
CF: Εμείς απλά κάησα την κόλαση! Το κάψαμε σε ένα σημείο όπου πιστεύαμε ότι θα κάηκε, και τότε θα έπρεπε να το κάψουμε λίγο περισσότερο. Αυτό ήταν ένα αστείο πράγμα για αυτή τη δουλειά. πρέπει να κάνετε τα πράγματα που έχουν βυθιστεί, όταν κανονικά, η δουλειά σας ως στυλίστρια τροφίμων είναι να κάνετε τα πράγματα να φαίνονται υπερβολικά τέλεια. Υπήρχε επίσης η φιλοδοξία ότι έπρεπε να φανεί αηδιαστικό.
AB: Πώς το κάνατε αυτό;
CF: Λοιπόν, είναι ασήμαντο, δεν χρειάζεται να δοκιμάσετε τόσο σκληρά ... Ίσως αυτό ήταν κάποτε ένα ελκυστικό πιάτο, αλλά όχι πια. Νομίζω ότι αυτό που κάναμε ήταν κυρίως Κουτί Μπουκέτο, νερό και ζελατίνη.
AB: Μπουκέτο κουζίνας; Τι είναι αυτό?
CF : Είναι ουσιαστικά βαριά καφέ χρωστική ουσία. Πολλοί στυλίστες τροφίμων το χρησιμοποιούν για να ζωγραφίζουν με κρέατα ή χρωματιστά υγρά, είναι κάτι σαν καραμέλα.
Κάντε κλικ για περισσότερα σχετικά με τον τεχνητό χρωματισμό, τις ιστορίες από το σετ και τις αγαπημένες συνταγές του Colin Julia Child ...
AB: Έχω ακούσει ότι το styling τροφίμων συχνά περιλαμβάνει την τοποθέτηση τεχνητών υλικών μέσα ή πάνω στα τρόφιμα για να φανεί πιο όμορφο. Υπήρχε πολλή χαλάρωση σε αυτή την ταινία;
CF : Το φαγητό ως επί το πλείστον ήταν αρκετά ελκυστικό στη φυσική του κατάσταση και αφού το τρώει, δεν θέλετε να το χειριστείτε πάρα πολύ. Μπορείτε να το ψεκάσετε μόνο με νερό για να το φρεσκάρετε, αν έχει καθίσει γύρω από λίγο. Και συνεχώς αντικαθιστάτε το φαγητό με φρέσκιες εκδόσεις. Υπάρχουν πάντα τόνοι εφεδρικής τροφής στα φτερά.
ΑΒ: Υπήρχε κάτι που μαγειρέψατε που δεν εμφανίστηκε στην τελευταία ταινία;
CF : Λοιπόν, κατά τη διάρκεια των σκηνικών του εστιατορίου, η φωτογραφική μηχανή ξοδεύει περισσότερο χρόνο κοιτάζοντας τους ηθοποιούς που μιλάνε, και δεν εξετάζει απαραιτήτως το τι τρώνε. Δεν νομίζω λοιπόν ότι ο θερμιδικός αστακός ήταν πραγματικά ορατός. Και πρέπει να φτιάξετε φαγητό για όλους που τρώνε στο παρασκήνιο σε όλα αυτά τα εστιατόρια σε μια σκηνή. Μπορείτε να το κάνετε με τη γνώση ότι οι άνθρωποι μπορεί ποτέ να μην το δουν, αλλά πρέπει να φαίνεται καλό σε περίπτωση που κάποιος κάνει. Δεν παίρνω πάρα πολύ σπασμένα για αυτό ούτε τρόπο.
ΑΒ: Οι ηθοποιοί έτρωγαν πραγματικά το φαγητό;
ΤΣ : Ναι, όλα είχαν φάει. Που είναι περισσότερη δουλειά για εμάς, αλλά είναι ωραίο να δουλέψουμε σε μια ταινία φαγητού για μια αλλαγή. Συνήθως, ίσως είμαι έφερε για μια σκηνή ή δύο. Αυτό ήταν σχεδόν κάθε μέρα για τρεισήμισι μήνες!
AB: Μπορείτε να μας πείτε για μια ιδιαίτερα δύσκολη στιγμή στο σετ;
CF : Υπάρχει μια σκηνή στην αρχή της ταινίας, όπου η Julie (Amy Adams) κάνει μια πίτα σοκολάτας. Αυτό ήταν όταν ξεκινούσαμε για πρώτη φορά τα γυρίσματα, οπότε δεν είχαμε πραγματικά μια ιδέα για το πόσες θα πάρει εκεί και θα περάσαμε με τόσο πολύ περισσότερο από το γέμισμα και τις κρούστες από όσο περίμενε. Καταλήξαμε να ανακατεύουμε για να κάνουμε περισσότερα - και να είστε ήσυχοι ενώ το κάνετε, επειδή δεν μπορείτε να κάνετε θόρυβο ενώ είναι τροχαίο!
Η συνολική πρόκληση ήταν ακριβώς να φτιάξουμε αρκετή τροφή χωρίς να επιβιβαστούμε και να ξοδέψουμε πάρα πολλά χρήματα. Υπήρχαν σίγουρα ημέρες όπου έπρεπε να στείλουμε ανθρώπους πίσω στην πόλη για να αγοράσουν περισσότερα συστατικά.
AB: Έχετε δοκιμάσει τα πιάτα πριν από τους ηθοποιούς;
Κ.Φ .: Ναι. Στα εστιατόρια, έχετε τη συνήθεια να είστε βέβαιοι ότι δοκιμάζετε τα πάντα. Και δεν θέλετε οι ηθοποιοί να χτυπηθούν από την ποιότητα του φαγητού.
ΑΒ: Λάβατε κάποιο σχόλιο από τους ηθοποιούς;
CF : Λοιπόν, δεν πήραμε ποτέ φαγητό που εστάλη πίσω στην κουζίνα! Ήταν πολύ ωραία και μου άρεσαν τα πάντα, αν και νομίζω ότι η ποσότητα ήταν κάπως δύσκολη γι 'αυτά μερικές φορές με όλες τις αναλήψεις.
ΑΒ: Διάβασα ότι έπρεπε να κόβεις κάτι σαν 60 πάπιες κατά τη διάρκεια της γυρισμάτων. Γιατί?
ΤΣ : Ναι. Επειδή υπάρχει η σκηνή όπου η Julia Child κόβει μια πάπια και η σκηνή όπου ο Julie Powell κόβει μια πάπια και στη συνέχεια έπρεπε πραγματικά να έχουμε το τελικό προϊόν για εκείνο το υπαίθριο σκηνικό στο τέλος της ταινίας .... Λέει να είναι απλά μια πολύ πάπια.
ΑΒ: Ήταν οι ηθοποιοί πραγματικά κοπή σε πρώτες πάπιες;
CF : Ναι. Πάνω και πάνω, και ξανά. Και ήταν πολύ ωραία γι 'αυτό. Γιατί αν αυτό δεν είναι το πράγμα σας που μπορεί να σας κάνει να σας αρέσει η πάπια είναι ένα πολύ λιπαρό, γλοιώδες ζώο, ειδικά όταν κάθεται κάτω από καυτά φώτα. Αλλά ήταν πολύ καλοί μαθητές.
ΑΒ: Ακούγεται ότι οι ηθοποιοί έχουν πάρει μερικές πραγματικές μαγειρικές δεξιότητες με το να είσαι σε αυτή την ταινία.
CF : Ναι, ήταν απίστευτο και ελπίζω ότι έμαθαν μερικά νέα κόλπα. Θέλω να πω, δεν είμαι σίγουρος αν πρόκειται να πάει στο σπίτι και να κάνει αποφλοιωμένη πάπια, αλλά ελπίζουμε ότι θα είναι καλύτερα στο να κόβει τα κρεμμύδια, να κάνει ομελέτες, τέτοια πράγματα.
ΑΒ: Μιλώντας για ψιλοκομμένα κρεμμύδια - υπάρχει μια σκηνή όπου η Τζούλια (Meryl Streep) κόβει ένα γελοία μεγάλο σωρό κρεμμυδιών. Ήταν αυτά πραγματικά;
ΤΣ : Ναι, αλλά είχαν βυθιστεί σε παγωμένο νερό. διαφορετικά θα σας κάνουν πραγματικά να κλάψετε!
AB: Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή Julia Child;
CF : Η boeuf bourguignon είναι πραγματικά φανταστική ... Και αυτή η κέικ σοκολάτας Queen of Sheba με αμύγδαλα στο εξωτερικό είναι μια μεγάλη συνταγή. Είναι αρκετά κομψό, αλλά δεν είναι υπερβολικά δύσκολο να γίνει.
ΑΒ: Τι θα μαγειρέψατε για το πραγματικό Τζούλια Παιδί αν θα μπορούσατε να την καλέσετε στο δείπνο; Μία από τις δικές της συνταγές;
ΤΣ : Σε καμιά περίπτωση, αυτό είναι πολύ αποθαρρυντικό - θα έκανα πιθανώς σπαγγέτι και κεφτεδάκια! Το μόνο πράγμα που έχω μάθει για το μαγείρεμα για επαγγελματίες είναι, τόσο απλούστερο, τόσο το καλύτερο. Δεν θέλετε να επιχειρήσετε κάτι εάν έχουν ήδη μια προκαθορισμένη ιδέα για το πώς ακριβώς θα έπρεπε να είναι.
AB: Ποιο είναι το αγαπημένο σας είδος κουζίνας για προετοιμασία;
CF : επαρχιακό φαγητό, είτε πρόκειται για ιταλικά, αμερικανικά ή γαλλικά; τι αγρότες και αγρότες μαγειρεύουν. Λατρεύω απλό φαγητό, το οποίο ακούγεται σαν ένα cop-out, αλλά νομίζω ότι μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα είναι τα λιγότερο futzed με.
ΑΒ: Υπάρχει κάποιο φαγητό ή πιάτο που δεν θέλετε να δείτε ξανά για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από να εργαστείτε μαζί του στη Julie και Julia;
CF : Σίγουρα ισχυρό. Είναι ένα φαγητό που δεν είμαι καθόλου δυστυχισμένος που βλέπω ότι έχει χάσει τη χάρη του με το αμερικανικό κοινό.
