Η Φυσιολογία της Γεύσης. ή, Διαλογισμοί για την Υπερβατική Γαστρονομία
Το δοκίμιο παρακάτω είναι αποσπάσματα από τον Jean Anthelme Brillat-Savarin's «Η Φυσιολογία της Γεύσης ή, Διαλογισμοί στην Υπερβατική Γαστρονομία». Το μαγειρικό κλασικό δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία το 1825, δύο μήνες πριν από το θάνατό του. Σε μία ή την άλλη μορφή και με διαφορετικούς τίτλους, το βιβλίο έχει εκτυπωθεί από τότε. Είναι μέρος φιλοσοφικό μυαλό και μέρος ανέκδοτο απομνημονεύματα, με μεγάλες βοηθήματα της επιστημονικής παρατήρησης (για την ηλικία) και πνευματικά asides. Σε αυτό το απόσπασμα, από την μετάφραση του MFK Fisher του 1949, ο Brillat-Savarin διερευνά τις μυστηριώδεις επιπτώσεις των τρούφων.
ΑγοράΕίναι πολύ καιρός από τους Ρωμαίους μέχρι τώρα και η ανανέωση της γεύσης για τις τρούφες είναι αρκετά πρόσφατη, γιατί διάβασα αρκετά παλιά εγχειρίδια φαρμακείων όπου δεν αναφέρθηκε σε αυτά: θα μπορούσε να ειπωθεί ότι η γενιά που ζει και αναπνέει αυτή τη στιγμή της γραφής έχει δει αυτή την αναγέννηση.
Οι τρούφες ήταν σπάνιες στο Παρίσι μόλις πριν από το 1780. θα μπορούσαν να βρεθούν μόνο στο Hôtel des Américains και στο Hôtel de Provence και στη συνέχεια σε μικρές ποσότητες. και μια γαλοπούλα με τρούφα ήταν ένα πολυτελές αντικείμενο που μπορούσε να δει μόνο στα τραπέζια της ανώτερης ευγενείας ή των καλυτέων πόλεων.
Χάριμε την αυξανόμενη παρουσία τους στους εμπόρους ωραίων βρώσιμων, ο αριθμός των οποίων επίσης έχει αυξηθεί σημαντικά και οι οποίοι, βλέποντας ότι αυτό το συγκεκριμένο άρθρο είναι υπέρμαχο, το αγόρασαν σε όλο το βασίλειο και που, πληρώνοντας υψηλές τιμές και παραγγέλλοντάς το να μεταφερθούν στο Παρίσι με αγγελιαφόρο και με γρήγορο λεωφορείο, έχουν προκαλέσει ένα γενικό ευρύ κυνήγι για τις τρούφες (το τελευταίο είναι απαραίτητο αφού, αδύνατο καθώς καλλιεργούνται, μόνο με προσεκτική αναζήτηση μπορεί να προστεθεί η προσφορά τους προς το).
Μπορεί να δηλωθεί ότι αυτή τη στιγμή η δόξα της τρούφας βρίσκεται στο αποκορύφωμά της. Κανένας άνθρωπος δεν θα τολμούσε να ισχυριστεί ότι είχε δειπνήσει σε ένα τραπέζι όπου τουλάχιστον ένα τρούφας πιάτο ήθελε ...
Μια τρούφα τρούφας είναι μια πινακίδα που παρασκευάζεται και σερβίρεται από την κυρία του ίδιου του σπιτιού. Με λίγα λόγια, η τρούφα είναι το διαμάντι της τέχνης της μαγειρικής.
Έψαξα έναν λόγο για αυτή την προτίμηση, γιατί μου φάνηκε ότι πολλά άλλα τρόφιμα είχαν ίσο δικαίωμα σε αυτό και το έχω βρει στη γενική πεποίθηση ότι η τρούφα συνεισφέρει σε σεξουαλικές απολαύσεις. Επιπλέον, οδήγησα να καταλήξω στο συμπέρασμα ότι το μεγαλύτερο μέρος των τελειών μας, των προσηλώσεών μας και των θαυμασμών μας προέρχονται από την ίδια αιτία, σε τόσο ισχυρό και γενικό φόρο τιμής κρατάμε αυτή την τυραννική, ιδιότροπη αίσθηση!
Αυτή η ανακάλυψη μου οδήγησε στο να αναρωτηθώ αν τα ερωτικά αποτελέσματα της τρούφας ήταν πραγματικά και η γνώμη της βασίστηκε στο γεγονός.
Μια τέτοια έρευνα είναι αναμφισβήτητα συγκλονιστική και θα μπορούσε να προκαλέσει οδυνηρότητα από τους πονηρούς. αλλά το κακό είναι σε αυτόν που το σκέφτεται! Οποιαδήποτε αλήθεια είναι καλό να γνωρίζουμε. Πρώτα απ 'όλα μίλησα με τις κυρίες, επειδή έχουν τόσο καθαρό μάτι όσο και λεπτή αίσθηση τακτοποίησης. αλλά σύντομα ήταν σαφές για μένα ότι θα έπρεπε να ξεκίνησα αυτό το έργο περίπου σαράντα χρόνια νωρίτερα και θα μπορούσα να αντλήσω μόνο ειρωνικές ή αποφυλακτικές απαντήσεις.
Ένας μόνος φίλος με πήρε με καλή πίστη και θα την αφήσω να μιλήσει για τον εαυτό της: είναι μια ευαίσθητη γυναίκα που δεν είναι αποτελεσματική, ενάρετη χωρίς να είναι απολαυστική και για ποιους το πάθος δεν είναι πλέον τίποτα περισσότερο από μια μνήμη.
«Κύριε», μου είπε, «στις μέρες που υπηρετούσαμε νωρίς το δείπνο, υπηρετούσα μία φορά στον σύζυγό μου και σε έναν φίλο μου. Ο Verseuil (που ήταν το όνομα του τελευταίου) ήταν ένας καλός άνθρωπος, μακριά από το θαμπό, που συχνά ήρθε στο σπίτι μας. αλλά δεν μου είπε ποτέ τίποτα που θα μπορούσε να συμπεράνει ότι ήταν ο ενθουσιώδης μου και αν φλερτάρει λίγο μαζί μου ήταν με τόσο διακριτικό τρόπο ότι μόνο ένας ανόητος θα μπορούσε να το παρεξηγήσει. Φάνηκε μοιραίο, εκείνη την ημέρα, για να με κρατήσει εταιρεία, γιατί ο σύζυγός μου είχε συνάντηση εργασίας και σύντομα μας άφησε. Το δείπνο μας, αν και αρκετά ελαφρύ, είχε όμως για το κύριο πιάτο του ένα θαυμάσιο τριφύλλι. Ο δευτερεύων αναπληρωτής του Périgueux τον είχε στείλει. Σε εκείνες τις ημέρες ήταν πραγματικά μια απόλαυση. και γνωρίζοντας την προέλευσή του, μπορείτε να φανταστείτε πόσο πλησίασε η τελειότητα. Οι τρούφες ήταν πάνω από όλα νόστιμες, και ξέρετε πόσο τους αγαπώ. Ακόμα, εγώ συγκρατήθηκα. και έπιζα ένα ποτήρι κρασί. Είχα μια λάμψη της γυναικείας διαίσθησης ότι το βράδυ δεν θα έληγε χωρίς κάποια διαταραχή. Σύντομα μετά το δείπνο ο σύζυγός μου έφυγε και ήμουν μόνος με τον Βερντουήλ, τον οποίο θεωρούσε αρκετά ανυπόστακτο για το ταξίδι μας. Για κάποιο χρονικό διάστημα η συνομιλία έτρεχε χωρίς πολύ ενθουσιασμό. Τότε φάνηκε να γίνεται πιο περιορισμένος και πιο απορροφητικός. Ο Verseuil έδειξε διαδοχικά ως κολακευτικό, επεκτατικό, στοργικό, χαϊδεμένος και τελικά συνειδητοποιώντας ότι δεν έκανα τίποτα περισσότερο από το να παραγκωνίσω τις ωραιότερες φράσεις του, έγινε τόσο έντονος που δεν μπορούσα πλέον να κρύβω από τον εαυτό μου ό, τι ελπίζονταν ότι θα προέκυπτε. Άκουσα, λοιπόν, από ένα όνειρο, και τον απωθούσα πολύ πιο εύκολα, αφού δεν ένιωσα πραγματική έλξη σε αυτόν. Συνέχισε με μια δραστηριότητα που θα μπορούσε να γίνει πραγματικά προσβλητική. Ήμουν δύσκολο να τον φέρνω στα συναισθήματά του. και παραδέχομαι τη ντροπή μου ότι κατάφερα να το κάνω μόνο με το να προσποιούμαι σε αυτόν ότι μπορεί να υπάρχει ακόμη κάποια ελπίδα γι 'αυτόν, άλλη φορά. Τέλος με άφησε. Πήγα στο κρεβάτι και κοιμήθηκα σαν ένα μωρό. Αλλά το επόμενο πρωί ήταν η Ημέρα της Κρίσης για μένα. Σκεφτόμουν τη συμπεριφορά μου τη νύχτα πριν και το βρήκα κακόφημο. Θα έπρεπε να σταματήσω το Verseuil στις πρώτες διαμαρτυρίες του και δεν έχω δανείσει τον εαυτό μου σε μια συζήτηση που από την αρχή υποσχέθηκε άρρωστος. Η υπερηφάνειά μου θα έπρεπε να ξυπνήσει νωρίτερα, και τα μάτια μου θα έπρεπε να τον κοίταζαν σοβαρά. Θα έπρεπε να έβαλα βοήθεια, να φώναξω, να γίνω θυμωμένος, να τελειώσω, με άλλα λόγια, όλα όσα δεν έκανα. Τι μπορώ να σας πω, κύριε; Κατηγορώ το όλο θέμα στις τρούφες ".
Απόσπασμα από τη Φυσιολογία της Γεύσης από τον Jean Anthelme Brillat-Savarin, μετάφραση και έκδοση από το MFK Fisher, μετάφραση copyright 1949 από την George Macy Companies, Inc., πνευματική ιδιοκτησία ανανεωμένη το 1976 από το The Heritage Press. Χρησιμοποιείται με την άδεια του Alfred A. Knopf, ένα αποτύπωμα της Knopf Doubleday Publishing Group, ενός τμήματος της Penguin Random House LLC. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Οποιαδήποτε τρίτη χρήση αυτού του υλικού, εκτός αυτής της δημοσίευσης, απαγορεύεται. Τα ενδιαφερόμενα μέρη πρέπει να υποβάλουν αίτηση απευθείας στην Penguin Random House LLC για άδεια.
Διαβάστε περισσότερα από τον τριμηνιαίο άτλαντα του Smithsonian Journeys Travel για το θέμα της κατανάλωσης
Αυτό το άρθρο είναι μια επιλογή από το Smithsonian Journeys Travel Τριμηνιαίο Άτλαντα του Eating Issue
Κάθε πολιτισμός έχει τη δική του κουζίνα και κάθε κουζίνα έχει τη μυστική ιστορία της. Αυτό το ειδικό τεύχος των Journeys παρέχει μια εις βάθος ματιά στην κουζίνα και τη γαστρονομική κουλτούρα σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων σε βάθος ιστορίες και αγαπημένες συνταγές.
Αγορά
