Αγαπώ τη μαμά μου και όλα, αλλά θέλω επίσης να αναγνωρίσω ένα άλλο σύνολο μητέρων - εκείνες τις κηλίδες μαγιάς και βακτηριακών καλλιεργειών που βρέθηκαν επιπλέουσες σε μη παστεριωμένο μηλίτη, ξύδι κρασιού και άλλα ζυμωμένα υγρά, όπως νεφελώδεις αστερισμούς αποβλήτων λιμνών. Οι Ολλανδοί έχουν μια λέξη για τη λάσπη και τη μούχλα ( modder ) που μπορεί να έχουν δώσει το όνομά τους σε αυτές τις μητέρες, αλλά δεδομένου του πολλαπλασιασμού του όρου σε ολόκληρη την Ευρώπη - γαλλικό mère de vinaigre ή ισπανικά madre del vino -etymologists υποψιάζονται ότι αυτά τα λιπαρά ιζήματα της μητέρας που προέρχεται από τη μητέρα που φροντίζει για εσάς.
μητέρα, η.
Προφορά: mə | đər
Δύο μητέρες φαινομενικά σε αντίθεση, έτσι; Λοιπόν, ευτυχώς, το Αγγλικό Λεξικό της Οξφόρδης έκανε μια γενναία, αν και κάπως αινιγματική προσπάθεια, να πειράξει ακριβώς γιατί οι οινολάσπες στο κάτω μέρος του βαρελιού ήρθε να ονομάζονται για τη γυναίκα σου γονέα:
Η μετάβαση της αίσθησης είναι δύσκολο να εξηγηθεί. αλλά κατά πάσα πιθανότητα τα απομεινάρια ή τα υπολείμματα αποσταγμένων υδάτων και τα παρόμοια θεωρήθηκαν ως τμήμα της «μητέρας» ή της αρχικής ακατέργαστης ουσίας που είχε παραμείνει αναμεμειγμένο με το εκλεπτυσμένο προϊόν, από το οποίο διαχωρίστηκε με την πάροδο του χρόνου. (Ο όρος μπορεί να ανήκε αρχικά στο λεξιλόγιο της αλχημείας.) Μια εξήγηση που δίνεται μερικές φορές ότι η «μητέρα του ξιδιού» αποκαλείται έτσι λόγω της επίδρασής της στην οξεία ζύμωση, δεν συμφωνεί με την ιστορία της χρήσης. Έχει επισημανθεί ότι η αρχαία ελληνική γραός, ηλικιωμένη γυναίκα, χρησιμοποιείται με την έννοια «αφρού, όπως από το βρασμένο γάλα», αλλά η σύμπτωση είναι πιθανώς τυχαία.
Ο οίνος που αφήνεται στον ανοικτό αέρα θα ζυμώσει αυθόρμητα στο ξύδι αν τα σωστά αεροβόλα μικρόβια προσγειώνονται στην επιφάνεια (βακτήρια Acetobacter και ζύμη Mycodermi aceti ). η διαδικασία οξείδωσης μπορεί επίσης να ξεκινήσει με ανάμειξη στις νεφελώδεις βακτηριακές και μυκητιακές καλλιέργειες που παραμένουν στον πυθμένα ενός παλαιού δοχείου από ξύδι - μια παλιά αλλά αξιόπιστη μητέρα. Αυτές οι κουλτούρες δουλεύουν με τον ίδιο τρόπο που οι μύστες ή οι ζαχαροπλάστες δημιουργούν μπύρα και ψωμί (γιατί οι πολιτισμοί αυτοί ονομάζονται συχνότερα εκκινητές και όχι μητέρες παραμένει ένας από τους πολλούς τρόπους της αγγλικής γλώσσας). Ίσως, λοιπόν, δεν είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι μια μητέρα γέννησε μια άλλη.
Φωτογραφία (cc) από το χρήστη Flickr Shannalee | FoodLovesWriting
