Έχω πάντα σαν jicama (προφέρεται HEE-kuh-muh), μια αμυλούχα, ελαφρώς γλυκιά ρίζα δημοφιλής στο Μεξικό. Μοιάζει με ένα άσχημο καφέ γογγύλι (και μερικές φορές ονομάζεται μεξικάνικο γογγύλι) και, όταν είναι ωμό, έχει την τραγανή υφή ενός σκληρού αχλαδιού ή μιας ακατέργαστης πατάτας. Μέχρι πριν από λίγες εβδομάδες, ο πρώτος ήταν ο μόνος τρόπος που είχα ποτέ, συνήθως σε μια πιατέλα crudité ή σε μια σαλάτα. Δεν μου είχε συμβεί ποτέ ότι θα μπορούσε να το φάει μαγειρεμένο - αλλά εκεί ήταν πρόσφατα, σε ένα μενού εστιατορίου, σε μια jicama και ψητό ριζότο κόκκινο πιπέρι. Το διέταξα από περιέργεια και ευχάριστα έκπληκτος από το πόσο καλό ήταν. Στο πιάτο ριζότο ήταν κομμένο σε μικρά κομμάτια και διατήρησε μερικά από τα τραγανά του, η υφή του παρέχοντας ένα ωραίο αντίβαρο στο κρεμώδες ρύζι.
Η εμπειρία με έκανε να αναρωτηθώ, τι άλλοι δημιουργικοί τρόποι υπάρχουν για την προετοιμασία της jicama; Δεν είναι το πιο θρεπτικό λαχανικό, αλλά είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, καλίου και βιταμίνης C.
1. Σε μεξικάνικη φρουτοσαλάτα. Στο Λος Άντζελες, όπου μεγάλωσα, οι πωλητές δρόμου του Μεξικού πωλούν φρέσκα μανγκό σαν φρούτα σε ένα ραβδί - από τα καροτσάκια ώθησης. Αλλά το καλύτερο που προσφέρουν είναι μια νόστιμη φρουτοσαλάτα, με ένα συνδυασμό από κομμάτια μάνγκο, ανανά, jicama, καρπούζι και αγγούρια, καρυκευμένα με χυμό ασβέστη και σκόνη τσίλι. Ο συνδυασμός των υφών και των γεύσεων είναι θεϊκός και χτυπάει τα βότανα από τα μεσογειακά πεπόνια χωρίς γεύση, τόσα πολλά μέρη ξεπερνούν τη φρουτοσαλάτα.
2. Sautéed. Είμαι ένοχος ότι είμαι πολύ απίστευτος με πιάτα με λαχανικά, περιστρέφοντας ανάμεσα σε μερικά στάνταρ με ατμό ή σοταρισμένα λαχανικά που ο αρραβωνιαστικός μου και εγώ μπορούμε να συμφωνήσουμε - μπρόκολο, πράσινα φασόλια, σπανάκι (δυστυχώς, δεν έχω βρει τη συνταγή που θα τον μετατρέψει στα λαχανάκια της Βρυξελλών). Epicurious προτείνει μια λαμπρή ακουστική jicama και σέλινο σέουτ που θα μπορούσε να αναζωογονήσει την περιστροφή.
3. Ως καμβά καναπέ. Ίσως η πιο εκπληκτική συνταγή που βρήκα ήταν μια για καπάτες jicama-date, επίσης από το Epicurious. Και πάλι, κάτι που δεν θα μου είχε συμβεί ποτέ, αν και οι κριτικοί είπαν ότι ήταν ένα χτύπημα κοκτέιλ και ένα δροσιστικό ουρανίσκο καθαριστικό. Φαντάζομαι ότι οι σφήνες Jicama θα αποτελούσαν μια εξαιρετική πλατφόρμα για κάθε είδους γαρνιτούρες, συμπεριλαμβανομένης (με την κρίση από την εμπειρία του ριζότου μου) ενός φρυγμένου κόκκινου πιπεριού.
4. Σε ένα ανακατεύουμε-τηγανίζουμε. Το Jicama έχει μια παρόμοια υφή με τα κάστανα, γι 'αυτό έχει νόημα ότι θα μπορούσε να λειτουργήσει καλά σε ένα ασιατικό ανακατεύομαι-fry. Κόψτε το σε κομμάτια και ρίξτε οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε κάστανα ή δοκιμάστε αυτή την κινεζική συνταγή σούπας στο Cooking Crave (στην Κίνα, προφανώς, το jicama είναι γνωστό ως φασόλι). Πιθανότατα θα άφηνα τις σουπιές, κυρίως επειδή δεν ξέρω πού θα τους βρω εκεί που μένω, αλλά αλλιώς ακούγεται νόστιμο.
5. Ως ψεύτικη πράσινη παπάγια. Η μόνη σαλάτα που θα ήθελα να αγαπώ περισσότερο από τη μεξικάνικη φρουτοσαλάτα είναι η ταϊλανδική πράσινη σαλάτα παπάγια-το μείγμα από φρέσκο, γλυκό, αλμυρό και τραγανά είναι το καλύτερο όλων των κόσμων. Αλλά όπου ζω, μακριά από έναν ασιατικό μπακάλικο (και μακριά, μακριά από το τροπικό κλίμα που παράγει το φρούτο), οι πιθανότητες να βρουν οτιδήποτε εκτός από μια υπερβολική παπάγια δεν είναι καθόλου λεπτή. Όπως επισημαίνει ο Mark Bittman, η jicama κάνει ένα πολύ καλό υποκατάστατο (και ταξιδεύει πολύ καλύτερα από την παπάγια).
