https://frosthead.com

Οι ανθρακωρύχοι χρυσού κρατούσαν τους ζωντανούς εκκινητές ζωντανούς με το να τους αγκαλιάζουν

Σύμφωνα με ένα μύθο, ο Χριστόφορος Κολόμβος ήταν ο πρώτος άνθρωπος που έφερε ευρωπαϊκή πηγή στην Αμερική.

σχετικό περιεχόμενο

  • Γιατί οι Σύριοι Αρτοπαρασκευαστές παράγουν ακόμα ψωμί παρά τον εμφύλιο πόλεμο
  • Η Σουηδία διαθέτει ένα ξενοδοχείο για εκκινητές Sourdough
  • Οποιοσδήποτε τρόπος το φέρετε, ένα μοσχάρι Poilane είναι πραγματικό γαλλικό ψωμί

Έφερε μαζί του ένα σκεύος άρτου ψωμιού - ένα ζυμωμένο προϊόν που εξακολουθεί να παίρνει τη θέση της εμπορικής ζύμης σε βιοτεχνικές χυλοπίτες σήμερα. Αλλά η αμερικανική ιστορία του sourdough ψωμί αρχίζει πραγματικά στο Σαν Φρανσίσκο κατά τη διάρκεια της Καλιφόρνια Gold Rush.

Τότε η πόλη πήγε από ένα μικρό φυλάκιο αβέβαιης πίστης (ήταν για μεγάλο χρονικό διάστημα Μεξικάνικο) σε μια σχετικά μεγάλη πόλη καθώς πλημμύρισε με τους ανθρακωρύχους που ήθελαν να μπουν στη δράση. Μαζί με μια προτίμηση για τυχερά παιχνίδια, η οποία αφορούσε τους πολίτες, οι ανθρακωρύχοι έφεραν μαζί τους ή έκαναν ψωμάκια. Οι εκκινητές ήταν τόσο σημαντικοί ώστε να τους αγκαλιάσουν σε κρύες νύχτες, έτσι ώστε οι ζύμες και τα βακτήρια που τους έκαναν βιώσιμες δεν θα πεθάνουν, γράφει η Avital Ungar για το ταξίδι στο Σαν Φρανσίσκο . Το ίδιο ισχύει και για τους ανθρακωρύχους στην Αλάσκα.

Αλλά στο Σαν Φρανσίσκο, διαπίστωσαν ότι το ψωμί που έκαναν έτρωγαν διαφορετικό - πιο ξινό, πιο ζαχαρόχρωμο, πιο παχουλό - από ό, τι είχε ξαναγίνει στο σπίτι. Το San Francisco Sourdough πήρε την επίσημη αρχή με το άνοιγμα του Boudin Bakery το 1849, το δεύτερο έτος της βιασύνης.

"Οι τοπικοί αρτοποιοί ορκίστηκαν ότι κανένας δεν θα μπορούσε να το αναπαράγει έξω από ακτίνα 50 μιλίων της πόλης", γράφουν οι Patricia Gadsby και Eric Weeks για το περιοδικό Discover . «Όταν έδωσαν ζύμη σε αρτοποιεία αλλού, ξαφνικά έχανε το« ξινό ».« Αυτή η γεύση προέρχεται από τα γαλακτοβακίλλια στην μίζα, γράφουν.

Στη δεκαετία του '70 δύο ερευνητές ξεκίνησαν να βρουν την αλήθεια. Αυτό που ο Frank Sugihara και ο Leo Klein βρήκαν ήταν ότι υπήρχε βακτήριο στον εκκινητή του Σαν Φρανσίσκο που δεν είχε καταγραφεί πριν. Οι ερευνητές πρότειναν αρχικά το όνομα L. sanfrancisco και τελικά ονομάστηκε L. sanfranciscensis, Gadsby και Weeks write.

Αλλά παρά το όνομά του, τα βακτηρίδια δεν είναι μοναδικά στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο: από τότε βρέθηκε η Γαλλία και η Γερμανία, μεταξύ άλλων. Ορισμένοι αρτοποιοί εξακολουθούν να επιμένουν ότι πρέπει να γίνει πραγματική sourdough του Σαν Φρανσίσκο, όπου το κλίμα και οι άγριες ζύμες στον αέρα είναι συγκεκριμένες στην περιοχή. Άλλοι λένε ότι οι ακριβείς λόγοι των διαφορετικών ειδών ζυμών και γαλακτοβακίλλων δεν έχουν μεγάλη σημασία και είναι περισσότερο η τεχνική.

"Νομίζω ότι μπορείτε να κάνετε το Σαν Φρανσίσκο sourdough σχεδόν παντού", δήλωσε ο Sugihara στο Discover . Ως ένας από τους πρώτους που το μελέτησε, είναι σε θέση να το μάθει.

Όσο για τον Κολόμβο, αν και ίσως ελπίζει για μια φέτα τοστ σίτου (που δεν είναι;), το ψωμί που πρώτα απογειώθηκε ανάμεσα στους Ευρωπαίους εποίκους στην Αμερική ήταν καλαμπόκι, σύμφωνα με τη Marne Stetton στο Saveur . Εξάλλου, το σιτάρι δεν καλλιεργήθηκε ακόμη και σε ό, τι θα γίνει η Αμερική για περισσότερο από εκατό χρόνια και η ζύμη δεν θα παρήχθη εμπορικά μέχρι το 1868.

Οι ανθρακωρύχοι χρυσού κρατούσαν τους ζωντανούς εκκινητές ζωντανούς με το να τους αγκαλιάζουν