https://frosthead.com

Πώς να φτιάξετε το Feijoada, το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας, συμπεριλαμβανομένης μιας συνταγής από το Emeril Lagasse

Πολλές από τις χώρες που εκπροσωπούνται στο φετινό Παγκόσμιο Κύπελλο έχουν ένα εθνικό πιάτο που θεωρούν το δικό τους. Το Yorkshire Pudding στο Ηνωμένο Βασίλειο, το kimchi στη Νότια Κορέα, το wienerschintzel στην Αυστρία, τον Tom Yum (ένας από τους λίγους) στην Ταϊλάνδη και πολλά άλλα. Στη Βραζιλία, το πιάτο που έχει είναι feijoada (fey-jwah-duh). Το Feijoada δεν θα βρεθεί στις ΗΠΑ στα μενού του Fogo de Chao ή σε άλλα churrascarias, αλλά οι γεύσεις που βρίσκονται σε ένα μπολ φεϊζουάδα είναι αρκετές για να πολεμήσουν κάθε βράδυ με περιπλάνηση σε σκεύη ψητών κρεάτων.

σχετικό περιεχόμενο

  • Πέντε βραζιλιάνικα πιάτα για να φτιάξετε το πάρτι του Παγκοσμίου Κυπέλλου

Η λέξη feijoada προέρχεται από τη λέξη feijão, η οποία είναι πορτογαλική για τα φασόλια. Το Feijoada είναι ένα μαύρο στιφάδο φασολιών που παρασκευάζεται με ποικιλία αλατισμένων και καπνιστών χοιρινών και προϊόντων με βάση το βόειο κρέας από carne-seca μέχρι καπνιστό χοιρινό κρέας. Η πιο παραδοσιακή feijoada περιλαμβάνει επίσης "φθηνότερες" περικοπές όπως τα αυτιά, τα πόδια και τις ουρές του χοίρου και τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Το πλούσιο, καπνιστό στιφάδο σερβίρεται με ρύζι, σοταρισμένα χόρτα ή φρούτα, φέτες πορτοκαλιού και φέτες με φρυγανισμένο αλεύρι μανιόκας. Το γεύμα είναι εξίσου ζεστό, παρήγορο, πλούσιο και ζωντανό όσο η μουσική, οι άνθρωποι και ο πολιτισμός της Βραζιλίας.

Βρίσκεται στο μενού σε κάθε μονάδα εστίασης από casual μπουφέ μέχρι τα κορυφαία εστιατόρια. Το πιάτο είναι τόσο ενσωματωμένο στον πολιτισμό της Βραζιλίας που το Σάββατο είναι γνωστό ως η ημέρα της feijoada. Δεν είναι μόνο ένα γεύμα, αλλά και ένα γεγονός για να μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους.

Αλλά, από πού προέρχεται αυτό το εθνικό σύμβολο; Η προέλευση του Feijoada έχει πρόσφατα τεθεί υπό αμφισβήτηση. Η μακρόχρονη ιστορία είναι ότι δημιουργήθηκε από σκλάβους στις φυτείες ζαχαροκάλαμου που έβγαλαν τα αποκόμματα κρέατος που δεν έτρωγαν οι δάσκαλοί τους (αυτιά χοίρων, ποδιών και ουρών) και τα μαγειρεύουν με μαύρα φασόλια, τα οποία ήταν εγγενή στη Βραζιλία και το ίδρυμα της διατροφής των σκλάβων. Ωστόσο, πρόσφατοι βραζιλιάνοι μελετητές διαφωνούν με τη βάση αυτής της ιστορίας. Το κύριο εμπόδιο είναι ότι τα «αποκόμματα» του κρέατος θεωρήθηκαν στην πραγματικότητα ιδιαίτερα από τότε από τους Ευρωπαίους. Επίσης, το feijoada έχει περισσότερη ομοιότητα με τα ευρωπαϊκά πιάτα, και συγκεκριμένα το χοιρινό και το cozido από την Πορτογαλία, από τα ντόπια και τα αφρικανικά πιάτα φασολιών. Οι σκλάβοι ίσως ήταν εκείνοι που αρχίζουν να φτιάχνουν πρώτα, αλλά πιθανότατα το έκαναν για τους ουρανίσκους των πλοιάρχων τους.

***

Η Feijoada είναι μία από τις πράξεις αγάπης που απαιτεί χρόνο και λίγο TLC. Μια καλή συνταγή είναι ένας καλός οδηγός για τη δημιουργία feijoada στο σπίτι. Ο διάσημος σεφ και εστιατόριο Emeril Lagasse μοιράζεται τη συνταγή του μαζί με συμβουλές για την κατασκευή αυτού του εμβλήματος της Βραζιλίας (παρακάτω).

Ποιες είναι οι γεύσεις του chori ç o ( πορτοκαλί λουκάνικο); Εάν δεν είναι διαθέσιμο, ποιο θα ήταν το καλύτερο υποκατάστατο;

Το Chouriço είναι ένα στεγνό λουκάνικο παρόμοιο με το ισπανικό chorizo, είναι βαρεμένο με σκόρδο και πάπρικα. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκο ​​chorizo ​​ή μεξικάνικο chorizo ​​(αν και δεν είναι ακριβώς το ίδιο), ή ακόμα και ένα εγχώριο καπνιστό ζεστό λουκάνικο.

Το πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται με φάρσαφα - τι είδους αλεύρι χρειάζεται και γιατί;

Το Farofa παρασκευάζεται με γεύμα μανιόκας - γνωστό και ως μανιόκα ή yucca. Το γεύμα ψημένο σε μια κατσαρόλα, συνήθως με φοινικέλαιο, και χρησιμεύει ως πρόσθετο συστατικό αμύλου για να βοηθήσει στην επέκταση αυτού του πλούσιου πιάτου.

Στη συνταγή αναφέρετε το 1/4 των μαγειρεμένων φασολιών. Τι κάνει αυτό με το συνολικό στιφάδο;

Αυτό είναι ένα τέχνασμα που οι μάγειρες της Νέας Ορλεάνης κάνουν με τα κόκκινα φασόλια τους. Μασώντας μερικά από τα φασόλια, το απελευθερωμένο άμυλο κάνει το πιάτο παχύ και απαλό.

Υπάρχει ένα βραζιλιάνικο ποτό που θα συνοδεύει καλύτερα αυτό το πιάτο;

Μερικοί άνθρωποι λένε ότι μια feijoada δεν είναι πλήρης χωρίς μια "batida". Batida είναι το όνομα που δίνεται σε ένα ποτό που γίνεται με το cachaça, ένα βραζιλιάνικο πνεύμα παρόμοιο με το ρούμι που παρασκευάζεται με χυμό ζαχαροκάλαμου. Το απλούστερο batida θα περιέχει επίσης χυμό λεμονιού και λίγο ζάχαρη, αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές της batida σε όλη τη Βραζιλία.

Feijoada (Βραζιλιάνικα φασόλια)
Απόδοση 8 μερίδες

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
Αλας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 λιβρών choriço λουκάνικο, κομμένο σε φέτες 1/4-ιντσών πάχους
1 λίβρα carne seca ή άλλο αλατισμένο βόειο κρέας, εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας και σε κύβους
1 λίβρα μωρό πίσω επιστρέφει, κόβεται σε μεμονωμένες πλευρές
1 λίβρα μαύρα φασόλια
10 φλιτζάνια νερό
4 φλιτζάνια τραγανισμένα ή χόρτα λαχανικά, σοταρισμένα στο ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι
Βραζιλιάνικη ζεστή σάλτσα

Γαρνίρετε: 1 πορτοκάλι, μισή και κομμένη σε λεπτές φέτες, και Farofa

Κατευθύνσεις

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Συντρίψτε τα φύλλα δάφνης και προσθέστε στο τηγάνι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ψεκάστε για 5 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για 4 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, τα πλευρά, τα φασόλια και το νερό. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρις ότου τα φασόλια είναι τρυφερά, περίπου 2 1/2 ώρες. Προσθέτοντας νερό όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τα φασόλια που καλύπτονται. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας κουτάλας, πολτοποιήστε το 1/4 των φασολιών. Ανακατεύετε με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.

Για να το σερβίρετε, ρίχνετε μερικά από τα πράσινα και το ρύζι σε κάθε πιάτο. Κουτάρετε το Feijoada πάνω από το ρύζι. Ανακινήστε μερικά από την ζεστή σάλτσα σε ολόκληρη την πλάκα. Γαρνίρετε με τις φέτες πορτοκαλιού και τη φάρσαφα.

Farofa
Απόδοση 2 ½ φλιτζάνια

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι μανιόκας
Αλας

Κατευθύνσεις

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σαλάτας, σε μέτρια φωτιά, λειώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι. Περιέχει αλάτι. Σοταρίστε μέχρι να χρυσή, περίπου 3 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Πώς να φτιάξετε το Feijoada, το εθνικό πιάτο της Βραζιλίας, συμπεριλαμβανομένης μιας συνταγής από το Emeril Lagasse