https://frosthead.com

Πρόσκληση γραφής: Fondue αναμνήσεις του κολλεγίου

Αυτή είναι η τελευταία δόση στη σειρά των αναγνωστών για τα κολεγιακά τρόφιμα - αναζητήστε ένα νέο θέμα Inviting Writing που θα ανακοινωθεί την επόμενη Δευτέρα. Πολλές ευχαριστίες σε όλους όσους συμμετείχαν. Δεδομένου ότι υπήρχαν τόσα πολλά καλά, δεν μπορούσαμε να τα εκτελέσουμε όλα, αλλά μας άρεσε πολύ να τα διαβάσουμε!

Αυτή η γλυκιά ιστορία έρχεται σε μας από τον Lori Berhon, έναν αυτοπεποίθηκα συγγραφέα μυθιστοριογραφίας, τεχνικό συγγραφέα από το επάγγελμα που εδρεύει στη Νέα Υόρκη.

Αναμνήσεις Fondue Με τον Lori Berhon

Κατά τον πρώτο μου προσανατολισμό, το γαστρονομικό υψηλό σημείωμα ήταν ότι ένας πρώην αποφοίτης είχε δημιουργήσει ένα ταμείο για να εξασφαλίσει ότι κάθε μαθητής, γεύμα και δείπνο, είχε πρόσβαση σε φρέσκια σαλάτα. Με άλλα λόγια, ένα ταμείο μαρούλι παγόβουνου. Σε εκείνες τις μέρες, δεν θα μπορούσατε να βρείτε το ρόκα αν δεν ήσαστε ιταλοί και το μεγάλωσε στην αυλή. Η Τζούλια Παιδί μόλις τελείωσε τον Γάλλο σεφ και η εύκολη πρόσβαση σε πράγματα όπως το βαλσαμικό ξύδι, το chutney ή ακόμα και η κουζίνα του Sichuan ήταν ακόμα δυο χρόνια στο μέλλον. Εν ολίγοις, η αμερικανική επισιτιστική επανάσταση δεν είχε αρχίσει ακόμα.

Εχθώντας από το δωμάτιο στο δωμάτιο, αναζητώντας φίλους ανάμεσα στους ξένους, παρατήρησα ότι μια κοπέλα που ονομάζεται Susan και εγώ θεωρήσαμε και μερικά βιβλία από τη σειρά "Foods of the World" της Time-Life, αρκετά σημαντική για να τραβήξουμε στο σχολείο. Είχα το μαγείρεμα της επαρχιακής Γαλλίας, το μαγείρεμα της Αυτοκρατορίας της Βιέννης και ένα άλλο για την Ιταλία, νομίζω. (Ξέρω ότι ένα από τα προϊόντα της Susan ήταν η Ρωσική Μαγειρική, γιατί το χρησιμοποιήσαμε το επόμενο έτος για να φτιάξουμε ένα δείπνο για τη ρωσική Ιστορική μας τάξη ... αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία.)

Ήταν εκπληκτικό να βρεθεί κάποιος άλλος που σκέφτηκε να διαβάζει βιβλία μαγειρικής ήταν ένα λογικό χόμπι, για να μην αναφέρω κάποιον άλλον που κατάλαβα τι σήμαινε όταν οι οδηγίες έλεγαν «χτυπούσαν μέχρι χνουδωτές». Η Susan και εγώ έγιναν σταθεροί φίλοι. Κατά τη διάρκεια της καριέρας μας στο κολέγιο, ανταλλάξαμε πολλές συνταγές, μιλούσαμε πολλά τρόφιμα και συνεργαζόμασταν για να καλύψουμε μερικές λειτουργίες τμήματος θεμάτων ιστορίας. Αλλά μέχρι σήμερα, εάν ρωτήσετε κάποιον από εμάς για το φαγητό και το κολλέγιο, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το αγαπημένο μας μεσημεριανό σνακ: σοκολάτα fondue.

Εάν ήσαστε στη Νέα Υόρκη τη δεκαετία του 1970, θα θυμάστε το μανία για τα κοντινά εστιαζόμενα εστιατόρια "La": La Crepe, La Quiche, La Bonne Soupe (που ακόμα στέκεται!) Και φυσικά La Fondue. Φαγητό σε αυτά, αισθανόμασταν πολύ περιπετειώδεις και, πιο σημαντικό, ευρωπαϊκό. Σε αυτό το πλαίσιο, δεν πρέπει να έρχεται ως κεραυνός που οι σχολικές μου αποσκευές δεν περιείχαν μόνο ένα τηλεομοιοτυπικό βιβλίο της Βιβλιοθήκης Οικιακής Διαχείρισης της κ. Beeton, αλλά και ένα πράσινο δοχείο fondue από αβοκάντο, ένα σετ πιρούνων και έναν παράνομο ηλεκτρικό καυστήρα.

Το "παράνομο" κομμάτι είναι κρίσιμο για την εμπειρία. Ο κοιτώνας μας χτίστηκε το 1927 και, κατά την αυγή της εποχής των ηλεκτρονικών καταναλωτικών προϊόντων, δεν είχε ακόμη επανατυλιχθεί. Μας είπαν να μην χρησιμοποιούν φυσητήρες στα δωμάτιά μας και δεν υποτίθεται ότι μπορούμε να διαθέτουμε καυστήρες, φρυγανιέρες, σίδερα, τηλεοράσεις ... και σίγουρα όχι ψυγεία. Υπολογίσαμε να εκμεταλλευτούμε τον ράφι κοινής χρήσης σε κάθε όροφο, ο οποίος είχε έναν ηλεκτρικό καυστήρα και ένα γειωμένο βύσμα. Κανείς δεν άκουσε. Ο καθένας είχε κάποιο είδος συσκευής για να παίζει μουσική και είχα τηλεόραση, καθώς θεωρούσα τον εαυτό μου συνταγματικά ανίκανο να μελετήσω αν δεν έμεινα μπροστά σε ένα. Η Susan διέθετε ένα ψυγείο μεγέθους ράβδων που περιστρέφεται, κάτω από ένα τραπεζομάντιλο, σαν κουτί αποθήκευσης.

Δεν θυμάμαι πώς ξεκίνησε, αλλά η ρουτίνα ήταν πάντα η ίδια. Κατά τη διάρκεια της θητείας κρατήσαμε κιβώτια σοκολάτας Baker και μικροσκοπικά μπουκάλια αρωματισμένων λικέρ-Vandermint, Cherry Heering-στα μεταλλικά χρηματοκιβώτια που καρφώθηκαν κοντά στις πόρτες των υπνοδωματίων μας. Όταν η λαχτάρα θα χτυπήσει, περάσαμε δύο ή τρεις μέρες γεμάτες πατσέτες βουτύρου (εκεί έφτασε το ψυγείο), παλιό κέικ και φρούτα από την τραπεζαρία του σχολείου. Ήταν καθαρή χορτονομή - ό, τι βρήκαμε, αυτό θα είχαμε βυθίσει. Η πρόβλεψη ήταν έντονη.

Όταν τελικά είχαμε αρκετά, θα συγκεντρώναμε τα συστατικά μας σε ένα δωμάτιο ή το άλλο αργά τη νύχτα, αφού μελετήσαμε σε ό, τι στόχος είχαμε θέσει. Ενώ η σοκολάτα και το βούτυρο και το μπουκάλι λειώθηκαν μαζί στην κατσαρόλα μου, βάζαμε το κέικ και τα φρούτα. Η μυρωδιά της τήξης της σοκολάτας θα έβγαζε έξω από τους τραβέρσες (1927 κοιτώνα, θυμηθείτε), οδηγώντας όλους τους άλλους που ήταν ξύπνιοι στην αίθουσα μας μισο-τρελοί.

Ακούσαμε τον Τζόνι Μίτσελ, γεμίσαμε με καλοσύνη καλυμμένη με σοκολάτα και μιλούσαμε για ώρες, όπως και στο κολλέγιο. Στη συνέχεια, θα έπρεπε να ξεπλύνουμε την κατσαρόλα και την κατσαρόλα στους ρηχούς νεροχύτες του μπάνιου, με τις ξεχωριστές ζεστές και κρύες βρύσες - όχι τόσο εύκολο, αλλά ένα μικρό τίμημα που πρέπει να πληρώσουμε.

Υπάρχουν φωτογραφίες που καταγράφουν αυτή τη μνήμη. Καθίζουμε στο πάτωμα από τον ζωγραφισμένο κορμό που, όταν δεν βρίσκεται σε ενεργό υπηρεσία μεταξύ της πανεπιστημιούπολης και του σπιτιού, έκανε καθήκοντα ως "τραπεζάκι του καφέ" μου και κατείχε το δοχείο fondue. Υπάρχει ένας από τον καθένα από εμάς, κοιτάζοντας με κλίση προς τα πάνω στη φωτογραφική μηχανή, κρατώντας προσεκτικά ένα πιρούνι που στάζει κοντά στο δοχείο λιωμένης σοκολάτας.

Πριν από μερικά χρόνια, μερικοί φίλοι έκαναν ένα ad hoc δείπνο μετά από μία δουλειά. Ο οικοδεσπότης είχε ένα ολοκαίνουριο δοχείο fondue και ήθελε να το χρησιμοποιήσει. Μεγαλώνοντας, βρήκα τον εαυτό μου στην κουζίνα της, λιώνοντας τη σοκολάτα και το βούτυρο και επιπλένοντας το καταψύκτη για ένα κατάλληλο σουπкон. Η μυρωδιά έπεσε στο σαλόνι, τραβώντας όλους κοντά. Οι άνθρωποι πήραν τις πιρούνες τους, τις φραουλες και τα κύβους του κέικ, και κάθισαμε σε ένα κύκλο βυθίζοντας τη σοκολάτα και μιλούσαμε για ώρες.

Δεν αγαπάς όταν η φοίτησή σου αποδίδει ;!

Πρόσκληση γραφής: Fondue αναμνήσεις του κολλεγίου