Την ώρα που γνώρισα τη Julia Child, ο σύζυγός της, ο Παύλος, δεν ήταν παρά ένα φάντασμα ενός ανθρώπου που μειώθηκε τόσο από τα γηρατειά όσο και από τις σχετιζόμενες ασθένειες που ήταν αδύνατο να διακρίνει τον αξιοθαύμαστο καλλιτέχνη, φωτογράφο και ποιητή που είχε κάποτε. Έσπασε την καρδιά μου, γιατί όσο περισσότερο ήξερα τη Τζούλια, τόσο περισσότερο ήθελα να ήξερα τον Παύλο. «Είναι υπεύθυνος για όλα όσα έκανα», μου είπε κάποτε. Όταν κοιτάζω την κουζίνα της Τζούλια, είναι ο Παύλος που έρχεται στο νου.
Από αυτή την ιστορία
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Παρακολουθήστε τον διάσημο σεφ να κάνει το κλασικό γαλλικό πιάτο, αλλά μείνετε για την εφευρετική χρήση του φυσητήρα
Βίντεο: Η Julia Child κάνει την Crepe Suzette
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Η Julia Child προτιμούσε την απλότητα: ένα τραπέζι αγροικίας, το οποίο αγόρασε στο Όσλο. ένα "μαχαίρι τρόμου" των 20 ιντσών, που έσπεσε σε τηλεοπτικές μαγειρικές εμφανίσεις. την αγαπημένη της κατσαρόλα σμάλτου. (Greg Powers) 
Μέχρι που γνώρισε τον μελλοντικό της σύζυγο, το παιδί δεν είχε σκεφτεί ποτέ πολύ για φαγητό. Από μόνη της έκανε κάτι με παγωμένο φαγητό. (Jim Scherer) 
Για να εξοικονομήσει χρήματα, ο σύζυγος της Julia Paul σχεδίασε την ίδια την κουζίνα. (Rick Friedman / Corbis) 
Φωτογραφίες
σχετικό περιεχόμενο
- Michael Pollan και Ruth Reichl Εξαφανίστε την επισιτιστική επανάσταση
- Julia Child στο Παρίσι
- Η Julia Child και η πρωταρχική σούπα
«Για εμάς η κουζίνα είναι η ψυχή του σπιτιού μας», είπε στους επιμελητές Smithsonian που ταξίδεψαν στο σπίτι της στο Cambridge της Μασαχουσέτης καθώς η κουζίνα της συσκευάστηκε για το Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας το 2001. Μίλησε σαν να της ο σύζυγος ήταν ακόμα ζωντανός, παρόλο που μέχρι τότε είχε φύγει για περισσότερα από επτά χρόνια. Αυτό μου θυμίζει τι ήταν σαν να ξοδεύεις χρόνο με τη Τζούλια, πώς φαινόταν πάντα ότι ο Παύλος ήταν στην επόμενη αίθουσα, ότι θα εμφανιζόταν ανά πάσα στιγμή, να σηκώσει μια καρέκλα και να έρθει μαζί σου στο τραπέζι.
"Αν μπορούσαμε να έχουμε μόνο την κουζίνα και την κρεβατοκάμαρα, αυτό θα ήταν το μόνο που χρειαζόμασταν", είπε στους επιμελητές με θάρρος και ακούγοντας αυτό ένιωσα μια συγκίνηση αναγνώρισης, γιατί αυτή η φράση σας λέει τα πάντα για τη γυναίκα που άλλαξε Αμερικάνικο μαγειρεύει. Μέχρι που γνώρισε τον μελλοντικό της σύζυγό της, η Τζούλια δεν είχε σκεφτεί ποτέ πολύ για φαγητό (από μόνη της έκανε τα παγωμένα τρόφιμα). Έμαθε να μαγειρεύει για να ευχαριστήσει τον Παύλο, προσπαθώντας να τον αποπλανήσει με τη μαγεία της κουζίνας του. της άρεσε να πει την ιστορία του πώς είχε, στις πρώτες προσπάθειές της για το μαγείρεμα, έσκασε μια πάπια και έβαλε το φούρνο φωτιά.
Πολύ αργότερα η Τζούλια είπε ότι ήθελε να είχε αρχίσει να μαγειρεύει στα 14, αλλά αυτό δεν ήταν ποτέ στις κάρτες. Τα κορίτσια της τάξης της δεν μαγειρεύουν - υπήρχαν υπηρέτες για να το κάνουν - και σίγουρα δεν το έκαναν επαγγελματικά. "Οι γυναίκες της μεσαίας τάξης δεν είχαν καριέρα", δήλωσε η Τζούλια. "Θα παντρευόσασταν και θα έχετε παιδιά και θα είστε ωραία μητέρα. Δεν βγήκες και δεν κάνεις τίποτα ».
Στο 6-πόδι-2, όμως, οι σύζυγοι δεν ήταν εύκολο να βρεθούν, και μετά την αποφοίτησή τους από το Smith College, η Julia McWilliams κατέληξε στη Νέα Υόρκη, μοιράζοντας ένα διαμέρισμα με δύο φίλους, γράφοντας αντίγραφο διαφήμισης. "Ήμουν Ρεπουμπλικανός μέχρι να φτάσω στη Νέα Υόρκη και έπρεπε να ζήσω με $ 18 την εβδομάδα", είπε. "Τότε έγινε δημοκράτης."
Όταν η μητέρα της αρρώστησε, η Τζούλια επέστρεψε πιστά στη Ρεπουμπλικανική Πασαντένα, Καλιφόρνια, κρατώντας σπίτι για τον πατέρα της. Έπαιξε μεγάλο γκολφ και προσχώρησε στην Junior League. Για κάποιον με την κίνηση, την νοημοσύνη και την ενέργεια, αυτή η μικρή ζωή πρέπει να ήταν εφιάλτης και όταν ο πόλεμος ήρθε, ευτυχώς εντάχθηκε στο OSS, προωθούμενο τόσο από την πλήξη όσο και από τον πατριωτισμό. Μέχρι τότε ήταν ήδη στο έδαφος των περιστροφών - οι τρόμοι της δεκαετίας του '30. Αν και θρηνούσε σε φίλο ότι δεν ήταν ποτέ κατάσκοπος (απλώς "υπεύθυνος για όλα τα αρχεία"), η απόσπαση στην Κεϋλάνη πρέπει να φαινόταν σαν εισιτήριο περιπέτειας.
Αλλά η πραγματική περιπέτεια ξεκίνησε όταν συναντήθηκε ο Παύλος. Αλλάζει τη ζωή της και, κατ 'επέκταση, τη δική μας. Ήταν το πάθος της για γαλλικό φαγητό που αρχικά μας ενθουσίαζε, αλλά δεν έχω καμία αμφιβολία ότι εάν το Στέιτ Ντιπάρτμεντ είχε αναρτήσει τον Παύλο και τη νέα του γυναίκα στη Ρώμη αντί στο Παρίσι, θα μας διδάχτηκε μακαρόνια αντί για σουφλέ. Ο Παύλος αγάπησε εξαιρετικά καρυκεύματα και νόστιμα πιάτα, και ποτέ δεν μπορούσε να κάνει πράγματα με μισά μέτρα.
Έχει εγγραφεί σε μια επαγγελματική σχολή μαγειρικής - το Cordon Bleu - και στη συνέχεια ξεκίνησε ένα δικό της σχολείο. «Έχω», είπε με αξιοσημείωτη πρόβλεψη το 1952, «βρήκε τελικά ένα πραγματικό και ικανοποιητικό επάγγελμα το οποίο θα με κρατήσει απασχολημένο καλά στο έτος 2.000». Εκνευρισμένος από τη νέα καριέρα της, έστρεψε να γράψει ένα βιβλίο που θα «έκανε μαγειρική Βγάζει νόημα."
Σε ένα από τα μεγαλύτερα σφάλματα στην ιστορία των εκδόσεων, ο Houghton Mifflin απέρριψε το βιβλίο ως "πάρα πολύ τρομερό". Ήταν ένα τεράστιο χτύπημα. Μέχρι τη στιγμή που ο Παύλος έφυγε από το διπλωματικό σώμα το 1961, εργάστηκε για το τι θα γίνει Mastering the Art of French Cooking για εννέα χρόνια και το ζευγάρι μεταφέρθηκε στο νέο σπίτι τους στο Cambridge με λίγα χρήματα και λίγες προσδοκίες. "Εμείς, " είπε η Τζούλια σε φίλο, "ζουν αρκετά μέτρια. Νομίζω όμως αν μπορώ να δώσω 2 μαθήματα μαγειρικής εβδομαδιαίως σε περίπου 40 δολάρια μια ρίψη, που θα φέρει ένα καθαρό ποσό ".
Για να εξοικονομήσει χρήματα, ο Paul σχεδίασε την ίδια την κουζίνα. Έχοντας επίγνωση του γεγονότος ότι η ψηλή σύζυγός του είχε σκοντάψει στις μικροσκοπικές ευρωπαϊκές κουζίνες τους (μια φωτογραφία που πήρε στην κουζίνα του στο Παρίσι δείχνει ότι ανακατεύει ένα κατσαρόλα σχεδόν στο επίπεδο των γόνατων), ο Παύλος έθεσε τους μετρητές. Συνειδητοποιώντας το πάθος της για την παραγγελία, κατάλαβε το ιδανικό μέρος για κάθε κατσαρόλα και τηγάνι και επέστησε το περίγραμμα της στο μαντίλι. ένας τυφλός άνθρωπος θα μπορούσε να μαγειρέψει σε αυτή την κουζίνα. "Μου αρέσουν τα πράγματα να κλείσουν", είπε η Τζούλια, "οπότε ο Παύλος έκανε ένα διάγραμμα για το πού πηγαίνουν τα πάντα. Είναι ωραίο να τα έχουν πίσω εκεί που ανήκουν. "Μετακόμισε μια χρησιμοποιημένη επαγγελματική σόμπα Garland (που αγοράστηκε για $ 429) στην κουζίνα και κανόνισε τα μαχαίρια της Julia σε μαγνητικές ταινίες για να μπορέσει να τραβήξει ένα, χωρίς να σκαρφαλώνει σε ένα συρτάρι. "Είναι πολύ σημαντικό να εκπαιδεύετε τον εαυτό σας με τα μαχαίρια σας", είπε. "Μόλις το χρησιμοποιήσετε και το πλύνετε, το βάζετε μακριά."
Ένας παραδεκτό μαχαίρι-freak, Julia είχε δεκάδες, οι περισσότεροι από αυτούς χρησιμοποιούνται καλά. Αλλά εκείνη, την οποία αποκαλούσε το "μαχαίρι του τρόμου", ήταν κυρίως ένα στήριγμα. "Μου αρέσουν πολύ μεγάλα πράγματα", ανέφερε πάντα, και σίγουρα καταλάβαινε πόσο ξεκαρδιστική ήταν αυτή η μεγάλη μαχαίρι όταν κοίταζε την τηλεόραση. "Κάνοντας τηλεόραση, " είπε, "θέλετε διασκεδαστικά πράγματα, κάτι διασκεδαστικό και ασυνήθιστο. Νομίζω επίσης ότι στην τηλεόραση θέλετε να κάνετε τα πράγματα δυνατά. οι άνθρωποι αγαπούν τους σφυροκοπικούς θορύβους. "
Ήταν αυτό το ένστικτο που πήρε την Julia στον αέρα στην πρώτη θέση. Κληθείς να εμφανιστεί σε ένα βιβλίο αναθεώρησης βιβλίου που ονομάζεται "έχω διαβάσει", εμφανίστηκε στα στούντιο WGBH με μια καυτή πλάκα, μερικά αυγά και ένα τεράστιο χτύπημα, και χτύπησε μια ομελέτα για τον ξαφνιασμένο οικοδεσπότη. Το κοινό παρακάλεσε για περισσότερα - και το πήρε. τα επόμενα τρία χρόνια ο σταθμός παρήγαγε σχεδόν 200 παραστάσεις και γύρισε τη Julia Child σε μια εθνική εικόνα.
Εργάζοντας σχεδόν μέχρι το θάνατό της στα 92 περίπου, η Τζούλια συνέχισε να παράγει ένα εκπληκτικό αριθμό βιβλίων και τηλεοπτικών εκπομπών. Είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη για το γεγονός ότι τα τρόφιμα αποτελούν πλέον μέρος της αμερικανικής λαϊκής κουλτούρας και μολονότι πέθανε το 2004, η επιρροή της συνεχίζει να αυξάνεται. Μια ολόκληρη νέα γενιά ερωτεύτηκε όταν η Μέριλ Στριπ έπαιξε στην ταινία.
Μέρος της έκκλησης της Τζούλια ήταν ότι ήταν τόσο κάτω από τη γη. Παρόλο που είχε μια μπαταρία από βαριές χάλκινες γλάστρες (που αγοράστηκαν στο θρυλικό Dehillerin του Παρισιού), η Τζούλια προτιμούσε μια μικρή κατσαρόλα σμάλτου που χρησιμοποίησε για 50 χρόνια. Τη ρώτησα κάποτε για το αγαπημένο της τηγάνι και έβγαλε ένα συνηθισμένο τηγάνι αλουμινίου. "Το φτάνεις στο κατάστημα υλικού", είπε. "Είναι ιδανικό για ομελέτες. Δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς αυτό. "
Όταν είπε ότι καθόταν στο όμορφο νορβηγικό τραπέζι της στο κέντρο της κουζίνας. Η Τζούλια το κρατούσε συνήθως επικαλυμμένο με ένα κιτρινωπό πορτοκαλί και άσπρο ριγωτό ύφασμα Marimekko και στην κορυφή του ήταν ένα φύλλο πλαστικού. καθιστούσε ευκολότερο τον καθαρισμό. Αν και το σπίτι είχε και αυτό που ονομάζεται "όμορφη, μεγάλη τραπεζαρία", ήταν η κουζίνα όπου η Τζούλια σας διασκεύαζε πιο συχνά. Και αν ήσαστε πολύ τυχερός, θα κοιτάξετε κάτω από το τραπέζι για να βρείτε ένα κρυφό μήνυμα.
Ένα άτακτο πρωί ο Παύλος, ένας ανίαμος εραστής μπανάνας, ξεφλούδισε μερικά αυτοκόλλητα και τους άφησε, την πονηρή υπογραφή ενός άνδρα που δεν χρειαζόταν να κάνει ένα δημόσιο σήμα.
Ο Paul Child ήταν 60 ετών όταν αποσύρθηκε στο Cambridge. Θα μπορούσε, σύμφωνα με τη συζυγική σύζυγό του, "να κάνει σχεδόν τίποτα, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής ομελέτας γαλλικού τύπου. Ξυλουργός, οικοδόμος, διανοούμενος, κρασί, παλαιστής. Ένας πολύ ενδιαφέρον άνθρωπος και ένας υπέροχος σύζυγος. "Μέχρι αυτό το σημείο στην ένωσή τους, η καριέρα του κυριάρχησε στη ζωή τους καθώς ο Τζούλια τον ακολούθησε από ένα κρατικό τμήμα που δημοσίευσε την επόμενη. Η πρόθεσή του, όταν γύρισε σπίτι, ήταν να αποσυρθεί στον κόσμο της τέχνης και να κάνει το έργο που αγαπούσε καλύτερα.
Αλλά μετά την επιτυχία του βιβλίου της Τζούλια, οι δύο αναστρεφόμενοι ρόλοι και ο ίδιος έριξε τη ζωή της με τον ίδιο ενθουσιασμό με τον οποίο είχε μοιραστεί μαζί του. Σε μια επιστολή προς τον αδελφό του έγραψε: «Πόσο ευτυχισμένοι είμαστε αυτή τη στιγμή στη ζωή μας! Καθένας που κάνει αυτό που θέλει περισσότερο, σε ένα υπέροχα προσαρμοσμένο μέρος, κοντά σε κάθε άλλο, τροφοδοτείται εξαιρετικά και στεγάζεται, με άριστη υγεία .... "
Αυτή η στάση ήταν, για την εποχή της, πραγματικά αξιοσημείωτη. Το mastering δημοσιεύθηκε μόλις δύο χρόνια πριν από το The Feminine Mystique . Οι γυναίκες σε όλη την Αμερική νιώθουν καταπιεσμένες - και με βάσιμους λόγους. Δεν μπορώ να υπολογίζω τις γυναίκες της γενιάς της μητέρας μου που πλήρωναν πολύ για την επιτυχία τους. Οι σύζυγοί τους το κακοποίησαν. και τα παιδιά τους. Αλλά ο Παύλος Παιδί ήταν ένας απόλυτα σίγουρος άνθρωπος. «Ό, τι και αν είναι, θα το κάνω», είπε στη Julia, να γίνει διευθυντής της, φωτογράφος, δοκιμαστής συνταγών και δοκιμαστής, διορθωτής, εικονογράφος. Όταν πήγε στο δρόμο για να προωθήσει τα βιβλία της, πήγε μαζί. Λίγοι άντρες της γενιάς του Paul Child θα μπορούσαν να απολαύσουν την επιτυχία της συζύγου τους όπως έκανε.
Έτσι, όταν κοιτάζω αυτή την κουζίνα, βλέπω κάτι περισσότερο από την πρακτική απλότητα που συναντά αμέσως τα μάτια σας. Και βλέπω περισσότερο από τον τόπο που καλωσόρισε τόσους πολλούς Αμερικανούς στις χαρές της μαγειρικής. Όταν κοιτάζω αυτή την κουζίνα βλέπω την κληρονομιά ενός αξιόλογου ζευγαριού που όχι μόνο δημιούργησε μια επανάσταση τροφίμων αλλά και επαναπροσδιορίζει τι μπορεί να είναι ένας σύγχρονος γάμος.
