https://frosthead.com

Τα 10 πιο αξιομνημόνευτα γεύματα του Mimi Sheraton

Με όλα τα ταπεινά να φτιάξω φαγητό, είμαι αρκετά τυχερός να κάνω 21.170 γεύματα εστιατορίων σε 49 χώρες από το 1953, οι ευκαιρίες για πραγματικά φωτισμό, οι υπερβατικές εμπειρίες ήταν τόσο σπάνιες όσο μια μαύρη τρούφα τένις. Όμως, κάθε φορά που ήμουν έκπληκτος με ένα εξαιρετικό συστατικό, ένα πιάτο, ένα γεύμα ή ένα σκηνικό που έχει μεταμορφώσει, αλλάζοντας τελείως την άποψή μου για ένα φαγητό ή μια τεχνική μαγειρικής ή ακόμα και το πνεύμα μιας παρουσίασης. Εδώ είναι τα πιο αξιομνημόνευτα τέτοια γαστρονομικά επιθήματα:

Από αυτή την ιστορία

[×] ΚΛΕΙΣΤΕ

1. Δείπνο με κεριά στη Σκανδιναβία (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling από την Victoria Granof / Stockland Martel) 2. Ένα πράσινο σύκο που απομακρύνεται από ένα δέντρο στην ιταλική πόλη Senigallia. (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling από την Victoria Granof / Stockland Martel) 3. Γιγαντιαία συριακή ντομάτα (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, στυλ τροφίμων από την Victoria Granof / Stockland Martel) 4. Bucatini aglio olio (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling από την Victoria Granof / Stockland Martel) 5. Radius au beurre á la NoMad (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling από την Victoria Granof / Stockland Martel) 6. Χαβιάρι (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling τροφίμων από την Victoria Granof / Stockland Martel) 7. Τρούφα (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling από την Victoria Granof / Stockland Martel) 8. Peking duck (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling τροφίμων από την Victoria Granof / Stockland Martel) 9. Yakitori (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, styling τροφίμων από την Victoria Granof / Stockland Martel) 10. Δείπνο στο L'Ami Louis στο Παρίσι της Γαλλίας (Φωτογραφίες από τον Aaron Graubart, διαμόρφωση τροφίμων από την Victoria Granof / Stockland Martel)

Φωτογραφίες

σχετικό περιεχόμενο

  • Μια δοκιμαστική εκδρομή των αλάτων σε όλο τον κόσμο
  • Αναζητώντας την Ultimate Pho του Ανόι

1. Σκανδιναβικά φώτα. Η διάχυτη επίδραση του αρμονικού περιβάλλοντος στη γευστική εμπειρία έγινε εμφανής στη δεκαετία του 1950, όταν έγραψα για έπιπλα σπιτιού και τακτικά επισκέφτηκα τη Σκανδιναβία, έπειτα το κέντρο του μοντέρνου σχεδιασμού. Lucky να προσκληθούν σε δείπνα σε πολλά σπίτια στη Δανία και τη Σουηδία, εισήγαγα στο τοπικό έθιμο του δείπνου από το φως των κεριών, ο μόνος φωτισμός στην αίθουσα σε όλο το γεύμα. Ήμουν μαγεμένη από τη ζεστή, ηλιόλουστη λάμψη των κεριών σε τραπέζια, μαντηλάκια και απλίκες τοίχων, χυτεύοντας το φως που τρεμοπαίζει στα άψογα προετοιμασμένα τρόφιμα, κυρίως τοπικά και πολλά φρούτα. Τα απλούστερα παρασκευάσματα - μια στίλβωση βουτύρου εδώ ή ένα άγγιγμα κρέμας από χρένο εκεί - τα άγρια ​​μανιτάρια και οι μικροσκοπικές νέες κόκκινες πατάτες, μαζί με τον σολομό που έχει αποξηρανθεί με άνθη, τις μικρές γαρίδες και τις καραβίδες της θάλασσας, πυροδότησαν από την καθαρή γεύση αρωματική ουσία με βάση το κύμινο. Το φως των κεριών είχε ένα ήρεμο αποτέλεσμα, καθώς οι φωνές έπεσαν σε οικεία επίπεδα και μια σχεδόν πνευματική αύρα διείσδυσε το τραπέζι, αλλά ευτυχώς όχι εξαιτίας του άτακτου σαρδικού σκανδιναβικού χιούμορ.

2. Ένα πράσινο σύκο που απομακρύνεται από ένα δέντρο σε ένα ιταλικό κήπο. Μέχρι νωρίς το πρωί του Σεπτεμβρίου το πρωί πριν από πολύ καιρό, τα μόνα σύκα που ήξερα - και μου αρέσουν πολύ - στεγνώνονταν: χρυσοκαστανά, κολλώδη και μασώμενα με μια γλυκιά γλυκιά ουρά, γεμάτη με το περίεργο σκασίρισμα των μικροσκοπικών σπόρων. Αλλά στο μοιραίο πρωί στην πόλη Mariges της Senigallia δίπλα στην Αδριατική, δοκιμάσαμε ένα μικρό, γεμάτο νεφρίτη πράσινο σύκο που απομακρύνθηκε από ένα δέντρο σε έναν κήπο. Αφρώδης με τη δροσιά, το ζεστό από τον ήλιο δέρμα που έμοιαζε με σουέτ, έφερε σε μια φρεσκάδα με κρύα μέρα, κεντημένη σε μέρα, σε ένα φρούτο που έμοιαζε ελάχιστα με την αποξηραμένη έκδοση. Είχα πολλά απολαυστικά φρέσκα πράσινα σύκα από τότε, αλλά κανένας που σε σύγκριση με το πρωτότυπο, είτε έτρωγε έξω από το χέρι, είτε χωρίστηκε ανοιχτό σε ένα πιάτο και έτρωγε με ένα στροβιλισμό του crème fraîche ή ένα ρυάκι της βαρύς γλυκιά κρέμα.

3. Γίγανη συριανή ντομάτα. Ευτυχώς, έχοντας απολαύσει πολλές μεγάλες ντομάτες, όπως το San Marzano της Ιταλίας, τα δικά μας βοείου κρέατος του Νιου Τζέρσεϋ και τα λαμπερά, γλυκιά ροζ κρέολα της Λουιζιάνα, με πιάστηκαν πριν από λίγα χρόνια στην πόλη Napa Calistoga στους Forni Brown Gardens. Σε αυτό το αγρόκτημα που προσφέρει εξαίσια λαχανικά και βότανα βιολογικής κληρονομιάς στα ελίτ εστιατόρια της κοιλάδας και των περιχώρων της Νάπας, μου δόθηκε μια μισή από μια πρόσφατα γνωστή ντομάτα, ο Γίγαντας Σύριος, γνωστός και ως Lyco-persicon esculentum . Το κόκκινο και το δαμάσκηνο κόκκινο με πολύ λίγους σπόρους, αυτός ο γοητευτικός γίγαντας ενός φρούτου αρκετά ζυμωμένος με ζάχαρη και έναν αιματηρό πλούτο και είχε μια ογκώδη ουσία τόσο πλήρης που για μια φορά δεν σκέφτηκα να φτάσω για αλάτι. Για να συναντήσετε τον Γίγαντα Συρία, πρέπει να είστε κοντά σε ένα αγρόκτημα που το μεγαλώνει ή να φυτέψετε τους σπόρους του σε έναν κήπο σπιτιού. Εξακολουθώ να υπόσχομαι να πάρω μια ευκαιρία στον ηλιόλουστο κήπο του χωριού Greenwich, με σπόρους που μπορώ να παραγγείλω από οποιαδήποτε από τις ακόλουθες πηγές:
localharvest.org/tomato-giant-syrian-heirloom-seed-C22100 ή reimerseeds.com/giant-syrian-tomato.aspx.

Με τύχη ένας από εκείνους τους αποταμιευτές κηδεμόνων μπορεί επίσης να με οδηγήσει σε καλλιεργητές πιο κοντά στη Νέα Υόρκη, σε περίπτωση αποτυχίας των δικών μου γεωργικών προσπαθειών.

4. Κουτάλι αγόρι. Αυτή η στοιχειακή ρωμαϊκή σπεσιαλιτέ είναι μια πρόκληση και μια χαρά και συναναστροφής με linguine με λευκή σάλτσα αχιβάδας ως το αγαπημένο μου ζυμαρικό. Η πρόκληση είναι να ζεσταθούν τα παχιά κορδόνια του κουατίνι (ένα εξωθημένο ζυμαρικό με σπαγγέτι με μια λεπτή κεντρική τρύπα) γύρω από ένα πιρούνι και να τα μεταφέρει στο στόμα χωρίς να πιτσιλιστεί από το ζεστό χρυσό ελαιόλαδο που αρωματίζεται με το σκόρδο ( aglio ) . Διακοσμημένο ως προληπτικό μαυροπράστρο αργά το βράδυ στη Ρώμη, τα παχιά κουτατίνα παρέχουν αισθησιακά ζαχαρωμένη ικανοποίηση, γεμάτη με τα καρυκεύματα, τα πράσινα ψιλοκομμένα μαϊντανό και, για τους θαρραλέους του ουρανίσκου, τα φλογερά κόκκινα φτερά των αποξηραμένων τσίλις peperoncini. (Δεν υπάρχει τυρί, παρακαλώ.) Για να επιτευχθεί η τελειότητα τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι Ιταλικά από αλεύρι σκληρού σίτου και να χυτεύονται σε ένα χάλκινο πεθαίνουν. Θα πρέπει να μαγειρεύεται μόνο ελαφρώς al dente έτσι δεν είναι πάρα πολύ δύσκαμπτο για να ανέβει αλλά δεν είναι γεμάτο και το νερό μαγειρέματος πρέπει να είναι καλά αλατισμένο. Τα κομμάτια του σκόρδου πρέπει να αποστειρωθούν στο καλύτερο παρθένο ελαιόλαδο μόνο για τον ελαφρύτερο, πιο ηλιόλουστο χρυσό και τα επίπεδα ιταλικά φύλλα μαϊντανού (χωρίς μίσχους) πρέπει να ψιλοκομίζονται και να πασπαλίζονται λίγο πριν το σερβίρουν, με τύχη σε ένα ζεστό μεγάλο μπολ . Δεν υπάρχει περιθώριο για σφάλμα σε ένα πιάτο τόσο απλό, μια υπενθύμιση της παλιάς προτροπής, "Ποτέ μην εμπιστεύεστε το απλό μαγείρεμα σε έναν απλό μάγειρα".

5. Radis au beurre à la NoMad. Παρόλο που η γαλλική κουζίνα θεωρείται γενικά πολύπλοκη, έχω καταφέρει να την εκτιμώ περισσότερο απλούστερη. Αυτή η αποκάλυψη ήρθε σε με το μεσημεριανό γεύμα σε ένα μπιστρό εργάτη στην πόλη παραγωγής πορσελάνης Limoges. Έμεινα περίεργη βλέποντας ορισμένους εργάτες που φορούσαν denim ξεκίνησαν το γεύμα τους με ραδιού au beurre-snappingly παγωμένα, ραπανάκια πιπέρι με μαλακό γλυκό βούτυρο και στρογγυλεμένο με χονδροειδές αλάτι. Ήταν γοητευμένος από τον τρόπο χειρισμού των συστατικών: Κάθε ραπανάκι κόπηκε στα μισά του δρόμου με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι που κρατούσε μια άκρη μαλακού βουτύρου που παρέμεινε στην κορυφή του ραπανάκι καθώς το μαχαίρι αποσύρθηκε, τότε όλα βυθίστηκαν σε αλάτι. Σπάνια σε θέση να εκτελέσει αυτό το ελιγμό χαριτωμένα, βρήκα τον ουρανό radis au beurre τον περασμένο χρόνο στην εμπνευσμένη έκδοση του Daniel Humm στο εστιατόριο του NoMad που έπληξε τη Νέα Υόρκη. Εκεί κάθε μικροσκοπική ροζ γαλλική ραπανάκια λευκού χρώματος χυτεύεται χωριστά σε ένα μικροσκοπικό στρογγυλό φλιτζάνι γλυκό βούτυρο. Το μόνο που χρειάζεται για την πλήρη ευδαιμονία είναι μερικοί κόκκοι του θαλασσινού αλατιού. Απόδειξη ότι το κρίνο μπορεί πραγματικά να είναι επιδέξια επιχρυσωμένο.
Το NoMad Hotel, 1170 Broadway, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη. 212-796-1500

6. Χαβιάρι. Για τους καθαρολόγους (όπως εμένα) αυτό σημαίνει μόνο ρωσικά, με τον Ιράν ως δεύτερη επιλογή, όχι επειδή ο οξυρρύγχος από την Κασπία διαφέρει, αλλά επειδή οι Ρώσοι είναι καλύτεροι στην επεξεργασία του πολύτιμου ράντσου. Είναι περίεργο να σκεφτόμαστε ότι όταν γινόσαμε παιδί έτρωγα το χαβιάρι φαινόταν φρικτό: Όλοι εκείνοι οι λιπαροί ιχθύες που πέφτουν στη γλώσσα! Και τότε μια μέρα όταν ήμουν περίπου 20, προσπάθησα ξανά και δεν μπορούσα να πιστέψω ότι δεν το είχα αγαπήσει στην πρώτη γεύση. Αυτό που φαινόταν ψαριού ξαφνικά θεωρήθηκε ως μια γοητευτική γεύση βαθιάς θάλασσας και με μια μεταξένια υφή ολίσθησης και μια παλινδρομική, εξογκωμένη άκρη ώριμης γης που μίλησε για αντοχή και ποιότητα και ανάπτυξη. Ένα μάθημα για την καλλιέργεια και την ωρίμανση των γευμάτων; Σταδιακά έμαθα να επιλέγω από την καλύτερη συγκομιδή κάθε εποχής, που μερικές φορές σημαίνει την καστανόχρυση οστέρα ή τη μικρότερη κόκκινη γκρίζα-μαύρη sevruga που μπορεί να έχει μια καλύτερη γεύση, ακόμη και από την πλούσια σούπα, το πιο βραβευμένο beluga, αν και τώρα σκούντα από αυτό το απειλούμενο ο γιγαντιαίος οξύρρυγχος απαγορεύεται. Όταν αγοράζετε κάποιο χαβιάρι, πρέπει να υπάρχει έλεγχος πριν από την αγορά του αρώματος (φωτεινό και φρέσκο, ποτέ δεν ψαρεύει) και οι κόκκοι (ολόκληροι και γυαλιστεροι, δεν συρρικνώνονται ποτέ και δεν πλένονται μαζί και δεν διαχέονται υγρά μεταξύ τους). Μιλήστε για απλή τελειότητα! Το υπέροχο χαβιάρι δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από τον εαυτό του, ίσως μόνο με περιστασιακά νιφάδες φρέσκου τοστ για να ανανεώσει τον ουρανίσκο και τις γουλιές της παχουλότατα ουδέτερης βότκας που αναδεικνύει την λιτή γκάμα του χαβιαριού πιο αποτελεσματικά από την σαμπάνια. Το μόνο που πρέπει να μάθετε είναι πού να πάρετε τα χρήματα για να πληρώσετε για τη ρωσική sevruga και osetra - αν μπορείτε να τα βρείτε ακόμη.

7. Μια τέλεια τρούφα. Από τις πολυαγαπημένες μαύρες τρούφες του Périgord, ο Colette αναφέρθηκε ως εξής: "Το τυλίγετε με φουά γκρα, το θάβετε σε πουλερικά με υπερβολικό λίπος, το κόβετε και το πνίγετε σε καστανή σάλτσα .... Κόλαση με λεπτές φέτες, λωρίδες, γαρνιτούρες και φλούδες τρούφες! Δεν είναι δυνατόν να τους αρέσουν οι ίδιοι; "Όχι μόνο δυνατός, αλλά ουσιαστικός. Ο μόνος τρόπος για να κατανοήσουμε και να θυμηθούμε τη γεύση της μαύρης μαγείας της τρούφας και το εξαιρετικά υπερβολικό, αόριστα κακό άρωμα είναι τουλάχιστον μία φορά για να δαγκώσει κανείς σε μια χωρίς άλλη ενίσχυση εκτός από το φιλί βουτύρου ή μπέικον και μπράντι που έχουν βουρτσιστεί πριν τραγουδήσει η τρούφα σε περγαμηνή και τοποθετημένα σε μεταλλικό τηγάνι που θα ψηθεί κάτω από λευκή στάχτη, ένα κλασικό γνωστό ως truffes sous la cendre - θραύσματα κάτω από τις στάχτες. Είναι μια αποπλάνηση που γνώρισα για πρώτη φορά στην παλιά Rôtisserie Périgourdine στο Place St. Michel στο Παρίσι. Νεαρά και άψογα, έτρεξα για μια τρούφα που αναφερόταν κάτω από τα κύρια μαθήματα και ήταν έκπληκτος για να λάβω μόνο ένα σκοτεινό, αρωματικό τριαντάφυλλο κάρβουνο φωλιασμένο στο κέντρο μιας λουλουδιάς διπλωμένης αμυγδαλιάς λευκής πετσέτας που παρουσιάστηκε σε ένα μικρό ασημένιο δίσκο. Επειδή ήταν λίγο μικρότερη από μια μπάλα του γκολφ, φοβόμουν την πείνα για το υπόλοιπο βράδυ, αλλά έκπληκτος ήταν ότι ήταν γεμάτος από την εκπληκτική λάμψη της γλυκότητας του βουτύρου-σταθερού εσωτερικού, καθώς και με το έντονο άρωμα και γεύση φύλλα του φθινοπώρου, κρύο δάσος αέρα, μυστήριο, γήινο και μια απίστευτη ισορροπία πικρής, γλυκιάς και αλμυρής. Η μόνη τρούφα που χρειάζονται είναι το πιο κομψό μελανοσπόριο Tuber . Μην ξεχνάτε τις λεπτές, λεγόμενες καλοκαιρινές τρούφες ή τις λευκές τρούφες Alba της Ιταλίας, παραδεισένες, όπως είναι στο δικό τους αλλά πολύ διαφορετικό τρόπο.

8. Peking πάπια στο Πεκίνο. Πολλά μεγάλα πιάτα ονομάζονται για τους δημιουργούς τους, αλλά περίεργα, κανείς δεν τιμάται για την πάκτω Peking, ίσως τη μεγαλύτερη μαγειρική εφεύρεση όλων. Φανταστείτε τι πήγε στην ανάπτυξη αυτού του πιάτου: γνωρίζοντας ότι για να φυσήξει το σφαγμένο πουλί με αέρα και να το κρεμάσει για 24 ώρες θα απελευθερώσει το δέρμα από τη σάρκα καθώς το λίπος στάζει σταδιακά έξω. Στη συνέχεια, για να επινοήσει το αλμυρό λούστρο του ξύδι από ρύζι, μέλι, σάλτσα ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο, τζίντζερ, σησαμέλαιο και ένα τσίμπημα καυτών πιπεριών τσίλι. Στη συνέχεια, το πουλί τοποθετείται κάθετα σε μια σχάρα στο φούρνο και βουρτσίζεται με σάλτσα κατά διαστήματα, καθώς προχωράει το ψήσιμο. Και για να σκεφτόμαστε την εξυπηρέτηση, πιο αυθεντικά, πρώτα το δέρμα τυλιγμένο σε καυτές λεπτές κρέπες καρυκεύματος με βούτυρο με βούρτσες κρεμμυδιών και αγγούρια που πρέπει να ακολουθούνται από το κρέας και τέλος μια πλούσια σούπα λάχανου που σιγοβράστηκε με τα οστά του σφαγίου πάπιας. (Λιγότερο παραδοσιακά και λιγότερο αιθερικά, το δέρμα και το κρέας είναι μερικές φορές τυλιγμένα μαζί.) Αφού είχα πάκεια Peking συχνά, ήμουν πρόσφατα παραπλανήθηκε πριν από αρκετά χρόνια στο Da Dong Beijing Roast Duck Restaurant στο Πεκίνο, όπου οι γυναίκες στο τραπέζι σερβίρονται το πρώτο πορεία τραγανό δέρμα με μικρά πιάτα από χοντρό, διαμάντι-φωτεινό κρυσταλλική ζάχαρη για να πασπαλιστεί. Μου είπαν ότι μια μακρά κινεζική αυτοκράτειρα θεωρούσε τα καρυκεύματα πολύ ισχυρά για ευαίσθητα γυναικεία ουρά και σκέφτηκαν ότι η ζάχαρη ήταν πιο κατάλληλη. Σίγουρα ευχαρίστησε αυτό το θηλυκό ουρανίσκο, καθώς η γλυκιά ζάχαρη που λυγίζει ελαττώνει την υποκείμενη λιπαρότητα του δέρματος.
Da Dong Πεκίνο εστιατόριο Duck Roast, 3 Tuan Jie Hu Bei Kou. Tel: 86-10-6582-2892.

9. Yakitori. Yaki σημαίνει ψησταριά και tori σημαίνει πουλί και επομένως κρέμεται η ιστορία του τι πρέπει να είναι η χυμώδης αποθέωση κοτόπουλου στη σχάρα. Κατά την πρώτη μου δειγματοληψία στο Toricho στο Ginza στο Τόκιο, ήμουν ενθουσιασμένος από τα μικροσκοπικά κομμάτια των υγρών κομματιών από σκούρο κρέας κοτόπουλου που στίζουν εδώ και εκεί με ένα καρύκευμα κρεμμύδι ή ένα ζάρι πράσινου πιπεριού ή ένα κομμάτι μανιταριού, όλα τρέχει σε μικροσκοπικά σουβλάκια μπαμπού και ψητά πάνω από ξυλάνθρακα πίσω από τον πάγκο των δέκα καθισμάτων και μπροστά στα μάτια μου. Τα σουβλάκια σερβίρονται μία φορά τη φορά για μέγιστη ζεστή φρεσκάδα, εναλλάσσονται με κροτίδες από κοκκινιστό δέρμα κοτόπουλου, μικροσκοπικές μπάλες αλεσμένου άσπρου κρέατος και κομμάτια από συκώτια πουλερικών, μουντζούρες και καρδιές. Μαριναρισμένο σε μείγμα ελαφρώς γλυκού κρασιού mirin, ζάχαρης βράχου και συνδυασμού ηλικιωμένων σάλτσα σόγιας, τα πουλερικά πήραν μια λουσμένη γλυκιά γεύση και ένα λούστρο που προστάτευε τους χυμούς του κρέατος, όλα για να πάρουν ένα επιπλέον άγγιγμα της θερμότητας με μια βουτιά σε αρωματικά sansho σκόνη πιπεριού ή το πικάντικο μίγμα, shichimi. Όχι μόνο το φαγητό στο Toricho καταγράφηκε τόσο έντονα στη μνήμη μου. Εντυπωσιάστηκα ακόμα περισσότερο από τη δέσμευση για ποιότητα σε αυτό το δεκαετείς εστιατόριο. Πιστεύοντας ότι η ψύξη καταστρέφει τη γεύση του κοτόπουλου, οι ιδιοκτήτες του Toricho έκλειναν τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, όταν το κοτόπουλο δεν μπορούσε να χαλάσει.
Toricho, Ginza, Namiki-Dori Street, Τόκιο. Tel: 81-3-3571-4650.

10. Το μοναδικό καλύτερο γεύμα της ζωής μου - μέχρι στιγμής. Μέχρι το 1979, από την πρώτη και μόνη επίσκεψή μου στο Chez L'Ami Louis, υπήρξε μια δεκαπενταετή παρέλευση, η οποία ήταν πάντα υπερβολικά δαπανηρή, καλοπροαίρετη, απρόσμενη μπιστρό στο 3ο διαμέρισμα του Παρισιού. Εκείνο το έτος πραγματοποίησα ένα ταξίδι δυόμισι εβδομάδων στη Γαλλία για να αναφερθώ στη νέα νέα κουζίνα που δημιούργησαν οι αρχιμάγειροι που χαρακτήρισαν «νέους Τούρκους». Επιστρέφοντας στο Παρίσι και εξαντλημένος από την έξυπνη νέα, έψαχνα για ο παλαιότερος σεφ στην πόλη. Ένα κομμάτι της έρευνας έδειξε Antoine Magnin, στη συνέχεια, περίπου 80 ετών και μαγειρική στο L'Ami Louis από το άνοιγμα το 1924. Το δείπνο τέσσερις από εμάς είχε εκεί τόσο εντυπωσιακή και η ψυχή που ικανοποιούσε σχεδόν εξάλειψε τις μνήμες του νέου. Και πράγματι αυτό το απαράμιλτα κρεμώδες και παρακμιακό φουά γκρα απλώς σερβίρεται με ψιλοκομμένα ψωμάκια πάνω σε μια πυρκαγιά ξύλου, τα γκρίζα γιγαντιαία σαλιγκάρια, το ροδοκόκκινο σκόρδο και το αρνίσιο αρμυρίκι του αρνιού, το θρυλικό ψητό κοτόπουλο Bresse, το αιμοστατικό entrecôte και το ρωγμές τα ψημένα νεφρά συνεχίζουν σε αυτό που σκέφτομαι ως τόπο της Λούης, ακόμα και όταν οι περισσότερες νέες δημιουργίες έχουν εξαφανιστεί, αν και οι μελωδίες τους παραμένουν. Ο λογαριασμός μου απέδειξε ότι είναι ένα άκρως δημοφιλές άρθρο και ένα πολύτιμο μάθημα επαγγελματικά: Όταν όλοι κοιτάζουν προς τα δεξιά (ή το καινούργιο), καλύτερα να τα ελέγξετε στα αριστερά (ή τα παλιά).
L'Ami Louis, 32 Rue Vertbois 75003 Παρίσι. Τηλ: 01-48-87-77-48.

Τα 10 πιο αξιομνημόνευτα γεύματα του Mimi Sheraton