https://frosthead.com

Ο φαρμακοποιός που ξεκίνησε τη σύγχρονη βιομηχανία καραμελών της Αμερικής

Με τα καλαίσθητα γλυκά της γεύσης και τα αδέξια μηνύματα ("Be Mine", "Dream Big"), οι Sweethearts, οι ενδιάμεσοι μαθητές της μέσης σχολής του Αγίου Βαλεντίνου δεν φαίνεται να είναι καινοτόμοι. Αλλά πριν από έναν αιώνα πριν, οι μικροσκοπικές καρδιές ζάχαρης ήταν σαφείς. Κατασκευάστηκαν σε μία από τις πρώτες μηχανές καραμελών που εφευρέθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, μια μηχανή που άλλαξε την πορεία της αμερικανικής ιστορίας καραμελών.

σχετικό περιεχόμενο

  • Τα γλυκά δεν θα είναι διαθέσιμα αυτή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η ζάχαρη, κάποτε ακριβά, είχε γίνει άφθονη και φτηνή, κυρίως λόγω σκλαβωμένης εργασίας σε φυτείες ζάχαρης, η οποία παρείχε όλο και μεγαλύτερο αριθμό αμερικανικών διυλιστηρίων ζάχαρης. Αλλά οι καραμέλες εξακολουθούσαν να παράγονται πολύ όπως ήταν πάντα. Οι ζαχαροπλάστες ανέστειλαν βαριά χάλκινα δοχεία πάνω σε ανοιχτές φλόγες για να κάνουν σκληρές καραμέλες ή καραμέλες. Τα κομφετί-καρύδια ή οι σπόροι με κοχύλια καραμελών (νομίζετε ότι τα αμύγδαλα της Ιορδανίας) θα έπρεπε να "τσαλακωθούν", που συνεπάγονται επανειλημμένα κυλιόμενα συστατικά σε ζεστή ζάχαρη για αρκετές ημέρες.

"Αν ήθελες να δουλέψεις καραμέλες από νωρίς, δεν ήταν μόνο ακριβό, ήταν πραγματικά δύσκολο, ζεστό, ιδρωμένο", λέει η Beth Kimmerle, μαγειρική και συγγραφέας πολλών βιβλίων για την αμερικανική γλυκιστική ιστορία.

Εισάγετε τον Oliver Chase, έναν φαρμακοποιό που γεννήθηκε στην Αγγλία και είχε μεταναστεύσει πρόσφατα στη Βοστώνη. Η Chase έφτιαξε παστίλιες, τα τροχαία σχοινιά ζύμης ζάχαρης και κόμμεος αναμειγνύονται με φαρμακευτικά συστατικά και τα κόβουν σε δισκία. Υπήρχαν μερικές υποτυπώδεις μηχανές κοπής για να επιταχυνθεί η διαδικασία, αλλά ήταν ακόμα αργή και επίπονη. Και η απαίτηση για παστίλιες ήταν υψηλή, ειδικά όταν ο Chase άρχισε να κάνει εκδόσεις χωρίς φάρμακο, κάτι που θα μπορούσε απλώς να καταναλωθεί σαν καραμέλα.

Το 1847, ο Chase βρήκε μια λύση: μια μηχανή κοπής παστίλιων. Μοιάζοντας με έναν κατασκευαστή ζυμαρικών με το χέρι, η εφεύρεσή του σφράγισε φύλλα ζύμης ζάχαρης σε κυκλικές παστίλιες. Δεκάδες παστίλιες πανομοιότυπου μεγέθους θα έρχονταν να τσαλακούσαν όλα με τη μία. Η Chase και ο αδελφός του δημιούργησαν ένα εργοστάσιο στη Νότια Βοστόνη που παρήγαγε "παστίλιες Chase". Η εταιρεία τους αργότερα θα ήταν γνωστή ως New England Confectionary Company (Necco), η οποία θα συνέχιζε να γίνεται η μεγαλύτερη εταιρεία καραμελών της Αμερικής. Οι παστίλιες, με γεύσεις όπως το σκελίδες και η κανέλα, ήταν ένα χτύπημα.

Necco founder.jpg Μια απεικόνιση του Oliver Chase με τη μηχανή κοπής παστίλιων (NECCO)

Ο Chase δεν σταμάτησε να καινοτομεί εκεί. Αυτός βελτίωσε και επέκτεινε τη μηχανή παστίλιων πολλές φορές. Το 1850 εφευρέθηκε και κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια μηχανή για την κονιοποίηση ζάχαρης. Στη συνέχεια, το 1857, κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μια επανάληψη της μηχανής παστίλιας. (Ενώ πολλές πηγές μιλάνε για ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας 1847 της μηχανής κοπής παστίλιων, μια εκτεταμένη αναζήτηση των διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας αυτής της χρονικής περιόδου σε αυτή την τεχνολογία δεν μπορούσε να επιβεβαιώσει αυτόν τον ισχυρισμό.) Σύντομα, ο Chase και ο αδελφός του Daniel πήραν την ιδέα να εκτυπώσουν λέξεις τις παστίλιες τους. Έχουν εμπνευστεί από μια δημοφιλής καραμέλα του 19ου αιώνα που ονομάζεται «cockles», τα οποία ήταν σε σχήμα κελύφους γκοφρέτες ζαχαροπλαστικής με χαρτί λεζάντες κρυμμένα μέσα, τύχη μπισκότων. Αρχικά οι αδελφοί έγραψαν τα λόγια με το χέρι. Δεδομένου ότι οι παστίλιες ήταν αρκετά μεγάλες, θα μπορούσαν να φιλοξενήσουν μακρές δηλώσεις (τα βικτοριανά αγαπημένα περιελάμβαναν "Πόσο καιρό θα πρέπει να περιμένω; Προσεύχεστε να είστε προσεκτικοί" και "Στείλτε ένα κούμπωμα των μαλλιών σας με επιστολή"). Στη συνέχεια, το 1866, ο Daniel Chase εφευρέθηκε μια μηχανή εκτύπωσης παστίλιων, η οποία χρησιμοποίησε ένα τσιμεντοειδές μαξιλάρι με υγρασία με φυτική βαφή για να εκτυπώσει απευθείας στις παστίλιες. Αυτό επιτάχυνε σημαντικά την παραγωγή και το 1902 άρχισε να παράγει τυπωμένες παστίλιες σε σχήμα καρδιάς. Γονείς γεννήθηκαν.

Ενώ οι αδελφοί Chase ήταν σίγουρα έξυπνοι και επιχειρηματικοί, οι εφευρέσεις τους ήταν δυνατές λόγω του περιβάλλοντος τους, εξηγεί ο Kimmerle. Η Μασσαχουσέττη ήταν ένα κέντρο της ανερχόμενης Βιομηχανικής Επανάστασης και η ιδέα της μηχανικής ήταν στο μυαλό όλων. Το κράτος διέθετε επίσης μια πλούσια γεωργική παράδοση και ένα πολυσύχναστο λιμάνι, καθιστώντας εύκολη την πρόσβαση των πρώτων υλών. Η Necco προσχώρησε γρήγορα σε άλλες εταιρείες καραμελών, συμπεριλαμβανομένου του Squirrel Brand, γνωστού για τα καρύδια Squirrel Nut Zippers taffy και της εταιρείας Daggett Chocolate Company. Ένα τέντωμα της Main Street στο Κέιμπριτζ είχε τόσα πολλά εργοστάσια καραμελών που έγινε γνωστό ως σειρά ζαχαροπλαστικής. Μέχρι τα τέλη του 1800, η ​​καραμέλα ήταν στη Βοστώνη τι υπολογιστές ήταν στην Silicon Valley έναν αιώνα αργότερα.

Οι εφευρέσεις του Oliver και του Daniel Chase επανέφεραν τη βιομηχανία καραμελών. Με την Έκθεση της Φιλαδέλφειας του 1876, σχεδόν δύο δωδεκάδες εταιρείες καραμελών εμφάνισαν προϊόντα κατασκευασμένα με βιομηχανικά μηχανήματα. Η καραμέλα δεν ήταν πλέον βιοτεχνικό προϊόν, αλλά βιομηχανική.

Lozenge machine patent.png Η "Lozenge Machine" του Oliver Chase, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις 12 Μαΐου 1857 (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Η.Π.Α. 17.262)

Για χρόνια, τα προϊόντα της Necco ήταν αμερικανικά αγαπημένα, πωλούνταν σε κάθε γωνιακό κατάστημα και αποστέλλονταν σε στρατιώτες στο εξωτερικό - και στους δύο παγκόσμιους πολέμους, η αμερικανική κυβέρνηση απαίτησε τα εικονικά Necco Wafers της εταιρείας για στρατιωτικές διανομές, δεδομένου ότι οι καραμέλες δεν τήκονται για χρόνια. Ο εξερευνητής του εξερευνητή Richard Byrd πήρε 2, 5 τόνους Nefco Wafers στην αποστολή του 1930 στην Ανταρκτική - μια λίβρα την εβδομάδα για κάθε άνθρωπο για 2 χρόνια.

Αλλά οι καιροί αλλάζουν και αυτό που κάποτε ήταν καινοτόμο τελικά έγινε παλιομοδίτικο. Η Necco έπαψε να λειτουργεί τον περασμένο Ιούλιο μετά από περισσότερα από 170 χρόνια. Αυτές τις μέρες η περιοχή της Βοστώνης είναι ένας κόμβος για τη βιοτεχνολογία, όχι καραμέλα, και το εργοστάσιο της Cambridge στο Necco φιλοξενεί σήμερα παγκόσμιες ερευνητικές δραστηριότητες για τον φαρμακευτικό γίγαντα Novartis. Η εταιρεία δαπάνησε περίπου 175 εκατομμύρια δολάρια για τη μετατροπή του κτιρίου, το οποίο περιλάμβανε την απόξεση ζάχαρης από τους τοίχους.

"Οι καιροί έχουν αλλάξει και πολλές εταιρείες καραμελών που ξαπλώνουν με τους παλιότερους τρόπους παρασκευής τους δεν μπορούν να ανταγωνιστούν με εκείνους που είναι ιδιαίτερα μηχανισμένοι", λέει ο Kimmerle.

Ευτυχώς, οι Sweethearts επέζησαν της κατάργησης του κατασκευαστή τους. Όταν η Necco πήγε κάτω, η μάρκα πωλήθηκε στην Spangler Candy Company. Δυστυχώς, ο Spangler δεν είχε χρόνο να αυξήσει την παραγωγή, οπότε δεν θα υπάρχει καθόλου Sweethearts αυτή την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Αλλά μην ανησυχείτε, τα μικρά κομμάτια της αμερικανικής ιστορίας καραμελών σε σχήμα καρδιάς θα πρέπει να βρίσκονται στα ράφια πάλι πριν από τον επόμενο Φεβρουάριο.

Ο φαρμακοποιός που ξεκίνησε τη σύγχρονη βιομηχανία καραμελών της Αμερικής