Ο κόσμος που μας περιβάλλει μπορεί να βρεθεί στο χάος, αλλά το γράψιμο τροφίμων ήταν ένα αναμφισβήτητο φωτεινό σημείο το 2018. Οι φετινες καλύτερες προσφορές αντιμετωπίζουν μια σειρά θεμάτων, μεταξύ των οποίων και οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο τρώνε ορισμένα πράγματα, τον ορισμό του "αμερικανικού" γιατί κάποια συστατικά γευματίζουν καλά με άλλα συστατικά. Πολλοί από αυτούς έχουν και ένα βαθύτερο μήνυμα: Είμαστε όλοι μαζί σε αυτό. Το φαγητό έχει μια εκπληκτική ικανότητα να συνδέει ανθρώπους, διότι, τελικά, όλοι τρώμε.
Από τα δοκίμια για την παγκόσμια πανταχού παρούσα κατανάλωση τηγανισμένου κοτόπουλου σε εξηγήσεις σχετικά με την ανάληψη του tofu στην αμερικανική διατροφή, τα φετινά βιβλία για τα τρόφιμα αντιμετωπίζουν σύνθετα θέματα με χιούμορ, ζωντανές λεπτομέρειες και ασυμβίβαστες δεξιότητες. Θα σας κάνουν πολύ, πολύ πεινασμένοι, καθώς μόνο τα καλύτερα βιβλία φαγητού μπορούν.
Εμείς και εγώ τρώμε το ίδιο: Σχετικά με τους αμέτρητους τρόπους Τροφίμων και Μαγειρικής Συνδέστε μας μαζί
Στις αρχικές σελίδες του You and I Eat the same, μια εντυπωσιακή συλλογή από δοκίμια και ιστορίες για το πώς τα τρόφιμα συνδέουν τους ανθρώπους σε πολιτικές γραμμές και πολιτιστικά σύνορα, ο συντάκτης Chris Ying παραδέχεται ότι δεν πωλήθηκε αρχικά στον τίτλο του βιβλίου. "Δεν είμαι ακόμα έτοιμος να πω ότι εσείς και εγώ τρώμε ακριβώς το ίδιο", παραδέχεται ο Ying στην εισαγωγή. "Αλλά αφού διάβασα αυτό που οι συνεισφέροντες μας είχαν να πουν για τους τρόπους με τους οποίους τα τρόφιμα μας συνδέουν μεταξύ τους, αισθάνομαι σαφώς πιο κοντά σε άλλους ανθρώπους." Ίσως αυτό συμβαίνει γιατί είναι δύσκολο να διαφωνηθεί κανείς με πολλά από τα σημεία του βιβλίου: μορφή flatbread (σκέφτεστε tacos, dosas, κρεμμύδια και άλλα). Σκεφτείτε επίσης ότι οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο προετοιμάζουν τη δική τους έκδοση του τηγανισμένου κοτόπουλου (Κορεάτες, Ιαπωνέζοι και Αμερικανοί, για να αναφέρουμε μερικές). Το βιβλίο είναι το πρώτο σε σειρά από το MAD, ένα παγκόσμιο συνέδριο για τα τρόφιμα που εγκαινιάστηκε από τον μοντέρνο σεφ René Redzepi, ο οποίος συνυπάρχει το πρωτοποριακό εστιατόριο Noma της Κοπεγχάγης. Ο Ραντζέπι έγραψε το μπροστινό και στην δική του συνεισφορά του, «Αν το κάνει καλά, ανήκει εδώ», προωθεί την ιδέα να αποδράσει έξω από τη γαστρονομική ζώνη άνεσης. Ακου άκου!
Ο Food Explorer: Οι αληθινοί περιπέτειες του Botanist Globe-Trotting που μεταμόρφωσε αυτό που η Αμερική τρώει
Στα χρονικά της αμερικανικής ιστορίας, οι βοτανολόγοι τείνουν να τραβούν ένα μικρό ραβδί στο τμήμα δόξας. Και όμως, μεγάλο μέρος του τρόπου με τον οποίο οι Αμερικανοί τρώνε σήμερα - συγκεκριμένα, η προτίμηση μας για πράγματα όπως το toast αβοκάντο, τα μάνγκο, και ναι, ακόμα και οι σαλάτες με φρούτα, είναι χάρη στον εξερευνητή του 19ου αιώνα David Fairchild. Σε αυτή τη βιογραφία του πλανήτη, ο δημοσιογράφος Daniel Stone καταδύεται στις πολλές περιπέτειες, κακές περιπέτειες και στενές εκκλήσεις του Fairchild εκ μέρους του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Αιώνες αργότερα, το σημάδι αυτών των εκμεταλλεύσεων στον αμερικανικό ουρανίσκο παραμένει ανεξίτηλο. "Το 1908, λίγοι άνθρωποι είδαν σόγια", γράφει ο Stone. Και όμως, μέσα σε έναν αιώνα, "οι εξελιγμένοι απόγονοι σόγιας που έστειλε ο [υπάλληλος της Fairchild, Frank Meyer] θα κάλυπταν το Midwest των Ηνωμένων Πολιτειών σαν χαλί. Οι σπόροι σόγιας θα εφαρμοστούν σε πιο διαφορετικές χρήσεις από κάθε άλλη καλλιέργεια στην ιστορία. "
Γάλα !: Μια 10, 000-Year Food Fracas
Ο ιστορικός των τροφίμων Mark Kurlansky είναι διάσημος για τις βαθιές βουτιές του σε μοναδικά θέματα, τα οποία κυμαίνονται από το αλάτι έως τον μπακαλιάρο με τα στρείδια, και το τελευταίο του έργο είναι αυτό που περιμένει κανείς από αυτόν τον εμμονή ερευνητή. Γάλα! βυθίζεται στις πιο πολύπλοκες πολιτιστικές, οικονομικές και μαγειρικές ιστορίες του κόσμου που επικεντρώνονται γύρω από το γάλα, από τους μύθους της ελληνικής δημιουργίας μέχρι τη σύγχρονη παστερίωση. Στην επισκόπηση βιβλίων της Νέας Υόρκης Times, ο κριτικός Rich Cohen το περιγράφει εύστοχα ως «το είδος του βιβλίου που ο Προυστ ίσως είχε γράψει εάν ο Προύστης είχε αποστασιοποιηθεί από το madeleine ... απομακρύνεστε από αυτό το βιβλίο με ένα νέο πλεονέκτημα στην ιστορία, η γνώση του εξωτικού γάλακτος και του τυριού, η αποδοχή της μαμάς σας, η αίσθηση του τι κάνει το Mark Kurlansky να τσιμπηθεί και μια παράξενη λαχτάρα για το μοσχαρέλα βουβάλου ».
Βουτυρόγαλα Γκράφιτι: Ταξίδι του σεφ για να ανακαλύψετε τη Νέα Κουζίνα της Αμερικανικής Κουζίνας
Λίγοι μαγειρέπτες είναι εξίσου εξοπλισμένοι για να αντιμετωπίσουν το αμερικανικό λιωμένο δοχείο ως τέσσερις φορές βραβευμένος αρχηγός του James Beard Edward Lee, ο οποίος συνδυάζει την κορεατική του κληρονομιά με τις γαστρονομικές παραδόσεις του αμερικάνικου νότου στα τέσσερα εστιατόρια του. Στο Buttermilk Graffiti, ένα βιβλίο που είναι το μισό ταξίδι και το μισό memoir, ο Lee διερευνά το αληθινό πνεύμα της Αμερικής μέσω του φαγητού του, τις εξερευνήσεις του τραβώντας τον από ένα καφέ Uyghur στην παραλία Brighton της Νέας Υόρκης στα τραπέζια με ζάχαρη στο Café du Monde στη Νέα Ορλεάνη και πέρα. Το βιβλίο περιλαμβάνει 40 από τις συνταγές του Lee - σκεφτείτε τα πιάτα όπως το καλαμπόκι miso creamy, το bourbon nuoc cham -γυρισμένα στρειδιά και τα πράσινα τσάι beignets-όλα αυτά εμπνευσμένα από τα ταξίδια του.
Γιατί τρώτε αυτό που τρώτε: Η επιστήμη πίσω από τη σχέση μας με τα τρόφιμα
Οι παράγοντες που καθορίζουν τις διατροφικές σας συνήθειες είναι τεράστιοι και σύνθετοι, θέτει τον νευροεπιστήμονα Rachel Herz για το λόγο που τρώτε αυτό που τρώτε, το οποίο καταφέρνει να αποκωδικοποιήσει πλήθος στεγαστικών ακαδημαϊκών σπουδών με τρόπο που είναι τόσο συζητικό όσο και συναρπαστικό. Ο Χερς εξηγεί ότι η γεύση και τα συναισθήματα είναι βασικά συνυφασμένα: «γιατί η κατανάλωση γλυκών μπορεί να μας κάνει ευγενέστερους», γράφει, «πώς η κατάθλιψη μπορεί να κάνει τα σταφύλια να γίνουν πιο ξινά και πόσο πικρία μπορεί να αλλάξει την ηθική μας προοπτική». Μην ανησυχείτε, η Herz έχει τα γεγονότα για να υποστηρίξει τους ισχυρισμούς της. Εξηγεί επίσης γιατί υπάρχει το εσώρουχο με άρωμα μπέικον, το οποίο, ανάλογα με το πλεονέκτημα σας, μπορεί να είναι ακριβώς γιατί τρώτε αυτό που τρώτε τη μεγαλύτερη συμβολή όλων.
Τα επτά μαγειρικά θαύματα του κόσμου: Μια ιστορία μελιού, αλάτι, Χιλή, χοιρινό, ρύζι, κακάο και ντομάτα
Στην ιστορία του κόσμου, επτά τρόφιμα - μέλι, αλάτι, χιλή, χοιρινό, ρύζι, κακάο και ντομάτα - εμφανίστηκαν ως μερικά από τα πιο σημαντικά για την ανθρώπινη εμπειρία, γράφει η Τζένη Λίνφορντ στα Επτά Μαγειρικά Θαύματα του Κόσμου . Εικονογραφημένο όμορφα από την Alice Pattullo, το έργο ξεδιπλώνει τα στρώματα κάθε συστατικού, εντοπίζοντας τις κινήσεις τους σε όλο τον κόσμο και τους τρόπους με τους οποίους άλλαξαν για πάντα τις κουλτούρες που τις υιοθέτησαν. Από την εισαγωγή τομάτας στην Ευρώπη από τους Ισπανούς κατακτητές στην πρώιμη καλλιέργεια ρυζιού στην κοιλάδα του Περλ της Κίνας, οι ιστορίες του Linford αποκαλύπτουν ότι οι άνθρωποι είναι πιο συνδεδεμένοι από ό, τι πιστεύαμε ότι ήταν δυνατόν.
Hippie Food: Πώς οι Back-to-Landers, Longhairs και οι επαναστάτες άλλαξαν τον τρόπο που τρώγαμε
Κρεμμύδια, όπως το καστανό ρύζι και το γιαούρτι, δικαιολογούν σχεδόν ένα αυξημένο φρύδι το 2018, αλλά πίσω στη δεκαετία του 1960 και του 1970, τέτοια συστατικά ήταν η προέλευση του μακρυμάλλη και του ριζοσπαστικού. Στο Hippie Food, ο συγγραφέας τροφής Jonathan Kauffman εξετάζει τους ασυνήθιστους άνδρες και τις γυναίκες που έβαλαν μαγειρικές συνήθειες και εισήγαγαν tofu (και λαχανάκια φασολιών και granola και ψωμί ολικής αλέσεως) στο mainstream, από χαρισματικούς γκουρού μέχρι back-to-the-landers. Ακόμα και αυτοί που είναι εξοικειωμένοι με αυτή την ιστορία μπορεί να μάθουν ένα πράγμα ή δύο. "Νόμιζα ότι ήξερα αυτή την ιστορία", γράφει ο Michael Pollan στην αναθεώρηση του New York Times, "αλλά ο Kauffman έχει προσθέσει πολλά σε αυτό, με τον τρόπο τόσο της φρέσκιας ενημέρωσης όσο και της αφήγησης. Στην ομιλία του, τα τρόφιμα hippie προέκυψαν από τη σύγκλιση, γύρω στο 1970, τριών διαφορετικών στελεχών ιδεολογίας για τα τρόφιμα: φαγητισμός για την υγιεινή διατροφή. ηθική χορτοφαγία? και μια μετα- αθόρυβη άνοιξη κριτική βιομηχανικών τροφίμων και καλλιέργειας. "
Godforsaken σταφύλια: ένα ελαφρώς συμβουλές ταξίδι μέσα από τον κόσμο του παράξενο, σκοτεινό και υποτιμημένο κρασί
Ο αριθμός των οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου στον κόσμο είναι περίπου 1.400, αλλά η συντριπτική πλειοψηφία όλων των οίνων που πίνουν παγκοσμίως προέρχεται από μόλις 20 από αυτούς. Έτσι εξηγεί τον συγγραφέα ποτών Jason Wilson στα σταφύλια Godforsaken, τα οποία φέρνουν φανερά και υποτιμημένα φρούτα κάτω από ένα μακρύ καθυστερημένο φως, από τη χρυσή σάλτσα Bordeaux Sémillon μέχρι το ταννικό, βαθύ κόκκινο Boğazkere σταφυλιών από τη νοτιοανατολική Ανατολία της Τουρκίας. Πηγαίνοντας στις πιο διάσημες περιοχές του κόσμου, ο Wilson αποκαλύπτει τους γεωπολιτικούς, οικονομικούς και πολιτισμικούς παράγοντες που επηρεάζουν τις επιλογές κρασιού μας. Συστήνουμε ιδιαίτερα να το διαβάσετε με ένα ποτήρι vino στο χέρι.
Το Matrix γεύσης: Η τέχνη και η επιστήμη της σύζευξης κοινών συστατικών για τη δημιουργία εξαιρετικών πιάτων
Ο κορυφαίος εμπειρογνώμονας γεύσης στον κόσμο μπορεί να είναι ... ένας υπολογιστής; Στο Matrix γεύσης, ο μαθήτρια μαγειρικής σχολείου James Briscione διαλύει τις αποκαλύψεις του Watson, του συστήματος ηλεκτρονικής τεχνητής νοημοσύνης της IBM, το οποίο καταφέρνει να δημιουργήσει συνδέσεις γεύσης σε μοριακό επίπεδο που απέφευγαν και τον προχωρημένο ουρανίσκο του Briscione. Το απίθανο από τα ζευγάρια; Φράουλα και μανιτάρια. Βατόμουρο και χρένο. Κρόκο και πεπόνι. Ακόμα και το αβοκάντο και το κακάο είναι ένας αγώνας που γίνονται στον γαστρονομικό ουρανό, προφανώς. Οι Briscione και Parkhurst υποστηρίζουν τη δουλειά του Watson με συνταγές και λεπτομερή infographics, καθιστώντας το The Flavor Matrix τη ζεύγος ζευγαριών τροφίμων που ποτέ δεν ήξερα ότι χρειάζεστε.
Το όνειρο γατόψαρων: Ο αγώνας του Ed Scott για την οικογένειά του και η φυλετική δικαιοσύνη στο Δέλτα του Μισισιπή
Ο Ed Scott Jr. ίσως δεν είναι ένα όνομα που είναι γνωστό σε πολλούς Αμερικανούς, αλλά πρέπει να είναι. Η εμπειρία του και οι αγώνες του με τον ρατσισμό είναι το επίκεντρο του Catfish Dream, ένα οικείο πορτρέτο του πρώτου μη λευκού ιδιοκτήτη και χειριστή ενός αμερικανικού εργοστασίου γατόψαρου. "Κατά τη διάρκεια της ζωής του, πολλοί θεωρούσαν αυτόν ως μυθικό. άλλοι, καθαρός μύθος », γράφει ο συγγραφέας Julian Rankin στην εισαγωγή. "Όταν έσκαψε 160 στρέμματα αρόσιμης γεωργικής γης και τα γύρισε σε λίμνες γατόψαρων το 1981, τα κουτσομπολιά και τα παραμύθια το έκαναν να ακούγεται σαν μαύρη μαγεία. Εάν είναι μαγικό, δεν μπορεί να αντιγραφεί. Αν όμως η εξαίρεση είναι ανθρωπογενής, τότε μπορεί να γίνει και πάλι. "Το μέρος Catfish Dream αποτελεί μέρος της επιτυχίας της αφροαμερικάνικης αμερικανικής αμερικανικής αμερικανικής αμερικανικής έπαυλης, μπροστά σε τεράστια εμπόδια.
Αντιμετωπίζετε πρόβλημα με τη λίστα των βιβλίων μας; Απενεργοποιήστε τον αποκλεισμό διαφημίσεών σας και θα ρυθμίσετε όλες τις ρυθμίσεις. Για περισσότερες συστάσεις, δείτε τα καλύτερα βιβλία του 2018.
