Η αμερικανική μαγειρική, που κυκλοφόρησε από το "ορφανό" Amelia Simmons το 1796, ήταν το πρώτο βιβλίο μαγειρικής από έναν Αμερικανό που δημοσιεύθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι 47 σελίδες του (στην πρώτη έκδοση) περιείχαν εξαιρετικές συνταγές για φρυγανιές-γεμιστές χήνες, γεμιστό κρέας μοσχαριού, ψητό αρνί. Υπήρχαν πάπια, επίσης, και κάθε είδους πίτες. Αλλά τα κέικ εξέφρασαν καλύτερα αυτό που είχε το πρώτο βιβλίο μαγειρικής για τη χώρα του. Ήταν ένα μέρος που αναγνώρισε τη βρετανική κληρονομιά, για να είναι σίγουρο - αλλά ήταν τελικά ένα νέο είδος τόπου, με ένα νέο είδος κουζίνας, και ένα νέο είδος μαγειρικής πολιτών.
Η συνταγή για το "κέικ της βασίλισσας" ήταν καθαρή κοινωνική φιλοδοξία, στο βρετανικό τρόπο, με το βούτυρο του κτυπημένο σε μια κρέμα γάλακτος, λίβρα ζάχαρης, λίβρα και ένα τέταρτο αλεύρι, 10 αυγά, ποτήρι κρασί, μισό φλυτζάνι ροδόγυρο και μπαχαρικά. Και το "Plumb Cake" προσέφερε στην αγωνιώδη νοικοκυρά ένα τεράστιο showstopper 21 αυγών, γεμάτο από ακριβά αποξηραμένα και γευσμένα φρούτα, καρύδια, μπαχαρικά, κρασί και κρέμα γάλακτος.
Στη συνέχεια - απλές σελίδες μακριά - κάθισαν johnnycake, ομοσπονδιακή τούρτα κέικ, κέικ φαγόπυρου και ινδική φραγκόκοπα, φτιαγμένη από γνωστά συστατικά όπως αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι, γάλα, νερό και λίγο λίπος και προετοιμάστηκε "πριν από τη φωτιά" ταψί. Συμβόλιζαν την πεδιάδα, αλλά καλά οργανωμένη και πλούσια, αμερικανική κατοικία. Ένας διάλογος για το πώς να εξισορροπηθεί η πολυτελή με την απλή στην αμερικανική ζωή είχε αρχίσει.
Η αμερικανική μαγειρική πωλείται καλά για περισσότερα από 30 χρόνια, κυρίως στη Νέα Αγγλία, τη Νέα Υόρκη και το Midwest, πριν πεθάνει στη λήθη. Από τη δεκαετία του 1950 έχει προσελκύσει ένα ενθουσιώδες ακροατήριο, από τους ιστορικούς μέχρι τους μαγειρεμένους στο σπίτι. Η Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου ανέθεσε πρόσφατα την Αμερικανική Κουζίνα ένα από τα 88 "Βιβλία που Σχηματίζουν την Αμερική".
Η συλλογή συνταγών, η οποία εμφανίστηκε σε πολλές νόμιμες και πλαγιές εκδόσεις, είναι εξίσου πολιτιστικό φαινόμενο με το βιβλίο μαγειρικής. Στα πρώτα χρόνια της Δημοκρατίας, οι Αμερικανοί έκαναν μια ζωντανή συζήτηση για την ταυτότητά τους. με την απελευθέρωση από τη Βρετανία και την ίδρυση μιας δημοκρατικής κυβέρνησης ήρθε η ανάγκη να διεκδικήσει ένα σαφώς αμερικανικό τρόπο ζωής. Σύμφωνα με τα λόγια του μελετητή του 20ου αιώνα Mary Tolford Wilson, αυτό το μικρό βιβλίο μαγειρικής μπορεί να θεωρηθεί ως "άλλη δήλωση αμερικανικής ανεξαρτησίας".
Το βιβλίο ολοκλήρωσε αυτό το κατόρθωμα σε δύο ιδιαίτερα σημαντικούς τρόπους. Πρώτον, ήταν μέρος μιας ευρύτερης πρωτοβουλίας, με επικεφαλής τις κοινωνικές και πολιτικές ελίτ στο Κονέκτικατ, που προωθούσαν μια συγκεκριμένη μάρκα του πολιτισμού και του εμπορίου του Yankee ως πρότυπο για την αμερικανική ζωή και καλό γούστο. Ταυτόχρονα, ο συγγραφέας της μίλησε άμεσα σε συνηθισμένες αμερικανικές γυναίκες που αντιμετώπιζαν καθημερινές προκλήσεις και απογοητεύσεις.
Η σελίδα τίτλου της αμερικανικής μαγειρικής (εικόνα ευγενική προσφορά της Βιβλιοθήκης του Κογκρέσου) Η αμερικανική μαγειρική ήταν ένα έργο στο Κονέκτικατ. Εκεί, μια ακόμη κυρίως γεωργική κοινωνία μικρών ανεξάρτητων εκμεταλλεύσεων ήταν τοποθετημένη για να επωφεληθεί από τα δίκτυα εμπορικών συναλλαγών, κοντά και μακριά. Αλλά πέρα από την απλή γεωργία επιβίωσης, απαιτείτο ένα άνοιγμα σε αυτές τις νέες αγορές και στον κόσμο του εμπορίου γενικότερα. Οι ομοσπονδιακοί ηγέτες του Κοννέκτικατ ήταν καλά συνδεδεμένοι με επιρροές εφημερίδες, εκτυπωτές και βιβλιοπώλες και μπόρεσαν να εκδώσουν ένα όραμα για μια Αμερική όπου η γεωργία θα άνθισε με τη βοήθεια του εμπορίου - και όχι σε αντίθεση με αυτήν.
Οι Τζέφερσον οι οποίοι διαφώνησαν με αυτήν την προοπτική τόνισαν την αγροτική ζωή ως αυτοσκοπό. Για αυτούς, το μέλλον της αμερικανικής κοινωνίας εξαρτάται από την εξάπλωση του μικροκαλλιεργητή, του οποίου η ρουστίκ απλότητα θα εμβολιάζει την πατρίδα τους από τη φθαρμένη επιρροή της πολυτέλειας στην οποία η Βρετανία υπέκυψε.
Τα δύο στρατόπεδα συμμετείχαν σε μια δημόσια συζήτηση για τις πολυτέλειες - είτε ήταν τοτέμ ευημερίας ή σύμβολα κοινωνικής φθοράς; Ορισμένοι Αμερικανοί στοχαστές, όπως ο Joel Barlow, ο συγγραφέας του λαϊκού ποιήματος The Hasty Pudding, υποστήριξαν ότι η λεπτομερής απλότητα πρέπει να αποτελέσει τη βάση της αμερικανικής μαγειρικής και φαγητού. Όμως, οι φεντεραλιστές του Κοννέκτικατ σκέφτηκαν ότι η ασκητικότητα δεν άφησε πολύ χώρο για τις προσδοκίες των κοινών ανθρώπων να βελτιώσουν την παρτίδα τους. Αυτοί οι μετριοπαθείς προτιμούσαν να ενθαρρύνουν ένα είδος συγκρατημένης νοοτροπίας που θα γινόταν, με την πάροδο του χρόνου, την αβλαβή της αμερικανικής βικτοριανής αμερικανικής νομιμότητας. Για όσους βρίσκονται στο ομοσπονδιακό στρατόπεδο, η ενθάρρυνση της εκπαίδευσης και η μέτρια απόλαυση των κοσμικών αγαθών θα βοηθούσε στην οικοδόμηση μιας φωτισμένης κοινωνίας.
Ενώ ο τρόπος σκέψης τους δεν ήταν τίποτα, αν όχι μετριοπαθής, οι Κονέκτικατ Φεντεραλιστές προωθούσαν σθεναρά τις απόψεις τους. Δημοσίευσαν το δημοφιλές Blue Speller Speller του Noah Webster (1783), το πρώτο αμερικανικό βιβλίο ορθογραφίας και αστάρι, που ονομάζεται έτσι λόγω των φθηνών μπλε χαρτιού καλύπτει. Η αμερικανική γεωγραφία του Jedidiah Morse (1789), η πρώτη γενική συλλογή πολιτικών και γεωγραφικών πληροφοριών για το νέο έθνος. καθώς και τα συγγράμματα ενός λογοτεχνικού κύκλου γνωστού ως Connecticut Wits, του οποίου τα ποιήματα αλληλομόρφισαν την Αμερικανική Επανάσταση και οραματιζόταν ένα ένδοξο προορισμό για τη νέα χώρα. Πολλά από αυτά τα best-selling έργα δημοσιεύτηκαν από την εταιρεία Hudson & Goodwin, η οποία δημοσίευσε επίσης την πρώτη έκδοση της American Cookery . Συμπληρώνοντας αυτή τη νέα αμερικανική λογοτεχνική συγκομιδή υπήρξαν και άλλες επιχειρήσεις σε τοπικά προϊόντα. Οι εισαγωγές δεν ήταν καθόλου σπάνιες, αλλά το μήνυμα ήταν σαφές: όλα τα βιβλία, τα ρούχα, τα έπιπλα και ακόμη και τα τρόφιμα - θα μπορούσαν να έχουν μια αμερικανική κλίση.
Με τη νέα του λήψη σε ένα πρακτικό θέμα, η Αμερικανική Κουζίνα αρπάζει το πνεύμα της εποχής. Ήταν το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που περιλάμβανε τρόφιμα όπως σάλτσα βακκίνιων, johnnycakes, ινδικές φραγκοσυκιές και κολοκυθόπιτα τύπου κρέμας.
Επιπλέον, ο Simmons είχε μια έντονη κατανόηση της φροντίδας που πήγε στην κατασκευή της αμερικανικής αφθονίας των νοικοκυριών. Πίσω από κάθε υπέροχο τραπέζι τοποθετήθηκε η ακριβής διαχείριση όλων των φρούτων και των λαχανικών, των κρεάτων και των πουλερικών, των κονσερβών και των ζελέ, καθώς και των κέικ και των πίτας που στήριζαν το σπιτικό και οικογενειακό και αμερικανικό μαγειρείο έδωσαν τις συμβουλές των μαγειρετών και των νοικοκυρών για καθημερινό μαγείρεμα, όταν ο στόχος ήταν να εκφράσει μεγαλύτερη ευγνωμοσύνη.
Το πρώτο αμερικανικό βιβλίο μαγειρικής: Μια φαξ του "American Cookery", 1796
Αυτή η τηλεομοιοτυπία του πρώτου αμερικανικού γραπτού βιβλίου μαγειρικής που δημοσιεύθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν είναι μόνο η πρώτη στη βιβλιογραφία βιβλίων μαγειρικής, αλλά ένα ιστορικό έγγραφο. Αποκαλύπτει την πλούσια ποικιλία των αποικιακών Αμερικανών τροφίμων που απολαμβάνουν, τις προτιμήσεις τους, τις μαγειρικές και διατροφικές τους συνήθειες, ακόμα και τη πολύχρωμη γλώσσα τους.
ΑγοράΟ Simmons εξήγησε πώς να κρατήσει το μπιζέλι πράσινο μέχρι τα Χριστούγεννα και πώς να στεγνώσει τα ροδάκινα. Εισήγαγε γαστρονομικές καινοτομίες όπως η χρήση του αμερικανικού μαργαριταριού, που αποτελεί πρόδρομο της μαγειρικής σόδα. Και αντικατέστησε τους αμερικανικούς όρους τροφίμων για τους βρετανούς - η μελασσόπλασα έγινε μελάσα και τα μπισκότα αντικατέστησαν μικρά κέικ ή μπισκότα.
Πάνω απ 'όλα, η American Cookery πρότεινε μια κουζίνα που συνδυάζει βρετανικά τρόφιμα - που ευνοούνται στις αποικίες και θεωρούνται μέρος ενός εκλεπτυσμένου στυλ ζωής - με πιάτα φτιαγμένα με τοπικά συστατικά και που σχετίζονται με εγχώρια τρόφιμα. Υποστήριξε την πολιτιστική ανεξαρτησία από τη μητρική χώρα, καθώς προσέφερε ένα άνετο επίπεδο συνέχειας με τις βρετανικές μαγειρικές παραδόσεις.
Η Αμερικανική Κουζίνα επίσης έφερε συναισθηματική έκκληση, χτυπώντας μια χορδή με τις αμερικανικές γυναίκες που ζούσαν σε ορισμένες φορές δύσκολες περιστάσεις. Εκτός από αυτό το βιβλίο, υπάρχουν ελάχιστα στοιχεία για την ύπαρξη της Amelia Simmons. Η σελίδα τίτλου απλά αναφέρεται σε αυτήν ως "Μια αμερικανική ορφανή". Οι εκδότες Hudson & Goodwin ίσως την έχουν αναζητήσει ή το αντίστροφο: Η πρώτη έκδοση του βιβλίου του βιβλίου μαγειρικής σημειώνει ότι δημοσιεύθηκε «Για τον συγγραφέα», ο συγγραφέας χρηματοδότησε την προσπάθεια.
Όποια κι αν ήταν η ιστορία του Simmons, η αμερικανική μαγειρική προσφέρει εντυπωσιακές συμβουλές για τους αγώνες που αντιμετώπισε. Αν και σύντομες, οι προφητείες των πρώτων δύο εκδόσεων και μια σελίδα errata είναι γραμμένες σε μια διακριτική (και συχνά παραπονούμενη) φωνή. Στην πρώτη του πρόβλεψη, ο Simmons αφηγείται τις δίκες γυναικών ορφανών: "οι οποίοι με την απώλεια των γονιών τους ή άλλες ατυχείς περιστάσεις μειώνονται στην ανάγκη να εισέλθουν σε οικογένειες στην οικογένεια ή να καταφύγουν με τους φίλους ή τις σχέσεις τους. "
Προειδοποιεί ότι κάθε τέτοιο νεαρό γυναικείο ορφανό, «που αφήνεται στη φροντίδα των ενάρετων κηδεμόνων», θα θεωρεί ουσιαστικά απαραίτητο να έχει μια δική του γνώμη και αποφασιστικότητα ». Για μια γυναίκα σε τέτοιες περιστάσεις, η μόνη πορεία είναι« μια προσκόλληση σε αυτούς τους κανόνες και τα μέγιστα που έχουν αντέξει τη δοκιμασία των αιώνων και θα καθιερώσουν για πάντα τον γυναικείο χαρακτήρα, έναν ενάρετο χαρακτήρα. "Για να μη χαθεί το σημείο, η Simmons υπενθυμίζει ξανά στους αναγνώστες ότι, σε αντίθεση με τις γυναίκες που έχουν« γονείς ή αδέλφια πλούτο, για να υπερασπιστούν τις αδιακρισίες τους, "ένα" φτωχό μοναχικό ορφανό "πρέπει να βασίζεται" αποκλειστικά στον χαρακτήρα ".
Το βιβλίο φαίνεται να έχει πωληθεί καλά, παρά την κατηγορία της Simmons στη σελίδα errata του "σχεδιασμού που θα την επιβάλει και θα τραυματίσει την πώληση του βιβλίου." Αποδίδει αυτές τις κακοήθεις πράξεις στο πρόσωπο που «ανέθεσε τις συνταγές» για να προετοιμάσει τους για τον Τύπο. Στη δεύτερη έκδοση, ευχαριστεί τις μοντέρνες κυρίες ή "αξιοσέβαστους χαρακτήρες", όπως αυτές τις αποκαλούν, οι οποίοι έχουν συντηρήσει το έργο της, προτού επιστρέψει στο κύριο θέμα της: οι «σφοδρές λάθη» της πρώτης έκδοσης », την άγνοια ή την κακή πρόθεση του μεταγραφέα για τον Τύπο. "Τελικά, όλα τα προβλήματά της πηγάζουν από την ατυχή κατάστασή της. δεν είναι «επαρκής εκπαίδευση για να προετοιμάσει το έργο για τον Τύπο». Σε μια προσπάθεια να παρακάμψει κάθε κριτική που μπορεί να έρθει η δεύτερη έκδοση, γράφει: «θυμηθείτε, ότι είναι η εκτέλεση και ότι πραγματοποιείται κάτω από όλα αυτά μειονεκτήματα, τα οποία συνήθως παρακολουθούν, ένα Ορφανό ».
Αυτά τα μέρη του βιβλίου προκαλούν συμπάθεια. Οι γυναίκες της εποχής της φαίνεται να έχουν βρει τον συνδυασμό της ορφανικής κατάστασης της Simmons και της συλλογής των συνταγών που είναι δύσκολο να αντισταθούν, και ίσως μέρος του λόγου έγκειται στις ανακοινώσεις της για το κακό καθώς και στις συνταγές της. Όταν η πεντανόστιμη νοικοκυρά σπάσει την American Cookery ανοιχτή, βρήκε έναν οδηγό για μια καλύτερη ζωή, που ήταν η υπόσχεση της νέας της χώρας. Αλλά η ανησυχία και ο κίνδυνος έβλεπαν ακριβώς κάτω από την επιφάνεια της αμερικανικής ζωής του τέλους του 18ου αιώνα, ειδικά για τις γυναίκες στα κοινωνικά περιθώρια. Σε ένα έθνος που εξακολουθεί να εκτελείται πολύ, ακόμη και ένα έργο τόσο απλό όσο η σύνταξη ενός βιβλίου μαγειρικής θα μπορούσε να προκαλέσει σύνθετα συναισθήματα. Η αμερικανική μαγειρική προσέφερε στους αναγνώστες των ΗΠΑ το καλύτερο σε θέματα φαγητού και φαγητού, καθώς και μια ιστορία των δοκιμασιών που αντιμετωπίζουν οι λιγότερο τυχεροί Αμερικανοί - συμπεριλαμβανομένης, όπως φαίνεται, της ίδιας της «αμερικανικής ορφάνιας» Amelia Simmons.
