Η πρώτη ιδέα του Gianpaolo Rando δεν ήταν μεγάλη.
σχετικό περιεχόμενο
- Ποια τρόφιμα είναι πιο πιθανό να σας κάνει να αρρωστήσετε;
- Πώς οι επιστήμονες αποφασίζουν ποια γονιδιώματα ζώων στην αλληλουχία
Ένας μοριακός βιολόγος από την εκπαίδευση και ένας βιοτεχνολόγος από το εμπόριο, ο Rando ήθελε να χρησιμοποιήσει την απλουστευμένη τεχνολογία ελέγχου DNA για να βοηθήσει τους θρησκευόμενους εβραϊκούς ή μουσουλμάνους τουρίστες να τρώνε σε άγνωστα εστιατόρια, σκέφτηκε - να πει εάν το δήθεν χοιρινό γεύμα τους ήταν πραγματικά χοιρινό. Σκεφτείτε το ως ραβδί εγκυμοσύνης, αλλά για το χοιρινό.
Το 2015, έφερε την ιδέα σε μια εκδήλωση συνάντησης επενδυτών στυλ ταχύτητας στη Γενεύη, όπου ζει. "Ο Gianpaolo βρισκόταν εκεί και είχε αυτή την κάρτα και μου είπε:" Θέλω οι άνθρωποι να το τρίβουν στο φαγητό τους και να περιμένουν 30 λεπτά και αν υπάρχει χοιρινό, μην το τρώτε ", δήλωσε ο Brij Sahi, ένας από τους επενδυτές κατά τη συνάντηση, λέει τώρα με ένα γέλιο. "Ήμουν ενθουσιασμένος ... αλλά κανείς δεν πρόκειται να περιμένει μισή ώρα για να φάει το φαγητό τους, ενώ η συνεδρίαση μπροστά τους κρύωσε!"
Η ιδέα του Rando έχασε το σήμα για διάφορους λόγους. όχι μόνο οι άνθρωποι δεν θέλουν να περιμένουν να φαγωθούν τα τρόφιμα πριν φτάσουν στο φως για να τα φάνε, αλλά και το χοιρινό ή το χοιρινό κρέας δεν είναι το μόνο ερώτημα που έχουν οι ειδικευμένοι διαιτολόγοι για το τι τρώνε. Αλλά ο σπόρος μιας ιδέας ήταν εκεί - τι θα μπορούσε να κάνει ένα απλοποιημένο τεστ DNA-είναι-ή-isnt-it με την ικανότητα να κάνει για τη βιομηχανία τροφίμων;
Καθώς η ανάλυση του DNA έγινε ευκολότερη, έχει γίνει ένα όλο και πιο σημαντικό εργαλείο για να διατηρηθεί η βιομηχανία τροφίμων υπό έλεγχο, επιτρέποντας στους κατασκευαστές και τους εξωτερικούς οργανισμούς να αστυνομεύουν τις αλυσίδες εφοδιασμού και να διασφαλίζουν την καθαρότητα των τροφίμων. Ωστόσο, η λήψη ενός δείγματος από το δυνητικά προσβλητικό φαγητό και η αποστολή του σε ένα εργαστήριο, όπως κάνουν οι περισσότεροι μεγάλοι κατασκευαστές, μπορεί να διαρκέσει έως και επτά ημέρες.
"Είπα στον εαυτό μου, τι θα μπορούσε αν το προσωπικό του εργοστασίου μπορούσε να δοκιμάσει το φαγητό σε 30 λεπτά;" λέει ο Rando. "Ήξερα ότι θα μπορούσα να απλοποιήσω περαιτέρω την ανάλυση DNA, ώστε να είναι απλή ως τεστ εγκυμοσύνης".
Σήμερα, οι Rando και Sahi είναι συνιδρυτές της SwissDeCode, μιας εταιρείας που εδρεύει στη Γενεύη και προσφέρει σετ κατασκευής DNA για κατασκευαστές τροφίμων. Οι περισσότεροι ανησυχούν για την υγεία και την ασφάλεια. η εταιρεία έχει συνεργαστεί με διάφορους κατασκευαστές για να σχεδιάσει κιτ που επιτρέπουν στους εργάτες του εργοστασίου να δοκιμάσουν προϊόντα τροφίμων ή προμήθειες επιβλαβών βακτηρίων. Έχουν επίσης συμβουλευτεί τους κατασκευαστές σοκολάτας (αυτή είναι η Ελβετία, τελικά) προσπαθώντας να κρατήσουν τη λακτόζη έξω από τη σοκολάτα χωρίς λακτόζη τους.
Αλλά η ιδέα για την αποφυγή χοιρινού κρέατος δεν έχει καταργηθεί τελείως. Τον Αύγουστο, κυκλοφόρησαν το πρώτο τους προϊόν, ένα κιτ ανίχνευσης DNA χοιρινού κρέατος που θα βοηθήσει τους κατασκευαστές λουκάνικων, για παράδειγμα, να σιγουρευτούν ότι το χοιρινό τους δεν μπαίνει στα λουκάνικα κοτόπουλου τους. Σύμφωνα με τους κανονισμούς για τα συστατικά τροφίμων, οι κατασκευαστές πρέπει να είναι σαφείς στην επισήμανσή τους σχετικά με το τι συμβαίνει για διάφορους λόγους, από τις αλλεργίες έως τη θρησκευτική τήρηση, ώστε να διασφαλιστεί ότι οι καταναλωτές γνωρίζουν τι τρώνε.
Τα κιτ, τα οποία έρχονται σε κουτί από χαρτόνι μιας χρήσης, προορίζονται να είναι φιλικά προς το χρήστη. Ο κατασκευαστής λαμβάνει ένα δείγμα από το υπό δοκιμή υλικό, το συνθλίβει στην παρεχόμενη υποδοχή και στη συνέχεια σιφίζει ένα κομμάτι από το θρυμματισμένο δείγμα χρησιμοποιώντας μια πιπέτα. Στη συνέχεια έβαλαν το δείγμα σε ένα σωληνάριο που περιείχε ένα αντιδραστήριο, την ουσία που αντιδρά με το κομμάτι του DNA που έχει ταυτοποιηθεί και το κολλάει ολόκληρο σε ένα λουτρό ζεστού νερού.
Μετά από περίπου 20 λεπτά, ο χρήστης αφαιρεί τον σωλήνα και βυθίζει μια λωρίδα αντιδραστικού χαρτιού σε αυτό. Υπάρχουν δύο λωρίδες στο χαρτί, ένα που λειτουργεί ως έλεγχος και το άλλο που σας λέει αν υπάρχει το DNA στο οποίο δοκιμάζετε (δηλαδή το χοιρινό κρέας). Εμφανίζονται δύο οριζόντιες γραμμές όταν υπάρχει το DNA. Η όλη διαδικασία διαρκεί λιγότερο από 30 λεπτά. το κιτ μπορεί να πεταχτεί στα σκουπίδια μετά τη χρήση. "Θέλουμε το προσωπικό του εργοστασίου να το χρησιμοποιήσει ... έτσι η ερμηνεία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο εύκολη", εξήγησε ο Rando.
Φυσικά, ενώ μπορούν να είναι τόσο απλά όσο μια δοκιμή εγκυμοσύνης, τα κιτ ανίχνευσης χοιρινού κρέατος είναι σημαντικά πιο ακριβό. Προς το παρόν πωλούν 990 δολάρια για ένα πακέτο πέντε. τα προσαρμοσμένα κιτ ποικίλλουν ως προς την τιμή, αλλά έχουν παρόμοιο κόστος.
Οι εφαρμογές του κιτ ανίχνευσης χοιρινού κρέατος είναι αρκετά προφανείς. "Εκτοξεύουμε αυτό το κιτ ως τρόπο να εξασφαλίσουμε την αλυσίδα εφοδιασμού kosher και halal ... Αυτή τη στιγμή, όλα θα βρείτε γραφική εργασία για να εξασφαλίσουμε την αλυσίδα εφοδιασμού", εξήγησε ο Sahi, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας. "Προτείνουμε ότι σε οποιοδήποτε στάδιο της διαδικασίας μπορείτε να παρέμβετε, να λάβετε δείγμα και να διαπιστώσετε ότι είναι πιστοποιημένο." Εξάλλου, ο τομέας kosher και halal αυξήθηκε κατά περισσότερο από το ένα τρίτο στις ΗΠΑ από το 2010.
Αλλά το εύρος τους είναι πολύ μεγαλύτερο από τα τρόφιμα halal ή kosher ή ακόμα και τη σοκολάτα χωρίς λακτόζη: "Το όραμά μας είναι να οικοδομήσουμε εμπιστοσύνη και να εξασφαλίσουμε την παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων", δήλωσε ο Sahi. Το αποτέλεσμα είναι ένας εξουσιοδοτημένος κατασκευαστής, ο οποίος μπορεί να κάνει γρήγορες αποφάσεις στο σπίτι για να διασφαλίσει ότι η αλυσίδα εφοδιασμού του είναι καθαρή - και ενδεχομένως να εξοικονομήσει εκατομμύρια έσοδα.
Όπως ένα τεστ εγκυμοσύνης, οι δοκιμές τροφίμων του SwissDeCode σαρώνουν για την παρουσία μίας συγκεκριμένης ουσίας. στην περίπτωση αυτή, χοιρινό. (SwissDeCode) Ο στόχος της Swiss Decode είναι ιδιαίτερα σημαντικός αυτή τη στιγμή. Μόνο τα τελευταία πέντε χρόνια, δεκάδες ιστορίες για νοθευμένα, ψεύτικα ή άλλως μολυσμένα τρόφιμα έχουν κάνει συγκλονιστικούς τίτλους: Μπιφτέκια βοδινού μολυσμένα με κρέας αλόγου. Απογείωση αρνιού που δεν περιέχει καθόλου αρνί. Το ψέμα είναι το βόειο κρέας "Κόμπε". Κονσερβοποιημένη πλήρωση κολοκύθας που είναι πραγματικά χειμωνιάτικη κολοκύθα. Αστακός που δεν είναι αστακός, ψάρι που δεν είναι το είδος ψαριού που υποτίθεται ότι πρέπει να είναι, τυρί που είναι εν μέρει ξυλοπολτός και "γεύση".
Τα νοθευμένα ή τα ψεύτικα τρόφιμα, φυσικά, δεν είναι κάτι καινούργιο. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν οξεικό μόλυβδο για να γλυκάνουν τα κατώτερα κρασιά. το μεσαιωνικό εμπόριο μπαχαρικών ήταν γεμάτο με φθηνά υποκατάστατα, συμπεριλαμβανομένου του απλού παλιού φλοιού δέντρου που αναμειγνύεται με κανέλα, αποξηραμένο ξύλο με γαρύφαλλα και σανταλόξυλο σε σαφράν. Τον 18ο και 19ο αιώνα, ψωμί που αγοράστηκε από το κατάστημα εξευγενίστηκε με κιμωλία και στυπτηρία.
Αλλά η ιστορία είναι εξίσου διαμορφωμένη από εκείνους που βοήθησαν στην καταπολέμηση των επικίνδυνων ή ανέντιμων πρακτικών τροφίμων. Μία από τις σημαντικότερες δουλειές στη μεσαιωνική Ευρώπη ήταν ο «γλύπτης», ο οποίος, όπως ένας σύγχρονος επιθεωρητής τροφίμων, εξέταζε τα μπαχαρικά για σημάδια παραποίησης. Ταυτόχρονα, οι συντεχνίες, οι οποίες τείνουν να κατέχουν μονοπώλια στους τομείς των συναλλαγών τους, επέβαλαν αυστηρούς κανονισμούς για την ποιότητα των προϊόντων που πωλούν τα μέλη.
Όταν τα πρότυπα έγιναν χαλαρά, τα σκάνδαλα - που συχνά αφορούσαν ασθένειες ή ακόμη και θάνατο - προκάλεσαν δημόσια κατακραυγή και ανάγκασαν επανεξέταση του τρόπου παραγωγής και πώλησης των τροφίμων. Παρόλο που ο Upton Sinclair προοριζόταν για τη ζούγκλα, η έκθεση του 1906 για τις τρομακτικές συνθήκες εργασίας σε ένα εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος στο Σικάγο, ήταν σοσιαλιστική κλήση όπλων, αυτό που οι αναγνώστες θυμούνται καλύτερα ήταν η αποκαλυπτική του στομάχου στροφή που δεν έτρωγαν τι νόμιζαν ότι έτρωγαν. Η δημόσια αγανάκτηση οδήγησε στον νόμο για την επιθεώρηση του κρέατος και στον νόμο για τα φάρμακα και τα τρόφιμα, καθορίζοντας τι θα γίνει αργότερα η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. (Το Sinclair αργότερα εξέφρασε το περίφημο ισχυρισμό του: «Στόχος μου ήταν η καρδιά του κοινού και τυχαία το χτύπησα στο στομάχι»).
Σήμερα, έχουμε πολύ πιο ακριβή εργαλεία για να εξαγάγουμε την απάτη. Από το 2010, το Τμήμα Εργασιών και Επιστημονικών Υπηρεσιών Τελωνείων και Προστασίας των Συνόρων των ΗΠΑ έχει χρησιμοποιήσει ανάλυση DNA για να διαπιστώσει εάν ένα προϊόν που εισέρχεται στη χώρα έχει εσφαλμένα επισημανθεί, παραβιάζει τη Σύμβαση για το Διεθνές Εμπόριο Απειλούμενων Ειδών Άγριας Πανίδας και Χλωρίδας (γνωστή και ως CITES), ή είναι κρέας που προέρχεται από χώρα που βρίσκεται σε καραντίνα, δηλαδή κοτόπουλο από χώρα με ενδημική γρίπη των πτηνών. Η αυξανόμενη χρήση του DNA "barcoding" - μιας μεθόδου που χρησιμοποιεί μια σύντομη γενετική ακολουθία από ένα δεδομένο γονιδίωμα για τον εντοπισμό ενός είδους - έχει κάνει την ποιότητα της αλληλουχίας καλύτερα και έχει κάνει την εργασία της CBP ευκολότερη.
"Έχουμε υποθέσεις στο παρελθόν των αποστολών που είχαν δηλωθεί ως μεγάλες ποσότητες τόνου που ήταν πραγματικά κίτρινο ψιλοκομμένο τόνο", δήλωσε ο Matt Birck, επικεφαλής της ομάδας τροφίμων και οργανικών χημικών ουσιών για το επιστημονικό τμήμα της CBP. "Είναι και οι δύο τόνοι, ωραία, αλλά υπάρχει μια αρκετά σημαντική οικονομική διαφορά εκεί." Μία περίπτωση βγαίνει στο μυαλό του: "Είχαμε μια αποστολή που δηλώθηκε ως« βαμβακερά πλεκτά γυναικεία ρούχα », αλλά ήταν πραγματικά αφυδατωμένο χοιρινό κρέας. δεν έλαβε ανάλυση DNA για να καταλάβει ότι η εισαγωγή δεν ήταν αυτό που είπε ότι ήταν, αλλά η εξεύρεση ακριβώς τι ήταν ήταν μέρος του έργου που πρέπει να κάνουν.
Η ανάλυση DNA, λέει ο Birck, είναι ένα "πολύ ισχυρό εργαλείο στην εργαλειοθήκη μας". "Η μορφολογία σε ένα ολόκληρο ψάρι είναι δύσκολο, είναι αδύνατο να το κάνεις σε ένα φιλέτο ψαριού, αλλά με την ανάλυση DNA, μπορώ να σου πω τι είναι, " αυτος λεει.
Ωστόσο, δεν είναι μόνο οι αρχές επιβολής του νόμου ή οι νεοσύστατες εταιρείες βιοτεχνολογίας που στραφούν στην ανάλυση του DNA για να προλάβουν τις δόλιες τροφές. Το 2008, δύο έφηβοι στην πόλη της Νέας Υόρκης έκαναν πρωτοσέλιδα αφού χρησιμοποίησαν το γραμμωτό κώδικα για να διαπιστώσουν ότι μεγάλο μέρος των ψαριών που διακινούνταν στα εστιατόρια sushi του Μανχάταν ήταν λανθασμένα, για να το θέσουμε ευγενικά. Ένα κομμάτι του λευκού τόνου "πολυτελείας", για παράδειγμα, ήταν στην πραγματικότητα η Μοζαμβίκη τυλάπια - ένα αγρόκτημα-ανυψωμένο και σίγουρα όχι πολυτελές ψάρι.
Ήταν περίπου πριν από μια δεκαετία. Εκείνη την εποχή οι μαθητές έπρεπε να στείλουν τα δείγματά τους στο Πανεπιστήμιο Guelph στο Οντάριο, όπου ξεκίνησε το έργο βάσης δεδομένων Barcode of Life. Ωστόσο, η έλευση εταιρειών όπως το SwissDeCode σηματοδοτεί μια κρίσιμη αλλαγή: Τώρα, οι επιστήμονες των πολιτών μπορούν απλά να εκτελέσουν την ίδια την ανάλυση, είτε στην τοπική κοινότητα biolab είτε στα σπίτια τους.
Το SwissDeCode μπορεί να είναι προσανατολισμένο προς τους κατασκευαστές, αλλά η τεχνολογία πίσω από αυτό έρχεται μακριά από τη βιολογία DIY, το ήθος των επιστημόνων των πολιτών. Και αυτό που δείχνει είναι ότι υπάρχει μια ολόκληρη νέα ομάδα ανθρώπων με τη δύναμη να κρατήσει τη βιομηχανία τροφίμων υπεύθυνη.
...
Η δημοκρατικοποιημένη ανάλυση DNA αποτελεί μέρος μιας μεγαλύτερης κίνησης βιολογικής βιολογίας. Πολλά από αυτά πραγματοποιούνται σε κοινοτικές βιολογικές επιφάνειες που είναι διαθέσιμες σε μη επιστήμονες, όπως το GenSpace του Brooklyn. Hackuarium στη Λοζάνη της Ελβετίας. London BioHackspace στο Λονδίνο. BosLab στο Somerville της Massacusetts. και BioCurious στη Σάντα Κλάρα, Καλιφόρνια. Αυτά τα βιολογικά εργαστήρια επιτρέπουν στους επιστήμονες των πολιτών να δοκιμάσουν τα δικά τους ρολά τόνου για να βεβαιωθούν ότι είναι πραγματικά τόνος.
Πολλές από τις βραδιές εργαστηρίων που φιλοξενούνται από το GenSpace, για παράδειγμα, οργανώνονται γύρω από τις δοκιμές τροφίμων, επειδή είναι εύκολο να γίνει και ατελείωτα συναρπαστικό. "Την άλλη εβδομάδα, κάποιος έφερε μερικά ζυμαρικά γαρίδας. Διαπίστωσαν ότι υπήρχαν δύο τύποι γαρίδας και στη συνέχεια κάποιο άλλο παράξενο μαλάκιο ", γέλασε τη Nica Rabinowitz, κοινοτική διευθύντρια της GenSpace, όταν τη συνέντευξη μέσω Skype, μαζί με τον συνιδρυτή και τον εκτελεστικό διευθυντή του εργαστηρίου Dan Grushkin.
Τα ζυμαρικά γαρίδας εισήχθησαν σε ένα από τα μαθήματα $ 10 BYOS ("φέρτε το δικό σας δείγμα"), τάξεις εισόδου για άτομα από την τοπική κοινότητα για να διερευνήσουν και να μάθουν για την ανάλυση του DNA. "Νομίζω ότι είναι δημοφιλής επειδή είναι ένα εύκολο σημείο πρόσβασης", δήλωσε ο Grushkin. "Και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσουν οι άνθρωποι σε αυτή την εξερεύνηση της βιοτεχνολογίας. Νομίζω ότι για το άτομο που εμφανίζεται το συναρπαστικό του επειδή το φαγητό είναι ένας από τους πυλώνες της ζωής μας. "
"Και είναι δροσερό για αυτούς, επειδή δεν χρειάζεται να ανακαλύψουν από κάποιον άλλο, μπορούν πραγματικά να αναλάβουν τον έλεγχο", πρόσθεσε ο Rabinowitz.
"Απολύτως, ενδυναμώνει τους καταναλωτές ... η ενδυνάμωση είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού", συμφώνησε ο Grushkin.
Αυτό το είδος τεχνολογίας διαπερνά και το σπίτι. Ο Rando εμπνεύστηκε για να δημιουργήσει το κιτ του SwissDeCode μετά την δοκιμή beta του Bento Lab, του πρώτου φορητού εργαστηρίου DNA στον κόσμο. Η Bento Lab, σε τιμή £ 999, είναι μια συσκευή μεγέθους φορητού υπολογιστή που περιλαμβάνει τα τέσσερα κομμάτια του εξοπλισμού που είναι απαραίτητα για την εξαγωγή, αντιγραφή και οπτικοποίηση του DNA. Το Bento Lab, το οποίο θα παραδοθεί στους περισσότερους από 400 ανθρώπους που το προετοίμασαν αυτό το καλοκαίρι, έχει ως στόχο να εκπαιδεύσει και να απομυθοποιήσει την ανάλυση DNA και να το ξανακάνει από τη βιομηχανία και τον ακαδημαϊκό κόσμο.
"Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά στη στάση του κάτι που θεωρείται κλειστό -Δεν υπάρχει τρόπος να το κάνω, θα έπρεπε να είμαι διδακτορικός, θα έπρεπε να δουλεύω στη βιομηχανία, αλλιώς μπορώ να το ξεχάσω "- και σκέφτονται:" Λοιπόν, θα μπορούσα να το κάνω αυτό το Σαββατοκύριακο ", λέει ο Philipp Boeing, συνιδρυτής της Bento BioWorks και προγραμματιστής ηλεκτρονικών υπολογιστών με εκπαίδευση.
Και αυτή η στάση θα μπορούσε να κάνει όλη τη διαφορά. Η υπαγωγή στον εκδημοκρατισμό της βιοτεχνολογίας είναι ο ελπιδοφόρος εκδημοκρατισμός της επιστήμης εν γένει, για να δείξει ότι υπάρχει αλήθεια και οι πολίτες μπορούν να το βρουν για τον εαυτό τους. Τα ερεθίσματα φτάνουν πολύ πέρα από την αλίευση του ρόλου ersatz.
"Νομίζω ότι όσο περισσότεροι άνθρωποι καταλαβαίνουν την τεχνολογία που υπάρχει, τόσο πιο πιθανό είναι να κάνουμε κοινοτικές αποφάσεις για το πώς θέλουμε να καταστήσουμε αυτή την τεχνολογία να λειτουργήσει στον κόσμο μας", λέει ο Grushkin. «Όταν τα φώτα είναι σβηστά, όταν τα πράγματα συμβαίνουν στο σκοτάδι, τότε πρέπει να μας απασχολούν, αλλά όταν οι λαοί είναι διαφανείς και μπορούμε να δούμε τι κάνουν και γιατί το κάνουν, ελπίζω ότι θα να λαμβάνουν καλύτερες αποφάσεις. "
