Οι οπαδοί των απομεινάρια, ακούστε: το ρύζι ψύξης που μαγειρεύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας θα μπορούσε να μειώσει το ποσό των θερμίδων που απορροφούμε από αυτό μέχρι και 60 τοις εκατό, σύμφωνα με μια ομάδα επιστημόνων από τη Σρι Λάνκα.
Οι ερευνητές, οι οποίοι παρουσίασαν πρόσφατα μια παρουσίαση σχετικά με το θέμα στην Αμερικανική Εταιρεία Χημικών, ανέπτυξαν τη νέα μέθοδο μαγειρέματος αναζητώντας "λύσεις με βάση τα τρόφιμα" για την καταπολέμηση των αυξανόμενων παγκόσμιων ποσοστών παχυσαρκίας. Και θεωρούσαν το ρύζι, το οποίο παραμένει βασικό για τις γεύσεις σε πολλές χώρες όπου οι καθιστικοί τρόποι ζωής γίνονται όλο και πιο συνηθισμένοι, ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
Ως είδος υδατάνθρακα, το άμυλο στο ρύζι καταστρέφεται από το σώμα μας σε απλά σάκχαρα, εξηγεί ο Michelle Roberts, συντάκτης υγείας στο BBC News. Αυτά τα σάκχαρα αποθηκεύονται και στη συνέχεια μετατρέπονται σε γλυκόζη, η οποία μας βοηθά να μας δώσει ενέργεια. Αλλά όταν το σώμα έχει μεγαλύτερη γλυκόζη από ό, τι μπορεί να χρησιμοποιήσει, αυτό μπορεί να προστεθεί στο λίπος. Το ρύζι, ωστόσο, έχει δύο τύπους αμύλων - εύπεπτων και αβλαβών - και μόνο οι υδατάνθρακες που απορροφούν το πεπτικό μας σύστημα κατανέμονται σε σάκχαρα.
Έτσι, η ερευνητική ομάδα πρότεινε να βρει έναν τρόπο να φτιάξει περισσότερα από τα άμυλα στο ρύζι που δεν μπορούν να πέσουν, πράγμα που θα το καθιστούσε λιγότερο θερμιδικό. Και πώς μπορείτε να το κάνετε αυτό; Όλα καταλήγουν στην προετοιμασία, λένε.
Εάν το ρύζι σιγοβράζετε για σαράντα λεπτά σε λίγο λάδι καρύδας, όπως προτείνουν οι ερευνητές, το λάδι "εισέρχεται στους κόκκους αμύλου στο ρύζι αλλάζοντας τη δομή τους για να είναι ανθεκτικό στα ένζυμα που κανονικά θα διασπάσουν το άμυλο κατά την πέψη, "Εξηγεί η Αλεξάνδρα Οσόλα στο δημοτικό σχολείο .
Στη συνέχεια έρχεται το βασικό στοιχείο: ψύξη. "Η ψύξη είναι απαραίτητη επειδή η αμυλόζη, το διαλυτό μέρος του αμύλου, αφήνει τους κόκκους κατά τη διάρκεια της ζελατινοποίησης", δήλωσε ο ηγέτης της ερευνητικής ομάδας Sudhair A. James. "Η ψύξη για 12 ώρες θα οδηγήσει στο σχηματισμό δεσμών υδρογόνου μεταξύ των μορίων αμυλόζης έξω από τους κόκκους ρυζιού που το μετατρέπει επίσης σε ανθεκτικό άμυλο".
Το πιο ανθεκτικό άμυλο, τόσο λιγότερες θερμίδες μπορούμε να απορροφήσουμε. Η ομάδα σημειώνει ότι μπορείτε ακόμα να θερμαίνετε το ειδικά επεξεργασμένο ρύζι χωρίς να συγκεντρώσετε επιπλέον θερμίδες. (Είτε εξακολουθεί να έχει γούστο κάθε καλό είναι μια ολόκληρη ξεχωριστή ερώτηση.)
