Όπως ανέφερα προηγουμένως, ζω σε μια αγροτική περιοχή που δεν είναι πολύ διαφορετική στις προσφορές εστιατορίων της. Έτσι, όταν πηγαίνω στη Νέα Υόρκη, όπως έκανα το Σαββατοκύριακο, δεν βιαζόμουν για τις παραδοσιακές σπεσιαλιτέ της Νέας Υόρκης - πίτσα και σάντουιτς, για παράδειγμα. Θέλω τρόφιμα από μακρινά μέρη.
Πήρα να ικανοποιήσω έναν από τους μακροχρόνια πόθους που μου άρεσε αυτό το ταξίδι, για το dolsot bibimbap . Το standard bibimbap είναι ένα από τα πιο γνωστά κορεάτικα πιάτα - ένα μπολ με ρύζι με κάποιο συνδυασμό λαχανικών, κρέατος και συνήθως ένα αυγό στην κορυφή. Είναι καλό όπως είναι, αλλά όταν γίνεται σε ένα dolsot - ένα βαρύ πέτρινο μπολ που θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία - προσθέτει μια ολόκληρη άλλη υφή διάσταση.
Έρχεται στο τραπέζι σας στο κύπελλο, το ρύζι μαγειρεύει σε μια τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος που, ειδικά με μια υγιή δόση της κορεατικής ζεστής σάλτσας που ονομάζεται gochujang ή kochujang, είναι εξίσου ικανοποιητική (τουλάχιστον για μένα) ως μια καλή φέτα πίτσα, αν είναι λιγότερο φορητή. Τα περίτεχνα σκαλισμένα dolsots στο εστιατόριο στο οποίο πήγα, πρέπει να έχουν ζυγίσει τουλάχιστον πέντε κιλά. Όχι ότι θα προσπαθούσα να μαζέψω ένα από αυτά τα μπολ με ζεμάτισμα, αν δεν ήθελα να γυρίσω τα χέρια μου σε κορεάτικη μπάρμπεκιου ή να ξανακάνσω τα παλιά "καυτά" skit από το "Saturday Night Live".
Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του πιάτου. Το αγαπημένο μου φτιάχνεται μόνο με kimchi και λαχανάκια φασολιών στην κορυφή του ρυζιού, αλλά μερικές εκδόσεις έχουν ένα μείγμα λαχανικών και κρέατος με ένα ωμό αυγό που μαγειρεύει στο μπολ. Μπορείτε να αγοράσετε ένα dolsot και να προσπαθήσετε να το κάνετε στο σπίτι ή να αυτοσχεδιάσετε με ένα χυτοσίδηρο, όπως έκανε αυτό το blogger. Ακούγεται σαν η τέλεια συνταγή για ανθρώπους σαν εμένα, οι οποίοι δεν φαίνονται να φτιάχνουν ρύζι χωρίς να το καίγουν ούτως ή άλλως.
Οι Κορεάτες δεν είναι ο μόνος πολιτισμός που έχει ανακαλύψει τις χαρές του υπερψημένου ρυζιού. Διαθέτει κινέζικα σούπα ρύζι και στο Ιράν ένα πιάτο που ονομάζεται tahdeeg γίνεται σε κανονικό τηγάνι αλλά μαγειρεμένο αρκετά για να σχηματιστεί μια κρούστα στο κάτω μέρος. Αυτό το τραγανό στρώμα χαλαρώνει και σερβίρεται στην κορυφή. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά από αυτή τη συνταγή, που περιλαμβάνει γιαούρτι, σαφράν και φακές, ακούγεται νόστιμο.
Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου έκανα φαγητό μεταξύ Κορεάτικου, Μεσανατολικού και Ιαπωνικού φαγητού και κατάφερα να πιέσω σε μια πολύ νόστιμη φέτα πίτσα της Νέας Υόρκης.
