Λιγότεροι Αμερικανοί ζουν σε αγροκτήματα παρά ποτέ. Ως αποτέλεσμα, η "παραγωγή" γίνεται αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά που αγοράζουμε στο κατάστημα και όχι τα αντικείμενα που βγάζουμε από το έδαφος ή από ένα δέντρο. Αυτό δεν είναι το μόνο θέμα. Με την άνοδο της πληθυσμιακής αύξησης που δείχνει λίγα σημάδια επιβράδυνσης, όχι μόνο οι άνθρωποι συνδέονται λιγότερο με τον τόπο από τον οποίο προέρχονται τα τρόφιμά τους, οι ανησυχίες συσσωρεύονται ως προς το εάν θα έχουμε κάποια τροφή καθόλου.
σχετικό περιεχόμενο
- Βίντεο: Το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον της γεωργίας
- Πώς η παγκοσμιοποίηση και η αλλαγή του κλίματος απομακρύνονται από τα αγαπημένα μας τρόφιμα
- Προσθέτοντας αχνές μυρωδιές σε υγιεινά τρόφιμα μπορεί να γίνει καλύτερη γεύση
Η νέα γενιά αγροτών θέλει να αντιμετωπίσει και τα δύο αυτά προβλήματα. Ο Nikko Masumoto, από το οργανικό οικογενειακό αγρόκτημα Masumoto στην Καλιφόρνια, και ο Zach Hunnicutt, ένας αγρότης πέμπτης γενιάς από τη Νεμπράσκα, κάθισαν με το Smithsonian.com πριν από την Στρογγυλή Τράπεζα της Σιμινσόνιας Τροφίμων που διοργανώνεται αυτό το Σαββατοκύριακο στο Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας.
Πώς μπορούμε να τροφοδοτήσουμε υπεύθυνα επτά δισεκατομμύρια ανθρώπους, παρέχοντάς τους όχι μόνο με αρκετό φαγητό αλλά με τρόφιμα που θέλουν να φάνε; Και πώς το κάνουμε χωρίς να βλάψουμε τον πλανήτη;
Zach Hunnicutt: Πρέπει να έχουμε όλα τα εργαλεία που έχουμε στη διάθεσή μας. Υπάρχουν πολλές διαμάχες γύρω από τις καλλιέργειες, είτε πρόκειται για ανθρώπους που αντιτίθενται σε ΓΤΟ είτε σε χημικές ουσίες ή σε οργανικές μεθόδους που απαιτούν περισσότερη κατανάλωση πόρων. Πρέπει να βεβαιωθούμε ότι όλα τα εργαλεία είναι διαθέσιμα, διότι αυτά που λειτουργούν στο αγρόκτημα μου μπορεί να μην λειτουργούν σε ένα που απέχει 100 μίλια μακριά ή ένα μισό γύρω από τον πλανήτη. Οι άνθρωποι πρέπει να εκμεταλλεύονται με τρόπο που ταιριάζει στο περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται.
Nikiko Masumoto: Πολλοί μεγάλοι στοχαστές προσπαθούν να αντιμετωπίσουν αυτές τις ερωτήσεις και δεν πιστεύω ότι έχουμε όλες τις απαντήσεις ακόμα, αλλά μπορώ να πω ότι η αειφόρος γεωργία είναι ο μόνος τρόπος για να συνεχιστεί και πρέπει να χρησιμοποιήσουμε οργανικές μεθόδους και μεθόδους που διατηρούν το νερό για να συνεχίσουν να ζουν.
Ποιες είναι μερικές από τις μεγαλύτερες αλλαγές που θα δούμε στη γεωργία στο εγγύς μέλλον;
ZH: Νομίζω ότι θα δούμε πολλά καινοτομία στον τόπο και τον τρόπο με τον οποίο καλλιεργούμε λαχανικά. Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι ότι η ανάπτυξη αρκετών τροφίμων, η ανάπτυξη ενός ισορροπημένου μείγματος τροφίμων, δεν είναι χρήσιμη αν οι άνθρωποι δεν μπορούν να φτάσουν σε αυτό. Το φαγητό είναι διαθέσιμο σε περισσότερα μέρη από ό, τι ήταν ποτέ, αλλά εάν βρίσκεστε σε ένα αστικό κέντρο, το μόνο μέρος για να αγοράσετε φαγητό μπορεί να είναι ένα convenience store. Αλλά πράγματα όπως τα κατακόρυφα αγροκτήματα παρέχουν πολλές νέες επιλογές για να πάρουν τα λαχανικά στα χέρια των ανθρώπων που δεν θα μπορούσαν διαφορετικά να τους έχουν.
ΝΜ: Σε 50 χρόνια, κοιτάμε περίπου εννέα δισεκατομμύρια ανθρώπους. Και καθώς εξετάζω το σύστημα διατροφής μας, βλέπω το πρόβλημα της διανομής και της παγκόσμιας κατανάλωσης κρέατος. Είμαι παμφάγα, δεν είμαι προσωπικά αντίθετα με την κατανάλωση κρέατος. Αλλά η αυξανόμενη ζήτηση για κρέας φαίνεται να είναι αποτέλεσμα πολιτιστικών ιδεών για το τι σημαίνει κρέας ως πλούτο και καθεστώς, αντί να εξετάζει το κρέας ως ένα μικρό μέρος μιας βιώσιμης διατροφής, αλλά όχι ένα βασικό βασικό στοιχείο.
Νίκικο Μασουμότο και Ζαχ Χουνιούντουτ Ποια θα είναι η μέση εκμετάλλευση σε 20 χρόνια; Τι γίνεται με τον μέσο αγρότη;
ZH: Νομίζω ότι θα υπάρξει μια μεγάλη διαφορά ανάμεσα σε αυτό που βλέπουμε τώρα. Καθώς βελτιώνεται η τεχνολογία, νομίζω ότι πραγματικά θα δούμε μια διαφοροποίηση σε αυτό που καλλιεργείται και όπου καλλιεργείται. Φυτεύω στη μέση της Νεμπράσκα και είναι πραγματικά σκληρή. Είναι καλό για την καλλιέργεια καλαμποκιού και σόγιας, αλλά για την καλλιέργεια άλλων λαχανικών, δεν είναι πραγματικά όλα αυτά τα μεγάλα. Αλλά με διάφορες προόδους, όχι μόνο θα μπορούμε να καλλιεργούμε λαχανικά εδώ, αλλά και στη Νέα Υόρκη και στο Σικάγο.
ΝΜ: Ψάχνουμε ένα είδος γεωργικού συστήματος δύο επιπέδων. Κάποιος παρακολουθεί την ευρύτερη δημόσια συνείδηση των αγορών των αγροτών και των τοπικών ανθρώπων που συνδέονται με τους παραγωγούς τροφίμων και τους καλλιεργητές τους. Και στη γειτονιά μας, πολλά από τα μεσαίου μεγέθους αγροκτήματα εξαφανίζονται ενώ τα μεγάλα αγροκτήματα μεγαλώνουν. Δεν είμαι βέβαιος ότι 20 χρόνια θα είναι αρκετός χρόνος για να το μετατρέψουμε. Νομίζω ότι ίσως σε 50 ή 100 χρόνια, θα παρακολουθούμε τα μικρότερα γεωργικά συστήματα που είναι πιο ανθεκτικά στην αλλαγή του κλίματος.
Ποια τρόφιμα που δεν καλλιεργούνται ή παράγονται τώρα μπορούν να παραχθούν σε μεγάλο βαθμό στο μέλλον, όπως γρύλοι ή φύκια;
ZH: Θα είναι πραγματικά ενδιαφέρον να δούμε πώς παίζει η ιδέα των γρύλων ή των γευμάτων. Τα σφάλματα μπορούν να ευδοκιμήσουν οπουδήποτε και μαθαίνουμε για την αποτελεσματικότητα της διάθεσής τους για πρωτεΐνες. Αλλά η γευστικότητα, αυτή είναι μια διαφορετική ιστορία. Πρόκειται να είναι ένας μακρύς δρόμος για να πάρετε τους ανθρώπους να πάρουν την πρωτεΐνη τους από τους γρύλους.
Οι αγρότες στρέφονται επίσης στις αρχαίες ποικιλίες δημητριακών, όπως το καμουτ, και υπολογίζουν πώς να τις αναπτύσσουν χωρίς να χάνουν τις ωφέλιμες ή μοναδικές τους ιδιότητες.
ΝΜ: Δεν έχω ακόμη να μπορέσω να αποκρυπτογραφήσω ποιες από αυτές τις φουτουριστικές προβλέψεις για τρόφιμα είναι τροφικές τάσεις που θα αυξηθούν στη δημοτικότητα και στη συνέχεια θα εξαφανιστούν όταν έρθει το επόμενο πράγμα, σε σχέση με κάτι που λαμβάνει χώρα με πιο μετασχηματιστικό τρόπο. Φαίνεται να υπάρχει μια αυξανόμενη τάση προς τα όσπρια και τα σιτηρά που δεν έχουν πάρει στο παρελθόν μεγάλη προσοχή, όπως φακές κειμηλίων που είναι ανθεκτικά στην ξηρασία.
Σε αυτή τη σημείωση, τι θα φάμε όλοι; Τι θα μοιάζει με τη μέση πλάκα του Δυτικού;
ΖΗ: Είναι δύσκολο να προβλέψουμε τι θα δείξει το δείπνο ενός ατόμου χωρίς να γνωρίζει τι είδους αποφάσεις πρόκειται να κάνει. Ένα καραμέλα γενικά έχει καλύτερη γεύση από το σπανάκι και χρειαζόμαστε την κατάλληλη εκπαίδευση, όπως τα οικονομολόγια στο σπίτι και τα προγράμματα επιστήμης των καταναλωτών, για να βεβαιωθούμε ότι η πλάκα είναι ισορροπημένη και ανθεκτική.
ΝΜ: Έχουμε γίνει πολύ συνηθισμένο στα ψώνια που βασίζονται αποκλειστικά στην οικονομική αξία των τροφίμων. Οι άνθρωποι θέλουν το πιο κτύπημα για το buck τους. Αυτό είναι το μεγαλύτερο ζήτημα. Εάν επενδύσουμε σε βιώσιμη γεωργία, που επίσης σημαίνει επένδυση στο δικό μας μαγείρεμα, σημαίνει ότι οι πλάκες μας είναι κόκκοι και όσπρια που αποθηκεύονται εύκολα, με τοπικά παραγόμενα λαχανικά ή φρούτα και ίσως μια μικρή μερίδα πρωτεΐνης ή κρέατος αλιεύονται.
Τι πρέπει να προσφέρουν οι ποικιλίες "άσχημες" ή κειμήλια;
ΖΗ: Τα κατεστραμμένα προϊόντα αποτελούν σημαντική πηγή αποβλήτων τροφίμων. Είμαστε προετοιμασμένοι να αναζητήσουμε τέλεια φρούτα και λαχανικά. Όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να καλλιεργούν το δικό τους φαγητό, αρχίζουν να παίρνουν μια καλύτερη ιδέα για αυτό που φυσικά μοιάζει και ότι δεν χρειάζεται να είναι τέλειο για να είναι καλό.
ΝΜ: Η ιδέα ότι ο άσχημος καρπός υπάρχει ως κατηγορία είναι προϊόν του κατασκευασμένου συστήματος τροφίμων μας. Έχουμε ένα πρόγραμμα όπου ομάδες ανθρώπων υιοθετούν ένα δέντρο για ένα χρόνο και κάνουμε όλη τη δουλειά εκτός από τη συγκομιδή. Και σε αυτή τη διαδικασία, οι άνθρωποι μαθαίνουν την απίστευτη πολυμορφία του τι μοιάζει με ροδάκινο στο φυσικό του περιβάλλον. Αντί να κρίνουν τα φρούτα τους, αγκαλιάζουν αυτό που προσφέρει το δέντρο τους.
Πέρα από την πλήρωση των κοιλιών μας, τι είναι σημαντικό για τα τρόφιμα;
ΖΗ: Υπάρχει μια κοινοτική πτυχή της ανύψωσης και κατανάλωσης τροφίμων. Πλούσιοι ή φτωχοί, όλοι πρέπει να τρώνε. Τα τρόφιμα παρέχουν κοινό έδαφος.
NM: Τα τρόφιμα φέρνουν μαζί του ιστορίες του πολιτισμού και των ανθρώπων. Το φαγητό είναι ένα σύμβολο της ιερότητας της σχέσης μας μεταξύ μας και της αλληλεξάρτησης μας. Το φαγητό είναι ένα συστατικό του πολιτισμού. Τόσες τελετουργίες, παραδόσεις και ταυτότητα των οικογενειών έχουν τις ρίζες τους στις πρακτικές τροφίμων. Σκέφτομαι τη γεωργία ως μια αισθητική πρακτική της δημιουργίας πολιτισμού. Δεν είναι μόνο θερμίδες σε ένα πιάτο. Αν ήταν, όλοι θα πίνουμε το Σόιλεντ, έτσι;
Ζείτε στην ή κοντά στην Ουάσιγκτον, DC; Ακούστε περισσότερο από τον Nikko και τον Zach στην ελεύθερη στρογγυλή τράπεζα Smithsonian Food History αυτή την Παρασκευή. Το Σαββατοκύριακο Ιστορίας Τροφίμων του Smithsonian, με γαστρονομικούς ηγέτες, ερευνητές, επαγγελματίες και επιστήμονες, συμπεριλαμβανομένων των διαδηλώσεων, ευκαιριών μάθησης, γευσιγνωσίας και συζητήσεων στρογγυλής τραπέζης, πραγματοποιείται στις 22-24 Οκτωβρίου.
