Πιθανότατα γνωρίζετε πώς φαίνεται μια συνταγή: συστατικά στην κορυφή, βήμα προς βήμα οδηγίες παρακάτω. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι αυτός ο τύπος συνταγής οφείλει πολλά σε έναν Αμερικανό μάγειρα διασημοτήτων.
σχετικό περιεχόμενο
- Η δημιουργία της σύγχρονης αμερικανικής συνταγής
- Εσείς, πάρα πολύ, μπορείτε να μαγειρέψετε σαν τον Σουρλαδόρ Νταλί
- Τι 200 χρόνια αφροαμερικανικών βιβλίων μαγειρικής αποκαλύπτουν για το πώς εμείς στερεοτυπία τροφίμων
- Το Τμήμα Βορρά και Νότου του Εμφυλίου Πολέμου αναδεικνύεται στα βιβλία μαγειρικής
Ο Fannie Merritt Farmer, γεννημένος το 1857, άλλαξε αμερικανική κουζίνα για πάντα. Την εποχή που άνοιξε το δικό της σχολείο μαγειρικής την ίδια ημέρα το 1902, είχε ήδη κάνει τη διαρκή συμβολή της - ένα βιβλίο μαγειρικής που εξακολουθεί να εκτυπώνεται σήμερα - αλλά όπως έδειξε η Σχολή Μαγειρικής της Miss Farmer, απέφευγε να τελειώσει .
Ο αγρότης άρχισε να παρακολουθεί τη σχολή μαγειρικής της Βοστώνης στα τέλη της δεκαετίας του 1880, όπου έμαθε τις πρόνοιες που αποτέλεσαν τη βάση της προσέγγισής της σε θέματα κουζίνας.
"Η Σχολή Μαγειρικής της Βοστώνης πίστευε σε μια επιστημονική προσέγγιση για το μαγείρεμα και την καθαριότητα", γράφει ο KeriLynn Engel στο blog της Amazing Women in History . «Δίδαξαν όχι μόνο πώς να μαγειρεύουν, αλλά και για τη διατροφή, την υγιεινή, τη χημική ανάλυση και τη διαχείριση των νοικοκυριών». Ο αγρότης, που ήταν πολύ μεγαλύτερος από πολλούς συμφοιτητές του, έκανε εξαιρετικά καλά. Μετά την αποφοίτησή της, παρέμεινε στο σχολείο ως πρώτος βοηθός του σκηνοθέτη και στη συνέχεια ο διευθυντής του σχολείου.
Ήταν κατά τη διάρκεια του χρόνου της στο σχολείο που δημοσίευσε για πρώτη φορά το Boston μαγειρικής-σχολείο μαγειρικής, το οποίο είναι γνωστό σήμερα ως The Fannie Farmer Cookbook . Η Little, Brown και Company, οι εκδότες του βιβλίου μαγειρικής, φοβήθηκαν να χάσουν χρήματα στο βιβλίο, σύμφωνα με το Feeding Americas του Minnesota State University για ένα blog-έτσι είχαν το ταμείο συντάξεων το 3000-τόμο πρώτος τρέχει τον εαυτό της. Αλλά πήρε το τελευταίο γέλιο: "Έχει εκτυπωθεί από την πρώτη εμφάνισή του το 1896 μέχρι σήμερα", σύμφωνα με την Feeding America, "αν και οι νεότερες εκδόσεις ενημερώνονται και αναθεωρούνται έτσι ώστε ο Fannie να μην τα αναγνωρίζει εύκολα".
Τα έσοδα από το βιβλίο μαγειρικής και μαγειρικής της Βοστώνης βοήθησαν τον αγρότη να ανοίξει το δικό του σχολείο. Μέχρι αυτή τη φορά, ήταν μια μαγειρική τηλεοπτική μαγειρέματος όπως η Rachael Ray, που προσέφερε συνταγές απλών ανθρώπων που κατάφεραν να ετοιμάσουν. Στις ημέρες πριν από την τηλεόραση ή το ραδιόφωνο, ένα άγριο δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής ήταν ένα καλό εργαλείο προβολής για τις μεθόδους του Farmer. (Για να είμαστε δίκαιοι, η Ray λέει πράγματα όπως "Eyeball it !, " έτσι ο Farmer, με την ακριβή προσέγγιση της μέτρησης, δεν ήταν ακριβώς η ίδια.)
Το εισόδημα παρείχε επίσης τη βάση πάνω στην οποία ξεκινούσε, διδάσκει για το μαγείρεμα και τους μορφωμένους ιατρικούς επαγγελματίες σχετικά με τα τρόφιμα για τους άρρωστους, γράφει το History.com. "Η εμπειρία του αγρότη στους τομείς της διατροφής και της ασθένειας την οδήγησε στη διάλεξη στο Ιατρικό Σχολείο του Χάρβαρντ", γράφει ο ιστότοπος. "Η εν πολλοίς διαισθητική γνώση του σχεδιασμού της διατροφής προηγήθηκε του σύγχρονου πεδίου της διατροφής", γράφει η Encyclopedia Britannica. Αλλά για όλα αυτά, η εστίασή της στα τρόφιμα ως ουσιαστικό μέρος της υγείας φαίνεται πολύ σύγχρονο.
Το βιβλίο μαγειρικής καθορίζει τις συνταγές με έναν οικείο τρόπο. (Flickr) Ο λόγος για τη διαρκή δημοτικότητα του βιβλίου σχετίζεται με την καριέρα του Farmer ως δάσκαλος, γράφει η Χορεύοντας Αμερική. "Έγραψε σαν να διδάσκει", χωρίς να αφηγείται ανθρωπότητα. Αυτή η επιστημονική προσέγγιση στην προετοιμασία των τροφίμων εξηγείται από το γεγονός ότι το βιβλίο μαγειρικής της, σε αντίθεση με τους υπόλοιπους της περιόδου, έθεσε σαφείς μετρήσεις (για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι αλεύρι ή μια κουταλιά ζάχαρης) στην καρδιά μιας συνταγής. Ο αγρότης ήταν πρωτοπόρος της "δομής και της μορφής του τι θεωρούμε σήμερα ως συνταγή", σύμφωνα με τον καθηγητή Joe Janes του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον, ο οποίος μελετά την ιστορία των πληροφοριών.
Αλλά ένας άλλος λόγος είναι ότι, με τη διδασκαλία εύκολα αντιγράψιμων μαγειρικών δεξιοτήτων και συνταγών, ο Αγρότης έδινε στους απλούς ανθρώπους τον έλεγχο της τροφής τους και κατά συνέπεια της φυσικής τους υγείας. Στο βιβλίο μαγειρικής της, ο Farmer κάλεσε "τους κύριους της δίαιτας ... ένα ουσιαστικό μέρος της εκπαίδευσης του ατόμου. Η ανθρωπότητα θα φάει για να ζήσει», έγραφε, «[και] θα μπορέσει να κάνει καλύτερη ψυχική και σωματική εργασία και οι ασθένειες θα είναι λιγότερο συχνή. "
Στη διάρκεια της ζωής του Farmer, εκτυπώθηκαν περισσότερα από 360.000 αντίτυπα του βιβλίου, στα αγγλικά, γαλλικά, ισπανικά, ιαπωνικά και Braille. Μετά το θάνατό της, τα μέλη της οικογένειας ανέλαβαν το έργο της αναθεώρησης του βιβλίου μαγειρικής και την προσθήκη άλλων συνταγών. Το βιβλίο συνεχίζει να αναθεωρείται, αν και δεν είναι πλέον διαχειρίζεται η οικογένειά της. Το σχολείο μαγειρικής του αγρότη διήρκεσε στη δεκαετία του 1940, αν και πέθανε το 1915.
