Εάν είστε ένας τυπικός Αμερικανός, ειδικά αυτός που γεννήθηκε και μεγάλωσε εδώ όπως ήμασταν, πιθανότατα πιστεύετε-γνωρίζουμε-όπως το κάναμε αυτό, οι Αμερικανοί έχουν μια κλειδαριά στο τηγανητό κοτόπουλο. Στη συνέχεια συναντήσαμε τη Salve Vargas Edelman, η οποία μας οδήγησε στην αγαπημένη της κοινότητα κοτόπουλου Μανίλα. Αλλά αυτό το μέρος, το εστιατόριο του Max, δεν ήταν στη Μανίλα. Ήταν στο Λας Βέγκας, σε ένα εμπορικό κέντρο, λίγα μίλια πέρα από το παλάτι Caesars, και εκεί ήταν τυχαία, ευχάριστα, ταπεινωμένος.
Σχετικές αναγνώσεις
Το βιβλίο μαγειρικής του δρόμου Adobo
ΑγοράΟ Vargas Edelman, ο οποίος γεννήθηκε στις Φιλιππίνες, είναι τραγουδιστής και bandleader που έχει ταξιδέψει στον κόσμο. Είναι επίσης κτηματομεσίτης, πρόεδρος του Lions Club, ο οποίος φιλοξενεί ένα τοπικό τηλεοπτικό πρόγραμμα που ονομάζεται "Isla Vegas, το Ninth Island" και πρόεδρος του Συνασπισμού για την Ποικιλομορφία του Ασιατικού Ειρηνικού Αμερικανικού Ειρηνικού, το οποίο ίδρυσε. Βρίσκεται στο πολιτιστικό κέντρο του RAPACD, ένα μπανγκαλόου μίας ιστορίας με βάση ένα πάρκο γειτονιάς, το οποίο συναντήσαμε για πρώτη φορά.
"Αυτό είναι το μωρό μου", είπε με μια σαρωτή των χεριών της, "17 χρόνια στην κατασκευή." Χρόνια πριν, όχι πολύ καιρό μετά τη μετάβασή της στο Λας Βέγκας από το Σαν Φρανσίσκο, όπου έζησε μετά την αποχώρηση από τις Φιλιππίνες το 1980, παρατήρησε ένα σημάδι για ένα ασιατικό αμερικανικό κέντρο. "Ακολούθησα, ψάχνοντας για το κτίριο, αλλά όλα υπήρχαν ήταν ένα σημάδι", υπενθύμισε. Οι Φιλιππινέζοι είναι μια δημογραφική δύναμη που αναδύεται γρήγορα στο Λας Βέγκας - μεταξύ 2000 και 2010, ο πληθυσμός των Φιλιππίνων στη Νεβάδα αυξήθηκε κατά 142%, έτσι ώστε να υπάρχουν τώρα περισσότεροι Φιλιππινέζοι από μέλη οποιουδήποτε άλλου ασιατικού έθνους στο κράτος. Όταν ζητούν ένα κοινοτικό κέντρο, παίρνουν περισσότερο από ένα σημάδι: Παίρνουν και ένα κτίριο.
Παίρνουν επίσης το Max's Restaurant των Φιλιππίνων, ένα θεσμό πίσω από το σπίτι με 160 καταστήματα, το οποίο άνοιξε πρόσφατα το πρώτο του κατάστημα στο Λας Βέγκας. Και με το Max's έρχεται το πιάτο του, το Pinoy τηγανητό κοτόπουλο: αλεύρι, μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού και τζίντζερ, στη συνέχεια τηγανισμένο έως ότου το δέρμα γίνει στρογγυλό και τραγανό και το βούτυρο μαλακό κρέας κάτω από γλιστρά από το κόκκαλο.
Εκτός υπηρεσίας, ο σεφ Τζέισον Γιμσόν προετοιμάζει το bistek, φιλέτο φιλέτο με μπριζόλα, με το γιο του, Enzo. (Sam Morris) 
Το επιδόρπιο αλογόνου γίνεται με ξυρισμένο πάγο και εξατμίζεται το γάλα, αναμειγνύεται με διάφορα βραστά γλυκά φασόλια, ζελέ και φρούτα. (Sam Morris) 
Το φωτοστέφανο, το οποίο είναι το Tagalog για τη λέξη hodgepodge, είναι το παραδοσιακό φελιππινέζικο επιδόρπιο. (Sam Morris) 
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στις Φιλιππίνες, το Pinoy Fried Chicken, μαρινάρεται σε σάλτσα ψαριού και τζίντζερ. (Sam Morris) 
Η Esmeralda Padilla εκτελεί μέρος του Folkloric Ensemble Φιλιππίνων του Καλάχι στο Λας Βέγκας. (Sam Morris) 
Το Max's Restaurant ιδρύθηκε στις Φιλιππίνες, αλλά έχει εξελιχθεί σε δημοτικότητα και επεκτάθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. (Sam Morris) 
Το Cielito Tapaya εκτελεί μέρος του Kalahi Philippine. (Sam Morris) 
Στο εστιατόριο του Max στο Λας Βέγκας, ο σεφ Jason Yinson ετοιμάζει το παραδοσιακό φαγητό του Bistek. (Sam Morris) 
Αν και είναι γνωστό για το τηγανητό κοτόπουλο, το Max's Restaurant προετοιμάζει μια ποικιλία από πιάτα, όπως το Pinatuyong Pork Adobo. (Sam Morris) Είναι στο Max's που συναντάμε τον Vargas Edelman και μερικούς από τους φίλους του, ηγέτες στην κοινότητα των Φιλιππίνων, καθένας, όπως και της, ένα μοντέλο πολιτικής εμπλοκής, το οποίο το Tocqueville γιόρτασε στην κλασσική δημοκρατία του 19ου αιώνα στην Αμερική, το ίδιο κάτι που οι κοινωνιολόγοι του 20ού αιώνα είπαν ότι έγινε. Αλλά εκείνοι οι κοινωνιολόγοι, σαφώς, δεν είχαν βρεθεί στο Βέγκας. "Το ωραίο είναι ότι ήμασταν εδώ ο πολιτισμός μας", δήλωσε ο Βάργκας Έντελμαν. "Το σύστημα bayanihan. Αυτό σημαίνει ενιαία, αλληλεγγύη. "Ένα παράδειγμα: Όταν ο Τσιφάνι Haiyan διέκοψε τις κεντρικές Φιλιππίνες τον Νοέμβριο του 2013, μέλη της κοινότητας Φιλιππίνων του Vegas κινητοποίησαν αμέσως, κρατώντας τα ταμεία που συνεχίζουν να διοχετεύουν τα χρήματα και τα αγαθά πίσω στο σπίτι. Και μιλώντας για το σπίτι, χτίζουν επίσης 20 νέα σπίτια στην περιοχή που καταστράφηκε. Ονομάζουν το έργο "Vegas Village".
Τρώμε ένα ολόκληρο κοτόπουλο Pinoy και τηγανίτες με ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ρύζι, που έρχεται συχνά με κοτόπουλο και χοιρινό ανάμεικτο - και ρύζι σκόρδο (γεύσεις σαν να ακούγεται), κοτόπουλο adobo, ένα στιφάδο κρεμμυδιών, σκόρδο και το κρέας που είναι ταυτόχρονα αλμυρό, αρωματικό και γλυκό. Adobo είναι η ισπανική λέξη για μαρινάδα, αλλά είναι αυτό που είναι στη μαρινάδα που διακρίνει Filipino adobo από οποιοδήποτε άλλο: ένα από τα κύρια συστατικά του είναι το ξύδι, το οποίο δίνει στο στιφάδο το χαρακτηριστικό, ευχάριστο buzz του. Ο Adobo προηγήθηκε του αποικισμού των Φιλιππίνων τον 16ο αιώνα, όταν το μαγείρεμα με ξύδι ήταν ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρηθεί το κρέας. Οι κατακτητές έδωσαν το όνομα του, αλλά οι άποικοι του έδωσαν τη γεύση του.
Η Edna White βάζει στο πιάτο της ένα πιάτο adobo με τηγανητό κοτόπουλο και pancit, δηλώνει ότι είναι "άνετο φαγητό" και αναφέρει ότι έχει πάει όλη τη νύχτα που συσκευάζει 20 μεγάλα δοχεία ρούχων και προμηθειών για θύματα τυφώνα. Είναι απλώς "λίγο κάτι" που κάνει από την πλευρά του για μήνες, τρέχει ένα κατάστημα εκτύπωσης και εργάζεται με μερική απασχόληση σε ένα τοπικό νοσοκομείο ως νοσοκόμα, από τότε που η θύελλα κατέστρεψε την πόλη όπου μεγάλωσε και όπου η αδελφή της εξακολουθεί να ζει.
(Guilbert Gates) "Μετά τον τυφώνα προσπάθησα να την βρω για τέσσερις ημέρες. Θα καλέσω κάθε βράδυ και κανείς δεν θα πάρει ", υπενθύμισε ο Λευκός. "Τελικά η αδελφή μου ήταν σε θέση να φτάσει σε μια περιοχή περίπου δύο ώρες μακριά από εκεί που έζησε που δεν είχε χτυπήσει τόσο σκληρά και ήμουν τελικά σε θέση να περάσει σε αυτήν. Ήμουν τόσο ανακουφισμένος. Είπε ότι δεν είχε φάει σε τρεις ημέρες. Της ρώτησα γιατί δεν έτρωγε καρύδες και μου είπε ότι όλα τα δέντρα είχαν ξεριζωθεί από το έδαφος και όλα ήταν υποβρύχια και δεν υπήρχαν καρύδες. Της είπα να μην πάει οπουδήποτε, να μένει στην πόλη και να περιμένει και θα της στείλω 200 δολάρια. Της είπα ότι όταν την πήρε, να πάρει τα χρήματα και να αγοράσει όσο το δυνατόν ρύζι και στη συνέχεια να επιστρέψει και να το μοιραστεί με όλους. Επειδή βεβαίως δεν μπορείτε να τρώτε όταν κανείς άλλος δεν είναι.
"Αρχικά προσπαθούσα να βοηθήσω τους ανθρώπους που ήξερα, στέλνοντας χρήματα και κεριά και αγώνες - δεν είχαν ηλεκτρική ενέργεια - αλλά υπήρχαν τόσοι πολλοί άνθρωποι που χρειάζονταν βοήθεια και έχανε χρήματα, έτσι πήγα σε ένα Συνάντηση Ρεπουμπλικανικού Κόμματος και ο πρόεδρος επιτρέψτε μου να μιλήσω και να ζητήσω βοήθεια. Οι άνθρωποι μου έδωσαν $ 10, $ 20, ακόμα και $ 100. Το έστειλα εκεί και είπα στους ανθρώπους να βγάλουν φωτογραφίες από αυτά που αγόρασαν μαζί τους: κοτόπουλο, ζυμαρικά ρύζι, ζεστά σκυλιά ».
Τα ζεστά σκυλιά είναι φτιαγμένα σε φιλιππινέζικη κουζίνα, αν και με κυκλικό τρόπο. Ξεκινάει με σπαγγέτι, το οποίο προσαρμόστηκε αφού εισήχθη στο αρχιπέλαγος των Φιλιππίνων από τους ευρωπαίους εμπόρους που πλεύθηκαν κατά μήκος της Θάλασσας της Νότιας Κίνας. Παρόλο που μπορεί να μοιάζει με πρότυπο, το σπαγγέτι σε ιταλικό στιλ που ολοκληρώνεται με τη μαρινάρα, ετοιμάζεται να εκπλαγεί. Φιλιππινέζικα μακαρόνια είναι γλυκά στη θέση της σάλτσας ντομάτας Οι μαγειρευτές της Pinoy χρησιμοποιούν κέτσαπ μπανάνας, που αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, όταν οι ντομάτες ήταν ελλιπείς - και είναι γεμάτη όχι κεφτεδάκια, αλλά φέτες ζεστά σκυλιά.
Που σημαίνει ότι η Φιλιππίνων κουζίνα ήταν ασιατική σύντηξη πριν υπάρξει ασιατική σύντηξη. Έχει δανειστεί και τροποποιήσει στοιχεία κινεζικής, ισπανικής, μαλαισιανής, ταϊλανδικής και μογγολικής μαγειρικής, για να αναφέρουμε μόνο μερικές από τις επιρροές της.
"Χρησιμοποιούμε ζυμαρικά από ρύζι αντί των ζυμαρικών σιταριού που χρησιμοποιούν οι Κινέζοι", εξήγησε ο Jason Ymson, το απόγευμα τον συναντήσαμε και περίπου 25 άλλους φιλιππινέζους ηγέτες της κοινότητας για μεσημεριανό γεύμα στο Salo-Salo Grill & Restaurant. Ο Ymson είναι ο βοηθός σεφ στο Steakhouse Twin Creeks στο Silverton Casino, όπου εργάζεται σιγά-σιγά τις Φιλιππίνων γεύσεις στις πανασιατικές του δημιουργίες. "Το Siopao - οι ατμιστές μας με κρέας στο εσωτερικό - είναι μια άμεση μεταγραφή από τους Κινέζους. Το Flan είναι ισπανικό, αλλά έχουμε λεχ. Το Adobo είναι ένα κοινό παράγωγο του κινεζικού κοτόπουλου σάλτσας σόγιας. Φιλιππίνων κουζίνα είναι ένα υβρίδιο, έτσι υπάρχει πολύ περιθώριο για να παίξει με αυτό. "
Ακόμα κι έτσι, το "Φιλιππινέζικο φαγητό είναι δύσκολο", παρατηρεί ο Rudy Janeo, ένας ιδιωτικός καταστηματάρχης και σεφ σε ένα ιταλικό εστιατόριο. "Οι άνθρωποι δεν το παραγγέλλουν επειδή δεν το γνωρίζουν και δεν το ξέρουν γιατί δεν το παραγγέλλουν. Σερβίρετε ένα ψάρι με το κεφάλι επάνω και κανείς δεν θέλει να το φάει. "
"Επειδή οι Αμερικανοί δεν έχουν εκτεθεί στην κουζίνα των Φιλιππίνων, η ιδέα είναι να δουλέψουμε στα στοιχεία των Φιλιππίνων λίγο έως ένα κομμάτι μέχρι να έχετε ένα γεμάτο πιάτο", πρόσθεσε ο Ymson. "Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να καρφώσετε την περιγραφή σωστά, ώστε να μην φοβάσαι τους ανθρώπους." Περνάει ένα πιάτο από ψητά καλαμάρια κάτω από το τραπέζι, το οποίο μας έχει δώσει οδηγίες να φάμε δύο φιστίκια, σκισμένα σε ένα πιρούνι και σκαλισμένα με κουτάλι, ένα κόλπο που πρέπει να κυριαρχήσουμε.
Ο Jason Ymson είναι πρωτοπόρος, όχι μόνο για την αποστολή του να εισαγάγει τα Φιλιππίνικα γούστα στον κύριο αμερικανικό ουρανίσκο, αλλά και επειδή, ως Φιλιππίνων δεύτερης γενιάς, που γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Λας Βέγκας, έκανε τον εαυτό του τη μετάβαση.
"Πίσω στη δεκαετία του '80 - γεννήθηκα το 1984 - οι Φιλιππινέζοι ήταν μια μικρή κοινότητα. Όταν πήγες σε ένα πάρτι είδες πάντα τους ίδιους ανθρώπους. Καθώς η γενιά μου άρχισε να αφομοιώνει, μετακομίσαμε σε άλλες κοινότητες. Η μεγαλύτερη απόδειξη αφομοίωσης είναι η έμφαση. Η μαμά μου είναι πολύ παραδοσιακή. Έχει βρεθεί εδώ από τη δεκαετία του 1970 και εξακολουθεί να έχει μια παχιά προφορά. Ο πατέρας μου, που εξομοιώνεται με τον αμερικανικό πολιτισμό, δεν έχει καμία έμφαση. Όταν πήγα για πρώτη φορά στο σχολείο, θα έκανε και την αγγλική εργασία μου. "
Σε αντίθεση με το Ymson, το τυπικό Φιλιππίνων Vegas έχει μετακομίσει στην πόλη από κάπου αλλού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η φαινομενική ανάπτυξη της κοινότητας είναι μια συνάθροιση, μια επανεγκατάσταση από ένα μέρος της Αμερικής στην άλλη.
Η Rozita Lee, η οποία το 2010 διορίστηκε από τον πρόεδρο Μπαράκ Ομπάμα στη συμβουλευτική επιτροπή του για τους ασιατικούς Αμερικανούς και τους νησιωτικούς του Ειρηνικού, είχε μια πρώτη θέση σε αυτή τη μετανάστευση. Μετακόμισε το 1979 από τη Χαβάη στο Λας Βέγκας για να ενώσει τον σύζυγό της, ο οποίος είχε τότε ιατρική πρακτική. Καθώς βάζαμε φωτεινό πορτοκαλί χυμό πεπονιού στο Salo-Salo, πήρε ένα στυλό από την τσάντα της και έβγαλε το τραπεζομάντιλο χαρτιού.
"Πρώτον, οι καλεσμένοι και οι εργαζόμενοι στο ξενοδοχείο ήρθαν, ακολουθούμενοι από τους διασκεδαστές και τους επαγγελματίες. Στη συνέχεια, οι Φιλιππινέζοι από άλλα μέρη της χώρας, ειδικά από τα βορειοανατολικά, άρχισαν να συνταξιοδοτούνται εδώ. Στη δεκαετία του '70 και του '80, πήρατε τη μεσαία τάξη. Στη δεκαετία του 2000, πήρατε τους πλούσιους. Και μετά, μετά την οικονομική ύφεση, γύρω στο 2008, ξεκινήσατε να βλέπετε όσους δεν έκαναν καλά, ειδικά στην Καλιφόρνια, έρχονται εδώ για δουλειές. "Όταν ο Lee σταμάτησε να σχεδιάζει, έκανε αρκετές παράλληλες γραμμές. Το σημείο, είπε, είναι ότι αυτές οι διαφορετικές ομάδες των Φιλιππινέζων δεν έμοιαζαν κατ 'ανάγκην.
Αν αυτό ήταν ο κανόνας, η εξαίρεση ήταν το Seafood City, ένα κολοσσιαίο σούπερ μάρκετ κοντά στο Λας Βέγκας, το οποίο κυριεύονταν την Κυριακή το πρωί, καθώς οι αγοραστές νέοι, παλιότεροι και κυρίως Φιλιππινέζοι σνακάρουν στο siopao και lumpia χοιρινό, κρεμμύδια και καρότα) καθώς έσπρωξαν καροτσάκια κατά μήκος των διαδρόμων γεμάτων με τρόφιμα των οποίων τα ονόματα ήταν εξωτικά για εμάς ως τα ίδια τα αντικείμενα. Υπήρχε bibingka, ένα βαθύ μωβ, γλυκό ρύζι με βάση το επιδόρπιο? και το ginataan, ένα επιδόρπιο από γάλα καρύδας, πατάτες, μπανάνες και ταπιόκα. Υπήρχαν αυγά πάπιας των οποίων τα κοχύλια ήταν κόκκινα κραγιόν, καόγκ (φρούτα φοινίκου σε σιρόπι), φύλλα ταρώ σε κρέμα καρύδας, τυρόκοκκο καλαμπόκι και ράφια πάστας γαρίδας, αποξηραμένη ρέγγα σε λάδι, αποξηραμένα αλατισμένα κουνέλια, αυγά ορτυκιού σε άλμη και μπουκάλια μπανάνας σάλτσα. Και αυτό ήταν πριν φτάσουμε στην περίπτωση κατεψυγμένων τροφίμων, γεμάτη με λουλούδι σημύδας, κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας, λουλούδι σκουός, φρούτα χρένου, τριμμένη μανιτάρα, παγωτό macapuno και παγωτό τυριού. Και στη συνέχεια υπήρχαν ψάρια-moonfish, λασπόφθαλμα, ψάρια πόνυ, ψαροκάικα βομβάι, ιχθύδια ζώντων, μπλε δρομέας, κοκκινοσκουφίτσα, ιαπωνικά amberjack, καμπάσα μπάσο, κίτρινη λωρίδα, tupig, γαλοπούλα. Θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε, αλλά δεν θα το κάνουμε, δεδομένου ότι οι γαλοπούλες είναι το εθνικό ψάρι των Φιλιππίνων.
Το Milkfish είναι επίσης το κεντρικό κομμάτι του bangus, ένα πιάτο που δημιούργησε το δικό του φεστιβάλ, στην πόλη Dagupan, όπου οι άνθρωποι ανταγωνίζονται σε διαγωνισμούς αφαίρεσης βρεφών και κοστούμια χορευτές του δρόμου επαναλαμβάνουν τη συγκομιδή γαλοπούλας. Ο τρόπος με τον οποίο σερβίρεται στο Salo-Salo τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ατμισμένος με κρεμμύδια, τζίντζερ και ντομάτες-είναι ο τρόπος που παρασκευάζεται στη Μανίλα και από τους νησιώτες στον Negros Occidental. Σε άλλες περιοχές μπορεί να είναι ψημένο στη σχάρα ή ψημένο. Το Pinaputock na bangus-αυτό που έχουμε - είναι κρεατικά και ελαφρώς πικάντικα. τα φύλλα μπανάνας έχουν διαπεράσει τα ψάρια.
Τώρα κάνουμε δειγματοληψία σε λαϊνό-taro φύλλα μαγειρεμένα σε γάλα καρύδας με ψητά γαρίδες και τσίλι που είναι πράσινα ένα λαχανικό όπως πιθανότατα θα δούμε. Η Amie Belmonte, η οποία διαχειρίζεται το Fil-Am Power, μια οργάνωση που ξεκίνησε με το σύζυγό της, τον Lee και άλλους ηγέτες της κοινότητας για να μεταφράσει την αύξηση του πληθυσμού των Φιλιππινέζων σε μη αμερικανική πολιτική επιρροή, υπενθύμισε πως όταν μετακόμισε για πρώτη φορά στο Λας Βέγκας ανώτερες υπηρεσίες, χρησιμοποίησε τρόφιμα που είχε μεγαλώσει για να εισαγάγει τον εαυτό της. "Οι άνθρωποι που εργάστηκα με τη σκέψη ότι ήμουν Χαβάης. Έπρεπε να εξηγήσω ότι αν και μεγάλωσα στη Χαβάη, ήμουν Φιλιππίνιος, από τις Φιλιππίνες. Έτσι έφερα τα lumpia και pancit και μοιράστηκα το. Το φαγητό είναι η λεωφόρος σε έναν πολιτισμό. "
Αυτό αποδείχθηκε ότι ισχύει και για τους Φιλιππινέζους-Αμερικανούς δεύτερης και τρίτης γενιάς. Όπως ο Jing Lim, που μεγάλωσε σε μια κοινότητα των Φιλιππίνων στο Juneau, στην Αλάσκα, μας είπε: "Πολύ καλά τα πάντα που γνωρίζουν τα τρία μου αγόρια για τον πολιτισμό των Φιλιππίνων προέρχεται από φαγητό και οικογένεια. Και από την οικογένεια δεν εννοώ μόνο την άμεση οικογένεια. Εννοώ τα πρώτα ξαδέλφια, τα δεύτερα ξαδέλφια, τα πέμπτα ξαδέλφια. "
"Ο βασικός μας στόχος, ως πολιτισμός, είναι το φαγητό μας", δήλωσε ο Roger Lim, σύζυγος του Jing. "Αυτό φέρνει τις οικογένειες μαζί. Πάντα τρώμε οικογενειακό ύφος. "
Μια κουζίνα δημιουργείται όχι μόνο από συστατικά και μεθόδους και γεύσεις, αλλά και από το πώς καταναλώνεται και μοιράζεται αυτό το φαγητό. Για τους Φιλιππινέζους, η κουζίνα ξεκινά και τελειώνει με την οικογένεια.
Η οικογενειακή σύνδεση είναι αυτό που έφεραν πολλούς Φιλιππινέζους στις Ηνωμένες Πολιτείες, συχνά, μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται "υποβολή αιτήματος", όπου ένα μέλος της οικογένειας μπορεί να ζητήσει από την αμερικανική κυβέρνηση να επιτρέψει σε άλλο μέλος της οικογένειας να ακολουθήσει. Αφού η Edna White παντρεύτηκε έναν Αμερικανό και μετακόμισε στα Κράτη - πρώτα στο Όρεγκον, τότε στη Νεβάδα - ζήτησε τη μητέρα της να την ακολουθήσει. Για την Salve Vargas Edelman ήταν η μητέρα της που την υπέβαλε ενώπιον της, η οποία είχε υποβάλει αίτηση από μια άλλη κόρη που είχε παντρευτεί έναν Αμερικανό στρατιώτη. "Επειδή ήμουν ενιαίος, η οικογένεια αποφάσισε ότι πρέπει να είμαι αυτός που θα φροντίσει τη μητέρα μας, η οποία δεν ήταν καλή", είπε ο Vargas Edelman. "Μέρος του πολιτισμού μας είναι ότι φροντίζουμε τους πρεσβύτερους μας. Η γενιά μου δεν ήξερε καν τι σπίτια ξεκούρασης. Είναι μέρος της θρησκείας μας, επίσης. Πιστεύουμε στις Δέκα Εντολές: Τιμηθείτε τη μητέρα και τον πατέρα σας. "
Και δεν είναι μόνο οι γονείς. "Έχουμε αυτή την πολύ ωραία Φιλιππίνων παράδοση σεβασμού των πρεσβυτέρων μας", πρόσθεσε ο φίλος του Vargas Edelman, Cynthia Deriquito. "Όλα τα αδέλφια σας, αν σέβονται, σας ακολουθούν. Από το επάγγελμά σου μέχρι το πώς ζεις τη ζωή σου. Και τότε τα παιδιά μας το αντιγράφουν. Ό, τι και να κάνει ο μεγαλύτερος, μιμείται. "
Ο Deriquito, μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Fil-Am Power, είναι πρώην νοσοκόμα, ένα επάγγελμα ασκούμενο από πολλούς Φιλιππινέζους Αμερικανούς, συμπεριλαμβανομένου του αδελφού, δύο αδελφών, κόρης και ανιψιάς. "Από τότε που ήμουν ο πρώτος γεννημένος και ο μπαμπάς μου πέθανε στις 47, έστειλα τα τρία αδέλφια μου στο νοσηλευτικό σχολείο. Δεν είναι ασυνήθιστο. Δεν είναι ηρωικό. Είναι ακριβώς αυτό που κάνετε. "
Ένα άλλο πράγμα που κάνετε, ειδικά στο Max όταν έχετε τελειώσει το τηγανισμένο κοτόπουλο σας, έχει φωτοστέφανο για επιδόρπιο. Φανταστείτε μια παγωτό, αλλά αντί της σοκολάτας ή της βανίλιας, το παγωτό είναι μοβ και φτιαγμένο από μαρμελάδες, και αντί για κτυπημένη κρέμα γάλακτος, εξατμίζεται το γάλα και αντί για ξηρούς καρπούς, υπάρχουν βραστά φασόλια-garbanzo, λευκά και κόκκινα φασόλια. Τώρα προσθέστε κάποιες καρύδες, φρούτα φοίνικα, νιφάδες ρυζιού που χυμώθηκαν, φρουτοσαλάτες και ξυρισμένο πάγο. Στην Tagalog, την κύρια γλώσσα των Φιλιππίνων, το φωτοστέφανο σημαίνει "mix-mix" ή "hodgepodge". Αυτό το τραγούδι είναι γλυκό και πλούσιο, διαφορετικό όμως μόνο στην άκρη του γνωστού. Μας υπενθύμισε αυτό που μας είπε ο Rhigel Tan εκείνο το απόγευμα στο Salo-Salo. Ο Tan, καθηγητής νοσηλευτικής στο Πανεπιστήμιο της Νεβάδας του Λας Βέγκας, είναι επίσης ιδρυτής του Καλαδή, ενός λαογραφικού συνόλου 80 ατόμων που εκτελεί παραδοσιακούς Φιλιππινικούς χορούς, τραγούδια και ιστορίες. "Πιστεύω στην ομορφιά της πολυμορφίας", είπε, "αλλά δεν πιστεύω στο δοχείο τήξης. Πιστεύω στο κατσαρόλα. Στο χωνευτήρι χάνετε την ταυτότητά σας. Στο κατσαρόλα κατσαρόλας, είσαι η πατάτα, είμαι τα καρότα και όλοι ξέρουν ποιοι είναι. "
