Ναι, είπα "τρώνε" και "λαχανάκια Βρυξελλών". Ω, σταματήστε να φτιάχνετε αυτό το πρόσωπο ...
Είναι κατάλληλα προετοιμασμένα, αυτά τα μικροσκοπικά φυτά brassica μπορούν να είναι μια πραγματική απόλαυση - και είναι διατροφικά ευγενή (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς λιπαρά, αλλά μόνο μια χούφτα θα παρέχει όλη τη βιταμίνη C που χρειάζεστε για την ημέρα, συν μερικά γραμμάρια πρωτεΐνης και ίνα). Μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου!
Ξεχάστε τα κατεψυγμένα, τα οποία κατά την εμπειρία μου είναι αναπόφευκτα μανιώδη. Ψάξτε για φρέσκα, τοπικά αναπτυγμένα βλαστάρια-ακόμα στο μίσχο είναι καλύτερο- με καλά κλειστά φύλλα. Πλένετε και τα περιστρέφετε μόνο όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε. Αυτό είναι μαγειρέματος ... Το κατάλαβα?
Στην πραγματικότητα, λιγότερα μαγείρεμα θα μπορούσαν να σημαίνουν λιγότερα από το θειώδες βρώμα που συνδέεται με τα λάχανα Βρυξελλών. Για αυτά και άλλα λαχανικά σταυροειδών με υψηλά επίπεδα θειούχων ενώσεων, το βιβλίο « Η επιστήμη καλής τροφής » συνιστά «γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας», ή το ξήλωμα των λαχανικών σε βραστό νερό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα πριν από το μακρύτερο μαγείρεμα.
Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να εξοικειωθούν με τα πράσινα παιδιά:
1) Γλυκό και ξινό: Οι βλαστοί Βρυξελλών ζευγαρώνουν όμορφα με τα εσπεριδοειδή και άλλες γευστικές γεύσεις όπως το λεμόνι και το βερμούτ, το βακκίνιο και το βαλσαμικό ξύδι ή το τζίντζερ και το πορτοκάλι.
2) Πικάντικο: Το Vegan για τους ανθρώπους χρησιμοποιεί μαροκινά μπαχαρικά για να ντύσει τα λάχανα των Βρυξελλών. Για τους μη χορτοφάγους, υπάρχουν λαχανάκια Βρυξελλών με μπέικον και ράγες, ή αυτή η συνταγή Delicious Days που ψιλοκομίζει με ψωμί, ψίχουλα ψωμιού και κόκκινο τσίλι. Και ενώ η συνταγή πικάντικων φυτρώνων του chef του Momofuku, μου φαίνεται πολύ περίπλοκη για μένα, με εντυπωσιάζει η ένταξη του Rice Krispies!
3) Maple-y. Υπάρχει κάτι που δεν μπορεί να κάνει το σφεντάμ; Έχει καλό γούστο σε όλα, από σκουός μέχρι χιόνι! Δοκιμάστε τα λαχανάκια Βρυξελλών με ψητά σφεντάμια και τα κρασιά Βρυξελλών που έχουν φρυγανιστεί με σφενδάμνου, με τα κάστανα, τα λαχανάκια Βρυξελλών του Zesty Cook και τα λαχανάκια Βρυξελλών σφενδάμνου ή τα λαχανάκια Βρυξελλών του Mollie Katzen σε βερνίκι σφενδάμνου. Λατρεύω επίσης αυτά τα τεμαχισμένα λαχανάκια Βρυξελλών με μήλα και ένα άγγιγμα σφενδάμνου.
4) Κρέμα. Εντάξει, δεν είναι πολύ υγιεινό, αλλά πιστεύω στη γεύση συγγραφέα της συνταγής Molly Wizenberg (γνωστός και ως Orangette) και ονομάζει αυτή τη συνταγή για βλαστούς που ράβονται σε βαριά κρέμα "το καλύτερο πράγμα που βγαίνει από τις Βρυξέλλες". Θα βρείτε περισσότερα λάχανα και κρέμα γάλακτος στη συνταγή της για φετουτσίνο με κουκουνάρι.
5) Σχεδόν γυμνό: Αυτό είναι το δικό μου αγαπημένο. απλά κόψτε τα λάχανα στο μισό και τα μαγειρέψουμε σε μια κατσαρόλα (το καπάκι και η χαμηλή φωτιά στην αρχή, για να τα βγάλουμε σε τρυφερότητα, στη συνέχεια, κλείστε με μεγαλύτερη ζέστη για να καφετίσετε τα κατώτατα όρια) σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, και ίσως ένα πασπαλίζουμε από παρμεζάνα. Yum.
