Το 2008, η Rachel Herz, ειδικός στην ψυχολογία της οσμής, έκρινε ένα σάπιο διαγωνισμό σπορ στο Βερμόντ. Είπε στους φίλους της ότι η έρευνα ήταν για μια συνέχεια στο βιβλίο της " Το άρωμα της επιθυμίας" . Δεν αστειεύτηκε. Το νέο της βιβλίο ονομάζεται Αυτό είναι αηδιαστικό: Ξετυλίγοντας τα Μυστήρια της Απαγωγής . Τώρα, τι έχει να κάνει με τα τρόφιμα; Λοιπόν, για ένα πράγμα, τα ίδια βακτήρια που ευθύνονται για τα δύσοσμα πόδια εμφανίζονται στα ακριβά τυριά.
σχετικό περιεχόμενο
- Τι άσπρο τυρί μας λέει για την επιστήμη της αηδία
Δεν είναι μόνο αυτό. Ο Χέρτς αφιερώνει ένα ολόκληρο κεφάλαιο σε μανιτάρι-μολυσμένο τυρί, ζυμωμένο κρέας καρχαρία και εντόμοφαγγο (τρώει έντομα). Γιατί τρώμε γαρίδες όταν μοιάζουν πολύ με την ξύλινη σάλτσα; Γιατί κάποτε πιστεύαμε ότι τα τρόφιμα που έχουν προστεθεί στο ξύδι θα οδηγούσαν στην ειδωλολατρεία; Ή γιατί καταναλώνει γάτες στα όρια στη Δύση; Γιατί οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν τρώνε κολλώδη natto (ιαπωνική σόγια) όταν νομίζουμε ότι το τυρί Taleggio είναι νόστιμο; Πολλά τρόφιμα που προκαλούν την αηδία γίνονται μέσω ελεγχόμενης σάπια- "ή" λέει, "για να το θέσω πιο ευγενικά, " ζυμωμένο "."
Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες ιδέες που ανέφερε ο Χέρτς (που προέρχεται από ένα χαρτί που ονομάζεται «Πολιτισμοί και Καλλιέργειες») είναι ότι οι έμπρακτες ενώσεις που μετατρέπουν φαγητό από ευχάριστο σε αηδιαστικό αντικατοπτρίζουν ένα είδος terroir . Όπως έγραψε ο Hertz στο Wall Street Journal :
Μαθαίνουμε ποιες τροφές είναι αηδιαστικές και που δεν είναι μέσα από την πολιτισμική κληρονομιά, η οποία είναι πολύ δεμένη με τη γεωγραφία. Ένας λόγος που ορισμένα τρόφιμα φέρνουν τόση τοπική σημασία είναι ότι συλλαμβάνουν κάτι ουσιαστικό για τη χλωρίδα και την πανίδα μιας περιοχής. Το ίδιο ισχύει και για τα μικρόβια που καθιστούν δυνατές τις ζυμωμένες τροφές. ποικίλλουν σημαντικά από το ένα μέρος του κόσμου στο άλλο. Τα βακτηρίδια που εμπλέκονται στην παρασκευή του kimchee δεν είναι τα ίδια με εκείνα που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν το Roquefort.
Ενώ η αηδία μας προστατεύει αρχικά από τα πιθανά δηλητήρια, τελικά προκάλεσε καλλιέργειες με καθοριστικές γεύσεις και οσμές, ίσως δε συνδεδεμένες με τα τοπικά μικρόβια. Επιπλέον, ανάμεσα σε αυτό που ορισμένοι ψυχολόγοι αναγνωρίζουν ως τα έξι βασικά συναισθήματα (φόβος, θυμός, αηδία, ευτυχία, θλίψη, έκπληξη) - πρέπει να μάθει μόνο η αηδία. Ως εκ τούτου, γράφει ο Χέρτς, τα αηδιαστικά τρόφιμα μπορεί να είναι μια ισχυρή υπενθύμιση του τόπου και επίσης ένα σημάδι πολυτέλειας. Μετά από όλα, θα εγκαταλείψουμε αυτό το συναίσθημα στις πιο απελπισμένες φορές - και θα φάμε (σχεδόν) οτιδήποτε.
