https://frosthead.com

Αυτές οι φωτογραφίες και οι συνταγές αυθεντικών τροφίμων της Ταϊλάνδης θα σας κάνουν να Drool για Curry

Τα ταϊλανδέζικα ταϊλανδέζικα, τα μεθυσμένα ζυμαρικά, η Panang curry, η μασαμάν καρύ και η Tom Yum αποτελούν τους αληθινούς πύργους της αμερικανικής ταϊλανδέζικης κουζίνας. Επιχειρήστε σε οποιοδήποτε ταϊλανδέζικο εστιατόριο και πιθανόν να βρείτε τα περισσότερα από αυτά τα στοιχεία στο μενού και θα είναι αξιόπιστα σταθερές επιλογές. Και αντίθετα, ας πούμε, το κοτόπουλο του Γεν. Τσό, δεν είναι αμερικανικές εφευρέσεις για το τι γεύση της ασιατικής κουζίνας θεωρητικά γευτεί. Στο νοτιοανατολικό ασιατικό έθνος, το Pad Thai είναι μια τροφή στο δρόμο, απίθανο να βρεθεί σε ένα επίσημο μενού, και τα μεθυσμένα ζυμαρικά είναι ένα περιφερειακό πιάτο που προέρχεται από την κεντρική Ταϊλάνδη. Και αυτό που πιθανότατα δεν θα βρεθεί στο μενού των αμερικανικών ταϊλανδέζικων εστιατορίων είναι η παραδοσιακή τιμή, που περιλαμβάνει τηγανητά γρύλοι, πικάντικη σούπα χελιών και καλαμάρια που αποξηραμένα από τον ήλιο για να αναφέρουμε μερικά.

Με την αποψίλωση των δασών, τους οικονομικούς αναπτυξιακούς παράγοντες και τη φασαρία των πολιτικών αναταραχών, η Ταϊλάνδη αλλάζει. Και, έτσι είναι και το φαγητό της. "Ορισμένες γεύσεις και συνταγές θα εξαφανιστούν", λέει ο παγκοσμίου φήμης φωτογράφος τροφίμων και συγγραφέας Jean-Pierre Gabriel. «Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι ζουν και εργάζονται στην ύπαιθρο, αλλά αυτό θα αλλάξει με τον νεότερο πληθυσμό».

Η Ταϊλάνδη είναι ένα μαγειρικό σκεύος που έχει εξελιχθεί σε μία από τις πιο φρέσκες και πιο αγαπημένες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ο Γκάμπριελ πέρασε τρία χρόνια να ταξιδεύει στην Ταϊλάνδη, να συλλέγει συνταγές από τα πιο απομακρυσμένα χωριά σε πολυσύχναστα εστιατόρια και να φωτογράφει τα πάντα για να αναπτύξει το βιβλίο του Ταϊλάνδη: Το μαγειρικό βιβλίο . Το βιβλίο δημιουργεί μια κάψουλα του χρόνου αυτής της μεταβαλλόμενης κουλτούρας, μια εγκυκλοπαίδεια των αγαπημένων συνταγών της. Αν και το σημερινό πολιτικό κράτος της Ταϊλάνδης βρίσκεται ανάμεσα στις αντιπαραθέσεις, κάτι που μπορεί να γιορτάσει είναι το νόστιμο φαγητό του. Ο Smithsonian.com μίλησε με τον Γκάμπριελ για το βιβλίο του.

Τι σας ενέπνευσε να πάτε σε αυτό το γαστρονομικό ταξίδι στην Ταϊλάνδη;

Εάν θέλετε να ακολουθήσετε τις εποχές και τις τελετές, ήταν σημαντικό να πάρει τουλάχιστον ένα χρόνο για τη συλλογή μόνο των συνταγών. Συλλέξαμε συνολικά πάνω από 800 συνταγές, εκτός από την πάστα τσίλι, κάποιες απολαύσεις και ούτω καθεξής. Τότε ήταν πολύ δουλειά για να γίνει η επιλογή μόνο 500 συνταγών.

Όλες οι φωτογραφίες έγιναν στο χώρο. Ποιες ήταν οι προκλήσεις;

Είχα δύο στυλ για τη φωτογράφηση αυτού του έργου, ένα με τα συστατικά και ένα με το πιάτο, μερικές φορές χωριστά και μερικές φορές μαζί. Η πρώτη ιδέα για αυτό ήταν πρακτικότητα, επειδή ήμουν πρόθυμος να καταγράψω κάθε συστατικό που χρησιμοποιείται στις συνταγές. Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι συνταγές συλλέχθηκαν κυρίως με το χέρι. Οι κυρίες εξήγησαν σε έναν από τους βοηθούς που έπειτα σημείωναν ταϊλανδικά. Και στη συνέχεια από την Ταϊλάνδη, μεταφράσαμε στα αγγλικά και στη συνέχεια προσαρμόσαμε τα αγγλικά. Έτσι, ήταν πολύ σημαντικό να έχουμε έναν τρόπο ελέγχου των συστατικών.

Η ιδέα ήταν να αντικατοπτρίζει την καθημερινή ζωή του λαού: να κάνει μια φωτογραφία με ένα κομμάτι ξύλου, ένα κομμάτι πέτρας, ένα μαχαίρι ή ένα καλάθι από μπαμπού. Το πιο σημαντικό ήταν να δημιουργηθεί αυτή η νεκρή φύση και να γίνει διαχρονική. Αυτό είναι δύσκολο να γίνει στη φωτογραφία. Ας παραμείνουμε στη δεκαετία του '80 και του '90, βλέπετε μια φωτογραφία και λέτε, "Αυτό είναι 20 χρονών". Προσπάθησα να δημιουργήσω εικόνες που εάν τα κοιτάξεις σε 10 χρόνια μπορείς να πεις ότι είναι ωραία άποψη σήμερα.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων περιοχών της Ταϊλάνδης;

Οι διαφορές έχουν ως επί το πλείστον να κάνουν με το κλίμα. Στα βορειοανατολικά (Isaan), έχουν μια μακρά ξηρή περίοδο. Έτσι, έχουν ίσως μια συγκομιδή ρυζιού ανά έτος. Επειδή έχουν μικρές αποδόσεις, χρησιμοποιούν πιο κολλώδη ή κολλώδη ρύζι. Πρέπει επίσης να διατηρήσουν τα συστατικά. Για τα ψάρια, ξεφλουδίζουν το γατόψαρο σε αλάτι. Το φαγητό στο Isaan είναι τρομερά πικάντικο. Είναι επίσης το μέρος της χώρας όπου τρώνε τα περισσότερα έντομα και άγρια ​​ζώα.

Ο βορράς είναι ένα μείγμα. Έχουν κάποιες προδιαγραφές που δεν καταλαβαίνω. Αντί να χρησιμοποιούν κάρυ και κόλιαντρο, χρησιμοποιούν άνηθο, το οποίο δεν χρησιμοποιείται οπουδήποτε αλλού στη χώρα. Ήταν ένα πολύ πλούσιο μέρος στην ιστορία της Ταϊλάνδης, έτσι ώστε το φαγητό μπορεί να είναι λίγο πιο εξελιγμένο σε μέρη. Επίσης, στα σύνορα με το Λάος και τη Μιανμάρ εξακολουθείτε να έχετε ανθρώπους που ζουν με φυλετικό τρόπο. Με την επιρροή της Κίνας θα βρείτε περισσότερες noodles εκεί, ακόμα και noodles αυγό. Από τον μουσουλμανικό πληθυσμό, έχετε ένα πολύ διαφορετικό είδος κουζίνας επειδή δεν τρώνε χοιρινό. Στην Ταϊλάνδη, όταν μιλάτε για ένα κάρυ ή πάστα τσίλι, είναι πάντα φτιαγμένο με φρέσκα υλικά. νωπά chiles, μερικές φορές αποξηραμένα chiles που έχουν εμποτιστεί. Εκεί όπου στη μουσουλμανική κουζίνα, όπως και στο περίφημο μασαμάν καρύρι, χρησιμοποιούν κυρίως ξηρά καρυκεύματα.

Πηγαίνοντας προς τα νότια, παράγουν ζάχαρη από φοίνικα και πολλά καρύδα. Έτσι, θα βρείτε περισσότερα από τα πιάτα χρησιμοποιώντας καρύδα. Έχει το πιο σημαντικό μέρος της ακτής και ως εκ τούτου θαλασσινά [είναι παντού.] Για παράδειγμα, βλέπετε τους ανθρώπους στην παραλία που στεγνώνει καλαμάρι. Χρησιμοποιούν πολλά ξηρά καλαμάρια και τα απορροφούν πάλι για να τα χρησιμοποιήσουν σε σούπες.

Η κεντρική περιοχή πεδιάδων είναι ως επί το πλείστον αφιερωμένη στο ρύζι. Και, πολύ ενδιαφέρουσα έχετε την πρώην πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης, η οποία ονομάστηκε Ayutthaya. Υπήρχαν Πορτογάλοι στην Ayutthaya. Από τους Πορτογάλους οι Ταϊλανδοί εξακολουθούν να έχουν ίσως 300 έως 400 χρόνια αργότερα, επιδόρπια που παρασκευάζονται μόνο από κρόκους αυγών. Αυτό είναι πολύ χαρακτηριστικό της πορτογαλικής παράδοσης επιδόρπιο.

Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ αυτών των περιοχών;

Οι τεχνικές μαγειρέματος είναι σχεδόν οι ίδιες σε όλη τη χώρα. Ο πρώτος είναι ο ατμός. ατμού πολύ στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, μερικά για πιάτα όπως κέικ ψαριών αλλά κυρίως για γλυκά. Επίσης το τηγάνισμα, το οποίο βρίσκετε παντού, αλλά θα έλεγα περισσότερο στο νότιο τμήμα και γύρω από την Μπανγκόκ. Αυτό που εντυπωσιάστηκα για το τηγάνισμα, το οποίο βρίσκετε επίσης στην Κίνα, είναι το βαθύ ψήσιμο ολόκληρου του ψαριού. Είμαι πάντα εντυπωσιασμένος από την τελειότητα της μαγειρικής της σάρκας. Είναι φανταστικό και γεμάτο γεύση.

Επίσης, πολύ σημαντικό σε ολόκληρη τη χώρα είναι ο wok. Χρησιμοποιώντας το wok είναι πώς κατασκευάζουν τα συστατικά που αναπτύσσουν την ταϊλανδέζικη γεύση που γνωρίζουμε, η οποία είναι η πικάντικη αλλά κυρίως η φρεσκάδα. Η κουζίνα είναι πολύ αναζωογονητική. Όταν μαγειρεύετε με ένα wok στην Ταϊλάνδη, κατατάσσετε πρώτα τα αρώματα. Αρχίζετε με την πάστα τσίλι, λίγο σκόρδο, μερικά ασκαλώνια και λίγο ελαιόλαδο. Όταν ρωτάς κάποιον στην Ταϊλάνδη πόσο καιρό μαγειρεύεις για αυτό, θα λένε πάντα μέχρι να μυρίσει καλά. Αναπτύσσουν τις βασικές γεύσεις, το υπόγειο του πιάτου. Ακολουθούν τα συστατικά του πιάτου, είτε πρόκειται για λαχανικά, ρύζι, κρέας ή ψάρι. Η ιδέα είναι το μαγείρεμα και η διατήρηση ενός είδους τραγανότητας στα λαχανικά και κάποια φρεσκάδα.

Ποια είναι τα παραδοσιακά συστατικά που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα;

Έχετε τη βάση των συστατικών αυτού που γνωρίζουμε ήδη για τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης. galangal, τζίντζερ, λεμόνι, κόλιαντρο και βασιλικό της Ταϊλάνδης. Αλλά αυτό που προσπάθησα να καταλάβω κατά την κατασκευή του βιβλίου είναι πώς παράγουν μερικά συστατικά όπως η σάλτσα ψαριών και αυτό που αποκαλούν kapi, μια πάστα γαρίδας. Ζήτησα από το προσωπικό μου να με πάρει για να δούμε διαφορετικούς ανθρώπους που παρασκευάζουν αυτά τα υλικά και ήταν πάντα συναρπαστικό. Κάτι πολύ περίεργο για το kapi είναι ότι γίνεται με πολύ μικρές γαρίδες. Χρησιμοποιούν ένα ειδικό δίχτυ για να αλιεύουν αυτές τις γαρίδες. Απλώς θεραπεύουν με αλάτι, τα επεξεργάζονται και τα στεγνώνουν έως ότου γίνει βασικά αυτή η πάστα. Είναι πολύ χαρακτηριστικό στο νότιο τμήμα της Ταϊλάνδης και είναι ενδιαφέρον ένα βασικό συστατικό στις κεντρικές πεδιάδες.

Στον Βορρά χρησιμοποιούν ξηρή πάστα σόγιας ως πρωτεΐνη, αυτό που ονομάζουν tua nao και κανονικά το ψιλοκομίζουν με την πάστα τσίλι και στη συνέχεια με τη σάλτσα. Έτσι λοιπόν, ρώτησα το προσωπικό μου αν μπορούσα να δω τη δημιουργία αυτού του τόνα. Πήγαμε σε ένα μικρό εργαστήριο όπου αυτές οι δύο κυρίες μαγειρεύουν τα σπέρματα σόγιας, στη συνέχεια λείαντάς τους για να κάνουν μια πάστα και στη συνέχεια ξήρανση, έτσι και ούτω καθεξής.

Κάποτε στο νότιο τμήμα της Ταϊλάνδης, ήμασταν σε ένα χωριό και πήγαμε σε αυτό το πολύ παλιό ζευγάρι, που ήταν στη δεκαετία του '80. Είχαν φροντίδα για αυτό που αποκαλούσαν κήπο και ήταν 50 στρέμματα φυσικού δάσους από τον 17ο έως τον 18ο αιώνα, φανταστικό. Στη μέση του δάσους έχουν αυτά τα δέντρα μοσχοκάρυδων. Ήταν η πρώτη φορά στη ζωή μου που είχα δει το πραγματικό δέντρο με μοσχοκάρυδο με φρούτα. Και οι καρποί μοιάζουν με βερίκοκα. Έτσι, πήρα μια φωτογραφία και ρώτησα τι κάνουν. Όταν φύγαμε, ο επικεφαλής βοηθός μου με τηλεφώνησε και είπε ότι πρέπει να δοκιμάσεις κάτι. Η γεύση ήταν πολύ περίεργη. ήταν σαν ζαχαρωμένα φρούτα. Η γεύση της σάρκας αυτού του μοσχοκάρυδου ήταν απίστευτη. Επιστρέφοντας στην Ευρώπη, είπα στους κορυφαίους σεφ, αν ήξεραν για αυτό το φρούτο, και ποτέ δεν το άκουσαν.

Μπορείτε να εξηγήσετε το ρόλο των εντόμων στη διατροφή της Ταϊλάνδης;

Όλο και περισσότεροι ειδικοί λένε ότι τα έντομα είναι μια πολύ καλή πηγή ζωικών πρωτεϊνών. Τα έντομα καταναλώνονται κυρίως στα βορειοανατολικά, τα οποία ήταν και εξακολουθούν να είναι πολύ φτωχά. Εξακολουθούν να ζουν αρκετά κοντά στη φύση και τα έντομα είναι ένας τρόπος για τους ανθρώπους να βρουν πρωτεΐνες. Τα κρίκετ είναι ως επί το πλείστον βαθιά τηγανητά. Στο βιβλίο, έχουμε μια συνταγή για τηγανητά γρύλοι με κάπαρη φύλλα ασβέστη και λεμόνι χόρτο.

Κάποιες προνύμφες είναι πολύ καλές αν δεν σκέφτεστε τι τρώτε. Το κρίκετ είναι πολύ καλό. είναι πολύ τραγανά. Αυτό που έχω ακούσει και διαβάζω στην Ταϊλάνδη είναι ότι παράγουν αγροκτήματα εντόμων.

Ποια μαγειρικά σκεύη είναι πιο σημαντικά στη μαγειρική της Ταϊλάνδης;

Το πιο σημαντικό είναι το κονίαμα και το γουδοχέρι. Στα χωριά, δεν έχουν μπλέντερ. Σε αυτό το κονίαμα, προετοιμάζετε τη βασική γεύση του πιάτου. Κάνετε μαζί του μια πάστα τσίλι ή ένα μείγμα που θα χρησιμεύσει ως σάλτσα. Η σαλάτα της Ταϊλάνδης παπάγιας γίνεται μαζί σας συνθλίβετε τα συστατικά λίγο για να ενισχύσετε τις γεύσεις και αυτό γίνεται με το γουδοχέρι.

Ο wok, γλάστρες για ζεστά γλάστρες και το μαγείρεμα μερικές σούπες, tom yum, είναι επίσης σημαντικές. Για τον ατμό το κολλώδες ρύζι χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο καλάθι μπαμπού.

Ποιες συνταγές προτείνετε σε κάποιον που δεν έχει δοκιμάσει μαγειρική ταϊλανδέζικη φαγητό;

Λατρεύω τηγανητό ρύζι. Αστείο πάντα στο σπίτι γιατί είναι ένας καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα. Λατρεύω επίσης ότι είναι ένα πιάτο που μπορείτε να μοιραστείτε στο τραπέζι. Μου αρέσουν αυτές οι συνταγές που έχουν το κολλώδες ρύζι, το γάλα καρύδας και το φρέσκο ​​μάνγκο. Αν έχετε ένα πραγματικά καλό μάνγκο είναι πραγματικά μια λιχουδιά. Ένα άλλο πιάτο που είναι πολύ εύκολο να κάνετε είναι κοτόπουλο τζίντζερ. Τηγανίζετε το κοτόπουλο με αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια που έχετε μούσκεμα πριν και τα τηγανίζετε με κοτόπουλο ή ψάρι με τζίντζερ. Αν σας αρέσει το τζίντζερ, είναι απαραίτητο.

Μου αρέσει να τρώω πολλά λαχανικά και ο τρόπος ταϊλανδέζικης σαλάτας λαχανικών όπως πρωινή δόξα, bok choy και ακόμη και το μπρόκολο είναι πολύ ενδιαφέρον γιατί είναι γρήγορο. Προσθέστε λίγο σκόρδο, μερικά ψωμάκια για να συνδυάσετε τις γεύσεις και αυτό είναι. Είστε αυτός που κρατάει την τραγανότητα και τη φρεσκάδα των λαχανικών και αυτό είναι πολύ ωραίο.

Συνταγές ανατυπωμένες με άδεια του Φαϊδών από την Ταϊλάνδη: Το βιβλίο μαγειρικής .

Πικάντικη μύγα χοιρινού κρέατος

Προσαρμοσμένη από την Ταϊλάνδη: ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΠΑΤΑΡΙΑΣ από τον Jean-Pierre Gabriel (Phaidon, 49, 95 δολάρια, Μάιος 2014)

Προέλευση: Βόρεια
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Εξυπηρετεί: 3

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 ½ κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
12 oz / 350g χοιρινό φιλέτο, λεπτό σε φέτες
1 κουταλιά σούπας σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
5 κόκκινα ή πράσινα chiles δάχτυλα, διαγώνια σε φέτες

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βούκο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε για 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίζουμε. Προσθέστε τη χοιρινή και τη σόγια σόγιας και ανακατέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα ψωμιά και ανακατέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Σερβίρισμα.

Τηγανητό ρύζι με ανανά

Προσαρμοσμένη από την Ταϊλάνδη: ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΠΑΤΑΡΙΑΣ από τον Jean-Pierre Gabriel (Phaidon, 49, 95 δολάρια, Μάιος 2014)

Προέλευση: Κεντρική
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά (χωρίς την παρασκευή ρυζιού)
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά
Εξυπηρετεί: 2

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
4 oz / 120 g γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες, με ουρές ακόμα άθικτες
2 ½ φλιτζάνια (1 λίβρα / 450 γρ.) Ρύζι γιασεμιού με ατμό
1 ½ κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 ½ φλιτζανιού (9oz / 250 γραμμάρια) ανακαθαρισμένο ανανά (κομμένο σε ¾-ίντσα / 2-cm ζάρια)
½ φλιτζάνι (2 ¾ oz / 75 g) φρυγμένα καρύδια ανακαρδιοειδών
2 κρεμμύδια (κρεμμυδάκια), κομμένα σε φέτες, για γαρνίρισμα
2 σφήνες ασβέστου για να εξυπηρετήσουν

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βούκο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίζουμε. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά έως ότου οι γαρίδες γίνουν ροζ. Αφαιρέστε τη γαρίδα από το wok και αφήστε την στην άκρη.

Προσθέστε το ρύζι στον ατμό στον ατμό και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να καλυφθεί καλά το ρύζι με το λάδι. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και τις γαρίδες και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τους ανανάδες και τα καρύδια ανακαρδιοειδών και μαγειρέψτε για ακόμη 1 λεπτό, ανακατεύοντας απαλά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τα φραγκοστάφυλα (κρεμμυδάκια). Σερβίρετε με τις σφήνες ασβέστη.

Ρυζάκιο με μαγγάνιο

Προσαρμοσμένη από την Ταϊλάνδη: ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΠΑΤΑΡΙΑΣ από τον Jean-Pierre Gabriel (Phaidon, 49, 95 δολάρια, Μάιος 2014)

Προέλευση: Κεντρική
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, συν το χρόνο διαβροχής και στέγης
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Εξυπηρετεί: 6

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 ½ φλιτζάνια (11 oz / 300 g) κολλώδες ρύζι
¼ φλιτζάνι (2 oz / 50 g) σπασμένα φασόλια mung
½ φλιτζάνι γάλα καρύδας (4 fl oz / 120 ml)
½ φλιτζάνι (3 ½ oz / 100 g) ζαχαρούχο σούπερ
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
2 ώριμα μάνγκο, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες 1 ¼-ιντσών / 3-cm

ΟΔΗΓΙΕΣ

Απορροφήστε το ρύζι σε ένα μπολ με νερό για τουλάχιστον 3 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και αποστραγγίστε.

Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπολ με νερό για 1 ώρα. Αποστραγγίστε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Τυλίξτε το ρύζι σε τυρόπηγμα (μουσελίνη) και ατμό σε ατμό για 30-35 λεπτά. Ανακατέψτε κάθε 10 λεπτά. Το ρύζι θα φαίνεται διαφανές όταν μαγειρευτεί.

Βάλτε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή μέση θερμότητα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη. Διατηρήστε περίπου το 1/3 φλιτζάνι (2 ½ fl oz / 75 ml) για την επικάλυψη.

Τηγανίζουμε τα φασόλια mung σε ξηρή κατσαρόλα ή τηγάνι πάνω από χαμηλή μεσαία θερμότητα, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν σκούρα κίτρινα και να στεγνώσουν τελείως.

Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε το γλυκό γάλα καρύδας. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα (clingfilm) και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Κορυφήστε το γλυκό ρύζι με τα ψημένα φασόλια Mung και σερβίρετε με φέτες μάνγκο.

Αυτές οι φωτογραφίες και οι συνταγές αυθεντικών τροφίμων της Ταϊλάνδης θα σας κάνουν να Drool για Curry