Ο Charles Spence είναι πολυεστιακός ερευνητής στο Λονδίνο, ο οποίος έχει μπερδευτεί με το πώς οι ήχοι τροποποιούν τη γεύση. "Έχουμε δείξει ότι αν πάρετε κάτι με ανταγωνιστικές γεύσεις, κάτι σαν το παγωτό μπέικον και αυγών, μπορέσαμε να αλλάξουμε την αντίληψη των ανθρώπων για την κυρίαρχη γεύση - είναι το μπέικον ή το αυγό - απλά παίζοντας γλιστρίδες ήχους μπέικον ή θόρυβοι κοτόπουλου αγροκτήματος. "
Αυτό μπορεί να ακούγεται τρελό, αλλά το αλλόκοτο παγωτό κάνει ένα πράγμα σαφές: Ο ήχος των τροφίμων έχει σημασία. Και ο ήχος της συσκευασίας και οι ατμοσφαιρικοί ήχοι που ακούμε όταν τρώμε. Είμαστε όλοι συναισθηματικοί όταν καθίσουμε στο δείπνο.
Σε ένα άλλο πείραμα, ο Anne-Sylvie Crisinel, πτυχιούχος φοιτητής που εργάζεται στο Εργαστήριο Σταυρομαχικών Ερευνών στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, είχε εθελοντές να ταιριάζουν με κρασιά, γάλα και άλλα τρόφιμα με συγκεκριμένες μουσικές νότες. Ένα επιδόρπιο γλυκιάς γεύσης ή κάτι σαν χυμό λεμονιού τείνει να ταιριάζει με ψηλότερα σημειώματα, ενώ κάτι αλμυρό ή κάτι με το umami τείνει να ταιριάζει με ορειχάλκινο, χαμηλότατο ήχο.
Σε μια σύντομη ανακοίνωση, που δημοσιεύθηκε αυτό το μήνα στο περιοδικό Quality Food and Science, οι ερευνητές είχαν 20 άτομα κάθονται σε ένα σκοτεινό θάλαμο ήχου, φορώντας ακουστικά. Ένα soundtrack άρχισε να παίζει ακριβώς 70 ντεσιμπέλ.
Τώρα, φανταστείτε ότι είστε εκεί. Φανταστείτε ότι βάζετε ένα μικρό κομμάτι σφουγγαριού στο στόμα σας. Και ακούστε αυτό το soundtrack. (Προτεινόμενα ακουστικά!)
Τώρα, πάρτε ένα άλλο κομμάτι καφέ, αλλά ακούστε αυτό το soundtrack όταν το φάτε.
Αν είστε σαν τους συμμετέχοντες στη μελέτη, το δεύτερο soundtrack-αυτό με ψηλότερα γήπεδα - έκανε τη γεύση του καφέ πιο γλυκιά από την πρώτη "πικρή" μουσική. Αλλά οι απολαύσεις ήταν ακριβώς το ίδιο. Ήταν ο ήχος που δοκιμάστηκε διαφορετικά.
Μας προεξοφλείμε για γλυκύτητα όταν ακούμε τα γνωστά ψηλά τσιμπήματα των παγωτών εξαιτίας της κληρονομιάς των σιντριβανιών σόδα και της διανοητικής ιδιοφυΐας μάρκετινγκ (ίσως ακούσια) εκ μέρους ενός κριαρτού που χειρίστηκε πρώτα ένα σύνολο κουδουνιών; Ή μήπως οφείλεται σε ένα βαθύτερο συμβολισμό που συνδέεται με το βήμα των φωνών μας; Είτε έτσι είτε αλλιώς, ο σύλλογος βοηθάει να εξηγήσει γιατί τα φορτηγά παγωτού εξακολουθούν να προσκολλώνται στις λαμπερά μεγάλες μελωδίες τους. Αυτοί οι ατμοσφαιρικοί ήχοι πραγματικά παίζουν ρόλο, δημιουργώντας μια προσδοκία που φαίνεται να γλυκά τις ίδιες τις απολαύσεις.
Η τέταρτη σε σειρά σχετικά με τον ήχο και τα τρόφιμα. Διαβάστε σχετικά με τα jingles εδώ, το κομμάτι ψωμιού εδώ, και την προέλευση των κανονισμών θορύβου εδώ. Θα επιστρέψουμε στον τακτικά προγραμματισμένο προγραμματισμό σας την επόμενη εβδομάδα.
Ηχητική ευγένεια των Scott King και Russ Jones του Καρυμπόζου Junkie.
