Ο Μάρτιος μπορεί να είναι ένας άσχημος μήνας στα βορειοανατολικά, όλη η λάσπη και η καταιγίδα και ο άνεμος - κάποιοι το συγκρίνουν με ένα λιοντάρι, αλλά το σκέφτομαι μάλλον σαν τον μανιακό παλιό κύριο Wilson στο Dennis the Menace. Όπως και ο ίδιος, κρύβει ένα ρεύμα γλυκύτητας κάτω από το σφύριγμα του.
Είναι δύσκολο να προβλέψουμε τις ακριβείς ημερομηνίες για την εποχή του σφενδάμνου, διότι, όπως εξηγεί ο αγρότης, εξαρτάται από τον καιρό. Ο Μάρτιος παίρνει συνήθως το ισχυρότερο ξόρκι, έναν συνδυασμό ζεστών ημερών άνοιξης και νύχτες που συνεχίζουν να παγώνουν, που ξυπνάει το χυμό των σφεντάκια ζάχαρης κρατώντας τους μπουμπούκια τους στο κρεβάτι.
Ο καιρός επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε σακχαρόζη του χυμού, η οποία επηρεάζει την ποσότητα και το χρώμα του τελικού προϊόντος. Το σιρόπιο ταξινομείται με γράμματα βαθμούς Α, Β και Γ, με διάφορες υποκατηγορίες μεταξύ - από το πιο ανοιχτό έως το πιο σκοτεινό. Ο ελαφρύτερος, "βαθμός Α φανταχτερό", τείνει να φέρω τις υψηλότερες τιμές, αλλά είναι όλοι καλά.
Τόσο καλό, στην πραγματικότητα, ότι παρόλο που έφτασα να γράψω μόνο μια θέση "πέντε τρόπων για φαγητό", αποφάσισα να σας δώσω ένα ολόκληρο αλφάβητο με συνταγές σφενδάμου! (Χιούμορ μου, είμαι από το Βερμόντ, η τρέλα σφενδάμνου είναι ενδημική.)
Α: Σπαράγγια με επίστρωση σφενδάμνου-ταχίνι.
Β: Βότανα Βρυξελλών σε μουστάρδα σφενδάμνου.
C: Καλαμπόκι καλαμπόκι, στυλ σφενδάμου. Ή τα cupcakes παγωμένα με τυρί σφενδάμνου.
D. πάπια ψημένη με σφενδάμι, με κομπόστα κερασιού.
Ε. Ακόμη και το eggnog έχει καλύτερη γεύση με σφενδάμι.
ΣΤ. Ψάρια, όπως σε σφενδάμι με σφενδάμι σφενδάμνου ή σε πέτρινη πέστροφα σφενδάμνου.
G. Κοκτέιλ με σφεντάρι-σφενδάμι. (Ή το τζίντζερ-σφενδάμι οτιδήποτε, πραγματικά.)
H. Ζεστά φτερά με σάλτσα σφενδάμνου. Γλυκό και πικάντικο = mmm.
I. Αν δεν μπορείτε να πάρετε ζάχαρη στο χιόνι (δείτε "S"), το παγωτό σφενδάμνου είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα. (Το οποίο λέει ότι πρέπει να "εγκατασταθεί" για μια συνάντηση με τον Hugh Jackman εάν ο George Clooney δεν είναι διαθέσιμος.)
Σαλάτα J. Jicama με κιχώριο, πεκάν και σάλτσα σφενδάμου.
Κουλουράκι squash και σέλινο ρίζα με σιρόπι σφενδάμου και καφέ βούτυρο.
L. Όσπρια. Τα ψημένα φασόλια παίρνουν όλη τη δόξα, αλλά οι φακές λειτουργούν επίσης καλά με το σφενδάμι.
Μ. Όπως και στην πούτσα squash, rutabaga, ή γλυκοπατάτες και bourbon.
Ν. Ξηροί καρποί, επικαλυμμένοι με καραμέλα.
O. βρώμη με σιρόπι σφενδάμου και κρέμα γάλακτος ήταν το αγαπημένο μου πρωινό σκι ως παιδί. Η βρώμη και ο σφενδάμνου ζευγαρώνουν επίσης καλά στα γλυκά, τα μπισκότα ή ακόμα και τη μπύρα.
Ρόδια από ρόδι! Ή χοιρινό. Ζαμπόν ζαμπόν Maple-dijon, ρόδαλο χοιρινό με μαριναρισμένο χοιρινό, ψητά χοιρινό με σφενδάμι και πατάτες ολόκληρο και ξεκλειδώστε με ένα cupcake σφενδάμνου-μπέικον.
Q. Κυδώνια, λαγανισμένο και στη συνέχεια ψημένο με σιρόπι σφενδάμου, σκελίδες και γλυκάνισο.
R. επιδόρπια Rhubarb, όπως θρυμματισμένο μήλο-ραβέντι ή πίτα σαρδελόπορνου.
S. Ζάχαρη στο χιόνι. Έχω ήδη αγκαλιάσει την υπέροχη καραμέλα που σχηματίζεται όταν το ζεστό πυκνό σιτάρι σφενδάμνου συναντά ένα κρύο πιάτο του χιονιού (ή θρυμματισμένο πάγο αν είστε νευρικοί για το φαγητό του χιονιού).
Τ. Γογγύλια, ψημένα με σφενδάμι και κάρδαμο.
U. Αναμικτήριο κέικ με αχλάδια και σιρόπι σφενδάμου.
V. Βινεγκρέτ σφενδάμνου που ρίχνεται με σπανάκι μωρών, ζαχαρωμένα πεκάν και φρεσκοτριμμένο τυρί κάνει μια εύκολη, αλλά κομψή σαλάτα.
W. Λοιπόν, βάφλες με σιρόπι, προφανώς. Επιλαχούσα: Οίνος σφενδάμου.
X. Um .... Ξανθάνη σε γλουτένη χωρίς τηγανίτες, ίσως;
Y. Yams με σιρόπι σφενδάμου και πεκάν.
Z Zucchini, σοταρισμένο με μια βουτιά σιροπίου, ή ψημένο σε ψωμί σφενδάμου σφενδάμου.
