Ένας τοπικός φίλος μου έλαβε πρόσφατα μια γενναιοδωρία φρέσκων μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής, με την ευγένεια ενός φίλου που επισκέπτεται από το Κατάρ.
"Τη ζήτησα να μου φέρει μερικά μπαχαρικά και πήγε στην αγορά και ζήτησε ένα μισό κιλό από όλα!" εξήγησε ο φίλος μου. "Θέλω λίγο?"
Τι χαρούμενη σύμπτωση - είχαμε μόλις δοθεί ένα καινούργιο ράφι μπαχαρικών και τα βάζα ήταν κενά! Τώρα κρατούν ένα μείγμα από τα μυστήρια και τα οικεία: κουρκούμη, κάρδαμο λοβό, αποξηραμένο ιβίσκο, κύμινο, κανέλα, αποξηραμένο τζίντζερ, μπαχαρικό και κάτι που ονομάζεται απλά «μικτά μπαχαρικά» που μοιάζει και μυρίζει όπως το σούπερ μάρκετ πωλεί ως " σκόνη κάρυ." Προσθέσαμε σε κάποια garam masala που αγόρασα στην Κένυα (πριν από 2 χρόνια, αλλά είναι ακόμα αξιοσημείωτα ισχυρή) και μερικά μπαχαρικά που αγόραζαν στο κατάστημα, όπως το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα, δημιουργώντας μια αρωματική καταιγίδα στην κουζίνα καθώς βάζω τα πάντα σε βάζα.
Έχω ήδη φτιάξει μια μεγάλη καρύδα από tofu-λαχανικά, αρωματισμένη με τα μικτά καρυκεύματα, το θρυμματισμένο κάρδαμο, το κουρκούμη, το κύμινο και το ζιγγίβερο. Έχω ψεκάσει την κανέλα στις βάφλες και έχω δοκιμάσει μια πινελιά κάρδαμο στον καφέ μου, αλλά ξέρω ότι θα μπορούσα να είμαι πιο τολμηρός.
Είμαι λίγο stumped από τον αποξηραμένο ιβίσκο (δεν είναι τεχνικά ένα μπαχαρικό, ξέρω), που ονομάζεται επίσης λουλούδια της Τζαμάικας. Δεν έχω βρει συνταγές τροφίμων που να το χρησιμοποιούν, αλλά μια γρήγορη αναζήτηση έδειξε μερικές ελκυστικές συνταγές ποτών, όπως μαργαρίτα ιβίσκου ή τσάι με ιβίσκο-ασβέστη.
Το νέο συστατικό που είμαι πιο ενθουσιασμένος είναι το zatar (ή το zaatar, ή το zaatar, ωστόσο θέλετε να το γράψετε), που είναι προφανώς και το όνομα ενός άγριου βοτάνου και το όνομα ενός μείγματος βοτάνων / μπαχαρικών. Το μείγμα ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και το νοικοκυριό, αλλά συχνά περιλαμβάνει το σουμάκι, τους σουσάμι και το αλάτι, μαζί με πράσινα βότανα όπως ρίγανη, θυμάρι και μαντζουράνα.
Δεν είμαι σίγουρος τι ακριβώς έλαβα. φαίνεται λίγο σαν αποξηραμένα αποκόμματα χλοοτάπητα, για να είμαι ειλικρινής, αλλά τα γούστα είναι αρκετά καλά! Έχω δοκιμάσει μόνο το εμπόριο πριν από μία φορά, σε ένα ταξίδι στο Ισραήλ, όπου ένας πωλητής τροφίμων δρόμου το σερβίρεται στην κορυφή του ζεστού ψωμιού πίτας βουτηγμένου με ελαιόλαδο. Σχεδιάζω να προσπαθήσω να ξαναδημιουργήσω αυτή τη νόστιμη απόλαυση στο σπίτι και υποθέτω ότι το baraj θα μπορούσε επίσης να προσθέσει μια ζωντανή αφή για να τροφοδοτήσει τρόφιμα όπως πίτσα, ζυμαρικά ή ακόμα και mac και τυρί. (Φυσικά, θα ήταν ωραίο ψήσιμο σε σπιτικό ψωμί, επίσης, αν είχαμε φούρνο ...) Οποιεσδήποτε άλλες ιδέες;
Ποιο είναι το αγαπημένο σας μπαχαρικό;
