Γνωρίζουμε όλοι ότι η κατανάλωση μιας δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε όλη τη διάρκεια της ζωής σας αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης πολλών προβλημάτων υγείας, όπως η αρτηριοσκλήρωση, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος του παχέος εντέρου. Οι περισσότεροι από εμάς, όμως, το θεωρούμε ως μια μακροπρόθεσμη διαδικασία και φανταζόμαστε ότι μια περιστασιακή αδιαφορία - ειδικά αν είμαστε σε καλή κατάσταση - δεν είναι ένα μεγάλο πρόβλημα.
Για όσους έχουν αυτό το είδος νοοτροπίας, μια νέα έρευνα για τα άμεσα αποτελέσματα της κατανάλωσης ενός εξαιρετικά υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γεύμα (στην περίπτωση αυτή, ένα ζευγάρι λιπαρών σάντουιτς πρωινό) θα είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη. Σύμφωνα με έρευνες που παρουσιάστηκαν χθες στο Τορόντο στο Καναδικό Καρδιοαγγειακό Συνέδριο από τον Vincent Lee του Πανεπιστημίου του Κάλγκαρι, οι συνέπειες της κατανάλωσης τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να καταστούν εμφανείς μέσα σε λίγες ώρες.
Στη μελέτη, μια ομάδα 20 υγιεινών πανεπιστημιακών φοιτητών έθεσε σε τροφή ένα ζευγάρι σάντουιτς πρωινού που ήταν διαθέσιμα στο εμπόριο (οι ερευνητές αρνήθηκαν να προσδιορίσουν ποιες από αυτές απέφυγαν να ξεχωρίσουν μια αλυσίδα εις βάρος του συνολικού ευρήματος) που περιελάμβανε το τυρί, το αυγό και το ζαμπόν σε ένα κουλούρι και να προσθέσει έως και 860 θερμίδες, 1.500 χιλιοστόγραμμα νατρίου και 50 γραμμάρια λίπους-περίπου το ίδιο ποσοστό νατρίου και λίπους όπως ένας ενήλικας υποτίθεται ότι θα φάει σε μια μέρα. Αν και η κατανάλωση δύο σάντουιτς μπορεί να φαίνεται σαν ένα ασυνήθιστα ανθυγιεινό πρωινό, θεωρήστε ότι ένα μόνο μπισκότο λουκάνικου με αυγό στο McDonald's έχει 33 γραμμάρια λίπους, ενώ κάποια σάντουιτς πρωινού στο Burger King έχουν έως και 48 γραμμάρια λίπους.
Η αρτηριακή υγεία των μαθητών υπολογίστηκε με χρονικό διάστημα ταχύτητας (VTI). "Το VTI μας λέει πόση ροή αίματος μπορείτε να φτάσετε στο χέρι σας", δήλωσε ο καρδιαγγειακός ερευνητής Todd Anderson, επικεφαλής του εργαστηρίου του Πανεπιστημίου του Calgary όπου διεξήχθη η έρευνα. Συγκεκριμένα, μετράει πόσο γρήγορα το αίμα ρέει προς τα κάτω στον βραχίονα μετά από την πίεση του αρσενικού πιεστικού σωλήνα. Γενικά, ένας υψηλότερος αριθμός VTI υποδηλώνει καλύτερη υγεία των αιμοφόρων αγγείων, αντανακλώντας ότι τα μικρά αγγεία μπορούν να διαστέλλονται σε πλήρη χωρητικότητα γρήγορα και οι ορμόνες σηματοδότησης αιμοφόρων αγγείων λειτουργούν σωστά.
Μόλις δύο ώρες μετά το φαγητό του ζευγαριού σάντουιτς, τα αιμοφόρα αγγεία των μαθητών έδειξαν ήδη τις κακές επιδράσεις του γεύματος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι αριθμοί VTI τους ήταν 15-20% χαμηλότεροι από τις άλλες ημέρες όταν δεν είχαν φάει κανένα πρωινό. Παρόλο που το αποτέλεσμα ήταν προσωρινό - οι αριθμοί VTI των μαθητών επέστρεψαν στο φυσιολογικό κατά τη διάρκεια της ημέρας - εξακολουθεί να αποδεικνύει το γεγονός ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν να προκαλέσουν μεγαλύτερη βλάβη, πιο γρήγορα, από ό, τι είχαν προηγουμένως οι ερευνητές.
"Το πραγματικό ερώτημα είναι: τι κάνει αυτό με τα αιμοφόρα αγγεία σε μια χρονική περίοδο;" δήλωσε ο Άντερσον. "Προηγουμένως, το εργαστήριό μας έδειξε ότι αυτή η μέτρηση VTI, σε μια ομάδα 400 μεσήλικων ανδρών που μελετήθηκε για μια δεκαετία, συνδέθηκε με καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο, επομένως πιστεύουμε ότι είναι ένα καλό βαρόμετρο για την υγεία των αιμοφόρων αγγείων. των δεκαετιών, η μειωμένη ροή αίματος σε αυτούς τους τύπους μικρών αιμοφόρων αγγείων μπορεί να προκαλέσει τη δημιουργία πλάκας και χοληστερόλης.
Αν και οι προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν να έχουν έντονο αντίκτυπο στα μεγαλύτερα αιμοφόρα αγγεία, η έρευνα αυτή ήταν η πρώτη που έδειξε παρόμοια άμεση επίδραση στα μικρά αιμοφόρα αγγεία, τα οποία θεωρεί ότι το εργαστήριο του Anderson είναι πιο καίριο στη συνολική καρδιαγγειακή υγεία. Επιπλέον, είπε, «το γεγονός ότι είδαμε στατιστικά σημαντική μείωση στα υγιή άτομα ήταν λίγο έκπληξη. Αν είχαμε μελετήσει άτομα με κίνδυνο διαβήτη ή παχύσαρκων ατόμων, με ανώμαλο μεταβολισμό, θα ήταν πιο αναμενόμενο. "
Για τον Άντερσον, τα ευρήματα έχουν λιγότερο να κάνουν με τα σάντουιτς πρωινού, καθαυτά, και περισσότερα σχετικά με τις γενικές επιλογές για την υγεία. "Το μήνυμα είναι ότι, ακόμη και στα νεαρά υγιή άτομα, οι διαιτητικές αδιαθεσίες είναι ανθυγιεινές συμπεριφορές", είπε. "Μέσα σε δύο ώρες από το να κάνεις κάτι κακό, μπορείς να επιδεινώσεις τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων σε ένα αγγειακό κρεβάτι που πιστεύουμε ότι είναι σημαντικό για τη συνολική αγγειακή υγεία."
Έτσι, αν μόνο ένα πρωινό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οδηγεί σε μειωμένη υγεία των αιμοφόρων αγγείων, είναι καλή ιδέα να καταναλώνουμε ποτέ αυτά τα τρόφιμα; "Δεν θα πω ότι ποτέ δεν έχω ένα σάντουιτς πρωινό, αλλά τα άτομα πρέπει να έχουν καλή κρίση", δήλωσε ο Άντερσον. "Ακόμα και ένα επεισόδιο τρώγοντας κάτι ανθυγιεινό μπορεί να έχει αποτέλεσμα. Σκεφτείτε πριν φάτε. "
