https://frosthead.com

Αγορά αγροτών: Μωβ φασόλια

Περνώντας πέρα ​​από μια αγορά αγροτών στο μεσημεριανό διάλειμμα μου την περασμένη εβδομάδα, έκανα μια διπλή λήψη σε ό, τι έμοιαζε με ένα καλάθι με μωρά φίδια προς πώληση.

Πιο κοντά, με ανακούφισα να δω ότι η μπερδεμένη σκουρόχρωμη μορφή ήταν στην πραγματικότητα ένα μοναχικό τετράγωνο ασυνήθιστα μακριών φασολιών. Πήρα ένα και το κράτησα μέχρι το ηλιακό φως. Ένιωθε σαν μια λεπτότερη, πιο ευέλικτη έκδοση ενός πράσινου φασολιού, αλλά ήταν τουλάχιστον ένα πόδι μακριά. Το δέρμα ήταν μια μαγευτική σκιά βαθύ μοβ. Ήταν αυτά τα φασόλια που ο Jack μεγάλωσε;

"Πω πω δεν έχω ξαναδεί ποτέ αυτά πριν; Πώς τα μαγειρεύετε;" Ζήτησα από τους δύο τύπους πίσω από το τραπέζι, που έμοιαζαν ήσυχα με την περιέργειά μου. Κοίταξε ο ένας τον άλλον και σήκωσε τους ώμους.

"Όχι σαν τα κανονικά φασόλια, " είπε ένας.

Αυτό αφορούσε όλες τις συμβουλές που μπορούσα να αποκομίσω, αλλά δεν μπορούσα να αποχωρήσω από ένα τέτοιο θαυμάσιο παράγωγο προϊόν (και μόνο σε δύο δολάρια ένα τετραγωνικό, θα ήταν ένα φτηνό πείραμα).

Αφού έβαλα για αίγλη λάμψης --- χάρη σε έναν καλό συνεργάτη στο τμήμα τέχνης του περιοδικού --- τα φασόλια ήρθαν στο δωμάτιό μου για δείπνο.

Τους καθαρίσαμε και τα κόβουμε σαν τα συνηθισμένα πράσινα φασόλια, στη συνέχεια τα απλώσαμε απρόθυμα στα μισά για να χωρέσουν στην κατσαρόλα, όπου λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκινα τσίλι έπεφταν ήδη στο κραμβέλαιο. Μετά από ένα λεπτό, πρόσθεσα μια βουτιά νερού και βάζω το καπάκι στο τηγάνι, έτσι ώστε τα φασόλια θα ατμού. Μετά από περίπου τρία λεπτά, απενεργοποίησα τη φωτιά --- επειδή μου φαινόταν ότι θα έπρεπε πλέον να μπαίνεις στην περιοχή «φυσιολογικού φασολιού» --- και πρόσθεσε μια χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό προς το τέλος. Για την απόλαυση μου, το χρώμα δεν ξεθωριάζει με το μαγείρεμα, αν και πήρε ένα καφετί χροιά.

Την πρώτη νύχτα, φάγαμε τα φασόλια έτσι, σαν ένα πιάτο με υπολείμματα από το αγαπημένο ινδικό εστιατόριο. Ήταν καλός. chewier από τα πράσινα φασόλια και μια καλύτερη αντιστοιχία για το μπαχαρικό (σχεδόν σαν μανιτάρια). Μου άρεσε πολύ καλύτερα την επόμενη μέρα, ρίχνοντας σε μια κρύα σαλάτα με ζυμαρικά soba με σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και λωρίδες κόκκινου και κίτρινου πιπεριού.

Από αυτά που βρίσκω στο Διαδίκτυο, αυτά τα φασόλια μπορούν να ονομαστούν "φασόλια yardlong", "μακρύ φασόλια", "σπαράγγια φασόλια", ή --- hey! Δεν είμαι τρελός! --- φασόλια φιδιών. Είναι ιθαγενείς στη νοτιοανατολική Ασία και, βοτανικά, είναι πιο στενά συνδεδεμένοι με τα cowpeas παρά με τα φασόλια. Τόσο οι πράσινες όσο και οι πορφυρές ποικιλίες χρησιμοποιούνται στα νότια κινέζικα, τα φιλιππινέζικα και άλλα είδη ασιατικής κουζίνας.

Για τις συνταγές μακρών φασολιών, δείτε αυτές τις ιδέες από την Steamy Kitchen, το Red Cook και το Epicurious. Όπως πάντα, μπορείτε να υποδείξετε περισσότερα στα σχόλια!

Αγορά αγροτών: Μωβ φασόλια