Περπατήστε σε οποιοδήποτε συμβαλλόμενο μέρος στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα - από γενέθλια μέχρι γάμους με ντους μωρών - και θα βρείτε ένα κεντρικό μαγειρικό σκεύος στην περιοχή: λουκάνικο boudin. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται καν να πάτε σε ένα πάρτι για να το βρείτε. Είναι όλα πάνω, σε εστιατόρια, βενζινάδικα, παντοπωλεία και καταστήματα ευκολίας. Οι διαφημιστικές πινακίδες διαφημίζουν τους αυτοκινητόδρομους και τους δρόμους. Ο Boudin θα μπορούσε να είναι το πιο εικονικό πράγμα για την περιοχή - και τουλάχιστον, είναι μια τοπική εμμονή.
Αλλά ο ζεστός σύνδεσμος Cajun Country είναι οτιδήποτε άλλο παρά ένα τυπικό λουκάνικο: Είναι ένα φαγητό στο οποίο η ιστορία και η γεύση συγκρούονται. Με απλά λόγια, ο boudin είναι ένα περίβλημα με βάση τα ζώα, γεμιστό με μίγμα χοιρινού και ρυζιού και μείγμα μπαχαρικών ειδικά για τον κατασκευαστή. Μερικοί μαγειρέμενοι χρησιμοποιούν κάθε μέρος του χοίρου, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, της καρδιάς και του υγρού, μια παράδοση που προέρχεται από την ιστορική boucherie, μια εκδήλωση Cajun όπου οι οικογένειες και οι γείτονες συγκεντρώθηκαν για να σφαγιάσουν χοίρους για το χειμώνα και έπρεπε να χρησιμοποιήσουν ολόκληρο το γουρούνι. Άλλα boudin είναι καθαρό χοιρινό χωρίς τα άλλα κομμάτια. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ακόμα πιπεριές ή κρεμμύδι στο μείγμα. Ανεξάρτητα από το τι συμβαίνει στην περίπτωση, η δημιουργία μπουδίνι είναι μια υπόθεση της κοινότητας.
"Οι Boucheries ήταν διανυκτερεύσεις ή πολυήμερες συγκεντρώσεις που περιελάμβαναν φαγητό, ποτό, αφήγηση, μουσική και χορό, καθώς και σκληρή δουλειά", λέει η Smithsonian.com, Mary Beth Lasseter, αναπληρωτή διευθυντή της Southern Alliance. Είπε ότι κάθε κοινότητα έχει μεγάλη περηφάνια στο μπουμίνι που προσφέρουν και ότι οι τοπικές πόλεις έχουν κάποιο όχι τόσο λεπτό ανταγωνισμό μεταξύ τους για να είναι οι καλύτεροι γύρω. "Το φαγητό γίνεται αντιληπτό ως μια πραγματική αντανάκλαση της κοινότητας - από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις συνταγές στις μικρές συγκεντρώσεις ή τα μεγάλα φεστιβάλ που γιορτάζουν το boudin", λέει ο Lasseter. "Φόρτωση ενός ψυγείου με παγωμένους συνδέσμους για να μοιραστείτε με φίλους πίσω στο σπίτι κατανοείται ως υψηλή φιλοφρόνηση. "
Οι ευεργετητές κατατάσσονται για μια γεύση από μπουμίνι στο Boudin και στο Cajun Meats του Bergeron στο Shreveport της Λουιζιάνα. (Σύμβαση Shreveport-Bossier και τουριστικό γραφείο (Flickr / Creative Commons)) Μπούντιν ως γεύμα μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένη. Αν και έρχεται σε συνδεδεμένη μορφή, είναι παραδοσιακά τρώγεται χωρίς το περίβλημα. Πάπα που κορόιδο ανοιχτό και τραβήξτε έξω το γέμισμα. Ο Lasseter προτείνει την εξάπλωσή του σε αλατισμένο ή λευκό ψωμί με κίτρινη μουστάρδα ή ζεστή σάλτσα. Φυσικά, μπορείτε επίσης να το φάτε με το περίβλημα εάν προτιμάτε. Ή δοκιμάστε μια βουδιστική σφαίρα στην οποία το γέμισμα διαμορφώνεται σε σχήμα κρέμας και βαθιά τηγανητό.
Θέλετε να δοκιμάσετε το boudin; Μπορείτε να πάρετε μια προσχεδιασμένη περιοδεία από τη Συμμαχία Southern Foodways ή το Southwest Louisiana Trail Boudin. Ή μπορείτε να ξεκινήσετε τον εαυτό σας με αυτά τα πέντε σημεία:
Η σύνδεση λουκάνικου, Θείο
Μια φωτογραφία δημοσιεύτηκε από Bite & Booze (@biteandbooze) στις 24 Ιουλίου 2015 στις 6:06 π.μ. PDT
Αυτό το εστιατόριο Cajun έρχεται με ένα κατάστημα με είδη δώρων, την αγορά κρέατος και παράθυρο προβολής για να παρακολουθεί την παραγωγή του boudin πίσω από τις σκηνές. Δοκιμάστε τους συνδέσμους σας είτε ήπιους είτε ζεστούς, αλλά προειδοποιήστε - το ήπιο έχει ένα κτύπημα μόνο του. Το boudin εδώ είναι συχνά επαίνεσε για το κομψό περίβλημα του. Ως μπόνους, μπορείτε να μεταφέρετε τα αγαπημένα σας προϊόντα boudin στο σπίτι σας, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε.
Κουζίνα Κουζίνας Rabideaux, Αϊόβα
Boudin & Cajun Λουκάνικο στο Rabideaux στην Αϊόβα, LA #BigButts
Μια φωτογραφία που δημοσιεύτηκε από τον Rich O'Toole (@richotoole) στις 20 Φεβρουαρίου 2016 στις 10:25 π.μ. PST
Το Rabideaux's είναι γνωστό για τα ειδικά κρέατα, τα κρέατα ντε λαβύρινθο, τα κρακ και, φυσικά, το boudin. Πάρτε το λουκάνικο καπνιστό ή δοκιμάστε το ως μπιφτέκι μπιφτέκι. Εκτός από το boudin, δοκιμάστε την περίεργη επιλογή του Rabideaux από τα τηγανητά τρόφιμα - όπως τα βαθιά τηγανητά kabobs και το βαθύ τηγανισμένο καλαμπόκι στο κοτσάνι.
B & O Κουζίνα και Παντοπωλείο, Θείο
Ο Jeff Benoit είναι περήφανος που είναι παραγωγός μπουτίνας της 3ης γενιάς στο B & O Kitchen & Grocery στο Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #όνοματης #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Μια φωτογραφία δημοσιεύτηκε από michelle newman (@travelyenta) στις 13 Απριλίου 2016 στις 10:11 μ.μ. PDT
Οι ντόπιοι αγαπούν αυτό το τμήμα ειδών παντοπωλείου, μέρος shop take-out για την ποιότητα των τροφίμων και θεαματικά φιλικούς ιδιοκτήτες. Ως ειδική απόλαυση, παραγγείλτε τις γεμιστές μπάλες βουδινιού - όλη την καλοσύνη του βουδινιού αλλά γεμάτη με διάφορα είδη τυριών. Τα pepperjack έρχονται υπέροχα σχόλια.
Τα φημισμένα τρόφιμα του Guillory, η λίμνη Charles
Τα πικάντικα σκασίματα από τον Darby Gillroy στη Λίμνη Τσαρλς είναι νόστιμα - "... χρησιμοποιούμε τα συνηθισμένα μπαχαρικά", λέει "... και γίνονται με αγάπη!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Μια φωτογραφία δημοσιεύτηκε από openair93 (@ openair93) στις 8 Φεβρουαρίου 2016 στις 11:39 π.μ. PST
Γνωστή τόσο για τα παραδοσιακά μπουμίνια όσο και για τα καπνιστά κροτσέλλα, η Famous Foods πωλεί επίσης ένα μοναδικό γύρισμα στο λιανικό λουκάνικο της Λουιζιάνα. Το Cornbread boudin ασχολείται με το ρύζι για το cornbread, επομένως είναι περισσότερο σαν ένα λουκάνικο γεμιστό από οτιδήποτε άλλο. Όλα τα υπόλοιπα συστατικά παραμένουν τα ίδια.
Τον Johnson's Boucaniere, Lafayette
Το καλύτερο boudin που είχα ποτέ σήμερα στο @JohnsonsBoucaniere στη Lafayette, LA. Είναι μια οικογενειακή συνταγή από το 1939. Βρίσκεται σε ένα περίβλημα, αλλά είναι τόσο μαλακό και λεπτό στο εσωτερικό, σχεδόν σαν μια παχουλός συνάθροιση καβουριού (που αγαπώ). Τους έχω ονομάσει ένα από τα 3 καλύτερα εστιατόρια στη Λουιζιάνα στο blog μου στα 3 κορυφαία εστιατόρια σε κάθε νότιο κράτος νωρίτερα φέτος. Μου υπενθύμισαν σήμερα πως έκαναν τη λίστα! #johnsonsboucaniere #lafayette
Μια φωτογραφία δημοσιεύτηκε από Snacks of Jax (@snacksofjax) στις 22 Ιουλίου 2015 στις 7:46 πμ PDT
Πηγαίνετε πέρα από το λουκάνικο εδώ - το Johnson προσφέρει ένα σάντουιτς που ονομάζεται Parrain Special. Πρόκειται για ένα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα γεμιστό με μπίδι (όπως το λουκάνικο, αλλά σε σχήμα κρέμας) και τη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου του καταστήματος, στη συνέχεια σπασμένο και ψημένο σε πρέσα.
