Πριν από την ηλικία της κολοκύθας μπαχαρικά τα πάντα, υπήρχε πίτα κολοκύθας.
Οι πρώτοι Έλληνες έποικοι έφεραν την έννοια της πίτας στις αμερικανικές αποικίες. Όπως και στην πατρίδα τους στην Αγγλία, οι πρώτοι άποικοι μαγειρεύουν τις πίτες τους σε μακριές λεπτές λεκάνες που ονομάζονται "φέρετρα". Οι κρούστες συχνά δεν τρώγονταν, αλλά απλώς σχεδιάστηκαν για να κρατούν το γέμισμα κατά το ψήσιμο. Ήταν κατά τη διάρκεια της Αμερικανικής Επανάστασης ότι ο όρος "κρούστα" αντικατέστησε "φέρετρο" για να περιγράψει το κέλυφος ζύμης, και η φλούδα έγινε αρκετά καλή για να φάει.
Ιθαγενή στη Βόρεια Αμερική, η κολοκύθα ήταν πιθανότατα σερβίρεται στην πρώτη ημέρα των ευχαριστιών. Ωστόσο, είναι αμφίβολο ότι το φαγητό ήταν σε μια μορφή που θα μπορούσαμε να εξετάσουμε μια πίτα. Αντ 'αυτού, η κολοκύθα ήταν πιθανώς βρασμένη ή ψημένη.
Η πίτα κολοκύθας δεν έγινε συχνό επιδόρπιο ημέρας ευχαριστιών μέχρι αργότερα. Η Amelia Simmons περιέλαβε μια συνταγή που μοιάζει με αυτό που τρώμε σήμερα στην αμερικανική μαγειρική της, το πρώτο βιβλίο μαγειρικής από Αμερικανό που δημοσιεύθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1796. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής, το οποίο η Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου ανέθεσε πρόσφατα ένα από τα 88 βιβλία που σκιαγράφησαν την Αμερική αρκετά δημοφιλές στην εποχή του, έτσι ώστε η συμπερίληψη της συνταγής σίγουρα συνέβαλε στη δημοτικότητα της πίτας κολοκύθας. Σήμερα, περίπου 50 εκατομμύρια πίτες κολοκύθας καταναλώνονται κάθε ημέρα των ευχαριστιών.
Η παραδοσιακή συνταγή κολοκύθας περιλαμβάνει μια πίτα πίτας, ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής και γέμιση. Οι πίτες πίτας είναι ρηχά δοχεία, κατασκευασμένα από σχεδόν οποιοδήποτε υλικό που προστατεύει το φούρνο, με κεκλιμένες πλευρές και στενό επίπεδο χείλος. Το κέλυφος ζαχαροπλαστικής αποτελείται κυρίως από αλεύρι, λίπος και νερό. Και η πλήρωση περιέχει τέσσερα βασικά συστατικά: κολοκύθα, γαλακτοκομικό προϊόν, αυγά και ζάχαρη, και μερικά προαιρετικά μπαχαρικά. Μόλις ψηθεί, η πλήρωση σχηματίζει μια κρέμα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην κρούστα και το γέμισμα. ο καθένας έχει έναν τρόπο να κάνει την πίτα δικό τους. Ενώ μπορεί να έχετε μια μεγάλη συνταγή, θα ήταν πολύ δύσκολο να αποκτήσετε σήμερα ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη συνταγή κολοκύθας σας. Συνήθως, οι συνταγές αυτού του τύπου είναι προφανείς παραλλαγές του τι έχει γίνει προηγουμένως. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές κατοχυρωμένες με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εφευρέσεις που έχουν βοηθήσει να διευκολυνθεί η ψήσιμο μιας πίτας κολοκύθας.
Ξεκινώντας από το τηγάνι πίτας
Πολλές πίτες από κολοκύθα ξεκινούν με τηγάνι Pyrex γυάλινη πίτα. Δεν προκαλεί έκπληξη το πώς σκέφτεσαι πώς ο Corning έκανε το βούτυρο από το 1915. Ο επιστήμονας της Corning, Jessie Littleton, ερωτευμένος με τραχιά σφαίρα φανάρι και βάζα μπαταρίας από γυαλί Nonex (πρώιμο βοριοπυριτικό γυαλί που ανέπτυξε ο Eugene Sullivan) θα έκανε μια ιδανική ουσία για μαγειρικά σκεύη. Ήξερε ότι ένα γυάλινο ταψί θα απορροφήσει τη θερμότητα καλύτερα από ένα μεταλλικό τηγάνι, επειδή το μέταλλο αντανακλά το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας. Για να αποδείξει το σημείο του, ο Littleton έκοψε την κορυφή ενός βάζου από γυάλινη μπαταρία Nonex και έδωσε το νεοσύστατο χαμηλό κατσαρόλα στη σύζυγό του, Bessie. Διαπίστωσε ότι το γυάλινο πιάτο μαγειρεύει γρηγορότερα και μαγειρεύεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ένα μεταλλικό δοχείο. Το γυαλί είχε επίσης το πρόσθετο όφελος ότι θα μπορούσε να δει το φαγητό καθώς αυτό μαγειρεύτηκε. Το εμπορικό σήμα Pyrex®, μια φανταστική λέξη που βασίζεται στο «py» για την πίτα πίτας (το πρώτο προϊόν), χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1915, το σήμα καταγράφηκε το 1917 (αρ. 115.846) και γεννήθηκε ένα εμπορικό σήμα. Το πιάτο Pyrex ήταν μια μεγάλη επιτυχία, που πώλησε πάνω από τέσσερα εκατομμύρια τεμάχια τα πρώτα τέσσερα χρόνια παραγωγής του και άλλα 26 εκατομμύρια τα επόμενα οκτώ χρόνια.
Διαφήμιση Pyrex από το περιοδικό Home Ladies ' September 1916 Η επιτυχία των σκευών Pyrex έχει τις ρίζες της τόσο στο σχήμα των δίσκων ψησίματος τους όσο και στη σύνθεση του γυαλιού. Το γυαλί Nonex επαναδιατυπώθηκε για να αφαιρέσει το οξείδιο του μολύβδου, ένα κοινό συστατικό στο γυαλί, και η Corning ανέπτυξε μια σειρά από πιάτα ψησίματος χρησιμοποιώντας τη νέα συνταγή. Ο Eugene Sullivan και ο William Taylor του Corning υπέβαλαν αίτηση για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τόσο στις πλάκες ψησίματος όσο και στον σχηματισμό γυαλιού στις 24 Ιουνίου 1915. Το Γραφείο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας των Ηνωμένων Πολιτειών τους θεώρησε ξεχωριστές εφευρέσεις. Στις 27 Μαΐου 1919 χορηγήθηκαν δύο διπλώματα ευρεσιτεχνίας: 1.304.622 σε ένα "δοχείο θέρμανσης" και Pat. 1.304.623 στο "Γυαλί".
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα ψησίματος που παρουσιάζονται στο Pat. Νο. 1.304.622, συμπεριλαμβανομένου του σχήματος 2 το οποίο περιγράφεται ως "διατομή μίας πλάκας πίτας που ενσωματώνει επίσης αυτήν την εφεύρεση, στην οποία οι πίτες μπορούν να ψήνονται και να εξυπηρετούνται" (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Η.Π.Α. 1.304.622) 
Το δεύτερο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που χορηγήθηκε εκείνη την ημέρα, το Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Αρ. 1.304.623, είναι σε μια σύνθεση βοριοπυριτικού γυαλιού που περιλαμβάνει οξείδιο του πυριτίου (Si02), βορικό οξείδιο (Β2Ο3), αλουμίνα (Al2O3), οξείδιο νατρίου (Na2O) και προαιρετικά οξείδιο του αντιμονίου (Sb2O3) (Li2O). Αυτή η φόρμουλα επιτρέπει υψηλή σταθερότητα και χαμηλού συντελεστή ιδιοτήτων διαστολής, πράγμα που την καθιστά "ειδικά προσαρμοσμένη για κατασκευή σε πιεσμένα ή εμφυσημένα προϊόντα που προορίζονται για γαστρονομικές ή εργαστηριακές χρήσεις" (Δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας Η.Π.Α. 1.304.623) Η κρούστα πίτας
Το αλεύρι και το λίπος, που αναμειγνύονται προσεκτικά με τη σωστή ποσότητα νερού, είναι το κλειδί για την κατασκευή ενός τέλειου κρούστας πίτας. Από τους αποικιακούς χρόνους, έχει καλλιεργηθεί σιτάρι στην Αμερική και οι κροκοδείκτες έχουν μετατρέψει το σιτάρι σε αλεύρι. Ο Γιώργος Ουάσιγκτον δημιούργησε ένα gristmill το 1770 και αναβάθμισε το μύλο το 1791 για να χρησιμοποιήσει την πατενταρισμένη τεχνολογία που αναπτύχθηκε από τον Oliver Evans. Η Ουάσιγκτον έμαθε για τις βελτιώσεις του Evans το 1790, όταν εξέτασε και υπέγραψε την αίτηση για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που υποβλήθηκε στο νεοϊδρυθέν γραφείο διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας των Ηνωμένων ήταν το τρίτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που χορήγησε το γραφείο. Δυστυχώς, το αρχικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας χάθηκε στη φωτιά του Γραφείου Ευρεσιτεχνιών του 1836 και δεν υπάρχει πια. Ωστόσο, η τεχνολογία ζει τόσο στα βιβλία όσο και στον πρεσβυτέριο του Mount Vernon. Πολλά διπλώματα ευρεσιτεχνίας έχουν χορηγηθεί για την παραγωγή αλευριού με την πάροδο των ετών, αλλά αυτό ήταν το πρώτο.
Ένα αυτοματοποιημένο μύλο επεξεργασίας σιτηρών, σχεδιασμένο από τον Oliver Evans (Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου) Για το δεύτερο βασικό συστατικό της κρούστας, σκληρό λίπος, όπως το βούτυρο, το λαρδί ή το στερεό φυτικό λίπος, κόβεται προσεκτικά στο αλεύρι αφήνοντας μικρά σωματίδια λίπους καλυμμένα με αλεύρι. Αλάτι προστίθεται για γεύση, και λίγο κρύο νερό προστίθεται για να σχηματίσουν μια ζύμη. Υπάρχει μια επιστήμη για να κάνει τη ζύμη της πίτας να βγει από τη φλούδα. Τα σωματίδια λίπους πρέπει να παραμείνουν αρκετά κρύα ώστε να μην λιώσουν, ώστε να μπορούν να χαλαρώσουν στη διαδικασία έλασης. Επιπλέον, το αλεύρι μπορεί εύκολα να υπερπηδήσει και μπορεί να σχηματιστεί γλουτένη, κάνοντας μια σκληρή ζύμη. Οι αρτοποιούς έχουν γενικά προτίμηση όταν πρόκειται για τη χρήση λαρδί, βούτυρο ή λαχανικών.
Το στερεό λίπασμα των φυτών προέκυψε όταν η Proctor & Gamble αναζητούσε αντικαταστάσεις ζωικών λιπών στις αρχές του 20ου αιώνα. Ο Edwin Kayser, γερμανικός χημικός, έγραψε στην εταιρεία Cincinnati, Ohio στις 18 Οκτωβρίου 1907, μια νέα χημική διαδικασία που θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα στερεό λίπος από ένα υγρό με υδρογόνωση. Η Proctor και η Gamble αναζητούσαν έναν τρόπο να μετατρέψουν το υγρό βαμβακέλαιο, ένα υποπροϊόν της παραγωγής βαμβακερών ινών, σε ένα στερεό λίπος που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σαπουνιού. Αγόρασαν τα δικαιώματα των ΗΠΑ στα διπλώματα ευρεσιτεχνίας της Kayser και άρχισαν να πειραματίζονται μετατρέποντας το βαμβακέλαιο σε κρεμώδες στερεό. Το υλικό φαινόταν πολύ παρόμοιο με το λαρδί, και άρχισαν να θεωρούν αυτό το προϊόν μια αντικατάσταση των ζωικών λιπών και το μάρκετινγκ σε μαγειρεία στο σπίτι. Το 1910, ο John Burchenal της Proctor & Gamble υπέβαλε αίτηση για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την "ομοιογενή λευκή ή κιτρινωπή ημιστερεά στενά προσομοίωση λαρδί." Στις 13 Απριλίου 1915, Pat. Αριθ. 1.135.351 χορηγήθηκε. Ένα από τα αντικείμενα της εφευρέσεως ήταν να παράγει "ένα βρασμό στο μαγείρεμα, στο οποίο ελαχιστοποιείται η υποχρέωση να γκρεμίζεται" οι ακόρεστοι δεσμοί στα λίπη είχαν απομακρυνθεί με υδρογόνωση έτσι ώστε τα προκύπτοντα λίπη ήταν λιγότερο πιθανό να οξειδωθούν και να πάνε τακτικές από τα τυπικά ζωικά λίπη. Το προϊόν Crisco® Shortening είναι το αποτέλεσμα αυτής της πατενταρισμένης τεχνολογίας και κυκλοφόρησε στην αγορά το 1911. Το εμπορικό σήμα Crisco (Reg. ως "καθαρή" οικονομική εναλλακτική λύση στα ζωικά λίπη. Το προϊόν έχει γίνει παγκόσμιο βασικό στοιχείο, ακόμη και να αποθανατίζεται στη γλυπτική.
Ο Crisco (1965) του Robert Arneson, Αμερικανός, β. Benecia, Καλιφόρνια, 1930-1992 (Μουσείο Hirshorn και Κήπος Γλυπτικής) Ενώ η κρούστα πίτας μπορεί να αναμειχθεί με το χέρι και να ξετυλιχθεί με τη χρήση ενός κυλίνδρου, υπάρχει μια πληθώρα διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας για συσκευές εξοικονόμησης εργασίας που βοηθούν στην αποκόλληση του άκρου, όπως το Pat Kenneth James Poole. Αριθ. 1.545.600 για έναν "κοπίσιο και άκρη κοπής πίτας", που χορηγήθηκε στις 14 Ιουλίου 1925.
Το "Cut Cutter και Edge Marker" του KJ Poole, πατεντημένη στις 14 Ιουλίου 1925 (Αμερικανική ευρεσιτεχνία 1.545.600) Κάνοντας τη γέμιση
Οι πιο συνηθισμένες συνταγές ζητούν τη χρήση του εξατμισμένου γάλακτος - τα κουτιά γάλακτος που τοποθετούνται δίπλα στα κουτάκια κολοκύθας στα τερματικά στο σούπερ μάρκετ αυτή τη φορά του έτους. Ο John Meyenberg, του St. Louis, Missouri, έλαβε Pat. Νο. 308, 422 της 25ης Νοεμβρίου 1884 για μία «Διαδικασία Διατήρησης του Γάλακτος». Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας περιγράφει τη διαδικασία κατά την οποία θερμαίνεται το γάλα και το νερό "εξατμίζεται" και το γαλακτοκομικό προϊόν "συμπυκνώνεται" καθώς απομακρύνεται το νερό. επομένως, την προέλευση των ονομασιών "γάλα που έχει εξατμιστεί" ή "συμπυκνωμένο γάλα". (Το εξατμισμένο γάλα είναι συμπυκνωμένο γάλα χωρίς την προστιθέμενη ζάχαρη.) Το εξατμισμένο γάλα ψύχεται στη συνέχεια σφραγίζεται σε δοχεία και στη συνέχεια αποστειρώνεται με θερμότητα. "Στη συνέχεια εξετάζονται τα δοχεία για να διαπιστωθεί αν όλα είναι αεροστεγή και αν είναι έτοιμα για την αγορά", αναφέρει το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.
Ενώ η κολοκύθα για την πλήρωση μπορεί να γίνει με το μαγείρεμα φρέσκες κολοκύθες και τον καθαρισμό της σάρκας, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποίησαν κονσέρβα κολοκύθας για ευκολία ή σε μερικές περιπτώσεις γεύση. Σήμερα, το 85% της κονσερβοποιημένης κολοκύθας του κόσμου προέρχεται από το εργοστάσιο κολοκύθας Libby στο Morton, Illinois. (Τα προϊόντα της Libby πωλούν τρόφιμα από το 1894.) Οι κολοκύθες καλλιεργούνται από τους ίδιους τους σπόρους προτεραιότητας του Libby, οι οποίοι αποδίδουν το επιθυμητό πορτοκαλί χρώμα καθώς και τη μη κρεμώδη κρεμώδη συνοχή τους περισσότερο σαν σκουός από τις κολοκύθες που χρησιμοποιούνται στο Halloween για τον Jack- o'-φανάρια. Ο Peter Durand, ένας βρετανός έμπορος, συχνά πιστώνεται για την παραλαβή του πρώτου διπλώματος ευρεσιτεχνίας (Βρεττανική ευρεσιτεχνία αριθ. 3, 372) για την ιδέα της συντήρησης τροφής με κονσέρβες κασσίτερου στις 25 Αυγούστου 1810.
Έτσι, όταν φτιάχνετε και τρώτε την κολοκύθα σας την ημέρα των ευχαριστιών, αφιερώστε μια στιγμή για να εξετάσετε όλες τις κατοχυρωμένες με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας εφευρέσεις που έχουν κάνει το πολυετές αγαπημένο αυτό που είναι σήμερα.
