Οι εμπορικοί πόλεμοι έχουν έναν ενδιαφέροντα τρόπο αποκάλυψης των πολιτισμικών στερεοτύπων.
Οι χώρες συχνά προτείνουν τιμολόγια όχι στα πιο πολύτιμα αντικείμενα στις εμπορικές τους σχέσεις - δεδομένου ότι θα ήταν επώδυνες και για αυτούς - αλλά μάλλον προϊόντα εικονικά εθνικού χαρακτήρα. Ένα καλό παράδειγμα αυτού ήταν τα αντίποινα της Ευρωπαϊκής Ένωσης κατά των τιμολογίων χάλυβα των ΗΠΑ. Μεταξύ των εμπορευμάτων των 3, 3 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ χτύπησε ένα τιμολόγιο τον Μάιο ήταν οι μοτοσικλέτες Harley-Davidson, το μπέρμπον του Κεντάκυ και τα τζιν του Levi.
Τώρα, το αμερικανικό ketchup στοχεύει, τόσο από την ΕΕ όσο και από τον Καναδά. Ο βόρειος γείτονας των Ηνωμένων Πολιτειών επέβαλε τιμολόγιο 10% στο προϊόν τον Ιούλιο, ενώ η ΕΕ έχει προτείνει ότι θα αποτελέσει μέρος του επόμενου γύρου αντιποίνων, ο οποίος θα μπορούσε να τεθεί σε ισχύ εντός εβδομάδων.
Η απειλή της ΕΕ είναι ως επί το πλείστον συμβολική επειδή είναι ήδη σημαντικός παραγωγός κέτσαπ - συμπεριλαμβανομένων των αμερικανικών εμπορικών σημάτων όπως η HJ Heinz - και εισάγει πολύ λίγα από την καρυκεύματα ντομάτας από τον Καναδά ΗΠΑ, ωστόσο, μόλις το 2016 εισήγαγε πάνω από το ήμισυ ketchup αμερικανικές εταιρείες που στέλνουν στο εξωτερικό.
Και στις δύο περιπτώσεις, τουλάχιστον ένα μέρος της συλλογιστικής πίσω από τη χρήση του ως όπλο στον αυξανόμενο εμπορικό πόλεμο φαίνεται να είναι ότι το κέτσαπ, που επίσης λέγεται catsup, είναι ένα από τα προϊόντα που ακούγεται ξεκάθαρα Αμερικανός, χύνεται γενναιόδωρα σε μπιφτέκια και πατάτες σε πάρκα μπέιζμπολ και τέταρτη Ιουλίου μπάρμπεκιου στις ΗΠΑ
Αλλά στην πραγματικότητα, η ειρωνεία είναι ότι αυτό το πανταχού παρόν καρύκευμα δεν είναι τίποτα άλλο παρά αμερικανικό στην προέλευσή του ή σε εκείνες τις εθνικότητες που την αγαπούν περισσότερο. Ως ιστορικός τρόφιμος, το βλέπω ως ένα πραγματικά παγκόσμιο προϊόν, με τις αρχές του να διαμορφώνονται από αιώνες εμπορίου. Και διαφορετικές κουλτούρες έχουν υιοθετήσει μια μεγάλη ποικιλία εκπληκτικών χρήσεων για το καρύκευμα που γνωρίζουμε ως κέτσαπ σήμερα.
Μερικοί άνθρωποι έβαζαν ακόμη κέτσαπ στην πίτσα τους. (Wikimedia Commons / Dezidor) Η προέλευση του "ke-chiap"
Παρόλο που το κέτσαπ ορίζεται από την Merriam-Webster ως "καρυκευμένο καρύκευμα που παρασκευάζεται συνήθως από ντομάτες", στο παρελθόν έχει παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία συστατικών.
Η Κίνα - μια άλλη χώρα με την οποία οι ΗΠΑ βρίσκεται στη μέση ενός σοβαρού εμπορίου, ήταν πιθανώς η αρχική πηγή του καρυκεύματος με κάτι που ακούγεται σαν «ke-chiap». Προέρχεται πιθανώς από μια σάλτσα ψαριού πολλών αιώνων πριν, ένα καρύκευμα παρόμοιο με τις πολλές ζυμωμένες σάλτσες που βρίσκει κανείς σε ολόκληρη τη νοτιοανατολική Ασία. Χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως καρύκευμα για μαγείρεμα.
Από εκεί έφτασε στη Χερσόνησο της Μαλαισίας και στη Σιγκαπούρη, όπου οι Βρετανοί άποικοι συναντήθηκαν για πρώτη φορά με τους κατοίκους που ονομάζονταν "kecap" τον 18ο αιώνα. Όπως και η σάλτσα σόγιας, θεωρήθηκε εξωτική και απολάμβανε τη συγκριτικά ήπια βρετανική κουζίνα, όπως ψητά και τηγανητά τρόφιμα.
Τα αγγλικά βιβλία μαγειρικής της εποχής αποκαλύπτουν πως σύντομα μετατράπηκε σε καρυκεύματα που έγιναν με άλλες βάσεις όπως μανιτάρια ή καρυκευμένα καρύδια και όχι μόνο ψάρια. Η "Compleat Housewife" της E. Smith περιλαμβάνει ένα "katchup" με κρασί και μπαχαρικά, που μοιάζει περισσότερο με τη σάλτσα Worcestershire από ό, τι θεωρούμε ως κέτσαπ.
Μια πιο σημαντική μεταμόρφωση έγινε στις αρχές του 19ου αιώνα στις ΗΠΑ όταν έγινε με ντομάτες, γλυκισμένη, πολτοποιημένη με ξύδι και καρυκεύματα με γαρύφαλλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ - λίγο περισσότερο από τη σύγχρονη συνταγή.
Η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή για κέτσαπ ντομάτας γράφτηκε το 1812 από τον επιστήμονα και τον κηπουρό της Φιλαδέλφειας James Mease στο "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "
Η Heinz Tomato Ketchup στέκεται άθικτη από το 1909. (Reuters / AJS) Ο Heinz το κάνει "αμερικανικό"
Η αμερικανική εταιρεία Heinz, ίσως περισσότερο συνδεδεμένη με το κέτσαπ, δεν μπήκε στο παιχνίδι μέχρι το 1876, επτά χρόνια μετά ο Henry John Heinz έθεσε την εταιρεία να πουλήσει χρένο χρησιμοποιώντας τη συνταγή της μητέρας του. Μετά την πτώχευση της αρχικής του εταιρείας, ξεκίνησε μια νέα και ξεκίνησε την εμφιάλωση της ντομάτας "ketchup", που έγραφε με αυτόν τον τρόπο για να το διακρίνει από άλλα εμπορικά σήματα catsup.
Από εδώ, το κέτσαπ πήρε ένα μοναδικό αμερικανικό χαρακτήρα και ξεκίνησε τη σταδιοδρομία του όχι μόνο ως ένα παγκόσμιο καρύκευμα, αλλά ως ένα μαζικά εμπορικό προϊόν εμπορικού σήματος που θα μπορούσε να διαρκέσει επ 'άπειρον στο ράφι, να μεταφερθεί σε όλο τον κόσμο και να χρησιμοποιηθεί με τρόπους που ποτέ δεν φανταζόταν από τους δημιουργούς του.
Όπως πολλά άλλα προϊόντα, έγινε έμβλημα της αμερικανικής κουλτούρας: γρήγορη, εύκολη, βολική και πολύ γλυκιά αλλά προσαρμόσιμη σε οποιοδήποτε γαστρονομικό πλαίσιο - και λίγο εθιστική. Ο Κέτσαπ έγινε η γρήγορη λύση που φαινόταν να κάνει κάθε πιάτο να ξεχειλίσει αμέσως, από κεφτεδάκια σε ομελέτα.
Κατά μία έννοια, έγινε επίσης μια "σάλτσα μητέρας", που σημαίνει ότι μπορεί κανείς να παρασκευάσει άλλες σάλτσες με κέτσαπ ως βάση. Η σάλτσα μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί συνήθως κέτσαπ, όπως και η σάλτσα κοκτέιλ για γαρίδες, με την προσθήκη χρένου. Σκεφθείτε επίσης για ρωσικό dressing ή για το Thousand Island. Ή εξετάστε διάφορες συνταγές που συχνά είναι γεμάτες με κέτσαπ, όπως το κρέας και το τσίλι.
Το Currywurst - λουκάνικο με σκόνη curry και κέτσαπ - είναι ένα τυπικό γερμανικό πιάτο γρήγορου φαγητού. (Reuters / Ina Fassbender) Πώς ο κόσμος καταναλώνει κέτσαπ
Ενώ το κέτσαπ είναι πράγματι ένα Αμερικάνικο βασικό - το 97% των νοικοκυριών έχει ένα μπουκάλι στο χέρι - είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, όπου το καρύκευμα χρησιμοποιείται με πολλούς εκπληκτικούς τρόπους.
Παρόλο που στην Ιταλία είναι σχεδόν ιερό, το κέτσαπ τσιμπάρεται συχνά σε πίτσα σε μέρη που φτάνουν ως Τρινιντάντ, Λίβανος και Πολωνία. Ομοίως, το κέτσαπ χρησιμοποιείται ακόμη και ως υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας σε πιάτα ζυμαρικών σε χώρες όπως στην Ιαπωνία, η οποία δημιούργησε ένα πιάτο με βάση τη γάτα που ονομάζεται σπαγγέτι Napolitan.
Στις Φιλιππίνες υπάρχει μια δημοφιλής κέτσαπ μπανάνας που εφευρέθηκε όταν οι ντομάτες έτρεξαν σύντομα κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου αλλά αλλιώς φαίνεται και έχει γεύσεις όπως κέτσαπ ντομάτας. Στη Γερμανία, το τοπικό φαβορί είναι ένα κέτσαπ με καρυκεύματα σε σκόνη που πηγαίνει στα λουκάνικα που πωλούνται από πωλητές δρόμου παντού.
Χωρίς αμφιβολία, η πιο ενδιαφέρουσα συνταγή προέρχεται από τον Καναδά, όπου οι άνθρωποι απολαμβάνουν κέικ κέτσαπ, ένα γλυκό κόκκινο παγωμένο στρώμα που είναι πολύ καλύτερο από αυτό που ακούγεται.
Η σύγχρονη ποικιλία κέτσαπ επιστρέφει ακόμη και στην πατρίδα της στην Κίνα για να γίνει η βάση πολλών κινεζικών ή ίσως πιο σωστά κινεζικο-αμερικανικών πιάτων όπως γλυκό και ξινό κοτόπουλο. Κέτσαπ είναι μερικές φορές μια στάση για tamarind σε pad thai.
Αλλά η καλύτερη συνταγή προέρχεται από τον πατέρα μου που μου είπε κάποτε ότι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης οι άνθρωποι χωρίς χρήματα θα ζητούσαν ένα φλιτζάνι ζεστό νερό στο οποίο θα έφερναν κάποιο δωρεάν κέτσαπ και θα έτρωγαν με ντοματίνια.
Το Fumitaka Ono είναι η πιο δημοφιλής μάρκα κέτσαπ της Ιαπωνίας. (Reuters / Yuya Shino) Κέτσαπ εραστές σήμερα
Σήμερα, οι ΗΠΑ είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κέτσαπ και άλλων σάλτσα ντομάτας ανά χώρα. Το 2016, εξήγαγε 379 εκατομμύρια δολάρια αξίας, ή 21 τοις εκατό όλων των συναλλαγών στην κατηγορία προϊόντων. Ενώ μόνο το 1, 9 τοις εκατό - 7, 3 εκατομμύρια δολάρια - πήγε στην Ευρώπη, ένα επιβλητικό 60 τοις εκατό - 228 εκατομμύρια δολάρια - εξήχθη στον Καναδά.
Η Heinz είναι από τους μεγαλύτερους παραγωγούς, με μερίδιο αγοράς 80% στην Ευρώπη - μέσω εργοστασίων στο Ηνωμένο Βασίλειο, τις Κάτω Χώρες και αλλού - και το 60% στις ΗΠΑ
Ωστόσο, η Ευρώπη εξάγει τα περισσότερα κέτσαπ, με το 60% του παγκόσμιου εμπορίου - συμπεριλαμβανομένων των χωρών που δεν ανήκουν στην ΕΕ.
Τι σημαίνει αυτό για τα τιμολόγια; Δεδομένου ότι η ΕΕ παράγει αρκετό κέτσαπ εντός του μπλοκ, η προτεινόμενη τιμολόγησή της θα έχει πιθανώς πολύ μικρό αντίκτυπο. Για τον Καναδά, ωστόσο, τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να είναι πιο περίπλοκα, διότι δεν είναι σαφές εάν μπορεί να παρέχει αρκετά κέτσαπ στην εγχώρια αγορά ή από άλλες χώρες για να καλύψει τη μεγάλη ζήτηση.
Είτε οι Καναδοί θα βρουν μια εναλλακτική λύση για τον Heinz παραμένει να δούμε. Αλλά αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι ενώ η φιάλη υπογραφής φέρει περήφανα τον αριθμό 57 μπορεί να είναι αμερικανική αμερικανική, οι ρίζες της είναι παγκόσμιες και οι απόγονοί της παρομοίως.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στην Η συζήτηση.
Ken Albala, Καθηγητής Ιστορίας, Πανεπιστήμιο του Ειρηνικού
