Honeycrisp, Gala, Macoun, Gingergold, Cortland, Macintosh ... το ψυγείο μας ήταν γεμάτο με μήλα μετά από ένα πρόσφατο ταξίδι για να επισκεφτούν φίλους στη βόρεια ακτή της Μασαχουσέτης. Πήγαμε σε ένα από τα αγαπημένα παλιά μου στέκια εκεί, το Russell Orchards στο Ipswich, όπου η μυρωδιά των ντόπια ντόνατς είναι ακόμη πιο δυνατή από ό, τι θυμήθηκα. Αποδεικνύεται ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τροφοδοτούν τώρα τους ελκυστήρες τους - οι οποίοι τραβάνουν τα τουριστικά βαρέα φορτηγά προς τα οπωροφόρα δένδρα - με το χρησιμοποιημένο πετρέλαιο ντόνατς! Φίνος.
Στο σπίτι του αυτοκινήτου, αφηρηθήκαμε για όλες τις νόστιμες συνταγές που μπορούσαμε να κάνουμε, αλλά κατά κάποιο τρόπο το κύριο συστατικό μας εξατμίστηκε μέσα σε μια εβδομάδα (υπάρχει κάποιο καλύτερο σνακ από ένα κρύο, τραγανό, φρέσκο μήλο;). Ακολουθούν μερικές ιδέες για όσους από εσάς έχετε περισσότερους αυτοέλεγχους (ή απλά περισσότερα μήλα):
1) Αλμυρές σαλάτες Apple. Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται να ψήνουν μήλα σε επιδόρπια, αλλά συνδυάζοντας τη γλυκιά τους γεύση με αλμυρές ή αλμυρές γεύσεις κάνει επίσης μια καταπληκτική σαλάτα. Ξέρω ότι θα αρέσουν τα μήλα με κουσκούς ή καρυκευμένο σαλάτα quinoa μήλων. (Δεν είμαι τόσο σίγουρος για τη σαλάτα με σαλάτα με μήλο και μουστάρδα, αλλά αυτό ακριβώς επειδή δεν έχω ξανακάνετε ποτέ). Και μην ξεχνάτε το κλασσικό Waldorf, φυσικά!
2) Apple Crisp. Εργάστηκα ουσιαστικά αυτό κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής μου χρονιάς στο εξωτερικό στην Αγγλία, όταν ο προϋπολογισμός μου για φαγητό καταναλώθηκε συχνά από τον προϋπολογισμό μου για ψυχαγωγία και ταξίδια. Η φοιτητική κατοικία μας περιλάμβανε μια μικρή αυλή με μια άφθονη μηλιά και οι συγκάτοικοί μου και έκανα στροφές μαγειρεύοντας σχεδόν καθημερινά. Οι συνταγές ποικίλλουν - εδώ είναι μια καλή - αλλά η βασική ιδέα είναι να φτιάξετε ένα ψίχουλο συμπλήρωμα που συνδυάζει βούτυρο, καφετιά ζάχαρη, αλεύρι και / ή βρώμη. Συμπληρώστε ένα ταψί με κομμένα μήλα και μερικές βούτυρες βουτύρου, πασπαλίστε με κανέλα και ίσως λίγο ζάχαρη και προσθέστε το κάλυμμα. Ψήστε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσή και αρχίσει να φούσκα με χυμό. Σερβίρετε το ζεστό για επιδόρπιο και τρώτε τα υπόλοιπα για πρωινό. (Ή, στην περίπτωση των συγκατοίκων μου και εγώ, αφήστε το χωρίς επιτήρηση όλη τη νύχτα και αργότερα να έχετε έναν αγωνιώδη αγώνα για το ποιος τελείωσε ...)
3) Apple Omelet. Όταν εντοπίσαμε τις συνταγές για αυτό το θέμα σε Epicurious and Serious Eats, πίστευα αρχικά ότι υπήρξε κάποια περίεργη νέα ιδέα - αλλά στη συνέχεια το βρήκα σε συνταγή από το 1914 στο site της Apple Journal, οπότε υποθέτω ότι έμεινε η δοκιμασία του χρόνου. Ο blogger της Feasting on Art ήταν εμπνευσμένος από μια νεκρή φύση Gauguin για να δημιουργήσει μια ομελέτα με καραμελωμένο μήλο με dulce de leche και κατσικίσιο τυρί, το οποίο ακούγεται καταπληκτικό. Έχετε κάποιον από εσάς δοκιμάσει κάτι τέτοιο;
4) Ζυμαρικά της Apple. Αυτή η συνταγή Bon Appetit για τους κύκλους τσαντάρ-μήλων με τα αποξηραμένα βακκίνια, από τον ταλαντούχο Dorie Greenspan, με κάνει να καταπνίγομαι και ακούγεται εύκολο. Ελπίζω να λειτουργεί σε φούρνο τοστιέρα μου. Και απαντώντας στη δική μου ερώτηση, ναι, υπάρχει ένα καλύτερο σνακ από ένα κρύο, τραγανό, φρέσκο μήλο: Ονομάζεται κριθάρι μήλων. Και έφαγα πολύ περισσότερο όταν έζησα στην Αυστρία και αργότερα στη Γερμανία για μερικούς μήνες. Ποτέ δεν σκέφτηκα να φτιάξω τον εαυτό μου - η ζύμη ζύμης με εκφοβίζει - αλλά η συνταγή της Paula Deen, η οποία χρησιμοποιεί κατεψυγμένη ζύμη από φύλλα, φαίνεται εφικτή. (Και προσθέτει bourbon, ποτέ δεν είναι κακό στο βιβλίο μου.)
5) Μήλα και φυστικοβούτυρο. Ναι, ξέρω, είναι ένα πρόχειρο φαγητό του νηπιαγωγείου. Αλλά είναι νόστιμο.
Όπως πάντα, θα ήθελα να ακούσω και τις ιδέες σας!
