Το σχήμα των σφραγισμένων, αρωματικών κυλίνδρων κανέλας μπορεί να προκαλέσει την προέλευσή του ως φλοιό στον παρατηρητή, αλλά βλέποντας το συγκομιδμένο μπαχαρικό κάνει αυτό προφανές. Σε ένα βίντεο από το Foodie (μέσω του Kid Should See It ) οι εργαζόμενοι στο ινδονησιακό νησί της Σουμάτρα εισέρχονται στη ζούγκλα με λίγα απλά εργαλεία. Βάζουν και ξεφλουδίζουν τμήματα φλοιού από δέντρα και ξεφλουδίζουν το εξωτερικό τμήμα, αποκαλύπτοντας τον ανοιχτό κοκκινωπό εσωτερικό φλοιό.
Μεγαλύτερα κομμάτια μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη καρυκεύματα και φλούδες από μικρότερα κλαδιά και βλαστούς στεγνώσουν σε οικεία σφυρήλατα ραβδιά.
Αρκετά διαφορετικά είδη από το γένος Cinnamomum παρέχουν την κανέλα του κόσμου. Το μεγαλύτερο μέρος της αποκαλούμενης «αληθινής» κανέλας, ή της κανέλλας της Κεϋλάνης, προέρχεται από τα δέντρα Cinnamomum verum που καλλιεργούνται στη Σρι Λάνκα. Το βίντεο δείχνει cassia cinnamon, τα δύο τρίτα των οποίων καλλιεργείται στην Ινδονησία. Τα υπόλοιπα προέρχονται από την Κίνα, το Βιετνάμ και τη Βιρμανία, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας. Ωστόσο, η κανέλα και η κασσία συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, οπότε το "αληθινό" μινκ είναι λίγο παραπλανητικό.
