Οι παρευρισκοί της Mardi Gras στη Νέα Ορλεάνη ίσως χρειαστούν κάθε μέρα όλες τις θεραπείες για το χαλίκι και δεν θα μπορούσαν να κάνουν καλύτερα αν επισκέπτονταν το θρυλικό Cafe du Monde και διέταξαν καφέ και καφέ. Ο καφές, όμως, δεν θα δοκιμάσει το ίδιο και δεν είναι επειδή το στομάχι σας αναμορφώνεται στον εαυτό του στην μετά-Βακχαηλιανή ανάκαμψη. Το Café du Monde, ως τμήμα της παράδοσης της Νέας Ορλεάνης, κάνει τον καφέ τους με κιχώριο, τη ρίζα ενός πολυετούς φυτού με μπλε άνθη.
Αν και η ρίζα έχει καλλιεργηθεί από την αρχαία Αίγυπτο, το κιχώριο έχει ψημένο, αλεσμένο και αναμειγμένο με καφέ στη Γαλλία από τον 19ο αιώνα. Η ρίζα παραδοσιακά χρησιμοποιήθηκε μόνη της σε τσάι ή σε φαρμακευτικά σκευάσματα για τη θεραπεία του ίκτερου, της ουρικής αρθρίτιδας και του ρευματισμού.
Κοινό κιχώριο (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Γερμανία μέσω του Wikimedia Commons) Ο καφές, εν τω μεταξύ, πρωτοεμφανίστηκε στις ευρωπαϊκές αγορές τον 17ο αιώνα και γρήγορα εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την ήπειρο. Μέσα σε δεκαετίες, δημιουργήθηκαν καφενεία στο Λονδίνο, το Άμστερνταμ, το Παρίσι και άλλα κέντρα παγκοσμίου εμπορίου. Το μίγμα καφέ / κιχωρίου πιθανότατα ξεκίνησε στην Ολλανδία, αλλά το ποτό δεν θεωρήθηκε ευρέως μέχρι το 1801 όταν εισήχθη στη Γαλλία από δύο άντρες, τον Μ. Orban της Λιέγης και τον M. Giraud της Homing, σύμφωνα με τον συγγραφέα του Peter Smith στο Καφές και το Τσιόρο του: Πολιτισμός, Χημική Σύνθεση, Προετοιμασία για Αγορά και Κατανάλωση.
Σύμφωνα με το Simmonds «Για την Πολιτιστική και Εμπορική του Κικοιλιού», η βιομηχανία γύρω από το εργοστάσιο ξέσπασε στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Το 1835, η Γαλλία εξήγαγε 1, 25 εκατομμύρια λίβρες κιχωρίου και 25 χρόνια αργότερα, ο αριθμός αυτός είχε διογκωθεί σε 16 εκατομμύρια λίρες. Το Βέλγιο και η Δανία ανέφεραν παρόμοια επίπεδα κατανάλωσης. "Σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, " γράφει ο Σιμόντς, "οι γυναίκες γίνονται τακτικές επιθέματα κιχωρίου, κάνοντας έτσι ένα σημαντικό μέρος της καθημερινής τους διατροφής".
Το αμερικανικό ενδιαφέρον για το κιχώριο μοιράστηκε μια διαδρομή προς τη δημοτικότητα, αλλά ο πρώτος καφές έπρεπε να ριζώσει ως το ποτό της επιλογής. Αφού οι βρετανοί φόροι στις εισαγωγές τσαγιού και ένα περίφημο τσάι έσπασε τις αποικίες, οι ντόπιοι απέκτησαν την προτίμηση για καφέ. Οι Γάλλοι, εν τω μεταξύ, είχαν τις δικές τους αξιώσεις στη Βόρεια Αμερική, καθώς και στην Καραϊβική, δημιουργώντας φυτείες καφέ στην Αϊτή και μεταπολεμική εξέγερση, την Κούβα. Κατά την ίδρυση της πόλης της Νέας Ορλεάνης στο στόμιο του Μισισιπή το 1718, η Γαλλία ενίσχυσε την εμπορική της πρόσβαση στην ήπειρο. Οι καλλιέργειες καφέ θα ακολουθήσουν σύντομα και θα γίνουν μέρος της κουλτούρας της πόλης, ακόμα κι αν η ιδιοκτησία του λιμανιού θα μεταπηδήσει από τα γαλλικά στα ισπανικά στα γαλλικά και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τη διάρκεια των επόμενων 85 ετών. Μέχρι το 1840, το λιμάνι της Νέας Ορλεάνης ήταν ο δεύτερος μεγαλύτερος εισαγωγέας καφέ στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Αλλά κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφυλίου πολέμου, οι Λουιζιάνοι φαινόταν να προσθέτουν ρίζα κιχωρίου στον καφέ τους όταν οι ναυτικοί αποκλεισμοί της Ένωσης έκοψαν το λιμάνι της Νέας Ορλεάνης. Με τις αποστολές να σταματήσουν, οι απελπισμένοι Νιου Ορλεάνες ψάχνουν για τον καθορισμό του καφέ τους άρχισαν να ανακατεύουν τα πράγματα με τον καφέ για να τεντώσουν την προσφορά. Βελανίδια ή τεύτλα ( cafe de betterave ) έκαναν επίσης το τέχνασμα. Αν και το κιχώριο μόνο του είναι απαλλαγμένο από το αλκαλοειδές που σας δίνει μια φασαρία καφεΐνης, οι γεύσεις της γης είναι παρόμοιες και μπορούν να πωληθούν με χαμηλότερο ρυθμό.
Μερικοί κατασκευαστές έβγαζαν κιχώριο με δύο κιλά λαρδί για κάθε "εκατοστά" ή κιβώτιο κιχωρίου "για να προσδώσουν στο κιχώριο ένα καλύτερο πρόσωπο". Παράλληλα προστέθηκαν πασπίσματα, ακόμη και η καμένη ζάχαρη πωλήθηκε στους εμπόρους καφέ και κατόχους καφέ το όνομα του "μαύρου βύσματος", σύμφωνα με ένα άρθρο του 1874 που δημοσιεύθηκε στο Chemical News και Journal of Industrial Science .
Ο καφές με τσικουδιά ήταν φτηνός και για τον λόγο αυτόν χρησιμοποιήθηκε σε περιόδους έλλειψης καφέ ή οικονομικής κρίσης, όπως ο εμφύλιος πόλεμος και η μεγάλη κατάθλιψη. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για να τεντώσει τις προμήθειες στις φυλακές. Αλλά αν ζητήσετε ένα ντόπια περιοχή της Νέας Ορλεάνης, πρόκειται για την παράδοση. Εκτός από το να είναι νόστιμο, το κιχώριο σε ένα café au lait (καφές με κιχώριο με ζεστό γάλα) αποτελεί ουσιαστικό κομμάτι της ιστορίας της πόλης.
Σύμφωνα με τον William William για τον καφέ :
Τα παλιά καφέ της Νέας Ορλεάνης βρίσκονταν στην αρχική περιοχή της πόλης, το τμήμα που περιβάλλεται από τον ποταμό, την οδό Canal, τη λεωφόρο Esplanade και την οδό Rampart. Στις πρώτες μέρες οι περισσότερες από τις μεγάλες επιχειρήσεις της πόλης πραγματοποιούνταν συναλλαγές στις καφετέριες.
"Όταν κοιτάξετε το διάδρομο του καφέ, θα βρείτε τα μάρκες κιχωρίου περιορίζονται σε περίπου τρία", λέει ο Burt Benrud, Αντιπρόεδρος του Cafe du Monde. "Πραγματικά όλα προέρχονται εδώ στη Νέα Ορλεάνη."
Σήμερα, πολύ μικρό κιχώριο καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες για χρήση στον καφέ. Το Cafe du Monde, για παράδειγμα, πηγάζει τα ψητά του από μια εταιρεία στο Leroux της Γαλλίας.
Διασκεδαστικό γεγονός: Το "τσικώρι" είναι επίσης το κοινό όνομα στις Ηνωμένες Πολιτείες για σγουρά. Είναι ένα φανταχτερό μαρούλι που μπορείτε να βρείτε στο τοπικό μαγαζί παντοπωλείου ή στην αγορά αγρότη. Αυτό το είδος κιχωρίου επίσης δεν περιέχει καφεΐνη και σίγουρα δεν συνδυάζεται καλά με beignet.
