Ο διάσημος σεφ και ερασιτέχνης, Mario Batali, επιλέγει το αγαπημένο του εστιατόριο στην Αιώνια Πόλη. Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Mariobatali.com.
σχετικό περιεχόμενο
- Mario Batali σχετικά με το γιατί οι αγρότες πρέπει να είναι τα αληθινά αστέρια του κόσμου των εστιατορίων
Δεκαπέντε λεπτά από το κέντρο της πόλης της Ρώμης, πάνω από το υψηλότερο λόφο της Ρώμης (κατάλληλα αποκαλούμενο Monte Mario!), Βρίσκεται το Rome Cavalieri Hotel. Ο τόπος είναι ένα χρονικό στρέβλωμα: μάρμαρο και χρυσός καλύπτουν το λόμπι, που οδηγεί σε ένα τεράστιο κατάστρωμα πισίνα που θυμίζει τις πρώιμες εξελίξεις του Vegas. Αν ο Don Draper πήγε στη Ρώμη, εκεί θα μείνει.
Σκαρφαλωμένο στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου, δίπλα σε ένα αίθριο με θέα στην Αιώνια Πόλη, είναι ένα κουτί κοσμημάτων ενός εστιατορίου, όπου οι καρέκλες είναι απίστευτα άνετες και οι απόψεις τους είναι αξέχαστες. Και σε αυτό το απίθανο περιβάλλον είναι η πιο εμπνευσμένη ιταλική μαγειρική που έχω βιώσει εδώ και χρόνια.
Στο τιμόνι αυτού του γαστρονομικού εργοστασίου είναι ο Chef Heinz Beck. Όχι αυτό που μπορεί να φανταστεί κανείς από τον καλύτερο σεφ στη Ρώμη, ο Μπέκ στέκεται με ένα εντυπωσιακό 5'5 ", είναι ευγενής σε συμπεριφορά, μαλακό ... και είναι Γερμανός.
Ήδη ένας ειδικός επαγγελματίας της ευρωπαϊκής κουζίνας, ο Beck μετακόμισε στη Ρώμη το 1994 για να πάρει το τιμόνι της La Pergola. Υπό την καθοδήγησή του, η La Pergola έγινε το μοναδικό εστιατόριο στη Ρώμη για να συγκεντρώσει τρία πολυπόθητα αστέρια της Michelin.
Είμαι γενικά αντίθετος στις εμπειρίες γευμάτων τριών αστέρων της Michelin. Υπάρχει μια ταλαιπωρία που είχα αντισταθεί ενεργά εδώ και χρόνια. Αλλά η La Pergola είναι διαφορετική. Η τραπεζαρία με ξύλινη επένδυση, κυριολεκτικά στο ψηλότερο σημείο της ιταλικής πρωτεύουσας, εναρμονίζεται με τις αξιόλογες πλάκες που φαντάζεται ο Chef Beck.
Ο Beck είναι διαφορετικός από τους συνομηλίκους του στην εστίασή του στην υγιεινή μαγειρική. Ένας ειδικός στη διατροφή, μιλάει εξωπραγματικά για τον συσχετισμό ανάμεσα στη δίαιτα και την ασθένεια, όπως κάνει για τις μεσογειακές αντιδράσεις (χήνες χήνας) και την λυοφιλοποίηση (λυοφιλοποίηση). Επιδιώκει όχι μόνο να προσφέρει ένα γευστικό γεύμα αλλά και ένα που τρέφει το σώμα.
Κατά τη διάρκεια ενός πρόσφατου ταξιδιού στη Ρώμη, ο Heinz επέτρεψε στην ομάδα μας σπάνια πρόσβαση στην κουζίνα του (η οποία περιλαμβάνει εργαστηριακό φυγοκεντρητή) όπου πήραμε να παρακολουθήσουμε τον πλοίαρχο στην εργασία.
Το άρθρο είναι ευγενική προσφορά του Mariobatali.com. Βίντεο από Via Alta Productions.
