Ο βιβλίο μαγειρικής του chef Richard Hetzler περιέχει συνταγές για τσίλι βουβάλου, άγρια σαλάτα ρύζι και άλλες τοπικές σπεσιαλιτέ. Φωτογραφία από τον Renée Comet. Ευγενική παραχώρηση του Αμερικανικού Ινδικού Μουσείου
Ο εκτελεστικός chef Richard Hetzler χρησιμοποιείται για τον προγραμματισμό μπροστά. Το εστιατόριο του στο ινδικό μουσείο της Αμερικής έχει προσελκύσει πλήθη από τότε που άνοιξε το 2004. Τον Ιούνιο, το Mitsitam Cafe κέρδισε το βραβείο Rammy από το Restaurant Association Metropolitan Washington - το πρώτο μουσείο που το έκανε. Ο Hetzler επιβλέπει ένα μενού που αλλάζει τέσσερις φορές το χρόνο, με κάθε αλλαγή να απαιτεί περίπου ένα μήνα και ένα μισό προετοιμασιών.
Ευχαριστία? Λοιπόν, αυτή είναι μια ακόμη μέρα για τον Hetzler. Εκτός από την εξυπηρέτηση των τακτικών προσφορών εστιατορίων της περιοχής της βορειοαμερικανικής κουζίνας, η κουζίνα του προετοιμάζει επίσης ένα πλήρες μενού για γιορτές διακοπών για τους τυχερούς λίγους που διέταξαν μπροστά.
Είναι ένα μενού γεμάτο από τα καλύτερα εποχιακά και ντόπια αγαπημένα, όπως παστινάκι, άγριο ρύζι και στέλεχος βουβάλου. Ο Hetzler εργάζεται για να προμηθεύσει όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του μενού από Native εταιρείες, όπως σοκολάτα από μια εταιρεία Choctaw ή καφέ από ομάδα Cherokee της Βόρειας Καρολίνας. Το άγριο ρύζι, για παράδειγμα, είναι όλα από το Κόκκινο Λίμνη της Μινεσότας.
Αλλά ο Hetzler λέει ότι προσβλέπει περισσότερο στο μαγείρεμα με λαχανικά ρίζας το φθινόπωρο και το χειμώνα. "Αυτά είναι τα στοιχεία για μένα ότι οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν τόσο πολύ και οι άνθρωποι δεν είναι τόσο εξοικειωμένοι με", λέει. "Έτσι οι ρουμπάγκας, τα γογγύλια, τα πασπίσματα, τα είδη των γήινων λαχανικών και αυτές οι ρίζες και οι σωληνώσεις που μοιάζουν με τους ανθρώπους, " Ew, είναι τόσο άσχημοι, πώς μαγειρεύεις μ 'αυτούς; Δεν μπορούν να γευτούν καλά, δεν φαίνονται καλά! "
Το μόνο που χρειάζεται για να μετασχηματιστούν αυτά τα λαχανικά των τραχιών ριζών σε γλυκές, χυμώδεις πλευρές, λέει ο Hetzler, είναι ένα απλό ψητό στο φούρνο. "Η ιδέα πίσω από το ψήσιμο, " λέει, "είναι ότι φέρνει πραγματικά τη φυσική γλυκύτητα του προϊόντος έξω. Έτσι εάν κοιτάζετε ένα γογγύλι ή ένα πασπίσκο ή ένα rutabaga, προσθέτοντας απλώς ένα πραγματικό ωραίο ψήσιμο σε αυτό - λίγο λίγο ελαιόλαδο και αλάτι πάνω τους - παίρνετε αυτά τα φυσικά σάκχαρα και καραμελοποιείτε το προϊόν και πραγματικά, είναι πραγματικά φαινομενικό. "
Ο Hetzler αποδέχεται το βραβείο Rammy για το Casual Restaurant of the Year με (από αριστερά προς τα δεξιά) Miriam Menkir, διευθυντή Cafe. Jerome Grant, Sous Chef. και ο Melvin Gonzalez, ο Sous Chef. Φωτογραφία από τον Michael Woestehoff. Ευγενική παραχώρηση του Αμερικανικού Ινδικού Μουσείου
Στο τραπέζι ευχαριστιών του Hetzler θα είναι η συνήθης γαλοπούλα και τα βακκίνια, αλλά και μερικά πιο εξωτικά αντικείμενα. «Γερμανοί, ξινολάχανα και χοιρινό κάνουμε κάθε χρόνο, γιατί είναι απλώς μια οικογενειακή παράδοση και σας φέρνει πίσω στο δείπνο της γιαγιάς σας για το μαγείρεμα των Ευχαριστιών», λέει ο Hetzler. Στην πραγματικότητα, λέει ότι η ημέρα των ευχαριστιών έχει γίνει ένα είδος διακοπών με τηγάνισμα, καλωσορίζοντας στην προσωπική κληρονομιά και κουζίνα της κάθε οικογένειας.
Ο σεφ πιστεύει επίσης ότι η ημέρα δεν πρέπει να είναι πολύ αγχωτική. Μετά από τη φιλοσοφία της κουζίνας του mise-en-place, ένα είδος "πάντα στη θέση του", έμφαση στην προετοιμασία, Hetzler προετοιμάζει πολλά από τα στοιχεία εκ των προτέρων. "Τα επιθέματα μπορούν όλα να γίνουν μπροστά από το χρόνο. Θα μπορούσε να γίνει το βράδυ πριν, να το βάζετε στο ψυγείο, μπορείτε να γεμίσετε το πουλί σας το πρωί ή αν μαγειρεύετε το ντύσιμο σας ξεχωριστά, μπορεί ήδη να είναι έτοιμο να πάει ", λέει. "Οι πατάτες μπορούν να αποφλοιωθούν κομμένες και στο νερό έτοιμες να πάνε για πατάτες πουρέ."
"Για μένα, το πρωί της, της ημέρας, είναι συνήθως μια εύκολη μέρα. Το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας μου πηγαίνει την προηγούμενη μέρα επειδή είμαι mise-en-τοποθέτηση, ή να πάρει τα πάντα έτοιμα το βράδυ πριν, τότε τότε το μόνο που έχω να κάνω είναι να σηκωθείς, βάζω τη γαλοπούλα μου στο φούρνο. Θα έχω πατάτες στο φούρνο αλλά δεν μαγειρεύω και όλα τα συστατικά της πλευράς μου είναι έτοιμα για εκεί που εκείνη την τελευταία ώρα, τρεξίμαι κάπου αλλού αλλά εκτός από αυτό, η υπόλοιπη μέρα είναι μια ημέρα διασκέδασης για να ξεφύγεις με την οικογένεια και να πίνουν κρασί ", λέει ο Hetzler.
Ο Hetzler ενθαρρύνει επίσης τους ανθρώπους να παίρνουν μερικούς κινδύνους στην κουζίνα, ακόμα κι αν απλά αλλάζουν το πιάτο. "Το μαγείρεμα είναι για διασκέδαση και όταν μπορείτε να το κάνετε σε μια μέρα που έχετε φίλους και οικογένεια μαζί σας, το κάνει πολύ καλύτερα".
Αυτή η περίοδος διακοπών, γιατί να μην δοκιμάσετε ζευγάρι συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής Mistitam;
Το σαλάτα άγριου ρυζιού στρώει όλες τις καλύτερες γεύσεις πτώσης.
Η δική σας θα αποδειχθεί εξίσου όμορφη, υποσχόμαστε.
Μια διαφορετική λήψη σε ένα κλασικό πιάτο άνεση.
Ο Hetzler συνεργάζεται με τον Συνεταιρισμό InterTribal Bison για την προμήθεια του bison για το εστιατόριο του.
Ο εκτελεστικός chef Richard Hetzler χρησιμοποιείται για τον προγραμματισμό μπροστά. Το εστιατόριο του στο ινδικό μουσείο της Αμερικής έχει προσελκύσει πλήθη από τότε που άνοιξε το 2004. Τον Ιούνιο, το Mitsitam Cafe κέρδισε το βραβείο Rammy από το Restaurant Association Metropolitan Washington - το πρώτο μουσείο που το έκανε. Ο Hetzler επιβλέπει ένα μενού που αλλάζει τέσσερις φορές το χρόνο, με κάθε αλλαγή να απαιτεί περίπου ένα μήνα και ένα μισό προετοιμασιών.
Ευχαριστία? Λοιπόν, αυτή είναι μια ακόμη μέρα για τον Hetzler. Εκτός από την εξυπηρέτηση των τακτικών προσφορών εστιατορίων της περιοχής της βορειοαμερικανικής κουζίνας, η κουζίνα του προετοιμάζει επίσης ένα πλήρες μενού για γιορτές διακοπών για τους τυχερούς λίγους που διέταξαν μπροστά.
Είναι ένα μενού γεμάτο από τα καλύτερα εποχιακά και ντόπια αγαπημένα, όπως παστινάκι, άγριο ρύζι και στέλεχος βουβάλου. Ο Hetzler εργάζεται για να προμηθεύσει όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του μενού από Native εταιρείες, όπως σοκολάτα από μια εταιρεία Choctaw ή καφέ από ομάδα Cherokee της Βόρειας Καρολίνας. Το άγριο ρύζι, για παράδειγμα, είναι όλα από το Κόκκινο Λίμνη της Μινεσότας.
Αλλά ο Hetzler λέει ότι προσβλέπει περισσότερο στο μαγείρεμα με λαχανικά ρίζας το φθινόπωρο και το χειμώνα. "Αυτά είναι τα στοιχεία για μένα ότι οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν τόσο πολύ και οι άνθρωποι δεν είναι τόσο εξοικειωμένοι με", λέει. "Έτσι οι ρουμπάγκας, τα γογγύλια, τα πασπίσματα, τα είδη των γήινων λαχανικών και αυτές οι ρίζες και οι σωληνώσεις που μοιάζουν με τους ανθρώπους, " Ew, είναι τόσο άσχημοι, πώς μαγειρεύεις μ 'αυτούς; Δεν μπορούν να γευτούν καλά, δεν φαίνονται καλά! "
Το μόνο που χρειάζεται για να μετασχηματιστούν αυτά τα λαχανικά των τραχιών ριζών σε γλυκές, χυμώδεις πλευρές, λέει ο Hetzler, είναι ένα απλό ψητό στο φούρνο. "Η ιδέα πίσω από το ψήσιμο, " λέει, "είναι ότι φέρνει πραγματικά τη φυσική γλυκύτητα του προϊόντος έξω. Έτσι εάν κοιτάζετε ένα γογγύλι ή ένα πασπίσκο ή ένα rutabaga, προσθέτοντας απλώς ένα πραγματικό ωραίο ψήσιμο σε αυτό - λίγο λίγο ελαιόλαδο και αλάτι πάνω τους - παίρνετε αυτά τα φυσικά σάκχαρα και καραμελοποιείτε το προϊόν και πραγματικά, είναι πραγματικά φαινομενικό. "
Ο Hetzler αποδέχεται το βραβείο Rammy για το Casual Restaurant of the Year με (από αριστερά προς τα δεξιά) Miriam Menkir, διευθυντή Cafe. Jerome Grant, Sous Chef. και ο Melvin Gonzalez, ο Sous Chef. (Φωτογραφία του Michael Woestehoff, ευγενική παραχώρηση του Αμερικανικού Ινδικού Μουσείου) Στο τραπέζι ευχαριστιών του Hetzler θα είναι η συνήθης γαλοπούλα και τα βακκίνια, αλλά και μερικά πιο εξωτικά αντικείμενα. «Γερμανοί, ξινολάχανα και χοιρινό κάνουμε κάθε χρόνο, γιατί είναι απλώς μια οικογενειακή παράδοση και σας φέρνει πίσω στο δείπνο της γιαγιάς σας για το μαγείρεμα των Ευχαριστιών», λέει ο Hetzler. Στην πραγματικότητα, λέει ότι η ημέρα των ευχαριστιών έχει γίνει ένα είδος διακοπών με τηγάνισμα, καλωσορίζοντας στην προσωπική κληρονομιά και κουζίνα της κάθε οικογένειας.
Ο σεφ πιστεύει επίσης ότι η ημέρα δεν πρέπει να είναι πολύ αγχωτική. Μετά από τη φιλοσοφία της κουζίνας του mise-en-place, ένα είδος "πάντα στη θέση του", έμφαση στην προετοιμασία, Hetzler προετοιμάζει πολλά από τα στοιχεία εκ των προτέρων. "Τα επιθέματα μπορούν όλα να γίνουν μπροστά από το χρόνο. Θα μπορούσε να γίνει το βράδυ πριν, να το βάζετε στο ψυγείο, μπορείτε να γεμίσετε το πουλί σας το πρωί ή αν μαγειρεύετε το ντύσιμο σας ξεχωριστά, μπορεί ήδη να είναι έτοιμο να πάει ", λέει. "Οι πατάτες μπορούν να αποφλοιωθούν κομμένες και στο νερό έτοιμες να πάνε για πατάτες πουρέ."
"Για μένα, το πρωί της, της ημέρας, είναι συνήθως μια εύκολη μέρα. Το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας μου πηγαίνει την προηγούμενη μέρα επειδή είμαι mise-en-τοποθέτηση, ή να πάρει τα πάντα έτοιμα το βράδυ πριν, τότε τότε το μόνο που έχω να κάνω είναι να σηκωθείς, βάζω τη γαλοπούλα μου στο φούρνο. Θα έχω πατάτες στο φούρνο αλλά δεν μαγειρεύω και όλα τα συστατικά της πλευράς μου είναι έτοιμα για εκεί που εκείνη την τελευταία ώρα, τρεξίμαι κάπου αλλού αλλά εκτός από αυτό, η υπόλοιπη μέρα είναι μια ημέρα διασκέδασης για να ξεφύγεις με την οικογένεια και να πίνουν κρασί ", λέει ο Hetzler.
Ο Hetzler ενθαρρύνει επίσης τους ανθρώπους να παίρνουν μερικούς κινδύνους στην κουζίνα, ακόμα κι αν απλά αλλάζουν το πιάτο. "Το μαγείρεμα είναι για διασκέδαση και όταν μπορείτε να το κάνετε σε μια μέρα που έχετε φίλους και οικογένεια μαζί σας, το κάνει πολύ καλύτερα".
Αυτή η περίοδος διακοπών, γιατί να μην δοκιμάσετε ζευγάρι συνταγές από το βιβλίο μαγειρικής Mistitam;
Το σαλάτα άγριου ρυζιού στρώει όλες τις καλύτερες γεύσεις πτώσης. 
Η δική σας θα αποδειχθεί εξίσου όμορφη, υποσχόμαστε. 
Μια διαφορετική λήψη σε ένα κλασικό πιάτο άνεση. 
Ο Hetzler συνεργάζεται με τον Συνεταιρισμό InterTribal Bison για την προμήθεια του bison για το εστιατόριο του.
