https://frosthead.com

Μια βραβευμένη συνταγή πίτας πρωταθλητή πίτας για γλυκιά πατάτα και περισσότερες συμβουλές για τις διακοπές

Όταν οι καταναλωτικές μάρκες της Schwan, η Β. Αμερική, Inc. ζήτησαν από το κοινό το 2008, ποιος κάνει την καλύτερη πίτα, η "μαμά" κέρδισε 27 τοις εκατό υπέρ των εμπορικών σημάτων που αγόρασαν τα καταστήματα, ακολουθώντας το 26%. Η κακή "γιαγιά" πήρε μόνο το 17 τοις εκατό των ψήφων. Αλλά η σωστή απάντηση, σύμφωνα με το Πρωτάθλημα 2012 του Αμερικανικού Πιτσιλιά, είναι η Jennifer Nystrom. Τουλάχιστον, στην κατηγορία των ερασιτεχνών γλυκών πατάτας πατάτες.

Η αρχική συνταγή του Nystrom για τη γλυκιά πατάτα πίτας σφενδάμνου πήρε την πρώτη θέση τον Απρίλιο. Αν και ανταγωνίζεται στην εκδήλωση για σχεδόν μια δεκαετία, ήταν η πρώτη είσοδος του ενθουσιώδους του ψησίματος στην κατηγορία γλυκοπατάτας.

Nystrom στο Εθνικό Πρωτάθλημα Πιτ 2012 Nystrom στο Εθνικό Πρωτάθλημα Πιτσιλιών 2012 (American Pie Council)

"Κάθε χρόνο κάνω ένα είδος μήλου", λέει ο Nystrom, ο οποίος εισέρχεται συνήθως σε τέσσερις ή πέντε διαφορετικές κατηγορίες κάθε χρόνο. "Μου αρέσει να φτιάχνω μήλο, μου αρέσει να κάνω τις πίτες μούρων". Στην πραγματικότητα, λέει, οι πίτες φρούτων είναι το αγαπημένο της, αλλά θυμήθηκε να δοκιμάσει μια γλυκιά κατσαρόλα πατάτας με μια πεκάν επικάλυψη και σκέφτηκε: "Μου αρέσουν όλες αυτές τις γεύσεις και μου αρέσει μαζί, έτσι θα ήταν καλό σε μια πίτα. "

Τα πρωταθλήματα, τα οποία δέχονται μόνο πρωτότυπες συνταγές, πραγματοποιούνται κάθε άνοιξη στο Ορλάντο της Φλόριντα και συμπίπτουν με το Φεστιβάλ Μεγάλης Αμερικάνικης Pie στην κοντινή πόλη Celebration, σε περίπτωση που οι ανταγωνιστές δεν είχαν γεμίσει πίτα για το Σαββατοκύριακο. "Έχουμε όλους τους φίλους μας, " λέει ο Nystrom. "Είναι σαν να πηγαίνεις στο καλοκαιρινό στρατόπεδο κάθε χρόνο."

Αφού μάθαινε για το Σαββατοκύριακο στο δίκτυο τροφίμων, ο Nystrom και η αδελφή της αποφάσισαν να το δοκιμάσουν. Κανένας αρχάριος στην ανταγωνιστική σκηνή ψησίματος, ο Nystrom μπήκε στον πρώτο διαγωνισμό της γύρω από την ηλικία των 30 ετών. "Εισήγαγα ένα διαγωνισμό συνταγών μπισκότων και κέρδισα το μεγάλο βραβείο των 10.000 δολαρίων και έτσι έγινα γαντζώθηκε."

Για αυτό που έχει γίνει ένα είδος Σαββατοκύριακου των αδελφών, ο Νύστρομ και η αδελφή της νοικιάζουν ένα χώρο με κουζίνα, ώστε να μπορούν να μαγειρεύουν τις πίτες όταν φτάνουν (μερικοί επιλέγουν να φέρουν τις πίτες που έχουν ήδη φτιαχτεί, αλλά ο Νύστρομ λέει το ταξίδι από το Morrow, Οχάιο, είναι πολύ μακριά για αυτό). Η Νύστρομ θυμάται το πρώτο της έτος στο διαγωνισμό. "Δεν πήγαμε να ξέρουμε τι κάναμε καθόλου. Απλά πήγαμε για τη διασκέδαση του. "Αλλά οι κριτές ήταν εντυπωσιασμένοι. Η πρώτη της χρονιά απέκτησε την τρίτη θέση στην κατηγορία ερασιτεχνικής πίτας μήλων. "Νόμιζα ότι είχα κερδίσει την κλήρωση ή κάτι τέτοιο", λέει ο Nystrom. "Ήταν τέλεια."

Το Nystrom ήταν ένα κομμάτι μιας βασιλικής ψησίματος από τότε που πήρε το πρώτο φαγητό της Easy Bake ως παιδί. «Μου αρέσει να πειραματίζομαι», λέει για τις συνεχείς προσπάθειές της σε νέους συνδυασμούς γεύσεων. Αστείο, "Ο σύζυγός μου, είναι τόσο αναστατωμένος που πρέπει πάντα να δοκιμάσει αυτές τις πίτες".

Εκτός από το πρωτάθλημα άνοιξης που προετοιμάζεται για όλο το χρόνο, η περίοδος των διακοπών είναι η αγαπημένη της εποχή του χρόνου. Με τρία μεγάλα παιδιά, έναν γιο και μια κόρη που ζουν κοντά και ένα άλλο γιο που υπηρετεί επί του παρόντος στο Αφγανιστάν, το σπίτι της είναι ο χώρος που πρέπει να γίνει για την ημέρα των Ευχαριστιών. "Ο παλαιότερος μου γιος, είναι τόσο αστείο. Προσκάλεσε έναν από τους φίλους του ", λέει ο Nystrom, " και είπε, "Ξέρετε ότι αυτό είναι το Super Bowl της μαμάς μου". Και αυτό είναι ο τρόπος που το βλέπω. "

Έχοντας περάσει χρόνια τελειοποιώντας τις πίτες της, η Nystrom λέει ότι η καλύτερη συμβουλή της είναι να μην ανησυχείτε πάρα πολύ. Λέει: "Η κρούστα πίτας μπορεί να είναι funky, αλλά έχω μάθει, αν αποδειχθεί ότι φαντάζομαι το είδος icky απλά ονομάζουμε ρουστίκ και είστε καλός να πάτε." Υπάρχουν μερικά κόλπα που βοηθούν, όμως. Ο Nystrom τονίζει ότι τα συστατικά για την κρούστα πίτας πρέπει να είναι όλα - ακριβώς έξω από το ψυγείο κρύο. Χρησιμοποιεί ακόμη παγωμένο νερό όταν οι συνταγές ζητούν το υγρό. Και προσθέτει ένα λίγο ξύδι (ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού) στο παγωμένο νερό της για να βοηθήσει να κρατήσει το crust νιφάδες. "Στη συνέχεια, αφού έβαλα το κρούστα πίτας, αν έχω χρόνο, προτιμώ να βάζω την τυλιγμένη κρούστα στην πλάκα πίτας πίσω στο ψυγείο για λίγα λεπτά πριν τη γεμίσω", λέει.

Όσο για το γέμισμα, ο Nystrom λέει ότι είναι όλα σχετικά με την προσωπική σας προτίμηση. Για την πρώτη της πίτα, προτιμούσε κονσέρβες γλυκές πατάτες για να τις ψήσουν οι ίδιοι. "Ήταν πολύ πιο εύκολο, " λέει, "αλλά μπορείτε επίσης να μετρήσετε τι έχετε πιο εύκολα."

Ο Nystrom λέει ότι θα κολλήσουν με το παραδοσιακό μήλο, την κολοκύθα και την πεκάν - τις αγαπημένες πίτες του συζύγου της για το τραπέζι των Ευχαριστιών φέτος. Κάθε μέρα, θα ρίξει μια νέα συνταγή, αλλά, λέει, "Είμαστε αρκετά παραδοσιακά. Μας αρέσει μόνο η παραδοσιακή ουσία. "

Μια βολή της νίκης πίτας Μια βολή της νίκης πίτας (American Pie Council)

Jennifer Nystrom Maple Pecan Συνταγή γλυκιά πατάτα πίτα:

ΚΡΟΥΣΤΑ
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 φλιτζάνι λαχανικών
1/2 φλιτζάνι βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
1 αυγό, λίγο χτυπημένο
1/3 φλιτζάνι κρύο νερό
1 ξίδι μηλίτη κουταλιού της σούπας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής, κόψτε το σε λίπος μέχρι το αλεύρι να μοιάζει με καλαμποκέλαιο. Κόψτε το βούτυρο μέχρι να μοιάζει με μικρά μπιζέλια.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι. Χτυπάμε σε νερό και ξύδι. Γρήγορα ανακατεύουμε το μείγμα με το αλεύρι μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να συγκρατεί μαζί. Ανάλογα με την υγρασία, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ένα επιπλέον αλεύρι 1/4 φλιτζανιού. Ξεχωρίστε τη ζύμη σε μισά και σχηματίστε κάθε μισό σε δίσκο. Τυλίξτε κάθε δίσκο καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το υπόλοιπο να ψυχθεί για τουλάχιστον μία ώρα και έως δύο ημέρες.
Πάρτε ένα δίσκο προετοιμασμένης και ψυγμένης ζύμης και το ξεδιπλώστε και τοποθετήστε σε μια πλάκα 9 ιντσών βαθιά πιάτο που έχει ψεκαστεί με σπρέι μαγειρέματος.

ΠΛΗΡΩΣΗ
Μπορεί να γλυκοπατά τα 40 κιλά
14 oz μπορεί να γλυκάνει συμπυκνωμένο γάλα
1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
1/2 κούπα κρέμα
1 κουταλιά της σούπας κολοκύθα κολοκύθα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 μεγάλα αυγά
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε τις αποξηραμένες γλυκοπατάτες και επεξεργαστείτε μέχρι να εξομαλυνθούν, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε σιρόπι σφενδάμου, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, μπαχαρικό πίτας κολοκύθας, κανέλα και αυγά. Διαδικασία μέχρι καλά ενσωματωμένη και ομαλή, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μίγμα σε προετοιμασμένη πίτα πίτας. Καλύψτε άκρη με ασπίδα φύλλων ή πίτας. Ψήστε σε 425 μοίρες για 15 λεπτά. Ενώ η πίτα ψήνεται, ετοιμάστε την επικάλυψη.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι βρώμης
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
1/4 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
Για να προετοιμάσετε την επικάλυψη, σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, αναμίξτε την καστανή ζάχαρη, τη βρώμη, το αλεύρι και τα πεκάν μέχρι να συνδυαστούν. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πολύ καλά. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Όταν η πίτα ψηθεί για 15 λεπτά, βγάλτε το από το φούρνο και αφαιρέστε την ασπίδα πίτας. Γυρίστε το φούρνο στους 375 μοίρες. Πασπαλίστε το πάνω από την κορυφή της πίτας, απλώνοντας ομοιόμορφα. Αντικαταστήστε την ασπίδα πίτας και την κορυφή του καλύμματος πολύ χαλαρά με ένα κομμάτι φύλλου, έτσι ώστε η επένδυση να μην καίει. Βάλτε την πίτα πίσω στο φούρνο και ψήστε επιπλέον 45 - 60 λεπτά σε 375 μοίρες. Ελέγξτε την πίτα μετά από 45 λεπτά. Αν ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρό (ή σχεδόν καθαρό), η πίτα γίνεται. Αν όχι, επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά και ελέγξτε ξανά.

ΜΗΧΑΝΟΚΙΝΗΤΟ
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Μικρό 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σφενδάμου
1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
Ενώ η πίτα ψήνεται, κάντε το ψιλοβρέζιο αναμειγνύοντας το εκχύλισμα σφενδάμου με την κρέμα προσθέτοντας στη σκόνη ζάχαρη. Με ένα πιρούνι, ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι το ψιλόβροχο να είναι ομαλό. Αφήνω στην άκρη.
Όταν η πίτα γίνεται, αφαιρέστε το σε ένα συρτάρι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μετά την πλήρη ψύξη της πίτας, τοποθετήστε το ψιλόβροχο σε μια μικρή πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Αποσπάστε από μια πολύ μικρή γωνία της τσάντας. Πιέστε το ψιλοκομμένο πάνω από την πίτα.
Φυλάσσετε για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα σχετικά με τις διακοπές με τον Οδηγό διακοπών Smithsonian εδώ

Μια βραβευμένη συνταγή πίτας πρωταθλητή πίτας για γλυκιά πατάτα και περισσότερες συμβουλές για τις διακοπές