Θα πίστευε ότι ζυγίζει μια λίβρα, σωστά; Οχι.
σχετικό περιεχόμενο
- Ακόμα και οι αποικιοκράτες Αμερικανοί άρεσαν το Spice Κολοκύθας
- Αυτή η συσκευή All-In-One μπορεί να ξεχειλίσει ολόκληρα τα πιάτα
Το Σάββατο είναι η Εθνική Ημέρα του Κέικ Λιβών και ήρθε η ώρα να ξεκαθαρίσουμε τον μύθο. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, τέσσερα κιλά είναι πόση απαιτεί μια αρχική κέικ λίρας. Αυτό είναι ένα για κάθε συστατικό: αλεύρι, αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Αν και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ευρώπη το 1700, αυτή η απλή συνταγή, η οποία έχει επαναληφθεί και τροποποιηθεί στα αμερικανικά βιβλία μαγειρικής ήδη από την πρώτη.
Η Αμερικανική Κουζίνα, που γράφτηκε από την Amelia Simmons και κυκλοφόρησε στο Χάρτφορντ του Κονέκτικατ το 1795, πρόσφερε αυτή τη συνταγή για το επιδόρπιο: "1 λίβρα ζάχαρη, 1 λίτρο βούτυρο, 1 λίβρα αλεύρι, 1 λίβρα ή 10 αυγά, γεύση; προσέξτε καλά, θα ψηθεί σε αργό φούρνο σε 15 λεπτά. "
Σε έναν σύγχρονο αρτοποιό, αυτή η συνταγή φαίνεται αστεία για λίγους λόγους. Πρώτον, 15 λεπτά δεν είναι πολύς χρόνος για να ψήσετε ολόκληρο το κέικ, ειδικά αυτό που, όπως σημειώνει η Susannah Chen για την Pop Sugar, είναι κάτι πολύ μεγαλύτερο από αυτό που θα καταναλώνει μια σύγχρονη οικογένεια - ποσό πάνω από το διπλάσιο του όγκου τα περισσότερα ψωμάκια. "Δεύτερον, δίνει μετρήσεις σε κιλά, όχι σε κύπελλα.
Η θερμοκρασία του φούρνου ήταν "περισσότερη τέχνη από την επιστήμη" μέχρι την έλευση του σύγχρονου φούρνου, γράφει ο Brian Palmer για το Slate . Έτσι, το "σε ένα αργό φούρνο σε 15 λεπτά" είναι ακριβώς αυτό, μια εκτίμηση χρησιμοποιώντας ένα σχετικά κρύο φούρνο. Μέσα στον 20ό αιώνα, γράφει, οι μάγειροι είχαν μόνο λίγες ρυθμίσεις στους φούρνους τους και η "αργή" ήταν η πιο ζεστή.
Όσο για τη μέτρηση των συστατικών, κατά βάρος, καλά, αυτή είναι μια συνεχιζόμενη μάχη. Ενώ οι αμερικανικές συνταγές σήμερα δίνουν μετρήσεις συστατικών σε κύπελλα και κουταλάκια, πολλές άλλες χώρες - κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο και στην Ευρώπη - δίνουν μετρήσεις κατά βάρος.
Οι υποστηρικτές του συστήματος βάρους, όπως το Sue Quinn γράφοντας για το The Telegraph, υποστηρίζουν ότι το σύστημα κυπέλλων είναι ανακριβές και παράγει άχρηστα βρώμικα πιάτα (όλα τα εργαλεία μέτρησης που απαιτούνται για μία συνταγή). Ένας Αμερικανός εμπειρογνώμονας ψησίματος, ο οποίος διεξήγαγε συνέντευξη, η Alice Medrich, είπε στην Quinn ότι νομίζει ότι υπάρχει κληρονομιά υποψίας για την ταπεινή κλίμακα κουζίνας. Οι Αμερικανοί εγχώριοι μάστοροι ίσως αισθανόταν στο παρελθόν ότι η χρήση μιας κλίμακας ήταν πολύ περίπλοκη, λέει, αν και η αγάπη των συσκευών κουζίνας σήμερα έχει βάλει τη συσκευή στα χέρια πολλών μαγειρετών στο σπίτι.
Μην πετάτε αυτά τα κύπελλα μέτρησης μόλις τώρα, γράφει ο J. Kenji Lopez-Alt για το Serious Eats (μια αμερικανική έκδοση που δίνει ποσότητες συνταγών και στα δύο κύπελλα και τα βάρη). Για πολλές συνταγές, γράφει, «το καλύτερο, πιο επαναλαμβανόμενο και πιο φιλικό προς το χρήστη σύστημα μέτρησης για τους μαγειρεμένους στο σπίτι είναι στην πραγματικότητα ένα που περιλαμβάνει ένα μείγμα τόσο μετρήσεων μάζας όσο και όγκου». Για το ψήσιμο, όμως, γράφει ότι τα συστατικά μέτρησης το βάρος είναι πάντα καλύτερο. Απαιτεί ακρίβεια και τα συστατικά μέτρησης παράγουν πάντα ένα ακριβέστερο αποτέλεσμα.
Εάν γιορτάζετε την Ημέρα της Εθνικής Λιβύρας με το Smithsonian, ίσως σχεδιάζετε να φτιάξετε τη δική σας. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα, αυτός ο οδηγός από το Serious Eats θα σας βοηθήσει να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
