Καθώς αρχίζουμε να γιορτάζουμε την 4η Ιουλίου με τις παραδοσιακές παραδόσεις μπύρας, μπλοκ πάρτι και cookouts, είναι διασκεδαστικό να φανταστούμε ένα cookout όπου οι Ιδρυτικοί Πατέρες συγκεντρώθηκαν γύρω από μια σχάρα συζητώντας τις λεπτομέρειες της Διακήρυξης της Ανεξαρτησίας. Ο Γιώργος Ουάσιγκτον προτιμά σκυλιά ή μπιφτέκια; Ήταν ο Benjamin Franklin ένας τύπος κέτσαπ ή μουστάρδας; Και γιατί όλοι αποφεύγουν το πόσιμο νερό;
Οι Πατέρες Ιδρυτές δεν "συγκεντρώθηκαν γύρω από μια σχάρα", όπως κάνουν πολλοί Αμερικανοί την Ημέρα της Ανεξαρτησίας. Έκαναν, ωστόσο, να απολαύσουν πολλά φαγητά και ποτά που εξακολουθούν να αγαπούν σήμερα, καθώς και λίγες που θα μπορούσαν να μειωθούν εάν περάσουν σε ώρα κοκτέιλ.
Ο Walter Staib, εκτελεστικός σεφ στο City Tavern της Φιλαδέλφειας και ο οικοδεσπότης της PBS "Μια γεύση της ιστορίας", υποστηρίζει ότι μεταξύ εκείνων που υπέγραψαν τη Διακήρυξη το 1776 ήταν τα πρώτα τρόφιμα της Αμερικής. "Ενώ οι μετακινήσεις μεταξύ των αγροτών και των τραπεζών είναι μοντέρνες σήμερα", λέει, "οι ιδρυτές το έκαναν από αναγκαιότητα".
Επισημαίνει ότι η αποικιακή Αμερική δεν διέθετε την υποδομή μεταφοράς για να παραδώσει τρόφιμα από μακρινά εδάφη: «Αν ήταν γύρω, το φάγατε». Αυτό που ήταν γύρω ήταν τα όσπρια, τα προϊόντα και οτιδήποτε θα μπορούσαν να φρύψουν ή να κυνηγηθούν. Στο μεσο-Ατλαντικό, τα θαλασσινά ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή, αντικατοπτρίζοντας την αφθονία του ποταμού Delaware, ο οποίος ήταν, τότε, λέει ο Staib, "παρθένος και γεμάτος με ψάρια." Σήμερα μετά από δύο αιώνες ρύπανσης που μείωσαν την ποιότητα του νερού και μειώθηκαν οι πληθυσμοί των ψαριών, είναι στα πρώτα στάδια μιας ανάκαμψης.
Ο Τζορτζ Ουάσινγκτον ήταν εξαιρετικά λάτρης του φαγητού στα θαλασσινά. Για σχεδόν 40 χρόνια, οι τρεις τύποι αλιείας που εκμεταλλευόταν κατά μήκος της ακτής Potomac δέκα μιλίων που συνορεύει με το όρος Βερνόν μεταποίησε πάνω από ένα εκατομμύριο ψάρια ετησίως. Μεταξύ των αντικειμένων στο μενού της φυτείας ήταν τα σκουλήκια καβουριού, τα σκουριασμένα gumbos και το μους σολομού.
Ο Τζέιμς Τζέφερσον θαυμάσει πάνω από όλα τα γαλλικά πιάτα και σύμφωνα με το Staib πιστώνεται με λαϊκές φιγούρες, παγωτά και σαμπάνια. Επίσης συχνά πιστώνεται - αν και λανθασμένα - με την εισαγωγή μακαρονιών και τυριών στον αμερικανικό ουρανίσκο. Ήταν, στην πραγματικότητα, ο υποδουλωμένος σεφ Τζέιμς Χέμινγκς, ο οποίος, μέσω της κουζίνας του Τζέφερσον, έφερε το κρεμώδες νότιο σύρμα στο Monticello. Εκπαιδεύτηκε στο ελίτ Château de Chantilly, ενώ συνοδεύοντας τον Jefferson σε ταξίδι στη Γαλλία, ο Hemings θα γίνει αργότερα ένας από τους δύο μόνο εργάτες που υποδουλώθηκε από τον Jefferson για να διαπραγματευτεί την ελευθερία του.
Όσο για το επιδόρπιο, κανένας από τους Ιδρυτικούς Πατέρες δεν είχε γλυκό δόντι. Η σύζυγος του John Adams, Abigail, ψήνευσε τακτικά το Apple Pan Dowdy, ένα υβρίδιο πίτας που συναντάται στο γλάσο, το οποίο ήταν δημοφιλές στη Νέα Αγγλία στις αρχές του 1800. Ο James Madison αγάπησε παγωτό και χάλασε τα δημιουργικά κέικ της συζύγου του Dolley, για τα οποία κέρδισε τόσο μεγάλη φήμη ότι μέχρι σήμερα τα σούπερ μάρκετ σε ολόκληρη την Αμερική φέρνουν μια σειρά από παρασκευασμένα αρτοσκευάσματα που φέρουν - αν και λανθασμένα - και ο John Jay, σε επιστολή που έστειλε στον πατέρα του το 1790, ανέφερε ότι έφερε μαζί του σοκολάτα σε μεγάλες διαδρομές, πιθανώς «το ξύρισμα ή το τρίψιμο σε γλάστρες γάλακτος», λέει ο Kevin Paschall, κατασκευαστής σοκολάτας στο ιστορικό Shane Confectionery της Φιλαδέλφειας. το καταναλώνει ως ποτό.
Οι ιδρυτές, όπως και οι περισσότεροι άποικοι, ήταν οπαδοί των ενήλικων ποτών. Οι Αμερικανοί αποικιοκράτες έπιναν περίπου τρεις φορές περισσότερο από τους σύγχρονους Αμερικανούς, κυρίως με τη μορφή μπύρας, μηλίτη και ουίσκι. Στα αποικιακά αλκοολούχα ποτά: ένα τοστ στην ιστορία μας , ο Στίβεν Γκρας συνδέει αυτήν την φαινομενικά υπερμεγέθη κατανάλωση με το επαναστατικό πνεύμα της εποχής που γράφει: «Στο ποτό, ένα όνειρο. και στο όνειρο, μια σπίθα. "Ο αιδεσιμότατος Michael Alan, ο οποίος απεικόνισε και βοήθησε την έρευνα στο βιβλίο, λέει απλά:" Από το πρωί έως το βράδυ οι άνθρωποι τον 18ο αιώνα έπιναν ".
Ο Μπέντζαμιν Φράνκλιν ήταν ιδιαίτερα αμείλικτος για την αγάπη του για τα "κύπελλα". Αν και ο Γκρας γράφει ότι ήταν προσεκτικός για να συμβουλεύει την εμμονή, απολάμβανε τακτικά κρασί και αυτό που μερικοί θα μπορούσαν να ισχυριστούν ήταν οι πρώτες επαναλήψεις των κοκτέιλ τεχνών. Το αγαπημένο του, σύμφωνα με τον Alan, ήταν η γροθιά γάλακτος, μια γουλιά τριών συστατικών με βάση το βόειο κρέας, των οποίων δύο μη αλκοολούχα συστατικά - γάλα και χυμός λεμονιού - πλύθηκαν και εξευγενίστηκαν το τρίτο. Ένα άλλο σήμα Franklin foodie είναι το "Λεξικό των ποτών", μια επιτομή του αποικιακού αργαλειού που περιγράφει την κατάσταση της μεθυσίας. Αρχικά τυπωμένο το 1737 στην Εφημερίδα της Πενσυλβανίας, η δημοσίευσή της έκανε τον Franklin έναν από τους πρώτους συγγραφείς τροφίμων και ποτών της Αμερικής.
Η Ουάσινγκτον ήταν γνωστή για την κατάρρευση μεγάλων καρτελών μετά την αγορά ποτών για φίλους. Καταγγέλλοντας ένα ιδιαίτερα γενναιόδωρο και τρελό βράδυ, όπου η Ουάσινγκτον διέταξε 54 μπουκάλια της Μαδέρας, 60 μπουκάλια Claret και 7 γεμάτα κύπελλα γροθιάς, ο Αλαν λέει «Ήξερε πώς να πετάξει».
Παρ 'όλα αυτά, ήταν ο Τζέφερσον, σημειώνει ο Γκρας, ο οποίος ήταν ο αληθινός ετενοφίλος του τσαμπιού. Ως νεαρός, έπινε την πορτογαλική Μαδέρα με το φορτίο φορτηγών και, στα μεταπολεμικά χρόνια, προσπάθησε επανειλημμένα και δεν κατάφερε να καλλιεργήσει σταφύλια για την οινοποίηση στο αμπελώνα του στο Monticello.
Ενώ οι ιστορίες των αλκοολούχων περιπλανήσεων μπορούσαν καταρχήν να οδηγήσουν κάποιον να πιστέψει ότι οι Ιδρυτές ήταν μια ομάδα κομματικών ζώων - εκτός από τον σχετικά νηφάλιο Αλέξανδρο Χάμιλτον, τον οποίο αναφέρει ο John Adams ως «σφοδρή κοκκομάρα» που, με τη σπάνια ευκαιρία που έπινε κάτι άλλο από τον καφέ, έγινε "ανόητη και εξάτμιση" - είναι σημαντικό να σημειώσουμε τους λόγους για τους οποίους η κατανάλωση αλκοόλ ήταν τόσο υψηλή.
Πρώτα απ 'όλα, η κατανάλωση οινοπνεύματος ήταν ένα μέσο επιβίωσης. Το πόσιμο νερό ήταν σπάνιο σε αποικιακούς χρόνους, γράφει ο Grasse, οπότε σχεδόν όλα αυτά που ήταν διαθέσιμα έφεραν επιβλαβείς ασθένειες. Ανάμεσά τους ήταν η ευλογιά, η κλειδαριά, και ο ευχάριστα ονομάζεται μαύρος εμετός. Για τους αποίκους, το πόσιμο νερό σήμαινε να διακινδυνεύσει τη ζωή κάποιου και κανείς που δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά το έκανε να το κάνει. Ο Alan επιβεβαιώνει ότι ακόμη και τα παιδιά έπιναν μπύρα - έναν συνδυασμό σκληρού μηλίτη και μελάσας που ονομαζόταν "ciderkin". Με απλά λόγια, το αλκοόλ καταναλωνόταν εν απουσία καθαρού πόσιμου νερού.
Οι ταβέρνες όπου καταναλωνόταν αλκοόλ διαδραμάτισαν επίσης ζωτικό ρόλο στην αποικιακή ζωή. "Συστήματα, όπως το ταχυδρομείο, οι βιβλιοθήκες, ακόμη και τα δικαστήρια, μόλις τέθηκαν σε εφαρμογή", εξηγεί ο Alan. "Ταβέρνες προσέφεραν όλες αυτές τις υπηρεσίες συν ένα καλό buzz μπύρα."
Για πολιτικά πρόσωπα όπως οι ιδρυτές, οι ταβέρνες ήταν επίσης εκεί που πήγαιναν για να πάρουν το εσωτερικό σέσουλα στους πολιτικούς αντιπάλους και να θέτουν ατζέντες για τις οποίες κάποιος ελπίζαμε να κερδίσουμε χάρη. "Ο Ben Franklin, " αναφέρει ο Staib, "χρησιμοποίησε ταβέρνες ως εργαλείο διπλωματίας." Για αυτόν, "φαγητό, πόσιμο και κουτσομπολιά" ήταν τακτικές διαπραγμάτευσης. Ήταν στις ταβέρνες που οι Πατέρες-Ιδρυτές, "ενθουσιασμένοι από το υγιές θάρρος", να παραθέσουν τον Staib και πιθανότατα, μετά τη δέσμευση μερικών, αδιαφοροποίητοι από τους σπάνιους κανόνες διακυβέρνησης στους οποίους είχε εγγραφεί όλη η ιστορία, Δήλωση Ανεξαρτησίας και το Σύνταγμα.
Από τη σχέση μεταξύ φαγητού, ποτών και επαναστατικής ιστορίας, ο Alan προσφέρει αυτό το κούνημα: «Πολλές τρελές ιδέες μπορούν να βγουν από ένα« πνευματικό »βράδυ συνομιλίας».
