Όχι, η απάντηση δεν είναι το μπακάλικο (αν και τεχνικά, αυτό είναι σωστό). Αν και αυτό μπορεί να είναι το τελευταίο μέρος που τα κορίτσια σας ευχαριστήθηκαν πριν την φέρνετε στο σπίτι, οι πιθανότητες είναι ότι η γαλοπούλα γεννήθηκε και μεγάλωσε σε μία από τις εκμεταλλεύσεις αυτού του χάρτη που δημιουργήθηκε από την ESRI και καταρτίστηκε από στοιχεία από την απογραφή του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Γεωργία (2007). Ο χάρτης διαθέτει επίσης στοιχεία για τρία παραδοσιακά πιάτα: γλυκοπατάτες, βακκίνια και πράσινα φασόλια.
Δείτε μια μεγαλύτερη έκδοση αυτού του χάρτη.
Κάποιες σημειώσεις βράχου προτού να πείτε τη χάρη:
Γαλοπούλες
Η παραγωγή της Τουρκίας στις ΗΠΑ είναι βιομηχανία περίπου 5 δισεκατομμυρίων δολαρίων - 254 εκατομμύρια γαλοπούλες παράχθηκαν αυτό το έτος μόνο για την προετοιμασία της μεγάλης ημέρας. Αλλά πού μεγαλώνουν όλοι αυτοί οι σκορπισμένοι; Με βάση την ομαδοποίηση των εκμεταλλεύσεων σε αυτόν τον χάρτη, ίσως νομίζετε ότι κράτη όπως το Μισσούρι, η Βόρεια Καρολίνα και η Δυτική Βιρτζίνια μπορεί να βγουν στην κορυφή όσον αφορά τους αριθμούς παραγωγής γαλοπούλας. Όμως, ιστορικά η Μινεσότα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός γαλοπούλων στις ΗΠΑ, που σημείωσε αύξηση κατά 46, 2 εκατομμύρια γαλοπούλες το 2011.
Τι μας λέει σχετικά με τη σχέση μεταξύ του αριθμού των αγροκτημάτων γαλοπούλας στις ΗΠΑ και των μεγαλύτερων παραγωγών κρέατος γαλοπούλας; Ο Mark Jekanowski, επικεφαλής του κλάδου των καλλιεργειών στο Κέντρο Οικονομικών Ερευνών του USDA, αναφέρει ότι έχει να κάνει με το μέγεθος του αγροκτήματος. Η Μινεσότα, για παράδειγμα, μπορεί να έχει λιγότερα αγροκτήματα, αλλά αυτά που έχουν είναι πιο πιθανό εργοστάσιο-άντληση περισσότερων γαλοπούλες από, ας πούμε, ένα τοπικό αγρόκτημα στη Βόρεια Καρολίνα.
"Τα περισσότερα ζώα που μπορείτε να παράγετε σχεδόν οπουδήποτε, αλλά στις ΗΠΑ, η παραγωγή γαλοπούλας είναι συγκεντρωμένη στα άνω μεσοδυτικά", λέει ο Jekanowski. "Ο κινητήριος παράγοντας για το μεσοδυτικό άκρο είναι οι άφθονες προμήθειες ζωοτροφών στην περιοχή αυτή, που είναι το μεγαλύτερο κόστος εισροών για τους αγρότες".
Με άλλα λόγια: οι αγρότες της Τουρκίας θέλουν να βρίσκονται κοντά στο καλαμπόκι και τη σόγια. Έχει νόημα μόνο οι παραγωγοί γαλοπούλας να εγκαθιστούν ένα κατάστημα κοντά στα εργοστάσια επεξεργασίας και τα φτηνά τρόφιμα που θα ταΐζουν το ζωικό τους κεφάλαιο (πράγμα που εξηγεί τις μικρές και πολύ μικρές κουκίδες σε περιοχές όπως η Γιούτα και το Τέξας).
Αλλά δεν είναι κάθε αγρόκτημα μεγέθους εργοστασίου. Ο χάρτης δείχνει επίσης ότι υπάρχει και μια μεγάλη βιομηχανία παραγωγής μικρής κλίμακας. Στην πραγματικότητα, δεν είναι ασυνήθιστο να υπάρχουν αγροκτήματα γαλοπούλας με σχετικά μικρό αριθμό χοίρων και μικρής κλίμακας παραγωγή βοδινού, λέει ο Jekanowski.
Cranberries
Μια γρήγορη ματιά σε αυτό το χάρτη και θα παρατηρήσετε ότι τα αγροκτήματα με βακκίνια είναι βαριά συγκεντρωμένα στις βόρειες περιοχές των ΗΠΑ - Wisconsin, Μασαχουσέτη, Ουάσιγκτον και Όρεγκον - συγκεκριμένα. Ο λόγος? Τα βακκίνια είναι επιλεκτικά όταν πρόκειται για καλλιεργητικές συνθήκες. Επειδή παραδοσιακά καλλιεργούνται σε φυσικούς υγρότοπους, χρειάζονται πολύ νερό. Κατά τη διάρκεια των μακρών, κρύων χειμωνιάτικων μηνών, απαιτούν επίσης μια περίοδο ηρεμίας που αποκλείει οποιαδήποτε νότια περιοχή των ΗΠΑ ως επιλογή για καλλιέργεια βακκίνιο.
"Χρειάζονται έδαφος τύπου υγροτόπων που δεν θα βρείτε σε πιο άγονες περιοχές της χώρας, όπως η Αριζόνα ή το Τέξας", λέει ο Jekanowski. "Η παραγωγή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις γεωγραφικές απαιτήσεις του μούρου".
Στην περίπτωση αυτή, ο αριθμός και η θέση των εκμεταλλεύσεων αντικατοπτρίζουν με ακρίβεια τις χώρες με την υψηλότερη παραγωγή. Οι προβολές για την καλλιέργεια του 2007 από την Εθνική Υπηρεσία Γεωργικής Στατιστικής καταγράφουν το Wisconsin ως τον μεγαλύτερο παραγωγό των μούρων με εκτιμώμενα 3.900.000 βαρέλια. Η Μασσαχουσέττη δεν είναι τόσο κοντά στη δεύτερη με προβλεπόμενα 1.800.000 βαρέλια. Οι αναφορές από καλλιεργητές βακκίνιων φέτος δείχνουν ότι η παραγωγή είναι μειωμένη. Μια πρόωρη άνοιξη στη Μασσαχουσέττη, για παράδειγμα, προκάλεσε την ανάπτυξη πριν από το χρονοδιάγραμμα, αφήνοντας τις καλλιέργειες ευάλωτες σε ζημιές από τον παγετό - απλώς ένα άλλο παράδειγμα του πόσο συγκεκριμένα είναι τα βακκίνια πριν φτάσουν στην κορυφή της γαλοπούλας σας με τη μορφή σάλτσας.
Γλυκοπατάτες
Παραδοσιακά, η γλυκοπατάτα είναι μια ρίζα διακοπών - ένα βασικό στο τραπέζι του δείπνου των Ευχαριστιών ειδικότερα. Στην πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια, η αγάπη γλυκιάς πατάτας έχει συσσωρευτεί στις ΗΠΑ λόγω των πλεονεκτημάτων για την υγεία της ρίζας αποθεματοποίησης από την πορτοκαλιά (π.χ. υψηλές ποσότητες καλίου, ίνας και βιταμίνης Α) που συχνά αντικαθιστούν τις λευκές πατάτες ως πλάκα.
Αλλά, όπως τα βακκίνια, οι γλυκοπατάτες απαιτούν ειδικές συνθήκες για να αποδώσουν τις καλύτερες καλλιέργειες. Χρειάζονται μια μακρά καλλιεργητική περίοδο, η θερμότητα του καλοκαιριού και πολύ νερό που κάνει το Νότο το καλύτερο σπίτι για τις αποδόσεις γλυκών πατατών.
"Επί πολλές δεκαετίες οι συνθήκες στο Νότο έχουν αναγνωριστεί ως μια περιοχή όπου οι γλυκοπατάτες έχουν τις καλύτερες αποδόσεις", λέει ο Jekanowski. "Μπορεί επίσης να βρείτε περιοχές που αναπτύσσονται καλά σε άλλες περιοχές της χώρας - Αριζόνα ακόμη - αλλά σε πολλές άλλες περιοχές της χώρας, άλλες καλλιέργειες αναπτύσσονται καλύτερα σε αυτές τις περιοχές, και οι αγρότες θα εκμεταλλευτούν το πιο κερδοφόρο γι 'αυτούς".
Μια ματιά στον χάρτη θα σας πει ότι αυτές οι πορτοκαλί λάσπες μεγαλώνουν πολύ βορειότερα από το Ουισκόνσιν ή το Μίτσιγκαν, αλλά στατιστικά οι γλυκοπατάτες είναι πιο κερδοφόρες και δημοφιλείς στο Νότο, όπου η κατά κεφαλήν χρήση εκτιμήθηκε σε 5, 7 λίρες το 2001 - από το διπλάσιο εκείνο της Δύσης (2, 6 λίβρες), το οποίο καταναλώνει τις λιγότερες γλυκοπατάτες.
Φασολάκια
Αν και είναι πιο κοινά γνωστά ως πράσινα φασόλια, το USDA χρησιμοποιεί το λιγότερο γνωστό σύνθημα "snap beans", ο όρος που αναφέρεται στον ραγισμένο ήχο όταν φρέσκα φασόλια σπάνε σε δύο.
Τα φασόλια παράγονται για τρεις αγορές στις ΗΠΑ: Νωπά, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα. Το πενήντα τοις εκατό όλων των εγχώριων φασολιών προορίζονται για κονσερβοποίηση σύμφωνα με το Κέντρο Οικονομικών Ερευνών του USDA. Παρόλο που εξακολουθεί να υπάρχει αγορά φρέσκων φασολιών, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βρίσκονται πλησιέστερα στα κονσερβοποιεία και σε άλλους επεξεργαστές. Το 2007, 303.997 στρέμματα φασολιών συλλέχθηκαν από συνολικά 17.300 αγροκτήματα. Το εξήντα πέντε τοις εκατό της συνολικής έκτασης που συγκομίστηκε ήταν για επεξεργασία.
Αν και ο χάρτης δείχνει ότι τα πράσινα αγροκτήματα φασολιών είναι ομοιόμορφα διάσπαρτα σε ένα μεγάλο μέρος της χώρας, στις περιφέρειες με την υψηλότερη παραγωγή - για παράδειγμα το Νότο και το Midwest - το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής οφείλεται στη θέση των βιομηχανιών μεταποίησης.
"Μεγάλο μέρος της παραγωγής φασολιών είναι κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο - τότε η ανάγκη είναι να φτάνουμε τα φασόλια στον επεξεργαστή μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή του", λέει ο Jekanowski. "Επί δεκαετίες σε μια αρκετά μικρή περιοχή, οι επεξεργαστές έχουν αναπτυχθεί σε τμήματα τη χώρα που τείνουν να είναι καλοί στην καλλιέργεια πράσινων φασολιών. Συμβάλλεται επίσης από το εργοστάσιο επεξεργασίας - ο επεξεργαστής εισέρχεται εκ των προτέρων στις γραμμές παροχής. Οι επεξεργαστές δεν πρόκειται να συμβληθούν με ανθρώπους που βρίσκονται εκατοντάδες μίλια μακριά. "
Βουτάω!
Είτε κάνετε το μαγείρεμα ή το φαγητό (ή και τα δύο) αυτή την ημέρα των ευχαριστιών, ίσως γνωρίζοντας από πού προέρχεται το γεύμα σας μπορεί να σας βοηθήσει να είστε ακόμη ευχαριστημένοι ... ότι δεν είστε αυτοί οι τύποι. Και μερικές άλλες μεγάλες ευχαριστιών διαβάζει από Smithsonian.com:
- Emily Spivack για το τι να φορέσει στο τραπέζι των Ευχαριστιών για να αφήσει χώρο για όλα αυτά τα τρόφιμα
- Megan Gambino για την επιστήμη του να κάνει το τέλειο δείπνο διακοπών
- Joseph Stromberg για το τι καθιστά δυνατή την υπερκατανάλωση τροφής. Υπάρχει επιστημονική δικαιολογία!
- Τι ήταν στο τραπέζι για το πρώτο γεύμα Ευχαριστιών;
