Πιθανότατα δεν το ξέρετε, αλλά χρειάζονται περίπου έξι μήνες για να φτάσουν οι κόκκοι του καφέ από τη συγκομιδή στο κύπελλο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υποβάλλονται σε μια μακρά γραφειοκρατική διαδικασία που αποστέλλεται από εγκαταστάσεις σε εγκαταστάσεις, εκκαθαρίζοντας ένα γάντι ρυθμιστικών εμποδίων κατά μήκος της πορείας, πριν φθάσει τελικά σε ένα τοπικό καφενείο. Στην πραγματικότητα, ένας κόκκος καφέ μπορεί να αλλάξει τα χέρια όσο 150 φορές πριν το σερβίρουν.
Δυστυχώς, πολλοί πότες καφέ δεν θα γνωρίζουν ποτέ πόσο γλυκιά, όχι πικρή, ένα φρέσκο φλιτζάνι Joe πραγματικά γεύσεις. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αρωματικές ιδιότητες του φρεσκοκομμένου καφέ αποικοδομούνται σχεδόν αμέσως, καθώς οι αρωματικές ενώσεις θείου αρχίζουν να οξειδούν τη στιγμή που εκτίθεται στον αέρα. Αν και το ψήσιμο πραγματοποιείται ακριβώς πριν από τη σφράγιση και τη συσκευασία των φασολιών, οι διακυμάνσεις στις θερμοκρασίες του περιβάλλοντος, καθώς ο καφές μετακινείται από ένα σημείο αποθήκευσης σε άλλο, προκαλεί την παραμονή στο σπίτι. Οι καφέ γνώστες έχουν επικρίνει μεγάλες αλυσίδες καφέ όπως το Starbucks προσπαθώντας να αντισταθμίσει αυτό το δυσάρεστο γεγονός χρησιμοποιώντας σκοτεινά, υπερβολικά ψημένα φασόλια που αφήνουν πίσω τους περισσότερο από μια καμένη ή εστιασμένη γεύση από οποιαδήποτε πραγματική ομοιότητα της φυσικής γεύσης του φασολιού.
Το λεγόμενο κίνημα του τρίτου κύματος καφέ, μια αναζήτηση για το πιό φρεσκότατο ζυθοποιείο, είναι κατά κάποιο τρόπο μια εξέγερση ενάντια στο εξαιρετικά κερδοφόρο βιομηχανικό συγκρότημα που συγκαλύφθηκε γύρω από την παραγωγή καφέ. Μια έκθεση Wall Street Journal που ερευνά τις μεθόδους παρασκευής σπιτιών ξεδιπλώνεται στα υπερβολικά μεγάλα μήκη που έρχονται μερικοί λάτρεις, από την επανάληψη vintage ποπ κορν ζεστό αέρα poppers σε 4, 000 δολάρια συστήματα που τροφοδοτούνται από προπάνιο, για να αποδώσουν ένα τέλειο, ζεστό ψητό.
Πιστωτικό: Bonaverde
Ο Hans Stier, ένας Γερμανός εφευρέτης, αισθάνεται ότι δεν είναι σωστό να γυρίσεις την κουζίνα ή την αυλή σας σε κάποιο περίεργο αυτοσχέδιο εργαστήριο μόνο για να απολαύσεις τη φρέσκια γεύση του καφέ. Αυτό που πραγματικά χρειάζεται ο κόσμος, πιστεύει, είναι μια συσκευή που κάνει ολόκληρη τη διαδικασία φρύξης, λείανσης και ζυθοποιίας τόσο απλή όσο πιέζοντας ένα κουμπί στην καφετιέρα του σπιτιού σας.
Χρειάστηκαν δύο χρόνια, 100.000 δολάρια από τα χρήματά του και δοκιμάστηκαν 135 πρωτότυπα για τον πρώην φορολογικό πληρεξούσιο για την ανάπτυξη της Bonaverde, μιας συσκευής καφέ τύπου "all-in-one". Κανείς όμως δεν το θέλησε - τουλάχιστον αυτό ήταν που του είπαν όλοι οι δυνητικοί επενδυτές και κατασκευαστές που ελπίζονταν ότι θα βοηθούσαν να φέρουν το προϊόν στην καταναλωτική αγορά.
"Ανακάλυψα ότι, ενώ βάζαμε την τεχνολογία, αυτό δεν ήταν μόνο μια νέα συσκευή, είναι μια μεγάλη αναστάτωση", λέει ο Stier. "Ήμουν ενάντια σε μεγάλα βιομηχανικά φούρνοι και ένα σωρό από άλλους μεσάζοντες των οποίων η επιχειρηματική δραστηριότητα εξαρτάται από την παραμονή του status quo άθικτο".
Οι ηλεκτρονικές εταιρείες, ως επί το πλείστον, αιτιολόγησαν ότι μια τέτοια συσκευή θα ήταν υπερβολικά ακριβή για να κάνει πραγματικά χρήματα. Ορισμένοι μάλιστα εξέφρασαν αμφιβολίες για το αν η προσφορά ανώτερης γεύσης θα μπορούσε να κάνει τη διαφορά. Ωστόσο, η καμπάνια του Bonaverde Kickstarter, η οποία έληξε την Κυριακή, έθεσε ένα μεγάλο ποσό $ 681.461, ξεπερνώντας εύκολα το στόχο της συγκέντρωσης κεφαλαίων ύψους 135.000 δολαρίων μέσα στην πρώτη εβδομάδα.
Roast-Grind-Brew 101 από το Bonaverde στο Vimeo.
Το μηχάνημα, το οποίο μοιάζει με ένα μίνι jukebox, διαθέτει ένα χρονοδιακόπτη από αυτό που μπορεί να προγραμματιστεί με συγκεκριμένες προεπιλογές βάσει του προφίλ ψησίματος ορισμένων ειδών φασολιών. Όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο, οι πράσινοι κόκκοι καφέ μπορούν να απορροφηθούν και να πεταχτούν στον περιστρεφόμενο θάλαμο ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα μέσω ενός κόσκινου στην κορυφή. Αφού τα φασόλια ψήνονται και ψύχονται, κινούνται σε μια ξεχωριστή περιοχή όπου αλέθονται και συλλέγονται σε ένα φίλτρο καφέ. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι παρόμοια με την κανονική ζυθοποιία καφέ, και σε μόλις 15 λεπτά έχετε ένα πραγματικά φρέσκο φλιτζάνι καφέ.
Το πιο δύσκολο κομμάτι του συνδυασμού των διαφόρων εξαρτημάτων, οι σημειώσεις Stier, ανέπτυξε ένα αποτελεσματικό μηχανισμό ψησίματος, καθώς οι θερμοκρασίες, ο χρόνος ψησίματος και η ταχύτητα περιστροφής ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο των φασολιών που χρησιμοποιούνται και τη συγκεκριμένη γεύση που θέλει να δημιουργήσει κάποιος. (Το προϊόν πιθανότατα θα έρθει με προτεινόμενα προφίλ ψησίματος για διαφορετικά φασόλια, αν και οι χρήστες θα κάνουν σίγουρα κάποια δική τους πειραματική δοκιμασία.) Το Bonaverde λειτουργεί με τεχνολογία μη καύσης, με λεπτό ψήσιμο που επιτυγχάνεται μέσα από μια διαδικασία παρόμοια με αυτή που βρίσκεστε μια τοστιέρα.
"Όλα τα άλλα εφαρμόζουν υπερβολική θερμότητα" εξηγεί ο Stier. "Και ποιος θέλει ούτως ή άλλως ένα σύστημα αερίου στην κουζίνα τους;
Για $ 300, ο Stier ισχυρίζεται ότι είναι η διαφορά που μπορεί κανείς να δοκιμάσει. Οι δοκιμές εσωτερικής τυφλής γεύσης της εταιρείας του διαπίστωσαν ότι το 100 τοις εκατό των ατόμων θα μπορούσε να διαφοροποιήσει τον «πιο φρέσκο» καφέ της Bonaverde και άλλες ποικιλίες καφέ που στάζουν. Οι άνθρωποι τείνουν να περιγράφουν τον καφέ που παράγεται από τη μηχανή Bonaverde ως γεύση πολύ πιο ήπιο και πιο γλυκό. "Οι άνθρωποι που δεν είναι εμπειρογνώμονες του καφέ μπορούν ακόμη να ανιχνεύσουν τα πιο λουλουδένια χαρακτηριστικά των φασολιών που προέρχονται από την Κόστα Ρίκα χωρίς καν να έχουν σημείο αναφοράς", προσθέτει. "Έχει τη δική του γεύση, όπως και το κρασί".
Όσο για το πού θα βρούμε ακατέργαστους κόκκους καφέ, η Stier συνεργάζεται με καλλιεργητές για να προωθήσει μια ηλεκτρονική αγορά, όπου οι καταναλωτές μπορούν να παραγγείλουν αποστολές απευθείας από τους αγρότες, ένα δυνητικό επιχειρηματικό μοντέλο που είναι επωφελές και για τα δύο μέρη. Οι καφέδες κερδίζουν μόνο 10 έως 12 σεντς για κάθε δολάριο που καταναλώνει ο καταναλωτής στον καφέ. Τα κατσαβίδια οικιακής χρήσης θα εξοικονομούσαν χρήματα, καθώς οι πρώτες κόκκοι καφέ υψηλής ποιότητας κοστίζουν τουλάχιστον το μισό, μερικές φορές λιγότερο, από τα 12 δολάρια ανά λίρα ή περισσότερο για τα φρυγμένα φασόλια από την Starbucks και άλλους προμηθευτές. Παρόλο που ο Stier παραδέχεται ότι δεν έχει λεπτομέρειες σχετικά με το πώς θα λειτουργούσε μια τέτοια πλατφόρμα, πιστεύει κατηγορηματικά ότι υπάρχουν αρκετοί υποκινητές για να ευδοκιμήσουν πιο δίκαια εμπορικά συστήματα.
"Το λυπηρό είναι ότι οι γονείς μου χρησιμοποιούσαν πραγματικά καβουρδισμένους κόκκους καφέ στο σπίτι, πριν ο καφές γίνει βιομηχανοποιημένος", λέει. "Τώρα, αν μπορέσουμε να φτιάξουμε ένα φλιτζάνι καφέ χωρίς τον μεσάζοντα, ξαναγυρίσαμε στο παιχνίδι . "
