Ένας ζυθοποιός ζύθου στο Όρεγκον παίρνει την έννοια του «τοπικά καλλιεργημένου» σε ένα νέο ακραίο, χρησιμοποιώντας τη ζύμη που συγκομίζεται από την γενειάδα του για να κάνει υπογραφή. Δεν είναι ικανοποιημένος με την καλλιέργεια του κριθαριού, του λυκίσκου και του μελιού, ο John Maier του Rogue Ales στράφηκε στα μαλλιά του προσώπου για να βρει νέες γεύσεις.
Για να καλλιεργήσει τη δική του ζύμη, ο Maier πήρε εννέα τρίχες από την γενειάδα του - που λέει ότι δεν ξυρίστηκε από το 1978 - και τους έστειλε σε εργαστήριο στην Καλιφόρνια για δοκιμή. Ο Επιστήμονας αναφέρει τι ελπίζει να βρει:
Οι ζύμες ζυθοποιίας, κυρίως στο γένος Saccharomyces, μοιάζουν με κρεμώδη λευκά, γυαλιστερά κύκλα και όταν το κουτάλι έχει τη συνοχή του βουτύρου. Στη συνέχεια, οι ερευνητές καλλιέργησαν τη μαγιά για να δουν αν θα ζυμώνε ενεργά. Η ζύμη της τρίχας γενειάδας εκπλήσσει απροσδόκητα σαν ένα υβρίδιο ανάμεσα στο στέλεχος ζύμης "σπίτι" της ζυθοποιίας, το οποίο ονομάζεται ζύμη Pacman - το οποίο χρησιμοποιείται για να κάνει τους περισσότερους Rogue Ales - και μια άγρια ζύμη.
Ενώ η σκέψη να πίνεις γενειάδα ενός άντρα μπορεί να μην εμπνέει πόθους για ένα κρύο μπουκάλι, οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι τα περισσότερα ζυμώμενα είδη ζύμης βρίσκονται σε ζώα, έντομα και σαπίζοντας φρούτα, έτσι ώστε η καλλιέργεια ζύμης από το σώμα ενός ατόμου να μην είναι τόσο μακρινή παρά όλα αυτά.
Αλλά πόσο μοναδική είναι η μαγιά της γενειάδας και αξίζει πραγματικά αυτό το πρόβλημα;
Όπως αποκάλυψαν οι New York Times, οι γαστρονόμοι που θέλουν να ξεχωρίσουν τη δική τους ειδική μικροβιακή ποικιλία μπορεί να απογοητευθούν για να βρουν ότι τα σφάλματα υπογραφής τροφίμων φαίνονται δύσκολα. Για παράδειγμα, το 90 τοις εκατό του Sourdough του κόσμου, ένας μικροβιολόγος του Χάρβαρντ που βρέθηκε, περιέχει το ίδιο είδος βακτηρίων, ανεξάρτητα από το αν προέρχεται από το Μπρούκλιν ή τη Βομβάη. Το γιαούρτι, επίσης, τείνει να αποτελείται από κοινότητες μανιταριών Lactobacillus και Streptococcus.
Είτε η μαγιά υπογραφής ή άλλα μικρόβια κάνουν τη διαφορά για τη γεύση, η ζύμωση μπύρας από τη ζύμη της γενειάδας αρπάζει την προσοχή. Ο Rogue Ales σχεδιάζει να ελευθερώσει την γεύση της γενειάδας την επόμενη άνοιξη, που ονομάστηκε New Crustacean. "Θέλουμε να αφήσουμε τη ζύμη να είναι το αστέρι της παράστασης", δήλωσε ο Maier στο The Scientist .
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Πέντε τρόποι να μαγειρέψετε με μπύρα
Η αλήθεια πίσω από την μπύρα γυαλιά
