Γιατί η γεύση των εστιατορίων είναι τόσο καλή; Βούτυρο, κυρίως. Το βούτυρο κάνει τα πράγματα νόστιμα. Το ίδιο ισχύει και για το ελαιόλαδο. Αλλά εάν θέλετε να συνεχίσετε να ζείτε τη σωστή γαστρονομική ζωή, πληρώστε τις πληρωμές: οι τιμές τόσο του βουτύρου όσο και του ελαιολάδου αυξάνονται.
Το κόστος για το βούτυρο αυξήθηκε κατά 16% την ίδια χρονική στιγμή πέρυσι, λέει ο Vox. Εν τω μεταξύ, οι Los Angeles Times αναφέρουν ότι η διαθεσιμότητα ελαιολάδου πέφτει σε πτώση, στέλνοντας την τιμή για την υψηλότερη ποιότητα ιταλικών πετρελαιοειδών. Οι λόγοι πίσω από τις μετατοπίσεις είναι πολύ διαφορετικοί, αλλά οι συνέπειες είναι οι ίδιες: ήρεμη ή πιο ακριβή τροφή.
Για το βούτυρο, λέει ο Vox, η παγκόσμια ζήτηση, που οδηγείται από ανθρώπους σε αναπτυσσόμενα έθνη, οδηγεί στην αύξηση της τιμής. Καθώς τα εισοδήματα των ανθρώπων αυξάνονται, θέλουν να εισέλθουν στην καλοσύνη του βουτύρου. Η ίδια τάση αντιπροσωπεύει επίσης την αύξηση των τιμών του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ο λόγος της ανερχόμενης τιμής του ελαιόλαδου, αντίθετα, βρίσκεται λίγο πιο κοντά στη γη. Στην Καλιφόρνια, την Ισπανία και την Ιταλία, γράφουν τα LA Times, ο σκληρός καιρός και η έκρηξη της λέξης "λέπρα της ελιάς" έχουν προκαλέσει ελιές. Οι ιταλικές συγκομιδές μειώνονται κατά 35%, ενώ οι ισπανικές καλλιέργειες μειώνονται κατά το ήμισυ. Μια βιομηχανική ερευνητική ομάδα δήλωσε στο LAT ότι "η παγκόσμια παραγωγή μπορεί να μειωθεί κατά 20%."
Οι κακές εποχές έρχονται και φεύγουν. η μετατόπιση στην παγκόσμια αγορά θα έχει πιθανώς μεγαλύτερη ισχύ. Αλλά ακόμη και οι υψηλές τιμές του βουτύρου θα πρέπει τελικά να ευθυγραμμιστούν. Εάν όλα πάνε όπως είχε προγραμματιστεί, οι προμήθειες βουτύρου πρέπει να ξεπεράσουν τη ζήτηση γύρω στο 2018, λέει ο Bloomberg.
