https://frosthead.com

Charles McIlvaine, πρωτοπόρος της αμερικανικής μυκοφαγίας

Το 1881 ο Charles McIlvaine, βετεράνος της υπηρεσίας στην Ένωση στον εμφύλιο πόλεμο, οδηγούσε το άλογό του κοντά στην καμπίνα του στη Δυτική Βιρτζίνια - περνούσε μέσα από πυκνές δασωμένες περιοχές μαυρισμένες από πυρκαγιά - όταν έπεσε σε μια "πλούσια ανάπτυξη μυκήτων, καλώντας στο χρώμα, την καθαριότητα και τη σάρκα που μου φάνηκε ότι θα έπρεπε να τρώγονται ». Έγραψε:« Γεμίζοντας τις τσέπες μου σέλα τους έβγαζα σπίτι, έψαχνα ένα χάος, το έφαγα και, παρά την προφητεία μιας φοβισμένης οικογένειας, δεν πέθαινε. "

Αυτός ο βρώσιμος επιφανειακός τόπος στην Απαλαχιακή έρημο αρχικά αντικατέστησε μια αμετανόητη τιμή των πατατών και του μπέικον και σύντομα έγινε μια απορροφητική αναζήτηση: ο McIlvaine θα δοκιμάσει κάθε μανιτάρι που βρήκε. Μέχρι το 1900, είχε δοκιμάσει τουλάχιστον 600 είδη και καθιερώθηκε ως πρόθυμος πειραματιστής. (Σε σύγκριση, η ετήσια έκθεση του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ για το έτος 1885 συνέστησε 12 βρώσιμα είδη). Σε επιστολή του προς τον μυκητολόγο της Νέας Υόρκης Charles Peck, ο McIlvaine έγραψε: «Δεν λαμβάνω κανέναν λόγο για τις ιδιότητες ενός φρυγανιού. Πάω για αυτό τον εαυτό μου. "

Το 1900, ο McIlvaine δημοσίευσε έναν πλούσιο εικονογραφημένο, 700 σελίδων τόμο, ένα χιλιάδες αμερικανικούς μύκητες: Χάντρες, Μανιτάρια, Μύκητες: Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε τα βρώσιμα: Πώς να διακρίνετε και να αποφεύγετε τα δηλητηριώδη . "Θα έπρεπε να είναι στα χέρια όλων όσων συλλέγουν μύκητες για το τραπέζι", δήλωσε ένας φυσιοδίφης. Το McIlvaine προσφέρει 15 σελίδες συνταγών για μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο, βρασμό, ζαχαροπλαστική, κρέμασμα και ζύμωση μανιταριών, καθώς και συμβουλές από τον Emma P. Ewing (πρώην σεφ για διασημότητα και αφηγηματικό βιβλίο μαγειρικής). Παρουσιάζει μια αξιοσημείωτη ικανότητα στομάχιων μανιταριών που θεωρούνται δηλητηριώδη (μερικές φορές είναι γνωστή ως "παλαιά σιδερένια έντερα"), αλλά αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι το εκτενές, ιδιοσυγκρασιακό του σχόλιο αναφέρει όχι μόνο τις φυσικές μορφολογικές παραλλαγές αλλά και το φάσμα των γαστρονομικών δυνατοτήτων.

Εξετάστε το μανιτάρι στρειδιών ( Pleurotus ostreatus ): "Η καμήλα αποκαλείται με ευγνωμοσύνη το πλοίο της ερήμου. το μανιτάρι στρειδιών είναι τα οστρακοειδή του δάσους. Όταν τα τρυφερά μέρη βυθίζονται σε αυγό, τυλιγμένα σε ψίχουλα ψωμιού και τηγανητά σαν στρείδια, δεν ξεχωρίζουν από κανένα λαχανικό και αξίζουν τη θέση τους στο πιο φρέσκο ​​μενού ".

Ή το agaricus του δάσους ( Agaricus silvicola ): "Έχει μια ισχυρή οσμή και γεύση από πικάντικη μανιτάρια και κάνει ένα πιάτο υψηλής γεύσης. Είναι νόστιμο με τα κρέατα. Είναι το καλύτερο μανιτάρι για catsup. Μικτή με Russulae και Lacterii ή άλλα είδη που δεν έχουν γεύση μανιταριών, εμπλουτίζει ολόκληρο το πιάτο. "

Ή ο εμετός Russella ( R. emitica ): "Οι περισσότεροι είναι γλυκοί και καρυδιές στη γεύση? μερικά είναι τόσο ζεστά όσο το πιο έντονο καγιέν, αλλά αυτό χάνεται κατά το μαγείρεμα ... Τα καπάκια τους κάνουν τα πιο ευχάριστα πιάτα όταν τα μαγειρεύουν, ψήνονται, ψήνονται ή ανακατεύονται.

Ή ακόμα και ο παρασιτικός μύκητας ζελέ ( Tremella mycetophila ): "Μαγειρεμένο είναι γλουτινό, τρυφερός σαν κεφάλι μόσχου. Μάλλον άγευστο. "

agaricus.jpg (Φωτογραφία από τον James R. Welst / One Thousand American Fungi / The Bowen-Merril Company, 1900)

Έξω από τις τάξεις των σημερινών ερασιτεχνών μυκητολόγων (το περιοδικό Mycological Association της Βόρειας Αμερικής ονομάζεται McIlvainea ), ο άνθρωπος που διερεύνησε τα πιο μακρινά σύνορα της αμερικανικής μυκοφαγίας είναι ελάχιστα γνωστός. Δεν υπάρχει έγκυρη βιογραφία, ούτε σημαντική οργάνωση διατήρησης που να ονομάζεται γι 'αυτόν. Στην πραγματικότητα, όπως γράφει ο Δαβίδ W. Rose, ο McIlvaine υπομένει "μέσα από - παρά παρά - από τη λαμπρή εκκεντρότητά του". Ο McIlvaine διατήρησε ένα ιδιωτικό σπίτι για τους παράφρονες. ήταν εν μέρει το ουίσκι και η σεξουαλική προσβολή (τελικά οδήγησε στην απέλαση του από την Chautauqua). τα πιο πολυάσχολα χρόνια του έπεσαν θύματα ενός «διαμερίσματος» διαζυγίου, συμπεριλαμβανομένων ισχυρισμών ότι η σύζυγός του τον δηλητηριάστηκε (πραγματικά περίεργος για έναν άνθρωπο που κατανάλωσε μανιτάρια θεωρούμενο τώρα δηλητήριο). Πέθανε από αρτηριοσκλήρωση το 1909, ηλικίας 68 ή 69 ετών.

Ο John Cage, συνθέτης και αφοσιωμένος τρώγων μανιταριών, έγραψε: "Ο Charles McIlvaine κατάφερε να φάει σχεδόν τίποτα, εφόσον ήταν μύκητας. Οι άνθρωποι λένε ότι είχε σιδερένιο στομάχι. Παίρνουμε τα σχόλιά του σχετικά με την κατανάλωση με κάποιο σκεπτικισμό, αλλά το πνεύμα του μας προκαλεί. "(Επίσης περίεργο να σημειωθεί: Κάτι άλλος Τύπος ανατύπωσε τον McIlvaine μαζί με τον Cage, τον Marshall McLuhan, τον Bern Porter, τον Merce Cunningham και τον Gertrude Stein).

Το βιβλίο του McIlvaine διαρκεί ως ελκυστικός οδηγός για όσους έχουν το μικρότερο ενδιαφέρον για τους μύκητες, λιγότερο ως αστάρι για τη συλλογή ή την επένδυση του κελάριου σας με κοπριά άλογο και περισσότερο ως υπενθύμιση στους ερασιτέχνες: για να φάτε αυτά τα είδη, πρέπει να τα γνωρίζετε καλά . Το πνεύμα του μας εμπνέει να κατευθυνθούμε πολύ πέρα ​​από τα μανιτάρια του άσπρου κουμπιού του σούπερ μάρκετ, όπου τα άγρια ​​πράγματα μεγαλώνουν, για μια γεύση από κάτι που θα μπορούσε να κάνει υπερήφανους τους Παλαιούς Σιδηρουργούς χωρίς να τον εντάξουμε στον τάφο.

Charles McIlvaine, πρωτοπόρος της αμερικανικής μυκοφαγίας