Ο συγγραφέας του περιοδικού Smithsonian Abigail Tucker έγραψε τη σημερινή θέση.
Η γιαγιά O'Neill και εγώ συναντήσαμε μόνο μια φορά, όταν ήμουν ένας και ήταν 100, αλλά το ιρλανδικό ψωμί σόδα παραμένει βασικό σε οικογενειακές γιορτές. Μια μικροσκοπική γυναίκα που μιλούσε με ένα ξεροκέφαλο, δεν έφυγε ποτέ από το Μπρούκλιν για να επισκεφθεί χωρίς το εικονικό φραγκοτάπημά της, χτενισμένο στο χέρι και άσπρο και να καταρρεύσει, γεμάτο με σταφίδες και σπόρους κύμινο, ελαφρώς αλευρωμένο στην κορυφή και επιγραφόμενο με σταυρό.
Η γιαγιά μου, η νύφη της, δεν θα μπορούσε ποτέ να πειράξει τη συνταγή ("μια πρέζα αυτού, μια χούφτα του" ήταν περίπου όσο πήρε) αλλά διάφοροι απόγονοι έχουν αναπτύξει νόστιμες προσεγγίσεις, οι οποίες σερβίρονται όχι μόνο την ημέρα του Αγίου Πατρικίου, αλλά σε οικογενειακές συγκεντρώσεις όλο το χρόνο.
Αυτό το μήνα επισκέφθηκα την Ιρλανδία για πρώτη φορά και βρισκόμουν στα πέτρινα ερείπια της εξοχικής κατοικίας της γιαγιάς, ανάμεσα σε βοσκότοπους υψηλού πάνω από μπλε κόλπο. Αλλά το ψωμί σόδα που σερβίρεται στο χωριό της και αλλού δεν έμοιαζε να μοιάζει με την εορταστική ειδικότητα της οικογένειάς μας. Η τυποποιημένη ιρλανδική έκδοση είναι καστανή και χονδροειδής, με κέλυφος σταφίδας ή σπόρους κυδώνιας.
Συχνά ονομάζεται απλά "καφέ ψωμί" ή "ψωμί σιταριού", είναι το αντίθετο από ένα φαγητό διακοπών. Μεγάλες φέτες ήρθαν με κάθε πρωινό που φάγαμε (με μαρμελάδα ή βούτυρο) και τα περισσότερα μεσημεριανά γεύματα (συνοδεύοντας τη σούπα πατάτας και πράσου ή με τη μορφή σάντουιτς τυριού).
Και οι δύο εκδόσεις παρουσιάζουν μια συντριπτική συνέπεια και γίνονται με βουτυρόγαλα και σόδα ψησίματος, σε αντίθεση με τη μαγιά. Αλλά μαζί με το αλεύρι και το αλάτι, αυτά είναι τα μόνα συστατικά στο πραγματικό πράγμα. Το κλασικό της γιαγιάς της μεγάλης γιαγιάς και αυτό που οι περισσότεροι Αμερικανοί σκέφτονται ως ιρλανδικό ψωμί σόδας βασισμένο σε συνταγές όπως αυτό είναι προφανώς μια πολυσυζητημένη εκδοχή του πρωτότυπου χωρίς νόημα, χρησιμοποιώντας πιο ακριβά συστατικά.
Τώρα αγαπώ και τους δύο τύπους, αν και η φαντασία του καφέ ψωμιού είναι αναιμία για μερικούς. Η εταιρεία για τη διατήρηση της ιρλανδικής σόδα ψωμιού σημειώνει, σε αφανείς τόνους, ότι το αληθινό ψωμί σόδας στην Ιρλανδία δεν πρέπει να περιλαμβάνει κανένα από τα ακόλουθα: πορτοκάλι, ξινή κρέμα, γιαούρτι, σοκολάτα, jalapenos και ειδικά όχι Ιρλανδικό ουίσκι. ("Μιλάμε για στερεότυπα !!!" δηλώνει.)
"Θα ήταν" γαλλικό ψωμί "(15ος αιώνας) ακόμα" Γαλλικό Ψωμί "εάν προστέθηκαν στο μείγμα ουίσκι, σταφίδες ή άλλα τυχαία συστατικά;" ζητάει η ιστοσελίδα της Εταιρείας. "Θα ήταν μήπως ο εβραϊκός Matzo (άζυχο ψωμί), που θυμόταν το πέρασμα των Ισραηλιτών από την Αίγυπτο, ακόμα να είναι ο Matzo αν προσθέσαμε σταφίδες, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και ακόμη και πορτοκαλιά;
Και όμως νομίζω ότι αξίζει να διακρίνετε με διακριτικό τρόπο το ψωμί σας με μέλι, καρύδια και φύτρωμα σίτου --- Έχω δοκιμάσει μερικές μεγάλες παραλλαγές για το θέμα αυτό στην Ιρλανδία. Το ψωμί είναι φανερό ότι είναι πολύ εύκολο να γίνει και αυτή τη στιγμή του χρόνου, κάνει ένα τέλειο ζευγάρωμα για γεμάτες σούπες φθινόπωρο.
