Για δεκαετίες, η ντομάτα κεράσι ήταν ένα βασικό μέρος των σαλάτες του καλοκαιριού και άλλα πιάτα. Αλλά η μικροσκοπική, γλυκιά θεραπεία δεν ήταν πάντα πρότυπο στα πλευρικά πιάτα. Πράγματι, δεν έγινε δημοφιλές χαρακτηριστικό στα δυτικά γεύματα μέχρι τη δεκαετία του '80. Όπως αποδεικνύεται, όμως, η μικρή ντομάτα κεράσι είχε μια περίεργη ιστορία που συνάπτει τον εμπορικό χαρακτήρα, τον εθνικισμό και, φυσικά, την αναζήτηση της καλύτερης γεύσης, φιλοξενεί την έκθεση Cynthia Graber και την Nicola Twilley για το "Gastropod", ένα podcast που διερευνά την επιστήμη και την ιστορία πίσω από τα τρόφιμα.
σχετικό περιεχόμενο
- Η πάλη για να σώσει χιλιάδες κληρονομιά δέντρα της Apple
- Γιατί οι χυμοί ντομάτας προτιμούν καλύτερα σε 37.000 πόδια
Για να κατανοήσουμε το σνακ με μέγεθος τσίμπημα, είναι σημαντικό να επιστρέψουμε στις αρχές της τομάτας ως εξημερωμένη καλλιέργεια. Ενώ η άγρια ντομάτα μπορεί να προέρχεται από τις Άνδεις της Νότιας Αμερικής, σύμφωνα με τη βρετανική ένωση καλλιεργητών τομάτας, καλλιεργήθηκε από τους Ίνκας και τους Αζτέκους στο Μεξικό κάπου γύρω στο 700 μ.Χ. Στην πραγματικότητα, η λέξη "ντομάτα" προέρχεται από τα Αζτέκων λέξη "tomatl". Ενώ οι πρώτες ντομάτες ήταν μικροσκοπικές, μικρού μεγέθους φυτά που αναπτύσσονταν σε άγρια σμήνη όπως τα σταφύλια, οι καλλιεργητές της Κεντρικής Αμερικής τους μεταμόρφωσαν σε κάτι εντελώς διαφορετικό.
"Μέχρι τη στιγμή που οι Ισπανοί φτάνουν εκεί, οι Μεξικανοί τρώνε ντομάτες όλων των ειδών τα μεγέθη και τα χρώματα και τα σχήματα", λέει ο Grabert και ο Twilley, Arthur Allen, συντάκτης υγείας στο Politico .
Δεν είναι σαφές ποιος έφερε τις πρώτες ντομάτες στον Ατλαντικό, αλλά η πρώτη περιγραφή των μικρών ντοματών εμφανίζεται σε ένα βιβλίο του Gaspard Bauhin που ονομάζεται Pinax Theatri Botanici ή Εικονογραφημένη Έκθεση Φυτών που δημοσιεύθηκε το 1623, γράφει η Anna Wexler για το περιοδικό Gastronomica .
"Το γεγονός ότι περιγράφει ένα συγκεκριμένο είδος ως« συστάδες με τη μορφή κερασιών »φαίνεται να δείχνει το γεγονός ότι οι ντομάτες κεράσι υπήρχαν στα μέσα της δεκαετίας του 1600», λέει ο Wexler στους Graber και Twilley.
Από εκεί, η ιστορία της ντομάτας κεράσι παίρνει λίγο περίπλοκη. Ενώ το ελληνικό νησί της Σαντορίνης έχει υποστηρίξει εδώ και καιρό ότι η ντομάτα της κερασιάς εκτρέφεται για πρώτη φορά στις ακτές της (το 2013, το εκτελεστικό όργανο της Ευρωπαϊκής Ένωσης έδωσε στην Ελλάδα το καθεστώς προστασίας της φυλής "Τοματάκη Σαντορίνη"), οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το μικρό μέγεθος της φυλής έχει να κάνει περισσότερο με τα ηφαιστειακά εδάφη και το ξηρό κλίμα.
Εν τω μεταξύ, η ισραηλινή κυβέρνηση ισχυρίζεται εδώ και δεκαετίες ότι οι Ισραηλινοί καλλιεργητές εφευρέθηκαν την ντομάτα κερασιού. Ωστόσο, η ντομάτα κερασιού, όπως την γνωρίζουμε σήμερα, έγινε δημοφιλής πριν από την επιστήμη των Ισραηλιτών καταλάβει πώς να αναπαράγει μια ποικιλία που θα μπορούσε να συσκευάζεται, να αποστέλλεται και να πωλείται προτού να χαλάσει, γράφει ο Wexler. Ακόμα, όπως αποδεικνύεται, ο ισχυρισμός του Ισραήλ είναι μισοδεξιά.
Ενώ η ντομάτα της κερασιάς ήταν εδώ και αιώνες, η εμπορευματοποίηση και η διάδοσή της είναι χάρη στην Marks & Spencer, μια βρετανική αλυσίδα που συνδυάζει τις αγορές τροφίμων με καταστήματα ειδών ένδυσης. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, ο ιδιοκτήτης του προσπαθούσε να καταλάβει πώς να βρει μια εμπορική ντομάτα που έτρωγε καλά. Την εποχή εκείνη, οι ντομάτες κεράσι χρησιμοποιούνταν περισσότερο ως γαρνιτούρα από ό, τι καταναλώνονταν, αλλά σκέφτηκε ότι θα μπορούσαν να κάνουν για ένα καλό προϊόν, Graber και Twilley. Έτσι, έφτασε στους τοπικούς καλλιεργητές και ισραηλινούς επιστήμονες τροφίμων να αναπτύξουν μια νέα, σταθερή ντομάτα από κεράσι, που θα ήταν πιο γλυκιά από τις τυποποιημένες που βρίσκονταν στα σούπερ μάρκετ.
Ένας Βρετανός καλλιεργητής ονόμασε τον Bernard Sparkes και άρχισε να πειραματίζεται με μια ποικιλία ντομάτας κερασιού που ονομάζεται "Delight του Κηπουρού" για να προσπαθήσει να παράγει μια εμπορική φυλή ντομάτας κεράσι, ενώ Ισραηλινοί επιστήμονες έφεραν τους σπόρους να μεγαλώνουν σε ομοιόμορφες σειρές και να διαρκούν περισσότερο στα ράφια. Εν τω μεταξύ, η Marks & Spencer άρχισε να πωλεί ντοματίνια στο τμήμα παραγωγής της, ξεκινώντας μια παγκόσμια τρέλα για τις γευστικές ντομάτες, λέει ο Wexler.
Οι γεωργοί, οι επιστήμονες, οι πολιτικοί και οι ιστορικοί θα συνεχίσουν να αγωνίζονται για το ποιος μεγάλωσε την πρώτη ντομάτα κεράσι. Αλλά η εξέλιξή της δεν είναι καθόλου υπερβολική, καθώς τα ζωντανά, καλλιεργούμενα φυτά εξευγενίζονται συνεχώς και εκτρέφονται για νέα χαρακτηριστικά, είναι δίκαιο να πούμε ότι αυτή η νόστιμη σαλάτα ξεφλουδίζει ακόμα.
