Η Samira Kawash γράφει το blog "Candy Professor" και εργάζεται σε ένα βιβλίο για την πολιτισμική και κοινωνική ιστορία της καραμέλας στην Αμερική του εικοστού αιώνα. Μίλησε με την Amanda Bensen του Smithsonian σχετικά με την περίπλοκη σχέση των Αμερικανών με τις απολαύσεις.
Amanda: Αυτή τη στιγμή του χρόνου, ακόμη και οι άνθρωποι που δεν τρώνε πολλά γλυκά είναι αποθεματικά. Πότε ξεκίνησε η εμμονή μας με την Απόκριες καραμέλα;
Samira: Με εξέπληξε να ανακαλύψω ότι το Halloween δεν ήταν διακοπές για καραμέλες μέχρι και τη δεκαετία του 1950. Αν πάτε πίσω στους «έφηβους και τα είκοσι» και κοιτάξτε τι κάνουν οι εταιρείες καραμελών όσον αφορά τις διακοπές, τα Χριστούγεννα ήταν μεγάλα, το Πάσχα ήταν μεγάλο, αλλά το Απόκριες δεν ήταν καν στο ραντάρ τους. Δεν υπάρχει κανένα σημάδι για τέχνασμα ή θεραπεία καθόλου μέχρι τη δεκαετία του 1930 και πραγματικά δεν ήταν μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1940 που έγινε ευρέως διαδεδομένη. Ακόμα και τότε, τα παιδιά μπορεί να έχουν πάρει ένα σπιτικό μπισκότο, ένα κομμάτι κέικ, χρήματα ή ένα παιχνίδι. Δεν υπήρχε πραγματικά η αίσθηση ότι πρόκειται για καραμέλα.
Έτσι τι ήταν αποκριές, αν όχι καραμέλα;
Μέχρι πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι Αμερικανοί είχαν αποκριτήρια κόμματα που ίσως είχαν εμπλακεί σε κάποια από αυτά που κάνουμε σήμερα, όπως κοστούμια και παιχνίδια, αλλά ήταν περισσότερο ένα φεστιβάλ συγκομιδής παρά ένα τρομακτικό πράγμα. Το καραμέλα που κατασκευάστηκε και πουλήθηκε ειδικά για αποκριές εμφανίστηκε στη δεκαετία του 1930, αλλά ήταν κάτι που θα είχατε σε ένα μπολ στο κόμμα σας, όχι το επίκεντρο.
Το δώρο του trick-or-treat ήταν αρκετά ευέλικτο στη δεκαετία του 1950 και του 1960. Η Candy έγινε όλο και πιο σημαντική. Την ίδια στιγμή, η πόρτα ήταν ανοιχτή σε άλλα είδη απολαύσεων. Κανείς δεν διαμαρτύρεται για τα τυλιγμένα ή σπιτικά πράγματα όπως τα μπισκότα και τα καρύδια. Οι διαφημίσεις αποκριών του Kool Aid υποδηλώνουν ότι τα παιδιά θα έρχονται για ένα δροσιστικό ποτήρι αναψυκτικό. Και τα διαφημισμένα Snack-Packs των Kellogg για το τέχνασμα ή τη θεραπεία.
Δημητριακά, ε; Δεν είμαι σίγουρος ότι θα περάσει μαζεύοντας με κόλπα-ή-treaters πια.
Ξέρω - εδώ είναι ένα κουτί από νιφάδες καλαμποκιού, παιδιά, ευτυχισμένο αποκριές! (Γέλια.) Αλλά ξέρετε, όταν έκαναν καραμέλες, ήταν συχνά ένα πλήρες μέγεθος, όχι τα μίνι που έχουμε σήμερα. Για παράδειγμα, ο Brach's ήταν καλαμπόκι καραμελών συσκευασίας για κόλπο ή θεραπεία στη δεκαετία του 1960 και το πακέτο των 5 λεπτών ήταν το τυπικό μέγεθος. Αυτή ήταν μια θήκη με 40 ή 50 κομμάτια καλαμποκιού. Σήμερα παίρνετε μόνο 6 ή 8 μικρά κομμάτια σε μια μικροσκοπική θήκη μεγέθους "θεραπείας".
Μήπως τα παιδιά στη συνέχεια να πάρει τα είδη των μαζικών μεταφορτώνει την καραμέλα πολλοί τώρα να πάρει στο αποκριές;
Είναι δύσκολο να το πω, αλλά η αίσθηση μου είναι ότι οι αδικοπραξίες της δεκαετίας του 1950, ειδικά τα νεότερα παιδιά, ήταν πιο πιθανό να πάνε στο σπίτι κάποιου και να έχουν κάποια γροθιά και να επισκεφτούν για λίγο. Οι σελίδες των γυναικών στην εφημερίδα είχαν πολλές ιδέες για διασκεδαστικές τεχνικές με αναψυκτικά και παιχνίδια και είναι ξεκάθαρο ότι ήταν συχνά παιδιά. Ορισμένες από τις κοινωνικές αλληλεπιδράσεις του τέχνασμα-ή-θεραπεία έχει έκτοτε εξαφανιστεί? Ακούω πολλοί ενήλικες παραπονούνται ότι τα παιδιά τώρα δεν κάνουν κόπο να πω ευχαριστώ. Τα παιδιά που πηγαίνουν από πόρτα σε πόρτα σήμερα είναι πολύ πιο αποτελεσματικά στην κάλυψη του εδάφους, οπότε είναι πιο εύκολο να γεμίσουν τις σακούλες θεραπείας πολύ πιο γρήγορα.
Τι συνέβη λοιπόν να καταστήσει τα καραμέλα τόσο κεντρικά για τις διακοπές;
Σίγουρα μάρκετινγκ. Ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1950, οι μεγάλοι κατασκευαστές καραμελών άρχισαν να βγάζουν πολύ περισσότερες προωθήσεις αποκριών. Αλλά η καραμέλα θεωρήθηκε επίσης στη δεκαετία του 1950 και του 1960 ως μια πιο αποδεκτή θεραπεία. Τα παιδιά, φυσικά, πραγματικά συμπαθούν. Και η ευκολία ήταν ίσως ένας μεγάλος παράγοντας για τις γυναίκες που έδωσαν τις απολαύσεις. Το Candy ήταν προσυσκευασμένο και μερίδα - εάν ψήνετε μπισκότα ή κάνετε μπάλες ποπ κορν θα πρέπει να τα τυλίξετε, ξέρετε.
Επίσης, στη δεκαετία του 1970, υπήρξε η εμφάνιση του μύθου του σαδιστή Απόκριες. την ιδέα ότι υπάρχουν άνθρωποι εκεί έξω που πρόκειται να δηλητηριάσουν τις μπάλες ποπ κορν, να βάλουν ξυράφια στα μήλα κλπ. Οτιδήποτε δεν ήταν σφραγισμένο στο εργοστάσιο δεν θεωρήθηκε ασφαλές. Δεν είχαμε εμπιστοσύνη στο χειροποίητο, το μη ετικετοποιημένο ή το μη επώνυμο. Το οποίο είναι εξαιρετικά ειρωνικό, γιατί στις αρχές του 20ού αιώνα ήταν η εργοστασιακή καραμέλα που θεωρήθηκε ύποπτη όταν παρουσιάστηκε για πρώτη φορά!
Ακόμα κι αν από τότε έχει αποδειχθεί ότι ο σαδιστής αποκριών ήταν ένας αστικός μύθος, υπήρξε μια αίσθηση της απώλειας της μικρής πόλης σε εκείνη την εποχή της προαστιακής. Οι γείτονες ήταν ξένοι για πρώτη φορά. Ο φόβος της καραμέλας των γειτόνων συνέλαβε το αίσθημα της απώλειας της κοινότητας.
Πες μου για τον εαυτό σου. Πώς έγινε ο λεγόμενος Καθηγητής Candy; Είναι αυτό το ενδιαφέρον για όλη τη ζωή;
Έχω Ph.D. σε πολιτιστικές σπουδές και λογοτεχνική κριτική, γι 'αυτό πάντα έχω ενδιαφέρει την ερμηνεία του πολιτισμού και της καθημερινής ζωής. Ήμουν καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Rutgers εδώ και πολλά χρόνια, πρώτα στο αγγλικό τμήμα, και αργότερα στις Γυναικείες Σπουδές. Αφού αποφάσισα να φύγω από το πανεπιστήμιο, έψαχνα για ένα νέο ερευνητικό πρόγραμμα που θα συνδεόταν με τα ενδιαφέροντά μου και θα ήταν επίσης διασκεδαστικό και αφοσιωμένο για ένα ευρύτερο μη ακαδημαϊκό κοινό.
Εκείνη την εποχή, ήμουν νέα μητέρα με ένα μικρό κορίτσι. Μια μέρα ήθελε ένα γλειφιτζούρι. Πρέπει να της το δώσω; Αυτό αποδείχθηκε μια πολύ δύσκολη ερώτηση. Πρέπει ένα παιδί να έχει καραμέλα; Πόσο? Πόσο συχνά? Όσο περισσότερο το σκέφτηκα, τόσο περισσότερο συνειδητοποίησα ότι η καραμέλα ήταν αρκετά περίπλοκη. Έχει τόσο ισχυρούς συναισθηματικούς δεσμούς, ειδικά με την παιδική ηλικία. Ακόμα και οι λέξεις που χρησιμοποιούμε για να μιλήσουμε για την κατανάλωση καραμελών, όπως "πειρασμός" και "ένοχη ευχαρίστηση". Ενδιαφερόμουν για την κατανόηση των εννοιών της καραμέλας και των χρήσεων της καραμέλας και τι μας λέει για μας.
Έχω ερευνήσει την ιστορία της καραμέλας στον αμερικανικό πολιτισμό και αποδεικνύεται ότι οι ιδέες που έχουμε για την καραμέλα σήμερα είναι βαθιά συνδεδεμένες με το παρελθόν. Ανακαλύπτω επίσης ότι αυτό που σημαίνει καραμέλα σε διαφορετικά πλαίσια έχει να κάνει με πολλές διαφορετικές ιδέες στον πολιτισμό μας σχετικά με τα τρόφιμα, την υγεία και τις ιατρικές ιδέες για το τι είναι καλό για εσάς, τι είναι επιβλαβές και τι είναι ευχάριστο.
Χμμ, δεν νομίζω ότι οι περισσότεροι από εμάς συνδέουμε καραμέλες με φάρμακα αυτές τις μέρες.
Ακριβώς, αλλά οι πρώτες καραμέλες ήταν φαρμακευτικές! Μια φαρμακοποιός τον 18ο αιώνα θα σας συνταγογραφήσει ζάχαρη ζάχαρης για πράγματα όπως θωρακικές ασθένειες ή προβλήματα πέψης. Την εποχή εκείνη, η ιδέα της "κουταλιάς ζάχαρης" ήταν κυριολεκτική - αν είχατε κάποιο είδος δυσάρεστου φαρμάκου που έπρεπε να παίρνετε, συνήθως ένα αφέψημα από βότανα που δεν θα μπορούσε να δοκιμάσει πολύ καλά, ο φαρμακοποιός θα το σταμάτησε στη ζάχαρη.
Μόλις τον 19ο αιώνα η φαρμακοποιία και τα είδη ζαχαροπλαστικής άρχισαν να γίνονται ξεχωριστά επαγγέλματα. Τα καραμέλα που είχατε ανακαλύψει σήμερα πραγματικά ξεκίνησαν μετά τον εμφύλιο πόλεμο, μετά την πτώση της τιμής της ζάχαρης. Και τότε οι νέες βιομηχανικές μηχανές του τέλους του 19ου και των αρχών του 20ού αιώνα επέτρεψαν την παραγωγή καραμελών με έναν εντελώς νέο τρόπο.
Στην πραγματικότητα, το πρώτο μηχάνημα παρασκευής καραμελών εφευρέθηκε από τον φαρμακοποιό Oliver Chase το 1947, για να ξεδιπλώσει τις φαρμακευτικές καραμέλες. Νομίζω ότι η ιδέα της καραμέλας ως φαρμάκου εξακολουθεί να παραμένει με τον τρόπο που γνωρίζουμε την επίδρασή της στο σώμα μας. Πιστεύουμε ότι πρέπει να προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα σας, να προκαλέσει κοιλότητες ή να σας κάνει υπερκινητικές ... και είναι αλήθεια ότι η καραμέλα μπορεί να κάνει όλα αυτά, αλλά και άλλα πράγματα που τρώτε, σαν ένα μεγάλο μπολ με χυλοπίτες!
Η ιατρική και το δηλητήριο είναι πάντα πολύ κοντά: το πράγμα που σας θεραπεύει, αν έχετε πάρα πολλά από αυτό, μπορεί να σας βλάψει. Υπάρχει ένα είδος υποσυνείδητου άγχους για την καραμέλα. Υπάρχει ακόμα η ιδέα ότι η καραμέλα κάπως καταπραΰνει, βελτιώνει τον πόνο - παίρνετε ένα γλειφιτζούρι στο γραφείο του γιατρού, αν και είναι πιθανώς χωρίς ζάχαρη αυτές τις μέρες. Και απλά πηγαίνετε στο φαρμακείο και κοιτάξτε τις κολλώδεις βιταμίνες, τα σκευάσματα ζαχαρούχου βήχα, τα καθαρτικά σοκολάτα κλπ. Η καραμέλα μοιάζει με το αντίθετο της ιατρικής, αλλά αποδεικνύεται ότι πολλοί τρόποι που σκεφτόμαστε τους κινδύνους της καραμέλας είναι στενά συνδεδεμένοι με ιδέα της καραμέλας ως ένα είδος ναρκωτικών.
Έχουν αλλάξει τα είδη καραμελών που μας αρέσουν τα τελευταία χρόνια;
Η σοκολάτα έχει γίνει πιο κεντρική και νομίζω ότι έχει να κάνει με την ιδέα που έχουμε ότι είναι η πιο πολυτελή, παρακμιακή γεύση ποτέ. Αν πάτε πίσω στις αρχές της δεκαετίας του 1900, η σοκολάτα δεν ήταν τόσο πανταχού παρούσα, αλλά τώρα υπάρχει η αίσθηση ότι κάπως η σοκολάτα είναι καλύτερη, πιο ενήλικη, από τη ζάχαρη ζάχαρης. Και τώρα η έρευνα της Εθνικής Ένωσης Ζαχαροπλαστών σχετικά με τις προτιμήσεις του παιδιού βρίσκει το πιο ευνοημένο κακάο που είναι η σοκολάτα.
Τι σας φαίνεται ενδιαφέρον για τις τρέχουσες συμπεριφορές μας απέναντι στην Απόκριες καραμέλα;
Υπάρχει αυτό το περίεργο μπαλέτο αποκριών τώρα, όπου οι οικογένειες αγοράζουν μια δέσμη καραμελών για να δώσουν μακριά σε άλλα παιδιά, αλλά στη συνέχεια παίρνουν τα καραμέλα δικά τους δικά τους παιδιά και είτε το πετάνε μακριά είτε το δίνουν σε κάποιον άλλο. Έτσι υπάρχει όλη αυτή η καραμέλα που κυκλοφορεί, αλλά δεν είναι ξεκάθαρο ότι το τρώει κανείς!
Από ό, τι έχω δει, το τέχνασμα ή η θεραπεία είναι κάτι το υπερ-ελεγχόμενο από τους γονείς. Έχω δει κάποιες συμβουλές στην τηλεόραση ότι οι γονείς πρέπει να βάζουν καραμέλα στις τσέπες των παιδιών τους πριν βγουν έξω, έτσι δεν θα μπουν στον πειρασμό να τρώνε τις καραμέλες που παίρνουν από τους άλλους - μια τόσο περίεργη ιδέα, ότι μπορείτε να φάτε καραμέλα, αλλά μόνο την "ασφαλή" καραμέλα από το σπίτι.
Νομίζεις ότι έχουμε κακοποιήσει την καραμέλα πάρα πολύ;
Ναί. Αντιμετωπίζουμε την καραμέλα ως τόσο ισχυρή που προσπαθούμε να προστατευθούμε σε αυτήν με σχεδόν μαγικούς τρόπους. Ας επιστρέψουμε στο γλειφιτζούρι που συζητούσα να προσφέρω την κόρη μου: έχει λιγότερη ζάχαρη από το κουτί με χυμούς. Έτσι, με εξέπληξε λίγο που πολλοί μαμάδες που γνώριζα φάνηκαν ευτυχείς αν τα παιδιά τους έπιναν χυμό μήλου, αλλά ανησυχούσαν αν ήθελαν καραμέλα. Υπήρχε κάτι όχι μόνο για τη ζάχαρη, αλλά για τη μορφή ζάχαρης σαν καραμέλα, που φαίνεται να κάνει είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό.
Νομίζω ότι η καραμέλα γίνεται ένα μέρος για να βάλουμε πολλές ανησυχίες και ανησυχίες για τα τρόφιμα, γιατί η καραμέλα βρίσκεται στην άκρη του φαγητού. Όταν πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ και είστε περιτριγυρισμένοι από αυτά τα πράγματα σε κουτιά που περιέχουν 20 συστατικά, γίνεται σύγχυση. Είναι βολικό να πούμε: Αυτό δεν είναι φαγητό, αυτό είναι καραμέλα. Αυτό το μπαρ πρωινό, από την άλλη πλευρά, ότι είναι τρόφιμα.
Υπάρχουν τόσες πολλές από αυτές τις επεξεργασμένες ουσίες που μοιάζουν με τρόφιμα και θέλουμε να μάθουμε από πού να τραβήξουμε τη φωτεινή γραμμή σε αυτό που είναι υγιεινό και θρεπτικό, επομένως χρησιμοποιούμε καραμέλες με αυτόν τον τρόπο - παρόλο που όταν κοιτάζετε προσεκτικά δεν υπάρχει φωτεινή γραμμή.
Έτσι, πίσω στο γλειφιτζούρι. Αφήνετε την κόρη σας να ξεγελάσει ή να θεραπεύει και να τρώει καραμέλα;
Η κόρη μου είναι 7 τώρα, και η Απόκριες είναι οι αγαπημένες της διακοπές. Ζούμε στο Μπρούκλιν, οπότε είναι λίγο διαφορετικό, αλλά βγαίνουμε και παίρνουμε καραμέλες και το δίνουμε έξω. Το αγαπά. Ένα από τα πράγματα με τα οποία αγωνίζομαι ως γονέας είναι, πώς μπορούμε να έχουμε μια υγιή σχέση με την καραμέλα; Νομίζω ότι, λέγοντας, "είναι κακό, δεν μπορείς ποτέ να το έχεις" είναι ένας σίγουρος τρόπος να δημιουργήσεις μια ανθυγιεινή εμμονή. Έτσι προσπαθώ να καταλάβω πώς να διδάσκω ότι η καραμέλα είναι κάτι ωραίο, κάτι που μου αρέσει, αλλά δεν χρειάζεται να τρώω όλα μαζί. Νομίζω ότι είναι ένας καλός τρόπος για να απολαύσετε το Halloween.
Έχετε μια αγαπημένη καραμέλα στον εαυτό σας;
Αυτή τη φορά του χρόνου, δεν μπορώ να αντισταθώ το καλαμπόκι καραμέλα. Έχω το μεγαλύτερο πρόβλημα καλαμποκιού καλαμποκιού. Τρώω ένα, πολύ σύντομα η τσάντα έχει φύγει, και είμαι σαν ... τι έχω κάνει;
