Στις πιο αργές μέρες στο γραφείο (ή στις μέρες που παραμένουν αργοπορημένες) μπορεί να είναι διασκεδαστικό να διαβάσετε την βάση δεδομένων των ιστορικών εφημερίδων Proquest για συνταγές από το παρελθόν. Δοκίμασα αυτό πρόσφατα με τη λέξη "Πάσχα" και συνειδητοποίησα ότι δεν έχει αλλάξει πάρα πολύ τα γεύματα του Πάσχα των Αμερικανών τα τελευταία χρόνια - τα αυγά, το ζαμπόν ή το αρνί και τα ζεστά κουλουράκια είναι αιώνια αγαπημένα. Αλλά οι συνταγές έχουν μεταμορφωθεί λίγο, όπως και η γλώσσα μας. Ακολουθούν μερικές επιλογές:
σχετικό περιεχόμενο
- Η «Μαρία είχε ένα μικρό αρνί» βασίζεται σε μια αληθινή ιστορία
Μια στήλη του Chicago Daily Tribune του Μαρτίου του 1894 για τα Πασχαλινά τρόφιμα παρουσιάζει αρκετές «νέες μεθόδους» για την παρασκευή αυγών, συμπεριλαμβανομένων των ομελέτα με μια παρηγοριά του φρεσκοκομμένου μοσχοκάρυδου και μια συμπίεση του χυμού λεμονιού, την οποία προσπαθώ να δοκιμάσω. Περιγράφει όμως και κάτι που ονομάζεται "αυγά που προκαλούν έκπληξη", τα οποία, για κάποιο λόγο, δεν φαίνεται να έχουν υπομείνει τα χρόνια:
Κάνετε ένα κρέας στρειδιών με περίπου μια πίντα ψωμί, οκτώ ή δέκα στρειδιά κομμένα σε λεπτόκοκκο, δύο ή τρεις ουγγιές βούτυρο, λίγο αλάτι, καγιέν, μαϊντανό και βότανα, ο κρόκος μερικά ωμά αυγά και λίγο του υγρού στρειδιών. ετοιμάστε μερικά σκληρά βραστά αυγά, τα περισυλλέξτε, ρίξτε το καθένα στο κρέας, στη συνέχεια βυθίστε το σε χτυπημένο αυγό και ρίξτε το σε φρυγανιά ή θρυμματισμένα φραγκοστάλλα και τηγανίστε το σε βράσιμο βούτυρο. Στραγγίζετε και σερβίρετε σε ένα ζεστό πιάτο και γαρνίρετε με τηγανητό μαϊντανό.
Αυτό επιβεβαιώνει την υποψία μου ότι η λέξη "έκπληξη" στο πλαίσιο των ονομάτων τροφίμων είναι κωδικός για "yucky."
Λοιπόν, ας δούμε αν οι γεύσεις βελτιώθηκαν καθόλου μέχρι τον Απρίλιο του 1909, όταν η Washington Post έτρεξε ένα άρθρο απλά με τίτλο "Αυγά --- Απλό και αλλιώς". Ο συγγραφέας λατρεύει κάτι που ονομάζεται "αυγά JB Reagane" και περιγράφει τα αυγά που σαρκώθηκαν με σπαράγγια, μια μικρή κουταλιά γαλλικών μπιζελιών, μια γαρίδα, ένα κομμάτι γλυκού κόκκινου πιπεριού και μερικά κομμάτια γαλλικών φασολιών. " (Ήχοι υποσχόμενοι και περίεργοι, αν το κάνω μια μεγάλη κουταλιά αμερικανικών μπιζέλια αντί να το ονομάσω "αυγά Bensen";)
Τότε υπάρχουν τα ψωμιά του Πάσχα. Βρήκα άφθονες συνταγές για ζεστά κουλουράκια, όπως αυτό το εύκολο από το Chicago Tribune του 1940:
Λαμβάνετε 2 φλιτζάνια κομμένο αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι βραστό, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό και 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο.
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί. Κόψτε το λίπος μέχρι το μίγμα να είναι σε χοντρά σωματίδια. Προσθέστε ρεύματα. Προσθέστε γάλα σε αυγό που χτυπημένο και ανακατέψτε στο ξηρό μίγμα για να κάνετε μια μαλακή ζύμη. Στρίψτε σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε απαλά για περίπου μισό λεπτό ή απλώστε και αναδιπλώστε περίπου τέσσερις έως έξι φορές. Κόψτε τα κομμάτια της ζύμης και κυλήστε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες για να σχηματίσουν μπάλες. Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς αλεσμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε 12 με 15 λεπτά σε φούρνο 425 βαθμών. Πάγος ενώ ζεστά με άψητη γλάσο (1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, 1 κουταλάκι λιωμένο βούτυρο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής), κάνοντας ένα σταυρό σε κάθε κουλούρι.
Στην αντικολλητική δεκαετία του '60, καθώς οι ρόλοι των φύλων μετατοπίστηκαν, το Chicago Daily Tribune διοργάνωσε μια στήλη "Μόνο για τους άνδρες", η οποία πρόσφερε μια συνταγή για το ζαμπόν του Πάσχα, ψημένη σε μια κουβέρτα από ζύμη με μπράντυ, που είμαι πολύ τεμπέλης για να πληρώσω . Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με μια δική σας έκδοση, περιλαμβάνει ένα λούστρο καστανής ζάχαρης, μέλι και μουστάρδα, και μια κρούστα από ζύμη σίκαλης, αρωματισμένη με βόειο κρέας, σκόρδο και βότανα. Το κλειδί είναι να αφήσετε μια τρύπα στην κορυφή της κουβέρτας ζύμης και να ρίξετε "όλο το μπράντυ που το σακάκι θα απορροφήσει" περίπου στο μισό μέρος της διαδικασίας ψησίματος. Το αποτέλεσμα, υπόσχεται ο συγγραφέας, θα είναι "απερίγραπτη". (Ω, αυτό σημαίνει "έκπληξη;")
Ας μην ξεχνάμε το αρνί, παραδοσιακά μέρος της γιορτής του Πάσχα, λόγω της σχέσης του με τον Χριστό, που θα βρείτε μετά το άλμα. (Recipes Lamb, εννοώ, όχι ο ίδιος ο Χριστός. Δεν είμαστε τόσο καλά.)
Θα μπορούσατε να πάτε uber-basic:
Μπροστινό πόδι του αρνιού: Αφαιρέστε τα οστά (αποθηκεύστε και βράστε για ζωμό) και αφαιρέστε ένα μέρος του λίπους. Κάνετε μια απλή γέμιση και γεμίστε τα διαστήματα, διαμορφώνοντας σε ένα οβάλ καρβέλι. Απαγορεύεται η φύλαξη δύο ωρών, στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Δρέσκος αλεύρι πάνω και ψήνουν, basting συχνά. ( Boston Globe, 1896)
Θα μπορούσατε να το ντύσετε με σάλτσα μέντας:
Ψιλοκόψτε το ποσό της μέντας που απαιτείται για ένα φλιτζάνι σάλτσα ... τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας ... Ανακατέψτε το με λίγο ζάχαρη. Μαγειρέψτε μαζί ένα φλιτζάνι κρύο νερό με μια κουταλιά της σούπας αραβοσίτου μέχρι να πάψει και να είναι διαφανής. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, το ζαχαρωμένο μέντα και δύο κουταλιές της σούπας ξίδι. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε απαλά για 10 ή 15 λεπτά, στέλεχος, και σερβίρουμε. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Ή, θα μπορούσατε να σκεφτείτε έξω από το κουτί και να πάρετε το αρνί σας στο τραπέζι σε μορφή χωρίς κρέας. Νομίζω ότι τα αρνιά του βουτύρου είναι κομψά, αλλά τα κέικ σε σχήμα αρνιού ακούγεται σαν συνταγή για ανατριχιαστική καταστροφή. (Ειδικά όταν τα καλοσχηματισμένα μικρά πλάσματα καπνίζουν ανεξήγητα).
Προσωπικά, δεν νομίζω ότι το αρνί θα είναι στο τραπέζι μου σε οποιαδήποτε μορφή αυτό το Σαββατοκύριακο, αλλά τα αυγά θα ενσωματωθούν σίγουρα στο brunch που έχω με τους φίλους και θα μπορούσα να δοκιμάσω το χέρι μου και στα ζεστά κουνουπίδια. Ποιο είναι το παραδοσιακό ή όχι παραδοσιακό πασχαλινό γεύμα της επιλογής σας;
