Το περασμένο Σαββατοκύριακο, πήρα μερικά όμορφα καρότα-το είδος που Bugs Bunny θα σάλιανε πάνω? κλασικοί πορτοκαλί κώνοι γεμάτοι με λοφίσματα πράσινου - σε ένα βιολογικό αγρόκτημα. Από την εμπειρία της παιδικής ηλικίας, ήδη ήξερα ότι η γλυκιά τραγάνισμα των καρότων που καλλιεργούνται στον κήπο έχει πολύ καλύτερο από αυτά τα μαρούλια που παράγονται μαζικά "μωρό", γι 'αυτό αποκόμουν τις κορυφές τους και ετοιμάζομαι να τσιμπώ. Αλλά το χέρι μου έκανε δισταγμούς καθώς κυλούσε πάνω από το δοχείο, κρατώντας τα πράσινα. έμοιαζαν με μαλακό μαϊντανό. Δεν θα μπορούσα να τα φάω κι εγώ;
Μετά από λίγο online έρευνα, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι, όπως και οι περισσότερες λαμπρές ιδέες του κόσμου, κάποιος άλλος το είχε σκεφτεί πρώτα.
Το blog White on Rice παρουσίασε πρόσφατα μια σαλάτα ραπανάκι, καρότο και / ή κορυφές τεύτλων με βινεγκρέτ βερμούτ.
Το βρώσιμο Βανκούβερ έχει συνταγές για πράσινο καρότο και μαϊντανό πέστο και queso fundido, ένα πικάντικο βουτηγμένο τυρί βουτιά που ενσωματώνει πράσινα καρότα.
Μια περιοχή που ονομάζεται "Μουσείο καρότων" προσφέρει αρκετές συνταγές, καλώντας κορυφές καρότων "εδώδιμες και εξαιρετικά θρεπτικές, πλούσιες σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες".
Ιστορικά, η πρώτη αναφορά που έχω βρεθεί στα βρώσιμα πράσινα καρότα-εξαιρώντας συστάσεις για να τα χρησιμοποιήσετε ως γαρνίρισμα, κουνέλι ή κοτόπουλο ζωοτροφών-ήταν ένα άρθρο 1917 Washington Post. Σε μια καταχώρηση με ένα γράμμα με τίτλο " Μην σπαταλάτε ", ο ανώνυμος συγγραφέας παροτρύνει τους αναγνώστες να "μαγειρεύουν κορυφές καρότων ως χόρτα. Χρησιμοποιήστε τη δική σας εφευρετικότητα για να μετατρέψετε κάθε κομμάτι φαγητού σε ένα υγιεινό, νόστιμο πιάτο".
Το 1924 έλαβαν μια άλλη αναφορά στην ίδια δημοσίευση, αλλά αυτή τη φορά το κίνητρο είναι η διαχείριση της μέσης και όχι η διαχείριση των αποβλήτων: "Μπορντούρες, καρότα, φύλλα μαρούλι, φύλλα ραπανάκι, που παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο "στο βρασμένο σπανάκι, το οποίο" λαοί σαν "επειδή" είναι καλό γι 'αυτούς, βοηθά να γεμίσουν τα επάνω, και όμως έχει πολύ χαμηλή θερμιδική αξία ", γράφει ο συντάκτης ενός άρθρου με τίτλο " Βάρος μέσω της κουζίνας . "
Αυτό το άρθρο του 1974 από το περιοδικό Backpacker επισημαίνει ότι τα άγρια καρότα και τα πράσινα τους - το φυτό που είναι πιο οικείο γνωστό ως Lace της Βασίλισσας Άννας - είναι επίσης εδώδιμα, αν και το ωραιότερο επίθετο που ο συγγραφέας μπορεί να συλλέξει γι 'αυτούς είναι "τραχύ".
Δεν είμαι επιστήμονας, οπότε δεν γνωρίζω με σιγουριά τι πρέπει να κάνω για τον ισχυρισμό ότι οι κορυφές καρότων μπορεί να περιέχουν τοξικές ενώσεις (αν και ο Harold McGee, που γράφει για την επιστήμη των τροφίμων, λέει ότι δεν ανησυχεί). Αυτή η ιδέα μπορεί να είναι ριζωμένη στο γεγονός ότι τα καρότα είναι στην ίδια οικογένεια ( Apiaceae, επίσης αποκαλούμενα Umbelliferae ) ως κρόκος δηλητηρίου, αλλά είναι και αβλαβή βότανα και λαχανικά όπως το σέλινο, το κόλιανδρο, το μάραθο, ο άνηθος, ο μαϊντανός και ο πασπάνι. Ωστόσο, θα ήθελα να προειδοποιήσω ενάντια στην κατανάλωση χόρτων από μη βιολογικά καρότα - δεδομένου ότι οι περισσότεροι αγρότες δεν αναμένουν από τους ανθρώπους να τρώνε τις κορυφές των καρότων, μπορεί να εφαρμόζουν φυτοφάρμακα εκεί.
Χρησιμοποίησα τη δέσμη των καρότων, των χόρτων και όλων των χορταριών για να φτιάξω αυτό το πλούσιο καρότο Top και Quinoa Soup, αντικαθιστώντας τα κρεμμύδια με το κρεμμύδι, το λαχανικό για το βόειο κρέας και προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο κέλυφος. Ήταν νόστιμο, και εξακολουθώ να αισθάνομαι καλά!
