Μεταξύ του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, του αμύλου καλαμποκιού και του κρέατος που τρέφονται με καλαμπόκι, οι περισσότεροι Αμερικανοί τρώνε πολύ περισσότερο καλαμπόκι - τουλάχιστον έμμεσα - από όσο συνειδητοποιούν. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να φάτε τα πράγματα, φυσικά, είναι φρέσκο από το κοτσάνι. Μιλάμε πραγματικά φρέσκο, όπως μέσα σε λίγες ώρες από την επιλογή, αν είναι δυνατόν, πριν τα σάκχαρα έχουν την ευκαιρία να στραφούν στο άμυλο. (Το ακατέργαστο καλαμπόκι, το είδος που καταλήγει σε συσκευασμένα τρόφιμα ή τροφοδοτείται στα ζώα, είναι διαφορετικό από το γλυκό καλαμπόκι και είναι μη βρώσιμο ή τουλάχιστον εξαιρετικά δυσάρεστο για τον άνθρωπο.)
Θα μπορούσα να φάω ένα αυτί ή δύο καλαμπόκι, απλώς χτυπημένο σε βούτυρο και ελαφρώς πασπαλισμένο με αλάτι, κάθε μέρα του καλοκαιριού. Αλλά αυτό θα ήταν σαν να λέγαμε στον Shaun White ότι έπρεπε να επιλέξει είτε snowboarding είτε skateboarding, παρά την υπεροχή και στα δύο, ή τον περιορισμό του Ben Franklin σε μια ενιαία αναζήτηση. Γιατί να καταθλίψεις τέτοια δυνητικά μεγαλείο;
Εδώ είναι πέντε ακόμη τρόποι για να αφήσει το καλαμπόκι να λάμψει:
1. Σε σαλάτες. Το καλό καλαμπόκι δεν χρειάζεται καν να μαγειρευτεί για να προσθέσει γλυκιά, τραγανή γεύση σε σαλάτες. Blogger Η Heather Christo απλώς ρίχνει τους πυρήνες με κομμένα μάνγκο, ντοματάκια κεράσι, κρεμμύδια και ένα μεξικάνικο-εμπνευσμένο ντύσιμο. Η συνταγή του HoneySage για φρέσκια σαλάτα καλαμποκιού με πικάντικες γαρίδες και ντομάτες απαιτεί μόνο το συντομότερο μαγείρεμα. Καλοκαιρινή σαλάτα καλαμποκιού από 101 βιβλία μαγειρικής περιλαμβάνει pepitas (σπόρους κολοκύθας) και ηλιόσπορους και αυτό που η Heidi Swanson περιγράφει ως βινεγκρέτ λεμονάδας. Και η She Simmers εξηγεί ένα απλό ταϊλανδικό σνακ φρέσκου καλαμποκιού και ακατέργαστου τεμαχισμένου κρέατος καρύδας. η συνταγή συνοδεύεται από μια οδυνηρή ανάμνηση της όψιμης μητέρας του συγγραφέα.
2. Στη σούπα. Οι περισσότεροι Αμερικανοί αφήνουν τα καυτά υγρά να ξεκουραστούν το καλοκαίρι, αλλά η φρέσκια σούπα καλαμποκιού αξίζει να κάνετε μια εξαίρεση ή να εξοικονομήσετε ένα δροσερό βραδυνό βράδυ. Ειδικά όταν περιλαμβάνει ψησταριές poblano chiles, όπως προτείνεται από το φούρνο μαγείρεμα. Για ένα πιο υγιεινό κουτάλι, πηγαίνετε για κρεμώδη σνακ καλαμποκιού γεμάτη με πατάτες - το Reluctant Gourmet προσφέρει χορτοφαγική έκδοση ή προσθέστε μπέικον, όπως αποδείχθηκε στο Kitchen Catharsis.
3. Με φασκόμηλο. Το καλαμπόκι και το φασκόμηλο, όπως οι ντομάτες και ο βασιλικός, είναι ένας συνδυασμός που πάντα λειτουργεί καλά μαζί. Η Γλυπτική Σχολή Μαγειρικής χωρίς ζύμη τα ζευγάρι σε κέικ καλαμποκιού Savory Sage. Το φαγητό 52 μοιράζεται μια συνταγή για το καλαμπόκι ριζότο με το δάγκη του γαύρου. Και το KitchenDaily το κρατά απλό με το Sautéed Corn με το Brown Sage Butter.
4. Με τις αδελφές του. Το κλασικό παράδειγμα της φύτευσης συντροφιάς είναι η ιροκέζικη παράδοση των τριών αδελφών - καλαμπόκι, φασόλια και σκουός. Αυτές οι τρεις καλλιέργειες αλληλοσυμπληρώνονται τόσο στον κήπο όσο και στο τραπέζι. Το blog Tigers & Strawberries κολλάει με ένα πιάτο που επίσης προέρχεται από τους ντόπιους Αμερικανούς (και φημιζόταν από τον Sylvester της γάτας) - σουκκοτάζ, ένα απλό μελιτζάνι καλαμποκιού, φασόλια lima, κολοκυθάκια και καρυκεύματα. Ένας συνεισφέρων στο RecipesTap περιελάμβανε διεθνείς επιρροές στο Three Sisters Fritters, συνδυάζοντας καλαμπόκι, φασόλια και κολοκυθάκια με βούτυρο εστραγκόν και σάλτσα γιαουρτιού γιαουρτιού καγιέν.
5. Μην ξεχάσετε το επιδόρπιο. Λαμβάνοντας υπόψη τη φυσική του γλυκύτητα, είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι το καλαμπόκι δεν χαρακτηρίζεται από περισσότερα επιδόρπια. Οι Βραζιλιάνοι έχουν τη σωστή ιδέα, το σιγοβράζουν σε γάλα καρύδας και κανέλα για να φτιάξουν κρεμμύδι καλαμποκιού. Μια συνταγή στο Taste of Home μετατρέπει το φρέσκο καλαμπόκι σε κρέπες επιδόρπιο γεμισμένες με κρέμα λεμονιού και μαρμελάδα βερίκοκου. Αλλά το τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο μπορεί να είναι γλυκό παγωτό καλαμποκιού - το Kitchn δίνει μια απλή συνταγή.
